― 神託で掘った井戸、近江米、水酛から激辛口まで。甲賀の土地を幅広い酒質へ変える酒蔵 ―

① 観光結論＋ターゲット

■ 観光結論

藤本酒造は、1764年創業、滋賀県甲賀市水口町伴中山で、良質な井戸水と滋賀県産米を軸に「神開」を醸す、“甲賀・近江米多様性体験型”の酒蔵です。

「神開」の名には、酒蔵の土地そのものに結びつく物語があります。

かつて「宝一」の名で酒を造っていたものの酒質に悩み、地元・山村神社の神託を受けて井戸を掘ったところ良質な水が湧出。その水と近江米で酒を醸すと酒質が向上したことから、

「神のお告げによって開かれた酒」＝神開

と名付けられたと伝わります。

観光上のもう一つの特徴は、

同じ「神開」の中に、非常に幅広い味が存在すること。

です。

純米大吟醸。

熟成型純米吟醸。

激辛口。

甘酸っぱい低アルコール酒。

発泡酒。

水酛。

麹を大量に使う実験的な酒。

まで展開しています。

👉 藤本酒造は、伝統だけを見る蔵ではなく、「近江米をどこまで違う酒へ変えられるか」を楽しむ酒蔵です。

■ 向いている人

滋賀県産酒米を比較したい人、水酛など古い醸造法に興味がある人、辛口から甘酸っぱい酒まで幅広く試したい人、甲賀忍者・東海道・水口の歴史と地酒を組み合わせたい人に向きます。

■ 向かない人

通常営業日に自由に製造蔵内部へ入れる観光酒蔵や、常設の大型見学施設を求める人には向きません。

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② 基本情報＋アクセス

■ 基本情報

酒蔵名： 藤本酒造株式会社
所在地： 滋賀県甲賀市水口町伴中山696
創業： 1764年・明和元年
代表者： 藤本信行
代表銘柄： 神開
主な使用米： 山田錦・吟吹雪・玉栄・日本晴
営業時間： 8:30～17:30
休業日： 土曜・日曜・祝日
蔵元販売： あり
通常見学： 不可
試飲： 可能

滋賀県酒造組合の現行案内による基本情報です。

※2026年「パ酒ポート」では店舗営業時間を9:00～17:00と案内しているため、訪問時は事前確認が確実です。

■ 1764年創業

藤本酒造の酒造りは、

江戸時代・明和年間。

から続きます。

蔵が掲げる理念は、

「和醸良酒」

です。

働く人の和があれば自然と良い酒が生まれるという考えのもと、チームワークを重視しながら、新しい醸造技術や商品開発にも取り組んでいます。

■ 滋賀県産米

藤本酒造では、

山田錦

吟吹雪

玉栄

日本晴

を中心に使用。

それぞれを単なる原材料としてではなく、

山田錦は堂々と。

吟吹雪は柔らかく。

玉栄は力強く。

日本晴は親しみやすく。

というように、

米それぞれの性格を酒へ表現する

ことを目指しています。

👉 藤本酒造を理解する鍵は、「どの米を使った酒か」を見ることです。

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③ 見学条件

■ 通常の酒蔵見学

2026年現在、滋賀県酒造組合では、

見学：不可

試飲：可能

酒造り体験：不可

と案内しています。

したがって通常訪問では、

蔵元へ立ち寄る。

↓

商品を見る。

↓

神開を試飲する。

↓

好みの酒を購入する。

という楽しみ方が基本です。

■ 蔵元販売

蔵での直接販売があり、定番商品だけでなく期間限定酒や、大津絵師・四代目高橋松山氏による「大津絵」を使った商品も扱っています。

■ 春の東海道酒蔵めぐり

通常見学とは別に、観光価値が高いのが、

「春の東海道酒蔵めぐり」。

です。

2026年3月28・29日には、藤本酒造を含む湖南・甲賀地域6蔵が同時に蔵開きを開催しました。藤本酒造も会場となり、東海道沿いの酒蔵を巡る地域イベントとして実施されています。

👉 通常日は「試飲・購入」、蔵開き日は「地域の酒文化イベント」として楽しむのが適しています。

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④ 体験構造

■ 基本体験

鈴鹿山系・甲賀の自然

↓

良質な井戸水

↓

近江米

↓

藤本酒造

↓

神開

↓

酒米別の個性

↓

水酛・激辛口・発泡酒

↓

甲賀・水口の歴史文化

という流れです。

■ 体験の八層構造

第1層：土地
甲賀市・水口・伴中山

第2層：水
神託を契機に掘られた井戸

第3層：米
山田錦・吟吹雪・玉栄・日本晴

第4層：歴史
1764年創業

第5層：思想
和醸良酒

第6層：技
純米造り・水酛・麹比率・発泡技術

第7層：酒
神開

第8層：地域文化
甲賀忍者・東海道・水口宿

■ 本質

👉 「近江の米と甲賀の水を、一つの味に固定せず、多様な酒へ開いていく。」

これが藤本酒造の体験構造です。

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⑤ 滞在時間＋雰囲気

■ 滞在時間

購入・試飲：

20～40分

藤本酒造＋水口散策：

2～3時間

水口城・街道文化まで含む：

半日

甲賀忍者文化まで広げる：

1日

■ 雰囲気

田園。

近江米。

静かな酒蔵。

井戸水。

昔ながらの銘柄。

その一方で、

激辛口。

低アルコール。

発泡酒。

水酛。

麹マシマシ。

👉 “江戸時代から続く蔵なのに、商品はかなり自由。”

というギャップが藤本酒造の魅力です。

■ 甲賀らしさ

藤本酒造自身も所在地を、

「甲賀忍者の里」

として紹介しています。

蔵から視野を広げれば、水口城・東海道水口宿・甲賀忍者文化まで地域観光につながります。

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⑥ 試飲・商品特性

■ 神開 純米吟醸 神開蔵

神開の基本を知る一本。

滋賀県産米100％
精米歩合55％
アルコール16％
日本酒度±0

火入れ後に蔵で常温熟成させ、角を取った穏やかな味わいへ仕上げています。

👉 食事と合わせながら神開の基本線を見る酒です。

■ 神開 純米原酒 激辛口

現在の神開の個性を非常に分かりやすく示す酒です。

滋賀県産米100％
精米歩合60％
日本酒度＋20
アルコール19％

強い辛口ですが、単純に味を削るのではなく、米の旨味と甘味を残します。

👉 「辛いのに米を感じる」という神開らしい一本です。

■ 神開 水酛 特別純米酒

酒造史を見るなら、

重要な一本。

です。

室町時代に遡る古い酒母製法「水酛」を使い、

柔らかな甘味

乳酸由来の酸味

ヨーグルトやチーズケーキを思わせるニュアンス

を持つ極濃醇甘口へ仕上げています。滋賀県の酒蔵ガイドでは山田錦・精米歩合60％・日本酒度−22と紹介されています。

👉 1764年創業の蔵が、さらに古い醸造法へ遡る面白さがあります。

■ 神開 特別純米 leggero

山田錦・滋賀県産米
精米歩合60％
アルコール14.5％
日本酒度−16

爽やかな酸と軽い甘味を持ち、重さを抑えた現代的な低アルコール酒です。

■ 神開 純米 低アルコール発泡酒

滋賀県産米100％
精米歩合70％
アルコール8％

強い泡、デラウェアを思わせる果実感、リンゴ酸系の爽やかな酸、軽い苦味が特徴です。

👉 日本酒初心者にも入りやすい神開です。

■ 神開 純米原酒 麹マシマシ

通常の清酒より大幅に麹比率を高め、

米40％・米麹60％

という大胆な配合へ挑戦した酒。

山田錦100％・精米歩合60％で、麹由来の濃い旨味と甘味を前面に出します。

👉 藤本酒造の実験精神が最も分かりやすい一本です。

■ 神開 純米大吟醸 紫水

兵庫県産山田錦100％
精米歩合40％
アルコール16％

醪を袋吊りし、自然に滴る雫を瓶詰め。その後−2℃で熟成させる高級酒です。

豊かな吟醸香、細かな旨味、深いコクを持ちます。

👉 実験酒だけでなく、正統派の高級吟醸酒も造れる技術力を見る一本です。

■ おすすめ飲み比べ

味の振幅を見る

低アルコール発泡酒

↓

leggero

↓

激辛口

歴史と技を見る

水酛

↓

純米吟醸

↓

純米大吟醸 紫水

藤本酒造の個性を見る

激辛口

↓

麹マシマシ

↓

低アルコール発泡酒

👉 神開は、一方向の味ではなく「振れ幅」を飲み比べると最も面白いブランドです。

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⑦ 観光導線＋モデルコース

■ 半日・水口歴史ルート

藤本酒造

↓

神開を試飲・購入

↓

水口城資料館

↓

甲賀市ひと・まち街道交流館

↓

旧東海道・水口宿散策

甲賀市観光協会は、水口城資料館と街道交流館を水口地区の主要観光案内拠点として紹介しています。

👉 「地酒＋城下町＋東海道」をまとめて見る基本ルートです。

■ 甲賀文化ルート

藤本酒造

↓

神開の歴史を知る

↓

水口宿

↓

観光インフォメーションセンター甲賀流リアル忍者館

↓

甲賀忍者文化

👉 蔵自身が「甲賀忍者の里」を地域背景として掲げるため、甲賀ブランド全体を理解するルートとして相性があります。

■ 春の東海道・酒蔵ルート

※開催時

藤本酒造

↓

湖南・甲賀地域の酒蔵

↓

各蔵の試飲

↓

東海道沿いの町並み

2026年の「春の東海道酒蔵めぐり」では、藤本酒造を含む6蔵が同時に蔵開きを行いました。

👉 一蔵だけでなく、甲賀・湖南という酒造地域そのものを比較できます。

■ 1日モデルコース

午前

藤本酒造
↓
神開を試飲・購入
↓
水口城

昼

水口・甲賀で地域料理

午後

東海道水口宿
↓
甲賀流リアル忍者館
↓
甲賀の歴史文化

夜

滋賀の料理

↓

神開

👉 「米・水・宿場・忍者・酒」を一日でつなぐ、藤本酒造らしい甲賀観光です。

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⑧ 本質＋評価＋コピー

■ 観光価値の本質

👉 「1764年から甲賀市水口町伴中山で、神託を契機に得た良質な井戸水と、山田錦・吟吹雪・玉栄・日本晴など滋賀県産米を使い、伝統酒から水酛・激辛口・低アルコール・発泡酒まで造り分ける、“甲賀・近江米多様性体験型”の酒蔵。」

藤本酒造の本質は、

「伝統を、一つの味に固定しないこと。」

です。

1764年創業。

神開という歴史ある銘柄。

井戸の伝承。

近江米。

という古い基盤を持つ。

一方で、

水酛。

日本酒度＋20の激辛口。

甘酸っぱい低アルコール酒。

発泡酒。

麹60％の酒。

まで造る。

つまり、

古い蔵だからこそ、造りの幅が広い。

これが藤本酒造の強さです。

■ 総合評価

甲賀地域性　　　　：非常に高い
水口・甲賀忍者・東海道文化へ展開できる。

創業歴史性　　　　：非常に高い
1764年創業、260年以上。

水の物語性　　　　：非常に高い
山村神社の神託と井戸が「神開」の名称へ直結。

滋賀酒米性　　　　：非常に高い
山田錦・吟吹雪・玉栄・日本晴を明確に使い分ける。

醸造多様性　　　　：非常に高い
水酛・激辛口・低アルコール・発泡酒まで展開。

商品比較性　　　　：非常に高い
甘口から超辛口まで振幅が大きい。

革新性　　　　　　：非常に高い
麹比率を大きく変えるなど実験的商品も展開。

通常蔵内見学　　　：低い
2026年現在、一般見学不可。

試飲・直売　　　　：高い
滋賀県酒造組合で試飲可能、蔵元販売あり。

蔵開き体験　　　　：高い
春の東海道酒蔵めぐりに参加。

地域回遊性　　　　：非常に高い
水口城・東海道・甲賀忍者文化へ接続可能。

総合酒文化観光価値：高い

■ コピー

「神託の水から、神開。」

「近江米を、一つの味にしない。」

「260年の蔵で、まだ試す。」

「甘くも、辛くも。神開。」

「甲賀の水を、自由な酒へ。」

「古い蔵ほど、新しい酒を。」

「水酛から発泡酒まで。」

「神が開いた水を、人が酒へ開く。」

■ 結論

藤本酒造は、

1764年創業。

しかし、この蔵の面白さは、

単に260年以上続いていることではありません。

山村神社の神託を受ける。

↓

井戸を掘る。

↓

良質な水が出る。

↓

近江米と合わせる。

↓

酒質が良くなる。

↓

酒名を「神開」へ変える。

この物語が、現在まで銘柄そのものに残っています。

そして現代では、

山田錦。

吟吹雪。

玉栄。

日本晴。

という米を使い分け、

水酛。

純米吟醸。

純米大吟醸。

激辛口。

甘酸っぱい酒。

発泡酒。

麹マシマシ。

まで造ります。

つまり藤本酒造は、

「伝統を守る蔵」ではなく、「伝統という土台から、酒の可能性を広げ続ける蔵」。

です。

観光では、

神開を知る。

↓

水口を歩く。

↓

東海道を見る。

↓

甲賀忍者文化を知る。

↓

最後にもう一度神開を飲む。

そこまでつなげることで、

一杯の日本酒が、

甲賀という土地の歴史と米と水につながります。

したがって、藤本酒造の酒蔵観光を最も端的に表すなら、

「神託の水から、神開。」

そして、その現在地まで含めれば、

「260年の蔵で、まだ試す。」

これが、藤本酒造の酒蔵観光における本質です。

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