雪雀酒造（酒蔵企業分析）

麹の技と中硬水が生む、愛媛・北条の「雪雀」

所在地：愛媛県松山市｜代表銘柄：雪雀
情報確認：2026年10月

公式サイト、公式通販、愛媛県酒造組合、ジェトロ、鑑評会・コンペティションの公開資料を基に構成。企業評価は公開情報に基づく分析であり、非公開の業績や生産量は推定していない。

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① 一行定義

雪雀酒造は、愛媛・北条で麹造りと中硬水の発酵を生かし、切れと旨味を備えた「雪雀」を醸す酒蔵である。

② 企業結論・ブランド要約

企業の核は、麹を重視する醸造思想、受け継いだ杜氏の技、用途に応じた商品構成にある。

日常の辛口酒から純米吟醸、県産山田錦を使う「宵い媛」、精米歩合30％の「雪雀伝説」まで展開。2026年は全国新酒鑑評会、国際コンペティション、燗酒で評価を得ている。

③ 基本情報

項目	内容
法人名	雪雀酒造株式会社
代表者	代表取締役 飯田俊明〈ジェトロ2026年3月調査〉
所在地	〒799-2434 愛媛県松山市柳原123番地
創業	1915年〈大正4年〉
法人化	1952年：株式会社猪野本店
現社名への変更	1965年
資本金	1,000万円
従業員数	8名〈ジェトロ2026年3月調査〉
主な事業	清酒の製造・販売
代表銘柄	雪雀〈ゆきすずめ〉
電話	089-992-0025
公式サイト	雪雀酒造
公式通販	雪雀酒造オンラインショップ
売上高・利益・年間製造量	確認した公開資料では非公開

創業年は公式沿革の1915年を採用。ジェトロには設立年1914年と掲載されているため、同一の年代情報として扱わない。

④ 歴史・企業形成

1915年、猪野嘉次郎が個人商店として創業。当初の銘柄は、昔話「雀の酒造り」にちなんだ「雀正宗」だった。

公式沿革によれば、1931年に犬養毅の勧めで「雪雀」へ改称。雪を豊年の兆しと酒の清らかさに重ねた名前である。1952年に株式会社猪野本店として法人化し、1965年に現社名へ変更した。

⑤ ブランド構造

「雪雀」を共通の信用基盤に、味・製法・季節・贈答用途で商品を分ける構造である。

商品群	ブランド内の役割
純米吟醸・純米大吟醸 雪雀	蔵の基本品質を伝える定番
純音・純米超辛口・吟醸 道後	日常の食事、飲食店、味の選択肢
風恋・しずく媛・さくらひめ	香味や地域原料による差別化
宵い媛	満月・半月・三日月で製法の違いを表現
雪雀伝説	高精白の上位商品、贈答
初香蔵・夏純米辛口・ひやおろし・燗だより	季節ごとの購買機会

公式商品一覧・通販掲載に基づく整理。

⑥ 水・風土・地域テロワール

蔵は松山市北部、旧北条市柳原に位置する。公式サイトは瀬戸内の自然を背景に、米・水・杜氏の技を組み合わせた酒造りを説明している。

仕込み水は全硬度5.5〈ドイツ硬度〉の中硬水。蔵は、その発酵力を生かして切れのある酒質を醸すとしている。水源の詳細や成分分析表は、確認した資料では明らかでない。

⑦ 独自技術・酒造技術

技術の中心は、元総杜氏・田窪幸次郎から受け継ぐ麹造り重視の思想である。特定名称酒の仕込みでは吟醸造りを行い、酒質の精度を追求する。

酒造組合は、全ての麹米に酒造好適米を使い、原料処理にも細心の注意を払うと紹介している。高精白、無濾過、生酒、斗瓶取りなど、商品ごとに仕上げを変える点も特徴となる。

⑧ 原料・酒米戦略

兵庫県産・愛媛県産の山田錦、愛媛県産しずく媛、松山三井を使用。県産米による地域性と、兵庫県産山田錦による上位商品の設計を併用している。

「宵い媛」は愛媛県産山田錦・精米歩合38％、「雪雀伝説」は兵庫県産山田錦・30％。「さくらひめ」はしずく媛・55％を使用する。全商品の県産米比率や契約農家の規模は非公開である。

⑨ 商品・商品戦略

辛口の定番から高級純米大吟醸まで、価格と用途に段階を持つ。

代表商品	容量	公式通販税込価格	主な特徴
超辛・話せばわかる	720ml	1,342円	超辛口の本醸造
特別純米 純米超辛口	720ml	1,562円	辛口の純米系商品
純米吟醸 雪雀	720ml	1,683円	定番の純米吟醸
特別純米 純音〈すみね〉	720ml	1,694円	膨らみとコク
吟醸 道後	720ml	1,694円	落ち着きのある辛口
純米吟醸 風恋〈ふうれん〉	720ml	1,947円	上品な香りと柔らかな味
純米吟醸 さくらひめ	720ml	1,947円	県産米と花酵母
純米大吟醸 雪雀	720ml	2,783円	上位の定番
宵い媛 満月／半月	各720ml	各3,575円	純米大吟醸／無濾過
宵い媛 三日月	720ml	3,900円	純米大吟醸生酒
雪雀伝説	720ml	6,050円	山田錦を30％まで精米

価格は確認時の掲載値。在庫・販売時期は商品ごとに異なる。季節商品には、初香蔵、緑香月、夏純米辛口、ひやおろし、燗だよりなどがある。

⑩ 味わい・酒質設計

酒造組合は、雪雀の基本的な酒質を淡麗さの中にコシがある酒と紹介する。切れを持ちながら、米の旨味や柔らかさも商品ごとに表現する構成である。

吟醸 道後は日本酒度＋7、宵い媛 満月は−2.5。辛口の食中酒と、優しい甘味を持つ吟醸系商品の両方を備える。味の記述は製造者の説明に基づき、日本酒度だけで甘辛を断定するものではない。

⑪ 受賞・品質評価

2026年は、鑑評会・市販酒・国際評価・燗酒で受賞を確認できる。

年	大会・評価	商品・結果
2026年	全国新酒鑑評会〈令和7酒造年度〉	雪雀・金賞
2026年	SAKE COMPETITION	宵い媛・純米大吟醸部門BRONZE
2026年	IWC SAKE部門	純米吟醸 風恋・SILVER
2026年	IWC SAKE部門	純米大吟醸 宵い媛・BRONZE
2026年	全国燗酒コンテスト	吟醸 道後・極上お値打ちぬる燗部門金賞
2025年	四国清酒鑑評会	公式通販で純米吟醸 雪雀・風恋の優等賞受賞を紹介

全国新酒鑑評会とSAKE COMPETITIONは主催機関の資料で確認。IWC・燗酒などは蔵の公式発表による。公式沿革の「通算10回」は2003年時点の記載であり、現在の累計回数とは扱わない。

⑫ 地域ブランド

地域性を支えるのは、北条の酒造り、県産米、愛媛で開発された花酵母である。「さくらひめ」は、県産しずく媛と花酵母のRichタイプを使った商品として紹介されている。

「宵い媛」「しずく媛」「道後」といった商品名も愛媛との接点となる。ただし、吟醸「道後」の製造場所は柳原の蔵であり、道後温泉地区に蔵があるわけではない。

⑬ 人・組織・継承

元総杜氏・田窪幸次郎は、1998年に「現代の名工」に選ばれ、公式ブランドストーリーでは黄綬褒章の受章も紹介されている。杜氏育成と社員による酒造りへ、技術を引き継ぐ思いが示されている。

ジェトロの2026年3月調査では従業員8名。少人数での技術継承と商品運営が重要になる。田窪を現在の現役杜氏として扱わず、現在の製造責任者や育成制度の詳細は未確認とする。

⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

愛媛県酒造組合は、事前連絡による蔵元見学を案内している。

項目	公開案内の内容
予約	14日前までに事前連絡
対応日	平日。定休日を除く
時間帯	13時30分～16時
駐車場	3台まで
問い合わせ	089-992-0025
料金・定員・所要時間	公開案内では確認できない
試飲・見学範囲	予約時の確認が必要

時間帯は見学全体の所要時間を意味しない。受入可否や当日の内容は、蔵への事前確認が必要となる。

⑮ 流通・販売

公式通販は、近くに販売店がない人にも商品を届けるための販売接点として運営されている。定番酒に加え、季節酒や数量限定品を掲載する。

ジェトロの2026年3月調査では、間接貿易による清酒輸出を確認。中国、シンガポール、オーストラリア、台湾、スイス、米国、ニュージーランド、香港を輸出先として掲載する。輸出比率・販売数量・国内取扱店数は非公開である。

⑯ 事業構造

公開会社概要の事業は、清酒の製造・販売。商品構成は、日常酒、特定名称酒、上位商品、季節限定酒、小容量商品に分かれる。

分析上は、定番酒が継続購買、季節酒が再購入、上位商品が贈答需要の接点となる。商品別売上・利益率・販売構成は非公開のため、実際の収益貢献度は判断できない。

⑰ 競合比較

公開情報から見た競争上の位置付けは、次のように整理できる。

比較する酒蔵の型	雪雀酒造の特徴
高級吟醸への集中型	日常の辛口酒から高級酒まで価格と用途が広い
県産米への集中型	愛媛県産米と兵庫県産山田錦を併用
生酒中心型	生酒・火入れ酒・燗向け商品を組み合わせる
観光施設型	常設施設より、事前予約の蔵見学が接点
国内市場中心型	間接貿易による複数地域への輸出実績

比較は事業の特徴に関する分析であり、他蔵との品質順位や市場シェアを示すものではない。

⑱ 経営課題・成長余地

⑲ SWOT分析

区分	分析
強み	麹重視の技術、中硬水の特徴、国内外の受賞、県産米の商品、価格帯の幅
弱み	少人数で多商品を扱う運営負荷、継承体制の詳細が見えにくい点、見学対応の制約
機会	燗酒、地域贈答、花酵母への関心、通販の継続購買、海外販売
脅威	米・資材・物流費の変動、原料品質の年次変動、需要変化、輸出環境の変化

弱み・機会・脅威は事業構造に基づく分析であり、実際の損失や業績悪化を示すものではない。

⑳ PEST分析

区分	事業への関係
政治・制度	清酒の製造・販売、輸出先の表示・流通条件への対応が関わる
経済	米・包装・電力・物流費、為替が原価と海外販売に影響する
社会	飲酒習慣、地域贈答、料理との楽しみ方、季節感への関心が需要を左右する
技術	麹造り、高精白、酵母の選択、生酒の温度管理、製造記録の継承が品質を支える

将来の制度・市場変化を断定せず、企業が影響を受ける要因として整理している。

㉑ 4P分析

項目	現状と分析
Product／商品	辛口定番、純米・吟醸、宵い媛、雪雀伝説、花酵母、季節酒
Price／価格	720mlで1,342円の定番から6,050円の上位商品まで展開
Place／流通	販売店、公式通販、間接貿易による海外輸出
Promotion／販促	受賞、蔵の歴史、麹重視の思想、季節発売、ブランドストーリー

公開された商品・価格・販路・発信を、マーケティングの観点から整理した分析である。

㉒ ターゲット

主な購買層	接点となる価値
地元の日常購買層	定番の味、地域への親しみ、価格の選択肢
飲食店・食中酒を求める人	切れと旨味、辛口商品、燗酒の評価
日本酒愛好家	麹の技、原料米、生酒・無濾過の違い
贈答・土産購買層	雪雀伝説、宵い媛、愛媛の地域性
香味の違いを楽しむ人	さくらひめ花酵母、風恋、季節商品
海外の酒販・飲食関係者	受賞実績、商品仕様、輸出経験

㉓ ブランドコピー・見せ方

麹に技を、水に力を。愛媛の雪雀。

定番酒は「切れの先に、米の旨味」、宵い媛は「愛媛の山田錦を、月の表情で楽しむ」、雪雀伝説は「三割まで磨き、技を一瓶に」という言葉に特徴が集約される。

これらは本分析で構成したコピーであり、蔵の公式標語ではない。

㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

㉕ 最終評価

評価基準：◎＝特に強い裏付け、○＝実績を確認、△＝限定的・追加確認が必要、―＝公開情報不足。
「―」は能力がないという意味ではない。

評価軸	評価	根拠・判断
歴史性	◎	1915年創業、銘柄と法人の継続
地域性	◎	北条の酒造り、県産米・花酵母
山田錦力	◎	県産38％精米、兵庫県産30％精米の商品
原料品質	○	商品ごとの原料選択、麹米への酒造好適米使用
契約農家力	―	契約農家・面積・条件は未確認
土壌研究力	―	自社研究の具体的資料は未確認
テロワール力	○	中硬水、県産米、地域酵母を活用
酒米復活力	―	品種復活の取り組みは未確認
酒米開発力	―	自社育種の実績は未確認
吟醸技術力	◎	全国新酒鑑評会金賞、市販酒の受賞
国際評価力	○	IWC2026でSILVER・BRONZE
プレミアム力	○	雪雀伝説・宵い媛・斗瓶取り
生酒力	○	宵い媛 三日月、季節商品の展開
熟成酒力	△	ひやおろしを確認。長期熟成商品体系は未確認
商品開発力	○	月のシリーズ、花酵母、季節商品
食中酒力	◎	辛口の幅と吟醸 道後の燗酒評価
直販力	○	公式通販で定番・限定商品を販売
観光体験力	△	予約見学の案内あり。内容・規模は未確認
海外適性	○	間接貿易による複数地域への輸出
ブランド独自性	◎	銘柄の由来、麹重視、中硬水、月のシリーズ
成長可能性	○	受賞商品・地域商品・輸出に余地。業績推移は非公開

評価は本稿で確認した資料の範囲に基づき、売上規模や他蔵との順位を示すものではない。

㉖ 最終結論

雪雀酒造の企業価値は、受け継いだ麹の技を、日常の辛口酒から上位の純米大吟醸まで商品化できることにある。

中硬水による切れ、県産米と花酵母の地域性、国内外の受賞、輸出実績が事業の土台となる。宵い媛の製法別展開と季節酒は、同じ蔵の商品を飲み続ける理由を作っている。

今後の評価を左右するのは、技術継承と品質の安定を維持しながら、受賞による関心を継続購買へ結び付けられるかである。財務面の判断には、非公開の売上・利益・生産量の確認が必要となる。

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