水戸部酒造（酒蔵ガイド）

山形県天童市｜代表銘柄「山形正宗」

① 一行定義

米作りから酒造りまで向き合い、豊かな旨みと銘刀のキレを醸す蔵。

② ブランド要約

米の味をしっかりと感じ、後味はシャープに。

1898年創業。「山形正宗」を醸す天童市の酒蔵です。2010年から日本酒を全量純米造りとし、米本来の旨みとキレの両立を追求しています。

2004年に酒米栽培を始め、2018年に農業法人「水戸部稲造」を設立。自社栽培米を軸に、岡山の雄町、兵庫の山田錦なども積極的に使っています。

③ 味ポジション

中心は「豊かな米の旨み × 骨格のある酸 × シャープな後味」。

代表商品	味わい・選び方の目安
山形正宗 稲造	自社栽培米を使う、蔵の新しいスタンダード
純米吟醸 雄町	豊かな旨みと、骨格のある酸
純米雄町 生もと造り	生酛ならではの滋味深さと余韻
お燗純米	マロラクティック発酵を活用した柔らかな味
まろら	豊かで柔らかな酸。生ハムにも合う
紅〈くれない〉	穏やかな果実香、蜜のような甘みと密度

蔵の入口なら稲造、旨みと酸なら雄町、温めて楽しむならお燗純米が選び方の目安です。

④ 強み

• 米作りからの酒造り
  自ら育てる米の個性と、各地の優れた酒米を生かす「ほぼドメーヌ」の方針。
• 硬度の高い仕込み水
  奥羽山系のミネラルを含む伏流水が、シャープな後味を支えます。
• 食事を起点とした商品開発
  和食に限らず、肉・魚・野菜や生ハムまで、料理との相性を追求しています。

⑤ 向いている人

旨みのある酒を、料理と一緒に楽しみたい人。

• 甘みや旨みがありながら、後味は切れる酒が好き。
• 雄町・出羽燦々・山田錦など、米の違いを楽しみたい。
• 冷酒だけでなく、燗や洋食との組み合わせにも関心がある。
• 酒蔵の農業や、水田を守る取り組みに共感する。

⑥ 向かない人

淡く軽い味だけを求める人は、商品選びが必要です。

• 米の旨みや酸の存在感を苦手とする人には、雄町などの骨格が強く感じられる場合があります。
• 甘みがほとんどない酒を求める人は、「紅」の蜜のような甘みなど、商品ごとの違いを確認しましょう。
• 蔵で購入・見学したい人は要注意。公式観光案内では、蔵見学と現地販売は行っていないとされています。

⑦ 商品カテゴリ

カテゴリ	主な商品・選ぶ目的
自社栽培米の定番	稲造／米作りからの酒造りを知る
酒米の個性を楽しむ酒	純米吟醸 雄町・酒未来など
生酛の酒	純米雄町 生もと造りなど／滋味と余韻
燗・柔らかな酸	お燗純米・まろら／温度や料理で楽しむ
上位シリーズ	紅・藍・麹塵〈きくじん〉／特別な日や贈答に
季節・企画商品	秋あがり・季節の稲造など
日本酒以外	梅酒・とろとろ梅酒・シードル正宗など

紅は天童産出羽燦々、藍は岡山県赤磐産雄町、麹塵は兵庫県秋津産山田錦を使うシリーズです。

⑧ 飲み方

冷酒で輪郭を、常温や燗で旨みと酸の広がりを楽しむ。

以下は商品特性に合わせた温度・料理の組み合わせの目安です。

商品	温度の目安	合わせたい料理
稲造	少し冷やして、常温への変化も	焼き魚、鶏料理、野菜料理
純米吟醸 雄町	冷酒〜常温	脂のある魚、焼き鳥、肉料理
お燗純米	40℃前後から好みを探す	湯豆腐、おでん、煮物
まろら	冷酒から燗まで比較	生ハム、旨みのある料理
紅	少し冷やし、ゆっくり味わう	上品な味付けの和食

「まろら」は、生ハムとの相性を考えて開発された酒。公式にも、さまざまな温度帯で楽しめると案内されています。

⑨ 位置づけ

天童の米作りを土台に、料理と響き合う純米酒を追求する蔵。

自社栽培米への取り組みを進めながら、土地に縛られず良質な酒米も選ぶ。伝統の槽しぼりを守りつつ、現在は自動圧搾機も併用し、酒質に向き合っています。

所在地：山形県天童市大字原町乙7番地
法人名：株式会社水戸部酒造
電話：023-653-2131
購入は公式オンラインショップや特約店から。

■ コピー

米を育て、旨みを醸し、後味を研ぐ。

食卓で生きる、山形正宗のキレ。

■ 結論

最初の一本は「山形正宗 稲造」。

蔵人が育てた米を使う定番から入り、旨みと酸なら「純米吟醸 雄町」、燗なら「お燗純米」、特別な日なら「紅」へ。

米の味と後味のキレを、料理とともに楽しみたい人に向く酒蔵です。

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