加茂川（酒蔵ガイド）

山形県白鷹町｜生酛・貴醸酒・熟成

① 一行定義

白鷹の米と生酛を土台に、食中酒から熟成貴醸酒まで醸す蔵。

② ブランド要約

1741年創業。土地の米と、時間が育てる味を大切にする酒蔵。

正式名称は「株式会社加茂川」。白鷹町鮎貝に蔵を構え、「日の出加茂川」「藏人考」などを受け継いでいます。

特徴は、生酛〈きもと〉・貴醸酒・熟成。香りを抑えた食事向けの酒に加え、濃厚な甘みと酸味を楽しむ貴醸酒を展開。「貴醸酒 加茂川2018」では、時間による変化を「経年美化」と表現しています。

③ 味ポジション

「食事に合う穏やかな旨み」と「熟成貴醸酒の濃密さ」。

選ぶ方向	味わいの目安
生酛の食中酒	穏やかな香り、ほどよい酸、米の旨み
貴醸酒 加茂川2018	力強い甘み、とろみ、酸味によるキレ
長期熟成貴醸酒	複雑な熟成香、深い味わい、長い余韻

**普段の食事に合わせる酒と、少量をゆっくり味わう酒では、選び方が大きく変わります。**蔵全体を甘口・辛口の一言で捉えず、商品ごとに選びましょう。

④ 強み

地域の米・生酛の技・熟成の蓄積。

• 「さわのはな」を生かす：白鷹で栽培される食用米を、酒の個性につなげています。
• 生酛の技を継承：手間と時間をかけ、米の旨みと酸を引き出す酒づくり。
• 仕込む酒にもこだわる：貴醸酒2018には、地元米を使った10年熟成の生酛純米古酒を使用。
• 長い熟成の蓄積がある：1972〜1974年に醸造した貴醸酒を生かす「KUROKOHAKU」も展開しています。

⑤ 向いている人

米の旨みや、熟成による変化をじっくり楽しみたい人。

• 香り控えめの日本酒を、食事と合わせたい人
• 生酛の酸や米の旨みに興味がある人
• 甘みのある酒を、酸味とのバランスで楽しみたい人
• 古酒や貴醸酒を飲み比べたい人
• 原料の産地や、酒を育てる時間にも価値を感じる人

⑥ 向かない人

次の好みには、商品を絞って選ぶことが大切です。

• 全商品に、新酒らしい鮮烈な果実香を求める人
• 濃厚な甘みや、とろみのある酒が苦手な人
• 熟成香や色のある日本酒を好まない人
• 貴醸酒を、軽快な辛口と同じ感覚で選ぶ人

食事向けの生酛と、濃厚な熟成貴醸酒は別の選択肢です。「加茂川＝すべて濃厚な古酒」と考えず、飲む場面に合わせましょう。

⑦ 商品カテゴリ

食中酒・貴醸酒・長期熟成酒の三つを軸に選ぶ。

カテゴリ	主な商品・特徴
生酛の食中酒	KAMOGAWA KIMOTO CLASSIC。地元産さわのはなを使い、酸と米の旨みを楽しむ
純米・吟醸系	加茂川の純米酒・純米吟醸など。普段の食事に合わせる選択肢
伝統銘柄	日の出加茂川、藏人考、久保桜など
熟成古酒仕込みの貴醸酒	貴醸酒 加茂川2018。10年熟成生酛純米古酒を仕込みに使用
長期熟成貴醸酒	KUROKOHAKU。1972〜1974年醸造の貴醸酒を生かした特別な商品

**「10年熟成」は、貴醸酒2018の原料に使う日本酒の条件です。**完成した2018年醸造の貴醸酒そのものと区別して捉えましょう。商品区分・仕様・販売状況は購入時に確認してください。

⑧ 飲み方

食中酒は料理と、貴醸酒は少量ずつ香味を楽しむ。

以下は、味の特徴に合わせた楽しみ方の提案です。

• KIMOTO CLASSICなどの食中酒
  冷酒から常温へ。米の旨みと酸の変化を、焼き魚や煮物と楽しむ。
• 貴醸酒 加茂川2018
  小ぶりのグラスに少量。軽く冷やした状態と常温を比べ、甘みと酸を確かめる。
• 長期熟成貴醸酒
  香りを確かめながらゆっくりと。チーズ、ナッツ、カカオのあるチョコレートとの組み合わせも楽しみ方の一つです。

保管は商品表示に従い、直射日光や高温を避けましょう。

⑨ 位置づけ

白鷹の風土を、米と発酵と熟成で伝える酒蔵。

このガイドでの位置づけは、「日常の食中酒から、時間を味わう熟成貴醸酒へ進める蔵」。

地元の米を使うことに加え、仕込んだ後の時間にも価値を置く点が、ブランドの特徴です。

蔵元情報
株式会社加茂川
〒992-0771 山形県西置賜郡白鷹町大字鮎貝3258
電話：0238-85-3151
購入・来訪・見学の可否は、事前にお問い合わせください。

■ コピー

白鷹の米に、時間という深みを。

食卓の生酛から、熟成貴醸酒へ。加茂川で出会う、育つ日本酒。

■ 結論

最初は食事と一緒に「KAMOGAWA KIMOTO CLASSIC」から。

米の旨みと酸を知り、濃密な甘みや熟成に興味が湧いたら「貴醸酒 加茂川2018」へ。

加茂川は、飲みやすさだけでなく、土地と時間が生む味の深さを楽しめる酒蔵です。

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