― 伊賀盆地の厳寒と山々の伏流水のもと、1892年から酒を醸す老舗酒蔵。「半蔵」を中心に、三重県産「神の穂」、伊賀産山田錦、木桶仕込み、少量手造り、低温発酵を重ね、“淡麗の中に旨味が残る酒”を追求。G7伊勢志摩サミット乾杯酒から次世代ブランド「半蔵＆」まで、伊賀の土地と若い蔵元杜氏の感性を世界へつなぐ酒蔵。 ―

① 一行定義

伊賀の伏流水と三重の米を、少量手造りで「半蔵」へ醸す1892年創業の酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 三重県伊賀市上之庄1365-1
会社名： 株式会社大田酒造
創業： 明治25年・1892年
設立： 1989年
代表取締役： 大田 勲
蔵元杜氏： 大田 有輝・七代目
杜氏就任： 2019年
代表銘柄： 半蔵
主要ブランド： 半蔵・初空・半蔵＆・花芽実・i田・東海白鷺
地域： 伊賀市・伊賀上野・伊賀盆地
仕込水： 伊賀地域の山々からの伏流水
主要酒米： 神の穂・伊賀産山田錦・地元契約栽培米・うこん錦ほか
酒造体制： 厳寒期の寒造り・少量仕込み・手作業中心
発酵： 低温発酵・細かな醪温度管理
製造石数： 約600石
営業内容： 日本酒・リキュール製造販売・酒類販売
直営店： 酒蔵りかこ
直営店所在地： 伊賀市上之庄1392-1
試飲： 予約制で対応
代表的評価： G7伊勢志摩サミット2016ワーキングディナー乾杯酒
2026年実績： 全国新酒鑑評会金賞・燗酒コンテスト複数金賞

大田酒造は1892年、伊賀の地で創業した。

伊賀は四方を山に囲まれ、冬は盆地特有の厳しい冷え込みに包まれる。

大田酒造はその寒さを利用し、

厳寒期だけに酒を仕込み、
小さな仕込みを、
できる限り人の手で醸す。

伊賀の山々から流れる伏流水と、三重県産「神の穂」、伊賀産山田錦、地元契約栽培米を使い、一つ一つの醪を低温で丁寧に育てている。

代表銘柄は、

「半蔵」。

忍者の里・伊賀、服部半蔵ゆかりの土地にちなむ。

しかし、「忍者」という物語だけで成立している酒ではない。

その中身は、

地域の米
＋伏流水
＋寒造り
＋少量仕込み
＋手造り

という、伊賀の風土をそのまま酒へ落とし込む設計である。

2019年からは七代目・大田有輝が杜氏を務める。

東京農業大学短期大学部醸造学科を卒業し、県内蔵元で修業した後、大田酒造へ戻った。

現在は「半蔵」に加え、

「半蔵＆」

など次世代ブランドも手掛けている。

👉 “伊賀の伝統を守りながら、若い蔵元杜氏が次の『半蔵』を造る蔵。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★★★☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
キレ　　：★★★★☆
コク　　：★★★★☆

👉 “淡麗に入り、米の旨味と吟醸香がふくらみ、最後はきれいに切れる『伊賀・淡麗旨口型』。”

「半蔵」の酒質を端的に表すと、

華やかな香り
＋柔らかな米の旨味
＋穏やかな甘味
＋きれいな酸
＋すっきりした後口

である。

2016年G7伊勢志摩サミットのワーキングディナー乾杯酒に選ばれた「半蔵 純米大吟醸 磨き40」は、

純米らしいコク
＋芳醇な吟醸香
＋淡麗
＋旨口

を両立する酒として位置づけられている。

商品ごとには、

磨き40
＝芳醇・上品・淡麗旨口

初空
＝山田錦35％・雫取り・柔らか・長期熟成

有儘
＝芳醇・シルキー・甘美・熟成

輝 Kirari
＝濃密・酸・長い余韻・1000日熟成

神の穂
＝やさしい旨味・透明感・三重らしさ

半蔵＆ 吟風
＝丸い香り・甘味と酸の調和

半蔵＆ 八反錦
＝爽快・すっきり・キレ

木桶仕込み
＝旨味・木桶・燗適性

という幅を持つ。

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④ 強み

① 1892年創業、130年以上の酒造史
② 伊賀盆地の厳寒を生かす寒造り
③ 伊賀の山々からの伏流水
④ 三重県産「神の穂」を主力酒米として活用
⑤ 伊賀産山田錦を契約栽培
⑥ 地元契約栽培米「うこん錦」を使用
⑦ 厳寒期限定の少量仕込み
⑧ できる限り手作業を残す酒造り
⑨ 低温発酵・細かな醪管理
⑩ 昔ながらの木桶仕込みを継承
⑪ 山田錦35％精米「初空」
⑫ 雫取り・中取り・原酒瓶貯蔵など高度な吟醸技術
⑬ 18か月低温熟成の「初空」「有儘」
⑭ 1000日熟成「半蔵 輝 HANZO Kirari」
⑮ 2016年G7伊勢志摩サミット乾杯酒採用
⑯ 2026年全国新酒鑑評会 金賞
⑰ 2026年全国燗酒コンテストで6銘柄金賞
⑱ 2025年SAKE COMPETITION 純米大吟醸部門SILVER
⑲ 2025年美酒コンクール「プレミアム神の穂」金賞
⑳ 七代目・大田有輝による蔵元杜氏体制
㉑ 次世代ブランド「半蔵＆」を展開
㉒ 酒米・酵母・種麹まで変えて比較する試験醸造
㉓ 2026年新商品「HANZO 純米吟醸 スパークル ホワイト」
㉔ 直営店「酒蔵りかこ」で試飲・限定酒販売

👉 “伝統的な手仕事を残しながら、酒米・酵母・熟成・木桶・発泡まで試す技術の幅が最大の強み。”

2016年、**「半蔵 純米大吟醸 磨き40」**はG7伊勢志摩サミットのワーキングディナー乾杯酒に採用された。

伊賀産山田錦を40％まで磨き、少量手造りで仕込むこの酒は、大田酒造を全国へ知らしめる象徴となった。

2026年も酒質評価は高い。

全国新酒鑑評会で金賞を受賞し、全国燗酒コンテストでは、

特別純米 伊賀産うこん錦
特別純米 辛口
純米 木桶仕込み
純米 辛くち
半蔵＆ 純米吟醸 吟風
HANZO 志光 純米吟醸

の6銘柄が金賞を獲得している。

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⑤ 向いている人

・三重・伊賀の地酒を飲みたい人
・伊賀産山田錦に興味がある人
・三重県産「神の穂」を飲みたい人
・華やかさと米の旨味を両方楽しみたい人
・淡麗でも薄くない日本酒を求める人
・G7伊勢志摩サミット乾杯酒を飲みたい人
・高精白純米大吟醸が好きな人
・木桶仕込みに興味がある人
・燗酒も楽しみたい人
・無濾過生原酒が好きな人
・長期低温熟成酒に興味がある人
・酒米違いを飲み比べたい人
・若手杜氏の酒造りを追いたい人
・伊賀忍者文化と酒を一緒に楽しみたい人
・蔵元直営店で試飲したい人

👉 “伊賀らしい地域性と、現代的な吟醸酒の完成度を両方楽しみたい人向け。”

選び方は、

磨き40
→ サミット・山田錦・王道

初空
→ 伊賀山田錦・35％・雫取り

有儘
→ 熟成・芳醇・最高級

輝 Kirari
→ 1000日熟成・限定・濃密

純米大吟醸 神の穂
→ 三重・透明感

特別純米 神の穂
→ 食中・地域

木桶仕込み
→ 伝統・旨味・燗

半蔵＆
→ 次世代・酒米比較

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・超低アルコール酒だけを求める人
・極端な高酸モダン酒だけを追う人
・全量生酛・山廃だけを好む人
・全国大量流通の均一商品だけを求める人
・吟醸香が苦手な人
・完全な軽快淡麗だけを求める人
・小売店限定酒や季節酒を面倒に感じる人

👉 “軽さだけではなく、米の旨味・香り・熟成・食中性まで楽しむ人向け。”

大田酒造は、

高級吟醸酒だけを造る蔵

ではない。

純米。

特別純米。

木桶。

生原酒。

燗酒。

季節酒。

そして熟成酒。

酒質の振幅が広い。

そのため「半蔵」は、

一本だけで蔵全体を決めるより、数種類を飲み比べることで本質が見えてくる酒蔵

といえる。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 半蔵 純米大吟醸 磨き40

大田酒造を代表する一本。

使用米：山田錦
精米歩合：40％
アルコール：16度

2016年G7伊勢志摩サミット・ワーキングディナー乾杯酒。

特徴は、

芳醇な吟醸香
＋純米らしいコク
＋洗練された米の旨味
＋淡麗な後口。

2025年ミラノ酒チャレンジではダブル金賞、2024・2025年ワイングラスでおいしい日本酒アワード金賞。

👉 “世界の要人へ供された『半蔵』の基準となる純米大吟醸。”

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■ 半蔵 初空 純米大吟醸

伊賀テロワールを最も濃く表す最高級酒。

使用米：伊賀産山田錦100％
精米歩合：35％
アルコール：16度
限定：300本

契約栽培した伊賀産山田錦を35％まで磨き、

手洗い
＋小仕込み
＋雫取り
＋中取り
＋原酒瓶貯蔵
＋18か月低温熟成

で仕上げる。

特徴は、

上品な吟醸香
＋柔らかな米の旨味
＋清らかな透明感
＋長い余韻。

👉 “伊賀の山田錦と手仕事を極限まで磨く、土地の最高峰。”

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■ 半蔵 純米大吟醸 有儘

七代目・大田有輝の思想を強く表す限定酒。

使用米：三重県産山田錦100％
精米歩合：40％
アルコール：16度

雫取りした純米大吟醸を原酒のまま18か月低温熟成。

特徴は、

柔らかな芳醇香
＋シルキーな酸
＋甘美なふくらみ
＋滑らかな余韻。

👉 “土地に必要以上の手を加えず、その力を引き出す七代目の一本。”

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■ 半蔵 輝 HANZO Kirari

熟成領域の最高峰。

年間限定：100本

伊賀産山田錦を使い、

1000日熟成。

特徴は、

林檎
＋シトラス
＋とろみ
＋きれいな酸
＋熟成した甘味
＋長い旨味の余韻。

5〜10℃、ワイングラスでの飲用が推奨される。

👉 “伊賀の米と時間を、1000日かけて磨く熟成純米大吟醸。”

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■ 半蔵 純米大吟醸 神の穂

三重県を代表する酒米「神の穂」を使う定番上位酒。

大田酒造では神の穂を中心的酒米として扱い、純米大吟醸から特別純米まで幅広く展開する。

👉 “『半蔵』の三重らしさを理解する基準酒。”

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■ 半蔵 純米大吟醸 神の穂 仕込み三十三号

酒米や酵母ではなく、

種麹の違い

を検証した試験醸造。

使用米：神の穂
精米歩合：50％

種麹を変更することで、

アミノ酸を抑え
＋甘味の透明感を高める

方向へ仕上げた。

👉 “麹菌まで酒質設計の対象にする、七代目の研究型酒造り。”

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■ 半蔵 特別純米酒 神の穂

三重の食中酒として重要な一本。

三重県産神の穂を使い、

米の旨味
＋穏やかな香り
＋食中性

を重視する。

燗酒コンテストでも継続的に評価されている。

👉 “華やかな純米大吟醸とは別の、毎日の『半蔵』。”

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■ 半蔵 特別純米酒 神の穂 ささにごり 生原酒

使用米：神の穂
精米歩合：60％
酵母：三重酵母MK-1
アルコール：17度
日本酒度：＋4

自社井戸水・神の穂・三重酵母を使用。

特徴は、

フレッシュ
＋芳醇
＋米旨
＋うすにごりの柔らかさ。

👉 “三重の米・酵母・水を、生原酒で直接味わう季節酒。”

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■ 半蔵 特別純米酒 伊賀産うこん錦

地元契約栽培米「うこん錦」を使う地域酒。

伊賀で栽培された米を使い、

地域性
＋米旨
＋燗適性

を前面に出す。

2026年全国燗酒コンテストでも金賞。

👉 “伊賀の田んぼを酒へつなぐ、半蔵の地域純米。”

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■ 半蔵 純米酒 木桶仕込み

昔ながらの木桶で醸す純米酒。

大田酒造が伝統技術を残す象徴的商品。

2026年全国燗酒コンテスト金賞。

👉 “近代設備だけでは出せない、木桶という発酵環境を残す一本。”

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■ 半蔵 特別純米酒 辛口

食中酒側の定番。

2026年全国燗酒コンテストで2年連続金賞。

👉 “料理を受け止める、半蔵の辛口純米。”

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■ 半蔵 純米酒 辛くち

さらに日常酒へ寄せた辛口純米。

2026年全国燗酒コンテスト金賞。

👉 “伊賀の日常の食卓へ置くための半蔵。”

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■ 半蔵 特別純米酒 ひやおろし原酒

秋季限定。

精米歩合：60％
アルコール：17度
日本酒度：＋5
酸度：1.8

ひと夏熟成した酒を加水せず原酒で瓶詰め。

特徴は、

まろやか
＋深い旨味
＋酸
＋コク
＋飲み飽きしにくさ。

👉 “伊賀の秋の食を受け止める、熟成原酒。”

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■ 半蔵 特別純米酒 涼夏 金魚ラベル

夏季限定。

使用米：神の穂
精米歩合：60％
アルコール：15度
日本酒度：＋5

三重酵母MK-1を使い、低温で醸し、一度火入れ。

米旨
＋フレッシュ
＋さらり

とした夏酒に仕上げる。

👉 “神の穂の旨味を、夏向けに軽快へ仕立てた半蔵。”

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■ 半蔵 純米大吟醸 花ラベル

春季限定。

使用米：三重県産神の穂100％
精米歩合：50％
アルコール：15度
酵母：MK-3

新酒らしい爽やかな喉ごしを持つ。

👉 “伊賀の春を、神の穂で表現する純米大吟醸。”

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■ 半蔵＆ 純米吟醸 吟風

七代目が立ち上げた特約店限定ブランド。

使用米：北海道産吟風
精米歩合：55％
酵母：きょうかい901
アルコール：15度

テーマは、

「人と人」「料理と人」をつなぐ。

特徴は、

穏やかな香り
＋丸み
＋柔らかな甘味
＋調和した酸。

2026年全国燗酒コンテスト金賞。

👉 “伝統を次世代へつなぐ、七代目の食中酒ブランド。”

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■ 半蔵＆ 純米酒 八反錦

使用米：広島県産八反錦
精米歩合：60％
酵母：きょうかい1401

特徴は、

爽やかな香り
＋すっきり
＋キレ。

2024年SAKE COMPETITION純米酒部門SILVER。

👉 “酒米の個性を若い感性で再編集する『半蔵＆』。”

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■ 旨口純米吟醸生原酒 半蔵

精米歩合：60％
アルコール：17〜18度

「旨口とは何か」をテーマに、

甘さの強さではなく、
全体のバランスとメリハリ

で「旨い」と感じさせる設計。

ワイングラスでおいしい日本酒アワード金賞実績を持つ。

👉 “味覚のバランスそのものを『旨口』として設計した一本。”

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■ HANZO 純米吟醸 スパークル ホワイト

2026年に登場した新商品。

「半蔵」の酒質を、

発泡・軽快・新しい飲用シーン

へ広げる商品として投入された。

👉 “伝統蔵の次世代を象徴する、スパークリング領域への挑戦。”

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■ 半蔵の梅酒

大田酒造のリキュール領域を担う商品。

日本酒だけでなく、梅酒も自社ブランドとして展開している。

👉 “日本酒以外から『半蔵』へ入る入口。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
熱燗　　　　　：◎
ワイングラス　：◎◎
生原酒　　　　：◎◎
熟成酒　　　　：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 純米大吟醸・初空・有儘・輝は冷酒〜ワイングラス。神の穂・うこん錦・木桶仕込み・辛口系は常温〜燗まで楽しめる。

■ 料理との合わせ方

磨き40
→ 寿司、白身魚、伊勢海老、会席料理

初空
→ 鯛、鰆、伊賀牛、上質な和食

有儘
→ 白身魚、鴨、チーズ、繊細な肉料理

輝 Kirari
→ シーフード、鰆西京焼き、ちらし寿司、鴨オレンジソース

純米大吟醸 神の穂
→ 刺身、天ぷら、白身魚

特別純米 神の穂
→ 焼魚、煮物、鍋

うこん錦
→ 味噌料理、焼鳥、煮込み

木桶仕込み
→ 発酵食品、茸、焼魚、燗向き料理

半蔵＆ 吟風
→ 魚介、鶏料理、和洋の前菜

ひやおろし
→ 秋刀魚、茸、栗、伊賀牛

伊賀なら、

伊賀牛
伊賀米
豆腐田楽
伊賀越漬
山菜
茸
鴨
川魚
伊賀焼の器

との組み合わせが分かりやすい。

👉 “伊賀の米で醸した半蔵を、伊賀牛と里山の食で飲む。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ◎　モダン
穏やか　　　← ○ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
日常酒　　　← ◎ → ◎　最高級酒
若酒　　　　← ◎ → ◎　長期熟成
伝統技術　　← ◎ → ◎　実験醸造
地域密着　　← ◎ → ◎　全国・国際評価
旧世代　　　← ◎ → ◎　次世代蔵元杜氏

👉 “伊賀の寒さ・伏流水・三重の米を、七代目の感性で次世代へつなぐ『伊賀伝統革新型』酒蔵。”

三重県内で比較すると、

宮﨑本店・宮の雪／キンミヤ
＝「四日市・総合酒類・品質本位・全国ブランド」

清水清三郎商店・作／鈴鹿川
＝「鈴鹿・透明感・キレ・世界評価・モダン吟醸」

後藤酒造場・青雲／颯
＝「桑名・家族手造り・三重米・米旨・食中」

丸彦酒造・三重の寒梅
＝「四日市川島・山田錦・吟醸日常化・真面目造り」

石川酒造・噴井／やまいし
＝「四日市桜町・超軟水・手造り麹・食中純米」

伊勢萬・おかげさま
＝「伊勢神宮内宮前・五十鈴川・参宮文化」

大田酒造・半蔵
＝「伊賀・厳寒・伏流水・神の穂・伊賀山田錦・手造り・次世代杜氏・熟成」

と整理できる。

大田酒造のブランド構造は、

伊賀盆地
→ 厳寒
→ 山々の伏流水
→ 1892年創業
→ 神の穂・伊賀山田錦
→ 半蔵
→ G7伊勢志摩サミット
→ 七代目蔵元杜氏
→ 半蔵＆
→ 木桶・熟成・試験醸造

という流れを持つ。

重要なのは、

「忍者の酒」という地域イメージだけで終わらないこと。

伊賀産山田錦。

神の穂。

うこん錦。

地元の水。

盆地の寒さ。

それらを酒質そのものへ落とし込んでいる。

さらに七代目は、

酒米。

酵母。

種麹。

木桶。

熟成。

発泡。

と、酒造りの条件を一つずつ問い直している。

つまり大田酒造は、

“服部半蔵の名前を使った伊賀の地酒蔵”

ではない。

“伊賀の伝統を土台に、次の日本酒を試し続ける酒蔵”

と評価するのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「伊賀の寒さを、澄んだ一滴へ。『半蔵』。」

サブ

三重・伊賀。

1892年、大田酒造は伊賀盆地の厳しい寒さと、山々の伏流水のもとで酒造りを始めた。

神の穂、伊賀山田錦、うこん錦を小さく仕込み、丁寧に醸す酒の名は、「半蔵」。

静かで柔らかく、米の旨味を残しながら、最後は澄んでいく。

2016年には伊勢志摩サミットの乾杯酒に採用。
その後も木桶仕込み、長期熟成、そして七代目による**「半蔵＆」**へと挑戦は続く。

伊賀の寒さ、水、米を受け継ぎながら、次の一杯へ。
それが、大田酒造の「半蔵」である。

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■ 結論

伊賀盆地の厳寒と伏流水のもと、1892年から続く酒造り。
神の穂と伊賀山田錦を少量手造りで醸し、「半蔵」は世界の乾杯酒から次世代の一杯へ進み続ける。
伊賀の伝統を受け継ぎながら、次の酒を試し続ける――それが大田酒造である。

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