― 東海道と中山道が交わる宿場町・草津で1874年から酒を醸す太田酒造の本拠地。「道灌」を軸に、自社田の山田錦、滋賀渡船6号、玉栄、吟吹雪など近江の米を生かし、純米大吟醸から山廃、生酛、生原酒まで幅広く展開。「湖弧艪」では琵琶湖水運の記憶まで酒へ重ねる、歴史・地域・多様な醸造を結ぶ近江の総合酒蔵。

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① 一行定義

近江米と草津宿の歴史を「道灌」へ醸す、1874年創業の酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 滋賀県草津市草津3丁目10-37
会社名： 太田酒造株式会社
創立： 明治7年・1874年
代表取締役： 太田 精一郎
代表銘柄： 道灌
地域ブランド： 湖弧艪（こころ）
製造拠点： 本社・不盡蔵
併設施設： 道灌蔵・売店・太田道灌資料館
地域： 草津宿・旧東海道・湖南
主要原料米： 山田錦・滋賀渡船6号・玉栄・吟吹雪など
自社田： 草津市内で山田錦を有機農法により委託栽培
酒造体制： 能登杜氏・梶塚英夫氏を中心とする醸造
主力酒質： 大吟醸・純米大吟醸・純米吟醸・特別純米・山廃・生酛・生原酒
その他製造： 焼酎・ワイン・ブランデー・リキュール
GI滋賀： 純米大吟醸 不盡蔵／特別純米生原酒 渡船
販売： 蔵元売店・オンライン・酒販店
営業時間： 9:00〜17:00
昼休憩： 12:00〜13:00
試飲・購入： 可能
資料館： 自由見学可
酒造現場見学： 現在休止
最寄駅： JR草津駅から徒歩約10分

太田家は、江戸城築城で知られる太田道灌を遠祖に持つ。

江戸時代、太田家は草津へ移り、東海道の動静を見守る役割を担った。明治期、所有していた田畑から得られる近江米を生かして酒造業を始め、遠祖の名から酒を**「道灌正宗」**と名付けた。

現在、不盡蔵では「道灌」「湖弧艪」を中心に醸造する。

「道灌」が太田家と草津宿の歴史を背負う銘柄なら、

「湖弧艪」

は琵琶湖を行き交った丸子船の水運文化を現代へ残すブランドである。

👉 “草津宿の歴史を『道灌』に、琵琶湖の記憶を『湖弧艪』に映す酒蔵。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆
酸　　　：★★★★☆
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★★☆〜★★★★★

👉 “米のふくらみを軸に、酸とキレで締める『近江・芳醇食中型』。”

太田酒造の酒質は一つではない。

「純米大吟醸 不盡蔵」は、

気品ある吟醸香
＋なめらかな口当たり
＋米の甘味
＋ふくらみ
＋食中性。

一方、「山廃道灌」は、

上品な香り
＋辛口
＋山廃由来の酸
＋力強い骨格
＋燗上がり

を持つ。

「湖弧艪」では酒米ごとの差がさらに明確になる。

玉栄
＝濃醇辛口・米旨

吟吹雪
＝華やか・旨味・鋭い酸

渡船6号
＝濃醇甘旨・キレ

山田錦
＝ふくらみ・上品・酸

という構造。

👉 “甘口・辛口ではなく、米の旨味と酸の組み合わせで表情を変える酒。”

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④ 強み

① 1874年創立、150年以上の酒造史
② 太田道灌を遠祖に持つ明確な歴史ブランド
③ 東海道・中山道が交わる草津宿という地域性
④ 本社・不盡蔵で「道灌」「湖弧艪」を醸造
⑤ 自社田の山田錦を有機農法で栽培
⑥ 滋賀県産原料を重視する地産地消型酒造り
⑦ 滋賀渡船6号を商品化
⑧ 滋賀酒米・玉栄を生原酒へ展開
⑨ 滋賀生まれの吟吹雪を活用
⑩ 山廃仕込みを大吟醸・特別純米・純米まで展開
⑪ 生酛造りの商品も保有
⑫ 袋搾り純米大吟醸を展開
⑬ 生原酒・無濾過・うすにごりなど幅広い酒質
⑭ シェリーオーク樽貯蔵純米原酒など熟成表現
⑮ GI滋賀「純米大吟醸 不盡蔵」認定
⑯ GI滋賀「特別純米生原酒 渡船」認定
⑰ 2025年Tokyo酒チャレンジ「純米大吟醸 不盡蔵」金賞
⑱ 琵琶湖水運をテーマにした「湖弧艪」
⑲ 道灌蔵に太田道灌資料館を併設
⑳ 蔵元で試飲・購入できる観光導線
㉑ 草津・灘・栗東の複数醸造拠点を持つ
㉒ 栗東ワイナリーで自社ぶどう栽培・ワイン製造
㉓ 清酒・焼酎・ワイン・ブランデー・リキュールを扱う総合酒類メーカー
㉔ 地酒の日常性と多様な酒造技術を両立

👉 “最大の強みは、草津の歴史と近江米を基礎に、日常酒から山廃・生酛・生原酒・高級酒まで幅広く造り分けられること。”

象徴的なのが、

「純米大吟醸 不盡蔵」。

滋賀県産山田錦を50％まで磨き、GI滋賀に認定。2025年Tokyo酒チャレンジでは金賞を受賞している。

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⑤ 向いている人

・滋賀・草津の地酒を飲みたい人
・宿場町文化に興味がある人
・太田道灌の歴史に興味がある人
・滋賀県産山田錦を味わいたい人
・滋賀渡船6号に興味がある人
・玉栄・吟吹雪を飲み比べたい人
・米の旨味を感じる酒が好きな人
・山廃の酸とコクを楽しみたい人
・燗酒が好きな人
・生原酒が好きな人
・食中酒を重視する人
・蔵元で試飲・購入したい人
・日本酒だけでなくワインや焼酎にも興味がある人

👉 “歴史ある近江の地酒を、酒米・製法・温度で幅広く楽しみたい人向け。”

選び方は、

純米大吟醸 不盡蔵
→ 滋賀山田錦・GI・上品

大吟醸 道灌
→ 華やか・贈答

山廃道灌
→ 酸・辛口・燗

渡船 生原酒
→ 滋賀米・濃醇甘旨

湖弧艪 玉栄
→ 濃醇辛口・米旨

湖弧艪 吟吹雪
→ 華やか・酸・キレ

湖弧艪 山田錦
→ ふくらみ・上品

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・単一ブランドだけで統一された酒蔵を求める人
・超淡麗酒だけを好む人
・極端な低アルコール酒だけを求める人
・日本酒以外の事業を持たない小規模専業蔵を好む人
・酒蔵内部の製造工程見学を目的に訪れる人
・すべての商品に同じ味わいを求める人

👉 “一つの味を極端に追うより、滋賀米・山廃・生酛・生原酒など酒質の幅を楽しむ人向け。”

太田酒造は、

道灌
＋湖弧艪
＋複数の日本酒シリーズ
＋焼酎
＋ワイン

まで扱う。

そのため、

一本の銘柄だけで理解するより、酒米や製法を横断して見ることで本質が分かる酒蔵

である。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 純米大吟醸 不盡蔵

本社・不盡蔵を象徴する一本。

原料米：滋賀県産山田錦
精米歩合：50％
日本酒度：＋1.6
酸度：1.7
味わい：やや甘口

特徴は、

気品ある吟醸香
＋なめらかさ
＋ふくらみ
＋米の甘味
＋食中性。

GI滋賀認定。

2025年Tokyo酒チャレンジ金賞。

👉 “滋賀の山田錦を、不盡蔵の看板酒へ仕立てた一本。”

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■ 大吟醸 道灌

道灌ブランドの代表的高級酒。

特徴は、

果実を思わせる芳醇な香り
＋上品でしっかりした旨味。

桐箱入りで贈答酒としても位置づけられる。

👉 “太田道灌の名を冠する、蔵の王道大吟醸。”

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■ 大吟醸 原酒 山廃道灌

山廃仕込みによる大吟醸原酒。

特徴は、

上品な香り
＋辛口
＋山廃らしい酸
＋腰の強さ。

ぬる燗で味が開く。

👉 “大吟醸を冷酒だけに閉じず、燗まで広げる道灌。”

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■ 特別純米 生原酒 渡船

滋賀の地域性を代表する一本。

使用米：滋賀渡船6号

山田錦の親品種にあたる滋賀由来の酒米。

特徴は、

濃醇
＋やや甘口
＋米の旨味
＋酸のキレ。

2023年からGI滋賀認定酒。

👉 “失われた近江の酒米を、濃醇な生原酒へ戻す一本。”

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■ 純米大吟醸 生原酒 うすにごり

袋搾りによる純米大吟醸。

特徴は、

立香は穏やか
＋淡麗辛口
＋なめらかな口当たり
＋生原酒の鮮度。

👉 “高級酒に、生酒の瑞々しさを残した季節酒。”

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■ 特別純米 道灌 きもと造り

生酛造りによる特別純米。

乳酸を添加せず酒母を育てる伝統的な方向性で、

酸
＋旨味
＋食中性

を担う。公式オンラインショップでも定番商品として展開されている。

👉 “道灌の伝統酒側を支える、生酛の純米酒。”

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■ 特別純米 山廃道灌

山廃仕込みを日常の純米領域まで落とし込んだ酒。

大吟醸の山廃道灌よりも、

米旨
＋酸
＋燗適性

を食卓で楽しみやすい。

👉 “山廃を特別な酒ではなく、日々の食中酒へ。”

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■ 純米原酒 シェリーオーク樽貯蔵

純米原酒をシェリーオーク樽で熟成。

日本酒に、

樽香
＋熟成感
＋洋酒的ニュアンス

を重ねる実験的商品。

👉 “伝統的な道灌から、樽熟成という新しい味へ。”

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■ 湖弧艪 純米生原酒 玉栄

使用米：滋賀県産玉栄

特徴は、

濃醇辛口
＋とろりとした米旨。

オンザロックでの飲用も提案される。

👉 “滋賀の玉栄を、力強い生原酒で味わう。”

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■ 湖弧艪 特別純米生原酒 吟吹雪

使用米：滋賀県産吟吹雪

特徴は、

華やかな香り
＋なめらかな旨味
＋鋭い酸
＋すっきりした喉越し。

👉 “滋賀生まれの酒米を、華やかでシャープに見せる一本。”

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■ 湖弧艪 特別純米生原酒 渡船6号

渡船6号の、

濃い旨味
＋甘味
＋優しい香り

を引き出し、酸で締める。

👉 “渡船の甘旨を、湖弧艪らしい酸で切る。”

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■ 湖弧艪 純米吟醸生原酒 山田錦

山田錦らしい、

ふくらみ
＋上品な香り
＋濃厚な旨味

と酸のキレを両立。

👉 “四つの酒米を比べる『湖弧艪』の基準となる山田錦。”

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■ 本醸造 道灌

近江米100％を使う四段仕込みの旨口本醸造。

冷酒
＋常温
＋燗

まで幅広く、毎日の晩酌酒として設計されている。

👉 “『あたりまえに、おいしい』を最も日常で表す道灌。”

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■ その他の清酒

不盡蔵では、

千代八千代
吟牡丹
穂田瑠
皇泉

なども製造。

さらに焼酎類も手掛け、会社全体では栗東ワイナリーでワイン・ブランデーまで製造する。

👉 “日本酒を核に、発酵・蒸留・果実酒まで広がる総合酒類蔵。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
熱燗　　　　　：◎
ワイングラス　：◎
生原酒　　　　：◎◎
山廃・生酛　　：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 純米大吟醸・生原酒・湖弧艪は冷酒中心。道灌本醸造は常温〜燗。山廃道灌はぬる燗で酸と旨味が開く。

■ 料理との合わせ方

純米大吟醸 不盡蔵
→ 白身魚、寿司、天ぷら、近江野菜

大吟醸 道灌
→ 刺身、会席料理、上品な前菜

山廃道灌
→ 近江牛、煮物、味噌料理、焼鳥

渡船 生原酒
→ 鰻、湖魚、肉料理、発酵食品

湖弧艪 玉栄
→ 焼魚、鍋、濃い味の料理

湖弧艪 吟吹雪
→ 刺身、天ぷら、魚介

湖弧艪 渡船
→ 煮魚、鴨、近江牛

本醸造 道灌
→ 日常の和食、豆腐、焼魚、惣菜

滋賀なら、

鮒寿司
湖魚
近江牛
赤こんにゃく
日野菜漬
近江野菜
発酵食品

との組み合わせが分かりやすい。

👉 “近江米の酒を、湖国の食卓で飲む。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ○　モダン
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ◎　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ◎　コク
日常酒　　　← ◎ → ◎　高級酒
冷酒　　　　← ◎ → ◎　燗
伝統　　　　← ◎ → ◎　多様な醸造
地域酒　　　← ◎ → ◎　総合酒類

👉 “草津宿の歴史と近江米を基礎に、日常酒から山廃・生酛・生原酒まで展開する『草津宿・総合地酒型』酒蔵。”

滋賀県内で比較すると、

浪乃音酒造・浪乃音
＝「堅田・家族醸造・小仕込み・酒米多様性」

松瀬酒造・松の司
＝「竜王・契約栽培・土壌・水・精密醸造」

北島酒造・御代栄／北島
＝「湖南・生酛・完全発酵・熟成・燗」

太田酒造・道灌／湖弧艪
＝「草津宿・歴史・近江米・滋賀渡船・山廃・総合酒類」

と整理できる。

太田酒造のブランド構造は、

太田道灌
→ 草津宿
→ 1874年創立
→ 近江米
→ 道灌
→ 自社田山田錦
→ 滋賀渡船
→ 不盡蔵
→ 湖弧艪
→ 琵琶湖水運
→ 山廃・生酛
→ ワイン・焼酎

という流れを持つ。

重要なのは、

歴史だけに頼っていないこと。

自社田で米を育てる。

渡船を使う。

山廃を磨く。

生原酒を造る。

樽熟成も試す。

そして琵琶湖の歴史を「湖弧艪」という酒へ変える。

つまり太田酒造は、

“太田道灌の名前を持つ歴史酒蔵”

だけではない。

“草津と琵琶湖の歴史を、近江米と多様な酒造技術で現在の酒へつなぐ蔵”

と捉えるのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「草津の歴史を、近江の一滴へ。『道灌』。」

サブ

滋賀・草津宿。

太田道灌の歴史と、近江の米。
自社田の山田錦、渡船、玉栄、吟吹雪を、不盡蔵で酒へ変える。

「道灌」は宿場町の記憶を。
「湖弧艪」は琵琶湖水運の記憶を。

歴史を語るだけでなく、今日飲める一杯へ。

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■ 結論

草津宿で1874年から続く太田酒造。
近江米を基礎に「道灌」を醸し、滋賀渡船や山廃・生酛、生原酒へ酒質を広げ、「湖弧艪」では琵琶湖の歴史まで一杯へ映している。
草津と湖国の記憶を、毎日の酒へつなぐ――それが本社・不盡蔵である。

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