羽根田酒造（酒蔵ガイド）

山形県鶴岡市大山｜羽前白梅〈うぜんしらうめ〉・俵雪〈たわらゆき〉

① 一行定義

米の旨みと熟成の深みを、常温や燗で楽しむ庄内の純米蔵。

② ブランド要約

1592年創業。食卓で飲み飽きしない、落ち着いた旨さを追求する蔵。

酒どころ・鶴岡市大山で、「羽前白梅」「俵雪」を醸す羽根田酒造。蔵の井戸水を使い、少量仕込みと手仕事を大切にしています。

目指すのは、常温で香りと味のバランスが取れた酒。純米酒を軸に、米の旨み、酸、熟成による味の広がりを楽しめる酒づくりを続けています。

③ 味ポジション

穏やかな香り × 米の旨み × 食事に合うキレ。

選ぶ方向	代表商品・味の特徴
米の味をじっくり楽しむ	羽前白梅 純米酒：しっとりした旨さと力強さ
温めて味を広げる	ちろり 純米吟醸：熟成のまろやかさと、米の旨み・甘み
やわらかな旨みと酸	俵雪 純米吟醸：穏やかな香りと、ほどよいキレ
上品な調和を楽しむ	羽前白梅 純米大吟醸：穏やかな香り、奥深い旨みと酸

冷たさや香りだけで選ばず、温度が上がったときの味の広がりにも注目したい蔵です。

④ 強み

米の味を残す手仕事と、熟成を見据えた酒づくり。

• 無炭素ろ過：活性炭を使わず、原料処理から丁寧に仕上げます。
• 槽〈ふね〉搾り：手間をかけて搾り、やわらかな味わいを目指します。
• 熟成を生かす：時間を置くことで生まれる、まろやかさや旨みを重視。
• 燗で楽しめる設計：「ちろり」など、温めることで魅力が広がる商品があります。

⑤ 向いている人

料理を食べながら、米の旨みをゆっくり楽しみたい人。

• 香り控えめで、味わいのある日本酒が好きな人
• 常温や燗で飲める一本を探している人
• 熟成によるまろやかさや余韻に興味がある人
• 山菜、魚料理、煮物などと日本酒を合わせたい人
• 同じ酒の温度による違いを楽しみたい人

⑥ 向かない人

次の好みには、商品を絞って選ぶことが大切です。

• 全商品に、鮮烈な果実香や強い甘みを求める人
• 熟成感や米の風味をほとんど感じない酒が好きな人
• 純米吟醸は冷酒専用だと考える人
• 「無炭素ろ過」と「一切ろ過していない酒」を同じ意味で捉える人

新鮮さを楽しみたいなら俵雪の生酒、燗や熟成を楽しみたいなら「ちろり」などが選択肢です。

⑦ 商品カテゴリ

日常の純米酒から、燗向けの吟醸、季節の生酒まで。

カテゴリ	主な商品・選び方
普段の純米酒	羽前白梅 純米酒、穂の香、純米 尾浦城
燗を楽しむ純米吟醸	ちろり。温めて旨みを広げたいときに
季節の純米吟醸	俵雪。しぼりたて、秋あがり、夏吟醸など
山廃系	山廃純米吟醸・山廃原酒など。酸や味の厚みを楽しむ
純米大吟醸	羽前白梅 純米大吟醸など。香りと旨みの上品な調和
にごり酒・梅酒	俵雪のにごり、純米梅酒「梅湧水」など

俵雪には、つや姫を使う商品や生原酒もあります。米・生酒か火入れか・醸造年度を確認して選ぶと、違いが分かりやすくなります。

⑧ 飲み方

まず常温、次に燗。米の旨みが開く温度を探す。

• 羽前白梅の純米酒：常温を起点に、少しずつ温めて味の変化を比べる。
• ちろり 純米吟醸：40〜45℃前後を入口に。蔵元取材では45℃での楽しみ方が紹介されています。
• 俵雪の生酒：冷酒から。少し温度が戻るときの旨みも楽しむ。
• 純米大吟醸：冷酒から常温へ、香りと酸の調和を確かめる。

「ちろり」には山菜の天ぷら、白身魚、サクラマス、コロッケなどもおすすめ。生酒やにごり酒は、保存・開栓方法の表示に従ってください。

⑨ 位置づけ

大山の酒文化を、食卓と燗酒で楽しませる老舗蔵。

このガイドでの位置づけは、「穏やかな香りと米の旨みを、温度と熟成で深く楽しめる酒蔵」。

飲む温度を変え、料理と合わせることで、一杯の印象が広がります。

蔵元情報
羽根田酒造株式会社
〒997-1124 山形県鶴岡市大山2-1-15
電話：0235-33-2058
購入・来訪・見学の受入条件は、事前にお問い合わせください。

■ コピー

温めるほどに、米の旨さがほどけていく。

庄内・大山の羽前白梅。食事と、温度と、ゆっくり楽しむ純米酒。

■ 結論

迷ったら「羽前白梅 純米酒」から。

常温で米の旨みを知り、燗を楽しむなら「ちろり」、季節の味なら「俵雪」、酸や厚みを求めるなら山廃系へ。

羽根田酒造は、料理と温度を手がかりに、日本酒の奥行きを楽しめる酒蔵です。

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