― 神宮寺の水・六つの酒槽・山廃超辛口を、「刈穂」で骨太に表現する大仙市の伝統革新型酒蔵 ―

秋田県大仙市神宮寺字神宮寺275。

雄物川流域の米どころ大仙市神宮寺で、代表銘柄「刈穂」を醸す蔵元が、刈穂酒造株式会社です。

刈穂酒造は、秋田清酒株式会社の酒造場として、同じ大仙市にある出羽鶴酒造と並び、秋田南部の酒文化を支える重要な酒蔵です。

刈穂の酒を語るうえで外せないのは、山廃仕込み、六つの酒槽、そして骨太な辛口酒質です。

特に「刈穂 山廃純米 超辛口」は、刈穂蔵伝承の山廃仕込みにより、もろみを極限まで発酵させた超辛口純米酒として知られています。

また、刈穂蔵では、現在でも昔ながらの六台の酒槽による槽しぼりにこだわります。

効率よりも酒質。

大量生産よりも、骨格と繊細さ。

刈穂酒造は、秋田の米と水を、力強く、辛口で、しかし旨味を伴う酒へ変える、秋田県南部を代表する伝統革新型の銘醸蔵です。

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刈穂酒造を一言で定義するなら、

“大仙市神宮寺の米どころに根ざし、伝統的な山廃仕込みと六台の酒槽による槽しぼりを核として、『刈穂』ブランドで骨太な辛口、凝縮した旨味、キレのある食中酒を醸す、秋田南部の伝統革新型銘醸蔵”

です。

評価軸	内容
会社名	刈穂酒造株式会社
所在地	秋田県大仙市神宮寺字神宮寺275
代表銘柄	刈穂
関連会社・販売軸	秋田清酒株式会社
兄弟蔵	出羽鶴酒造
核心資産	山廃仕込み、六台の酒槽、槽しぼり、超辛口、神宮寺、秋田米
商品軸	山廃純米超辛口、六舟、純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸、季節限定酒
酒質	骨太、辛口、キレ、旨味、酸、凝縮感、食中酒性
観光性	蔵見学型より商品理解型。大仙・神宮寺・出羽鶴との比較導線が有効
本質	秋田の米を、山廃と槽しぼりで力強い辛口酒へ鍛える蔵

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項目	内容
会社名	刈穂酒造株式会社
所在地	〒019-1701 秋田県大仙市神宮寺字神宮寺275
代表銘柄	刈穂
販売・ブランド運営	秋田清酒株式会社
関連銘柄	出羽鶴、やまとしずく
蔵の特徴	山廃仕込み、六台の酒槽による槽しぼり
主力商品	刈穂 山廃純米 超辛口、刈穂 六舟
酒質傾向	骨太な辛口、旨味、キレ
位置づけ	秋田県南部の辛口・山廃・槽しぼり型銘醸蔵
公式販売	秋田清酒オンラインショップあり

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刈穂酒造の代表銘柄は「刈穂」です。

「刈穂」という名は、米どころ秋田の酒蔵として非常に象徴的です。

稲を育て、穂を刈り、その米を酒へ変える。

つまり「刈穂」は、酒造りの原点である米作りと収穫を直接想起させる酒銘です。

要素	意味
刈穂	代表銘柄
穂	米、稲、秋田の農業
刈る	収穫、実り、酒造りの始まり
大仙市神宮寺	米どころの土地性
山廃仕込み	刈穂の技術的象徴
六台の酒槽	刈穂らしい搾りの個性
超辛口	ブランド認知を高める味の旗印
食中酒	料理と合わせて真価を発揮する酒

つまり「刈穂」は、

米どころ秋田の実りを、山廃と槽しぼりによって骨太な辛口酒へ仕上げるブランド

です。

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刈穂を理解するうえで、「六舟」は極めて重要です。

「六舟」という商品名は、刈穂蔵にある六台の酒槽に由来します。

現在の酒造りでは、機械式の圧搾機を用いる蔵も多くあります。

しかし刈穂酒造では、昔ながらの酒槽による搾りに強くこだわっています。

要素	役割
六舟	刈穂を象徴する商品名
六台の酒槽	蔵伝統の搾り設備
槽しぼり	手間をかけて酒質を整える技術
袋掛け	醪を酒袋に入れて搾る方法
自重と圧力	ゆっくり酒を分離する
きめ細やかさ	酒質に繊細さを与える
辛口の骨格	刈穂らしいキレを保つ
蔵の哲学	効率より酒質を優先する姿勢

「六舟」は、単なる商品名ではありません。

刈穂酒造が、現代でも槽しぼりを守る理由そのものを伝えるブランド要素

です。

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刈穂酒造の最大の独自性は、山廃仕込みと槽しぼりを、現代の辛口酒質に結びつけている点です。

山廃仕込みは、乳酸菌などの働きを活かしながら酒母を育てる伝統的な手法です。

手間がかかり、微生物管理も難しく、速醸系の酒母よりも時間を要します。

しかし刈穂酒造は、この山廃仕込みを単なる古典技法としてではなく、現代的な辛口酒質を造るための技術として活用しています。

さらに、六台の酒槽による槽しぼりによって、力強い酒を粗くせず、きめ細やかに仕上げます。

要素	内容
山廃仕込み	刈穂の原点となる伝統技術
独自改良	麹の力と低温管理を活かす現代的山廃
超辛口	刈穂の代表的な味の記号
日本酒度＋12〜＋20級	極めて高い辛口設計の商品群
六台の酒槽	六舟の由来
槽しぼり	骨太さと繊細さを両立
辛口と旨味	辛いだけで終わらない味幅
食中酒	料理との相性を前提とした酒質

刈穂酒造は、

“辛口の蔵”であると同時に、“辛口を旨味と繊細さで成立させる蔵”

です。

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刈穂酒造の酒造りは、秋田県南部の米文化と結びついています。

大仙市は、秋田県内でも米どころとして知られる地域です。

雄物川流域に広がる平野、雪国の水、寒冷な酒造期の気候が、秋田酒の基盤を形成しています。

要素	刈穂酒造への意味
大仙市	秋田県南部の米どころ
神宮寺	蔵所在地、地域性の核
雄物川流域	米作りと水の背景
秋田県産米	地酒性の根拠
美山錦	山廃純米超辛口などで使われる酒米
秋の精	秋田県産米としての地域性
ぎんさん	秋田の酒米・掛米の文脈
雪国の水	低温発酵と酒質の清らかさ
寒冷な造り	キレと締まりを生む環境

この蔵は、

大仙の米と水を、山廃と槽しぼりによって辛口の骨格へ変える蔵

として見せると強いです。

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刈穂酒造の技術的な核は、山廃と槽しぼりです。

刈穂の山廃は、伝統的な山廃の考え方を基礎にしながら、麹の力と低温管理を活用した独自の酒母製法へ発展しています。

また、搾りでは、純米大吟醸から本醸造に至るまで、袋掛けによる槽しぼりを重視します。

技術要素	意味
山廃仕込み	刈穂の原点
乳酸菌の働き	自然な酸と骨格を生む
麹の力	発酵を支える技術的核
低温管理	雑味を抑え、キレを出す
長期発酵	辛口酒質の実現
槽しぼり	酒をきめ細やかに仕上げる
六台の酒槽	刈穂の象徴的設備
瓶火入れ・瓶貯蔵	フレッシュな香味保持
小規模仕込み	丁寧な管理と品質安定
超辛口設計	刈穂のブランド認知の中心

刈穂酒造の技術は、

伝統技法を使って、現代的にキレる辛口酒を造る技術

です。

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刈穂酒造は、大仙市神宮寺という地域と結びついています。

大仙市は、大曲の花火で知られる地域であり、米作り、酒造り、祭り、農村文化が重なる土地です。

また、同じ秋田清酒グループ内には出羽鶴酒造があり、秋田県南部の酒造文化を複数のブランドで表現しています。

地域資産	刈穂酒造への意味
秋田県	米どころ・酒どころ
大仙市	秋田県南部の中心的米作地域
神宮寺	刈穂蔵所在地
雄物川流域	米と水の基盤
大曲の花火	大仙市の観光・地域認知
出羽鶴酒造	兄弟蔵・比較軸
秋田清酒	販売・ブランド管理の軸
やまとしずく	農家・酒販店・蔵の協働ブランド
秋田県南	米・低温発酵・辛口酒文化の背景

刈穂酒造は、

大仙市神宮寺の米と水を、辛口と山廃で表現する秋田県南の銘醸蔵

です。

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年代	内容
近代	大仙市神宮寺の地で酒造りを展開
昭和期	秋田清酒のブランド体系の中で刈穂・出羽鶴が発展
現代	刈穂は山廃・槽しぼり・辛口酒の銘柄として認知
現代	六台の酒槽による伝統の槽しぼりを継続
現代	山廃仕込みに独自改良を加えた酒造りを展開
現代	山廃純米超辛口、六舟などの代表商品を展開
現代	秋田清酒オンラインショップを通じ全国へ販売

刈穂酒造の歴史は、

秋田県南の米どころで、辛口・山廃・槽しぼりを磨き続けてきた歴史

です。

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刈穂酒造の商品戦略は、山廃、超辛口、槽しぼり、六舟を中心に構成されます。

商品群	役割
刈穂 山廃純米 超辛口	刈穂の代表的個性を伝える主力酒
刈穂 純米吟醸 六舟	六台の酒槽を象徴する代表商品
刈穂 吟醸 六舟	定番の辛口吟醸酒
刈穂 大吟醸	贈答・上級酒
刈穂 純米大吟醸	高級酒・品質訴求
刈穂 山廃純米	伝統山廃の旨味と酸
刈穂 生原酒系	季節感、フレッシュさ
刈穂 にごり・番外品系	ファン向け限定性
やまとしずく	秋田清酒グループの別軸ブランド
出羽鶴	兄弟蔵としての比較・補完

商品戦略の本質は、

「山廃純米超辛口」で刈穂の個性を、「六舟」で蔵の技術と物語を伝えること

です。

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刈穂 山廃純米 超辛口

要素	内容
位置づけ	刈穂を代表する主力商品
役割	超辛口・山廃・骨太さの訴求
特定名称	純米酒・特別純米酒系として流通
精米歩合	60％前後
日本酒度	＋12前後、商品により＋20級も存在
味わい	超辛口、凝縮した旨味、酸、キレ
顧客層	辛口派、日本酒中級者、食中酒派
ブランド効果	刈穂＝山廃超辛口という認知を形成

刈穂 純米吟醸 六舟

要素	内容
位置づけ	刈穂の技術思想を示す代表酒
役割	六台の酒槽、槽しぼりの訴求
製法	酒槽による槽しぼり
管理	瓶火入れ・瓶貯蔵系
味わい	きめ細やか、豊かな旨味、キリッとした辛さ
顧客層	地酒ファン、辛口吟醸好き、秋田酒ファン
ブランド効果	「六舟」という物語で刈穂らしさを伝える

刈穂 大吟醸

要素	内容
位置づけ	上位品質商品
役割	贈答、記念日、品質訴求
味わい	上品な香り、透明感、キレ
顧客層	ギフト需要、日本酒中級者、秋田酒ファン
ブランド効果	辛口蔵でありながら吟醸技術も高いことを示す

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刈穂の観光価値は、単に蔵に入ることよりも、六台の酒槽、山廃仕込み、神宮寺の米どころ、出羽鶴との比較、大仙市観光と接続して理解するところにあります。

観光資産	内容
蔵所在地	秋田県大仙市神宮寺字神宮寺275
観光軸	大仙市、神宮寺、大曲、秋田県南
技術資産	六台の酒槽、山廃仕込み
体験価値	商品理解、飲み比べ、辛口酒比較
周辺観光	大曲の花火、角館、横手、秋田県南の米どころ
購入導線	秋田清酒オンラインショップ、秋田県内酒販店、特約店
比較導線	出羽鶴、やまとしずくとの飲み比べ
モデル導線	秋田市・角館 → 大仙市 → 刈穂・出羽鶴商品購入 → 大曲・横手方面

刈穂酒造は、

“蔵に入って楽しむ蔵”より、“山廃・槽しぼり・辛口を理解して飲む蔵”

として扱うと強いです。

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キーワード	内容
辛口	刈穂の最大の印象
骨太	山廃由来の力強さ
旨味	辛さだけではない米の凝縮感
酸	山廃らしい輪郭
キレ	後味の鋭さ
凝縮感	もろみをしっかり発酵させた印象
繊細さ	槽しぼりによる酒質の整い
食中酒性	塩気・脂・発酵食品との相性

味わい評価

刈穂酒造は、新政酒造のような軽快な酸と革新性で見せる蔵ではありません。

小玉醸造のような味噌・醤油まで含む総合発酵蔵でもありません。

栗林酒造店のような穏やかな食中酒型とも方向性が異なります。

刈穂酒造の強みは、

骨太な辛口酒を、山廃と槽しぼりで成立させていること

です。

つまり刈穂酒造は、

“辛いだけではない、旨味と技術のある辛口蔵”

として見せるべきです。

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要素	刈穂酒造との関係
秋田県	米どころ・酒どころ
大仙市	蔵所在地、秋田県南の米文化
神宮寺	刈穂蔵所在地
雄物川流域	米と水の背景
大曲	大仙市の観光認知
大曲の花火	地域観光資産
出羽鶴	兄弟蔵・比較軸
秋田清酒	ブランド運営・販売軸
山廃仕込み	技術ブランド
六舟	蔵の視覚的・物語的資産
超辛口	味の認知資産

刈穂酒造の地域ブランドは、

大仙市神宮寺の米と水を、山廃超辛口と六舟で伝える秋田県南の辛口酒ブランド

です。

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小玉醸造との比較

項目	刈穂酒造	小玉醸造
地域	大仙市神宮寺	潟上市
代表	刈穂	太平山、ヤマキウ
核	山廃、六舟、超辛口	清酒・味噌・醤油の総合発酵
酒質	骨太、辛口、キレ	旨味、深み、食中酒性
観光	技術理解・商品理解型	KooLab、発酵食品体験
一言	山廃超辛口の技術蔵	秋田の総合発酵蔵

栗林酒造店との比較

項目	刈穂酒造	栗林酒造店
地域	大仙市神宮寺	美郷町六郷
代表	刈穂	春霞
核	山廃、槽しぼり、超辛口	六郷湧水、美郷錦、食中酒
酒質	骨太、辛口、酸、キレ	穏やか、やわらか、食中酒
観光	商品理解型	湧水巡り型
一言	辛口を鍛える蔵	水と米を静かに磨く蔵

日の丸醸造との比較

項目	刈穂酒造	日の丸醸造
地域	大仙市神宮寺	横手市増田町
代表	刈穂	まんさくの花
核	山廃、六舟、超辛口	内蔵文化、多品種少量、酒米表現
酒質	骨太、辛口、キレ	きれい、優しい、多彩
観光	技術理解型	内蔵見学・直売所
一言	山廃辛口の銘醸蔵	増田の米文化型老舗

福禄寿酒造との比較

項目	刈穂酒造	福禄寿酒造
地域	大仙市神宮寺	五城目町
代表	刈穂	福禄寿、一白水成
核	山廃、槽しぼり、超辛口	文化財蔵、朝市、一白水成
酒質	骨太、辛口、旨味	透明感、旨味、酸、バランス
観光	商品理解型	HIKOBE・朝市型
一言	辛口技術型蔵	老舗と現代地酒の融合蔵

千歳盛酒造との比較

項目	刈穂酒造	千歳盛酒造
地域	大仙市神宮寺	鹿角市花輪
代表	刈穂	千歳盛、チトセザカリ
核	山廃、六舟、超辛口	寒冷地、伏流水、半地下蔵
酒質	骨太、辛口、キレ	キレ、透明感、爽快感
観光	大仙・秋田県南の商品理解型	鹿角観光・駅近蔵
一言	秋田県南の辛口技術蔵	秋田北東端の寒冷地酒蔵

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診断 → 評価

区分	診断	評価
Strengths 強み	山廃仕込みの明確な技術資産	刈穂らしさを説明しやすい
Strengths 強み	六台の酒槽による槽しぼり	他蔵との差別化が強い
Strengths 強み	超辛口の認知が高い	辛口派に刺さる
Strengths 強み	秋田清酒グループの流通力	商品入手性が比較的高い
Strengths 強み	出羽鶴との比較軸がある	ブランド体系を作りやすい
Weaknesses 弱み	辛口イメージが強すぎる	初心者には硬く見える可能性
Weaknesses 弱み	観光施設型の発信は強くない	体験導線が弱く見える
Weaknesses 弱み	出羽鶴・やまとしずくとの関係が複雑	初見客にはブランド構造が分かりにくい
Opportunities 機会	辛口・食中酒需要	刈穂の個性と合う
Opportunities 機会	燗酒需要	山廃純米超辛口と相性が高い
Opportunities 機会	技術ストーリー需要	槽しぼり・山廃が強い
Threats 脅威	秋田県内の人気銘柄競争	新政・雪の茅舎・一白水成に話題性で劣る可能性
Threats 脅威	若年層の甘口・低アル需要	刈穂の骨太さが重く見える
Threats 脅威	原料米・資材価格上昇	手間のかかる槽しぼりに負担

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外部環境 → 影響

区分	外部環境	刈穂酒造への影響
Political 政治・制度	地域産品振興、日本酒振興	秋田県南の酒として訴求可能
Political 政治・制度	日本酒輸出	Dry sake、Kimoto/Yamahai系の説明余地
Economic 経済	食中酒・外食需要	超辛口は飲食店と相性が高い
Economic 経済	原料高・物流費上昇	手間のかかる製法に影響
Social 社会	辛口酒需要	刈穂の主力と合致
Social 社会	初心者の飲みやすさ志向	骨太な酒質はハードルもある
Technological 技術	SNS・動画	六台の酒槽は映像化しやすい
Technological 技術	EC・直販	全国の辛口派に届く

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商品 → 価格 → 流通 → 販促

区分	外部環境	刈穂酒造への影響
Product 商品	辛口需要	山廃純米超辛口が入口になる
Product 商品	技術理解需要	六舟が強い
Product 商品	贈答需要	大吟醸・純米大吟醸が対応
Price 価格	日常酒需要	超辛口純米は食中酒として使える
Price 価格	手間の価値	槽しぼりは説明が必要
Place 流通	秋田清酒オンラインショップ	入手導線が整っている
Place 流通	地酒専門店・飲食店	辛口酒として扱いやすい
Promotion 販促	超辛口訴求	分かりやすいが単調になりやすい
Promotion 販促	槽しぼり	視覚的に強い
Promotion 販促	秋田県南	大仙・神宮寺の地域性

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ターゲット	内容
辛口日本酒ファン	山廃純米超辛口、六舟に反応する層
日本酒中級者	山廃、槽しぼり、酸、旨味を理解したい層
食中酒派	焼き魚、塩辛、肉料理、発酵食品と合わせたい層
燗酒派	山廃純米を常温・ぬる燗で楽しむ層
秋田地酒ファン	刈穂、出羽鶴、やまとしずくを比較したい層
飲食店	辛口・食中酒としてメニュー化したい店
ギフト需要	大吟醸・純米大吟醸・六舟を贈りたい層
海外層	Dry sake、Yamahai、traditional pressingに関心がある層

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メインコピー

辛口を、骨太に。旨味を、きめ細やかに。

サブコピー

大仙市神宮寺。
山廃仕込みと六つの酒槽で醸す、秋田県南の辛口銘醸蔵。

短い説明文

刈穂酒造は、秋田県大仙市神宮寺字神宮寺275にある酒蔵です。代表銘柄は「刈穂」。蔵伝統の山廃仕込みと、六台の酒槽による槽しぼりを核に、骨太な辛口、凝縮した旨味、鋭いキレを持つ酒を醸しています。代表商品「刈穂 山廃純米 超辛口」は、辛さだけではなく山廃由来の旨味と酸が広がる一本。「六舟」は、六つの酒槽で搾る蔵の思想をそのまま伝える商品です。刈穂酒造は、秋田の米を力強く、辛口で、食事に合う酒へ鍛える秋田県南の銘醸蔵です。

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刈穂酒造は、以下の5つで見せるべきです。

① 刈穂

代表銘柄。米どころ秋田の実りと辛口酒質を伝えるブランド。

② 山廃純米超辛口

刈穂の味の象徴。辛口、酸、旨味、キレを一体で表現する酒。

③ 六舟

六台の酒槽に由来する商品。刈穂の技術と物語を伝える核。

④ 槽しぼり

効率より酒質を優先する蔵の哲学。骨太さと繊細さを両立する技術。

⑤ 大仙市神宮寺

米どころ秋田県南の地域性。刈穂の酒質を支える土地。

この5つが揃うことで、刈穂酒造は、

大仙市神宮寺の米と水を、山廃・六舟・超辛口で骨太に表現する秋田県南の辛口銘醸蔵

として見えてきます。

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評価軸	評価	コメント
歴史性	4.3/5	秋田清酒グループの中で伝統技術を継承
地域性	4.5/5	大仙市神宮寺、秋田県南の米文化との接続が強い
商品力	4.8/5	山廃純米超辛口と六舟の認知が強い
観光力	3.6/5	観光施設型より商品理解・技術理解型
初心者導入力	3.8/5	辛口・山廃はやや中級者向けだが、料理合わせで入口化可能
ブランド発信力	4.6/5	山廃、超辛口、六舟という強い記号がある
独自性	5/5	山廃×六台の酒槽×超辛口の組み合わせが非常に強い

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刈穂酒造は、ただの秋田の辛口酒蔵ではありません。

秋田県大仙市神宮寺字神宮寺275。
米どころ大仙。
雄物川流域。
秋田県南。
神宮寺。
刈穂。
穂を刈る。
米を醸す。
山廃仕込み。
乳酸菌。
麹の力。
低温管理。
長期発酵。
超辛口。
日本酒度＋12。
日本酒度＋20級。
酸。
旨味。
キレ。
骨太。
六台の酒槽。
六舟。
袋掛け。
槽しぼり。
純米大吟醸から本醸造まで。
手間。
時間。
効率ではない酒造り。
辛いだけではない酒。
凝縮した旨味。
きめ細やかな酒質。
食中酒。
常温。
ぬる燗。
焼き魚。
塩辛。
発酵食品。
大仙の米。
秋田清酒。
出羽鶴。
やまとしずく。
秋田県南の酒文化。
辛口を技術で成立させる蔵。

これらが重なり、刈穂酒造は現在の価値を持っています。

刈穂酒造は、秋田県大仙市神宮寺字神宮寺275の蔵元である。

しかし本質はそれ以上に、

大仙市神宮寺の米どころに根ざし、伝統的な山廃仕込み、麹の力と低温管理を活かした独自の酒母造り、六台の酒槽による袋掛け槽しぼり、そして「山廃純米超辛口」「六舟」に象徴される骨太な辛口酒質を通じて、秋田の米を力強く、きめ細やかで、料理に合う酒へ鍛える、秋田県南の伝統革新型辛口銘醸蔵である。

刈穂酒造のテロワールを味わう👇