― 名水の町・越前大野。地下30m超から汲み上げる「お清水」と山田錦、能登杜氏の技を重ね、「一乃谷」を醸す1620年創業・20代続く越前最古級の老舗酒蔵。 ―

① 一行定義

宇野酒造場は、福井県大野市本町で「一乃谷」を醸す、1620年創業・20代継承・名水「お清水」・地下30m超の仕込み水・山田錦・能登杜氏・大吟醸・高い鑑評会実績を強みとする越前大野の老舗酒蔵。

---

② ブランド要約

所在地： 福井県大野市本町3-4
創業： 元和5年・1620年
創業者： 初代 麦屋仁兵衛
現当主： 二十代目
代表者： 宇野信裕
製造責任者： 宇野和仁
代表ブランド： 一乃谷
地域： 越前大野・奥越・大野盆地
水： 名水百選「お清水」と同系統の地下水
取水： 地下30m以上から汲み上げ
主要酒米： 山田錦・福井県産五百万石・さかほまれなど
杜氏系統： 能登杜氏
特徴： 大吟醸・純米・山廃・季節生酒まで展開

👉 “越前大野の名水を、能登杜氏の技と山田錦で磨き上げる蔵。”

宇野酒造場は1620年創業。

初代・麦屋仁兵衛から数えて、現在まで20代にわたり酒造りを続けてきた。

蔵がある大野市は「水のまち」として知られ、地下水が各所から湧き出す地域。

宇野酒造場では、この土地で「お清水」と呼ばれる名水と同じ水脈の水を、地下30m以上から汲み上げて仕込みに使用する。

酒造りの柱は、

良い米
＋良い水
＋能登杜氏の技

という非常に王道的な構造である。

---

③ 味ポジション

香り　　：★★★★☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★★☆

👉 “華やかな吟醸香とまろやかな旨味、最後にすっきり切れる大吟醸型。”

一乃谷の特徴は、商品によって明確に酒質を分けていること。

「二十代目 仁兵衛」は、

非常に華やかな香り
＋まろやかさ
＋濃厚な旨味

を持つ。

「大吟醸 薫」は、

華やかな香り
＋ふくらみ
＋丸み

を重視。

一方「大吟醸 暁」は、

穏やかな香り
＋やや辛口
＋すっきりした後口

となる。

したがって一乃谷全体では、

華やかな吟醸香
＋米の旨味
＋まろやかさ
＋透明感
＋キレ

が基本構造になる。

---

④ 強み

① 1620年創業、400年以上の歴史
② 初代麦屋仁兵衛から20代続く家業
③ 名水の町・越前大野という強い地域資源
④ 名水百選「お清水」と同系統の地下水
⑤ 地下30m以上から仕込み水を汲み上げる
⑥ 早くから高級酒米・山田錦を積極採用
⑦ 山田錦35％精米の鑑評会酒を長年製造
⑧ 能登杜氏の技術を継承
⑨ 自社酵母・金沢酵母・協会1801号などを使い分ける
⑩ 完全冷房蔵を1996年に整備
⑪ 全国新酒鑑評会で多数の金賞実績
⑫ 2025年金沢国税局鑑評会で両部門優等賞
⑬ 2026年金沢国税局吟醸の部・福井県第1位
⑭ 2026年能登杜氏自醸清酒品評会・吟醸の部最優秀賞
⑮ 酒蔵見学にも対応

👉 “400年の歴史を、鑑評会レベルの吟醸技術で現在まで更新している。”

宇野酒造場の最大の特徴は、歴史の長さだけではない。

大吟醸用酒米として山田錦がまだ福井県内で一般的ではなかった時代から、独自ルートで高価な山田錦を仕入れ、

「この米なくして旨い酒は造れない」

という姿勢で大吟醸を磨いてきた。

さらに1996年には完全冷房蔵へ改築。

古い蔵のイメージだけに頼らず、

原料米
＋水
＋温度管理
＋酵母
＋杜氏技術

を組み合わせて、品質を積み上げている。

---

⑤ 向いている人

・福井、大野の地酒を飲みたい人
・名水仕込みの日本酒が好きな人
・大吟醸をじっくり楽しみたい人
・華やかな吟醸香が好きな人
・山田錦の酒を飲み比べたい人
・能登杜氏の酒造りに興味がある人
・やや辛口で上品な酒を好む人
・香りだけでなく旨味も欲しい人
・鑑評会受賞酒を重視する人
・純米酒や山廃酒も楽しみたい人
・季節の生酒が好きな人
・酒蔵の歴史を含めて味わいたい人
・越前大野の町歩きと酒蔵を組み合わせたい人

👉 “名水・米・杜氏・鑑評会という日本酒の王道を深く味わいたい人向け。”

特に一乃谷は、

香りの華やかな大吟醸

と、

食中向けの純米・山廃

を同じ蔵で比較できる点が面白い。

---

⑥ 向かない人

・低アルコール酒だけを求める人
・微発泡日本酒だけを追う人
・超甘口だけを好む人
・強烈な酸を持つモダン酒だけを求める人
・無濾過生原酒しか飲まない人
・超限定新興ブランドだけを好む人
・大型観光テーマパーク型酒蔵を期待する人

👉 “奇抜さより、原料・水・香味・技術の完成度を評価する人向け。”

一乃谷は伝統型ではあるが、

さかほまれ
山廃
生原酒
うすにごり

なども展開しており、酒質自体は保守一辺倒ではない。

---

⑦ 商品カテゴリ

■ 限定大吟醸 二十代目 仁兵衛

宇野酒造場を象徴する最高級酒。

全国鑑評会用に、

山田錦35％精米
＋自社酵母
＋袋吊り

で丁寧に仕上げる。

非常に華やかな香りと、まろやかで濃厚な味わいが特徴。

👉 “400年、20代の歴史を一本に凝縮したフラッグシップ。”

---

■ 一乃谷 大吟醸 薫

山田錦を35〜40％まで精米。

北陸の鑑評会用に磨いてきた大吟醸。

華やかな香り
＋まろやかさ
＋ふくらみ

を持つ。

👉 “一乃谷の華やかな吟醸側を象徴する一本。”

---

■ 一乃谷 大吟醸 暁

山田錦40％精米。

金沢酵母と協会1801号という2種類の酵母を組み合わせる。

穏やかな香り
＋やや辛口
＋すっきりした味わい

が特徴。

👉 “香りを抑え、料理との調和を重視した大吟醸。”

---

■ 一乃谷 大吟醸 さかほまれ

福井県独自酒米**「さかほまれ」**を全量使用。

精米歩合50％、福井5号酵母で醸す。

すっきり
＋キレ

を重視する福井テロワール型大吟醸。

👉 “越前大野の水と福井の酒米を直接つなぐ一本。”

---

■ 純米大吟醸 稀覯

一乃谷の純米系上位酒。

大吟醸主体の技術を、米・米麹のみの純米大吟醸へ展開する。

👉 “大吟醸の技術を、純米酒の旨味へ寄せた上位ライン。”

---

■ 山廃仕込 特別純米酒

伝統的な山廃造りによる純米酒。

吟醸系の華やかさとは異なり、

旨味
＋酸
＋厚み

を楽しむ食中酒側の商品。

---

■ 大辛口純米酒 ＋10

日本酒度＋10を掲げる明快な辛口純米酒。

魚介、焼魚、鍋などに合わせやすい。

👉 “華やかな大吟醸とは対照的な、切れ味重視の食中酒。”

---

■ 純米酒 純

一乃谷のスタンダード純米。

米の旨味を素直に楽しめる日常型。

---

■ 純米うすにごり

米由来の柔らかな甘味・旨味とうすにごり特有の質感を楽しむ商品。

---

■ 本醸造 勝鬼

一乃谷の日常酒領域を担う本醸造。

大野の食卓に合わせる晩酌酒として位置づけやすい。

---

■ 一乃谷 上撰

地域の日常消費を支える定番酒。

👉 “鑑評会酒だけでなく、地元の晩酌まで持つことが老舗地酒蔵としての強さ。”

---

■ 本醸造 にごり酒

にごり特有の米感を楽しむ本醸造タイプ。

---

■ 季節限定酒

純米しぼりたて生原酒

新酒期のフレッシュさ、旨味、原酒らしい力を楽しむ。

斗瓶中取り 大吟醸 暁 生原酒

大吟醸「暁」の中でも良質部分を生原酒で楽しむ限定酒。

本醸造しぼりたて

日常酒側の新酒。

別誂 山廃仕込特別純米生原酒

山廃の厚みと生原酒の力強さを組み合わせる。

秋あがり 山廃仕込特別純米酒

夏を越して味が整った山廃純米を秋に楽しむ。

👉 “大吟醸の華やかさから山廃、生原酒、秋酒まで季節で表情を変える。”

---

⑧ 飲み方

冷酒　　　　：◎◎
常温　　　　：◎◎
ぬる燗　　　：◎◎
熱燗　　　　：○〜◎
ワイングラス：◎◎
食中酒　　　：◎◎
生原酒　　　：◎

👉 大吟醸は冷酒、純米・山廃は常温〜燗。一本の蔵で香り酒と燗酒を横断できる。

■ 料理との合わせ方

二十代目 仁兵衛
→ 越前蟹、甘海老、白身魚、会席料理

大吟醸 薫
→ 寿司、刺身、蟹、上品な前菜

大吟醸 暁
→ 白身魚、天ぷら、蕎麦、精進料理

大吟醸 さかほまれ
→ 鮎、山菜、白身魚、越前そば

純米大吟醸 稀覯
→ 焼魚、出汁料理、鶏料理

山廃仕込特別純米
→ 肉料理、煮物、味噌料理、鍋

大辛口純米＋10
→ 刺身、焼鯖、へしこ、干物

純米酒 純
→ 焼魚、煮物、油揚げ、家庭料理

純米うすにごり
→ 鍋、発酵食品、濃い味の料理

越前大野・福井の料理なら、

越前そば
里芋のころ煮
厚揚げ・油揚げ
鯖
へしこ
山菜
鮎
越前蟹
甘海老

などとの組み合わせが分かりやすい。

👉 “大野の名水で醸した酒を、大野盆地と越前の食で味わう。”

---

⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ○　モダン
穏やか　　　← ○ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ◎　旨味
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ○　コク
日常酒　　　← ◎ → ◎　鑑評会酒
地域酒　　　← ◎ → ○　全国評価
伝統　　　　← ◎ → ○　技術革新

👉 “400年の家業、越前大野の名水、能登杜氏、大吟醸技術を一本につなぐ鑑評会型老舗酒蔵。”

福井県内で位置づけると、

黒龍酒造・黒龍
＝「大吟醸・低温熟成・プレミアム・革新」

田辺酒造・越前岬
＝「和釜・手造り麹・木槽搾り・古式手仕事」

吉田酒造・永平寺白龍
＝「全量地域米・全量純米・農業一体型テロワール」

宇野酒造場・一乃谷
＝「400年・大野名水・山田錦・能登杜氏・鑑評会大吟醸」

と整理できる。

宇野酒造場のブランド構造は、

越前大野の山々
→ 豊富な地下水
→ お清水
→ 地下30m超の仕込み水
→ 山田錦
→ 能登杜氏
→ 大吟醸
→ 一乃谷

という非常に王道的で強い流れを持つ。

さらに「一乃谷」という銘柄名には、宇野家が所有する「熊谷茶碗」と、一ノ谷の合戦に登場する熊谷次郎直実・源義経の故事が重ねられている。

つまり宇野酒造場は、

酒だけでなく、家の歴史までブランド名に宿した酒蔵

でもある。

---

■ コピー

メイン

「四百年を、名水で磨く。越前大野『一乃谷』。」

サブ

福井県、越前大野。

山に囲まれた盆地。

雪が降り、

その雪が、
ゆっくり大地へ染み込む。

やがて、

町のあちこちから
水が湧く。

人々はその水を、

お清水。

と呼んできた。

1620年。

初代、
麦屋仁兵衛が、

この町で酒を醸し始める。

それから、

二代。

五代。

十代。

そして、

二十代。

四百年以上。

酒造りは、
同じ家で続いてきた。

酒の名は、

一乃谷。

使うのは、
地下30m以上から汲み上げる水。

そして、

山田錦。

まだ福井で
大吟醸用の山田錦が珍しかった時代。

高くても、

手に入りにくくても、

蔵は使った。

理由は一つ。

旨い酒を造るため。

米を磨く。

麹を育てる。

醪を見守る。

酒を搾る。

能登杜氏の技が、
その一つひとつをつなぐ。

仁兵衛。

薫。

暁。

さかほまれ。

大吟醸は、
華やかに。

純米は、
旨く。

山廃は、
深く。

辛口は、
鋭く。

2026年。

一乃谷は、
金沢国税局の吟醸の部で
福井県第1位。

さらに、

能登杜氏自醸清酒品評会でも
最優秀賞。

四百年。

けれど、

過去を守るためだけに
酒を造っているわけではない。

良い米を選ぶ。

良い水を使う。

良い技を磨く。

その積み重ねを、
次の一本へつなぐ。

宇野酒造場は、

昔から続く酒蔵ではない。

四百年間、
一杯の品質を更新し続けてきた蔵である。

---

■ 結論

雪が降り、地下深くで水となり、越前大野の名水が一乃谷を育てる。
山田錦を磨き、能登杜氏の技を重ね、二十代にわたり酒の香りと旨味を深めてきた。
四百年を支えてきたものは、ただ一つ――品質を求め続ける心。

宇野酒造場のテロワールを味わう👇