― 奈良・京都から伊勢へ続く初瀬街道の宿場町・名張で、1818年から酒を醸す老舗酒蔵。名張川の中軟水と伊賀産山田錦を軸に、少量洗米・手造り麹・9号系酵母・低温発酵を重ね、「而今」の名の通り“今この瞬間の最高”を追求する。2005年の誕生から全国屈指の人気銘柄へ成長し、創業銘柄「高砂」も生酛造りで再生した、伊賀を代表する品質追求型酒蔵。

① 一行定義

伊賀の水と米を磨き、「而今」を醸す1818年創業の名張の酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 三重県名張市本町314-1
会社名： 木屋正酒造株式会社
創業： 文政元年・1818年
創業者： 初代 大西庄八
代表者・蔵元杜氏： 大西 唯克・六代目
代表銘柄： 而今（じこん）
創業銘柄： 高砂
旧銘柄： 鷹一正宗
而今誕生： 2005年
地域： 名張市・伊賀盆地・初瀬街道
仕込水： 名張川の湧水
水質： 中軟水
主要酒米： 伊賀産山田錦・雄町・愛山・酒未来・千本錦・八反錦・五百万石ほか
酵母： 9号系を中心に使用
酒造体制： 小規模・品質重視・手仕事中心
製法： 少量洗米・手造り麹・低温長期発酵・袋吊り
文化財： 店舗兼主屋が登録有形文化財
流通： 全国の特約地酒専門店
蔵元販売： なし
酒蔵見学： なし
試飲： なし
最寄駅： 近鉄名張駅から徒歩約10分
定休日： 土・日・祝日

木屋正酒造は1818年、初代・大西庄八が造り酒屋「ほてい屋」を譲り受け、以前営んでいた材木商に由来する**「木屋正」**の屋号を掲げたことから始まった。

長く「高砂」「鷹一正宗」を伊賀地方で醸してきたが、六代目・大西唯克が但馬杜氏のもとで二年間酒造りを学び、自ら杜氏となった2005年に新ブランドを立ち上げる。

その名が、

「而今」。

禅語に由来し、

「過去にも囚われず、未来にも囚われず、今をただ精一杯生きる」

という思想を込める。

伊賀盆地の気候。

名張川の中軟水。

地元農家と育てる山田錦。

築約200年の蔵。

そこへ現代の醸造技術を重ね、

毎年、昨日より良い酒を造る。

それが而今の基本思想である。

👉 “伝統を守るのではなく、伝統を使って『今』の最高を更新し続ける蔵。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★★★☆〜★★★★★
甘味　　：★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
キレ　　：★★★★☆
酸　　　：★★★★☆
コク　　：★★★★☆

👉 “瑞々しい果実感、米の密度、きれいな酸を重ねながら軽やかに切る『ジューシー・調和型』。”

而今の基本には、

瑞々かな果実香
＋自然な甘味
＋米の旨味
＋きれいな酸
＋フレッシュ感
＋滑らかな質感

がある。

名張川の中軟水。

9号系酵母。

少量ずつの丁寧な洗米。

手造り麹。

時間をかけた低温発酵。

これらを重ねることで、甘味と酸味が調和した、フレッシュでジューシーな酒質を造る。

ただし近年の而今は、

香りだけを強くする方向ではない。

大西唯克杜氏は2026年の取材で、香りをやや抑えながら、

まろやかさ
＋味の密度
＋軽やかさ

の両立を目指していると説明している。

👉 “濃いのに重くない。華やかなのに料理から離れない。その境界を狙う酒。”

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④ 強み

① 1818年創業、200年以上の酒造史
② 六代目・大西唯克による蔵元杜氏体制
③ 2005年に「而今」を創設
④ 名張川の中軟水を使用
⑤ 伊賀産山田錦を地元農家と育てる
⑥ 田植えから酒米生産へ関わる地域連携
⑦ 山田錦・雄町・愛山・酒未来・千本錦・八反錦・五百万石を使い分ける
⑧ 少量ずつの丁寧な洗米
⑨ 手造り麹
⑩ 低温発酵に適した9号系酵母
⑪ 時間をかけた低温長期発酵
⑫ 大吟醸では伝統的な袋吊りを採用
⑬ 築約200年の酒蔵を現役使用
⑭ 店舗兼主屋が登録有形文化財
⑮ 全国特約店に絞った流通
⑯ 酒米ごとに而今の共通設計を表現する商品力
⑰ 生・火入れ・おりがらみ・にごりまで季節表現が豊富
⑱ 2018年、創業200周年に「高砂」を生酛造りで復活
⑲ 高砂「松喰鶴」で生酛と純米大吟醸を展開
⑳ 2026年全国新酒鑑評会「而今」金賞
㉑ SAKE COMPETITION 2026「而今 特等雄町」Super Premium部門1位
㉒ SAKE COMPETITION 2026で純米吟醸山田錦・雄町も上位入賞
㉓ 2025年SAKE COMPETITION純米吟醸部門で三重山田錦2位
㉔ 高い人気に流されず、酒造りに専念するため蔵元販売・見学・試飲を行わない

👉 “最大の強みは、人気や希少性ではなく、酒米が変わっても『而今らしい調和』へまとめる再現力。”

2026年のSAKE COMPETITIONでは、希少な高等級雄町を使った**「而今 特等雄町」**がSuper Premium部門1位。

さらに「純米吟醸 山田錦」「純米吟醸 雄町」も上位に入り、単一の最高級酒だけではなく複数商品で評価を得た。

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⑤ 向いている人

・三重・伊賀・名張の酒を飲みたい人
・現代日本酒を代表する一本を知りたい人
・華やかな香りが好きな人
・果実感と米の旨味を両方求める人
・甘味と酸のバランスを重視する人
・濃密なのに重くない酒が好きな人
・伊賀産山田錦に興味がある人
・雄町のふくらみが好きな人
・愛山の甘旨を楽しみたい人
・酒未来・千本錦・八反錦を比較したい人
・生酒と火入れを飲み比べたい人
・おりがらみ・にごり酒が好きな人
・生酛にも興味がある人
・食事と合わせて高品質酒を飲みたい人
・毎年の酒質変化まで追いたい人

👉 “『而今』という一銘柄ではなく、酒米・生／火入れ・造りの違いまで追いたい人向け。”

選び方は、

純米大吟醸
→ 最高級・精緻・而今の頂点

山田錦
→ 王道・伊賀・均衡

雄町
→ 厚み・旨味・ふくらみ

愛山
→ 甘旨・柔らか

酒未来
→ 華やか・伸び

千本錦
→ 軽快・透明

八反錦
→ シャープ・キレ

五百万石
→ 軽快・食中

特別純米
→ 基準・バランス

高砂 松喰鶴
→ 生酛・伝統再生

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・いつでも定価で簡単に買える酒を求める人
・蔵元で直接購入したい人
・酒蔵見学や試飲を期待する人
・強烈な超辛口だけを求める人
・熟成古酒だけを好む人
・香りを完全に抑えたクラシック酒だけを求める人
・一本の定番だけを毎年同じ味で飲みたい人

👉 “入手のしやすさより、品質と酒米ごとの違いを楽しむ人向け。”

木屋正酒造は、

蔵元での小売販売を行わない。
酒蔵見学も行わない。
試飲も行わない。

酒造りへ集中するためであり、「而今」は全国の特約店を通じて販売される。

そのため、

観光地として訪れる蔵

というより、

酒そのものを通じて理解する蔵

という性格が明確である。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 而今 純米大吟醸

而今の最高級領域。

伊賀産山田錦を中心に、原料米の質を最大限生かしながら、

緻密な香り
＋滑らかな旨味
＋きれいな酸
＋長い余韻

へ仕上げる。

大吟醸系では袋吊りも用いられる。

👉 “『而今』の思想を、最も精緻に磨いた領域。”

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■ 而今 純米大吟醸 特上雄町

岡山県産雄町の中でも高品質な米を使う上位商品。

雄町らしい、

厚い旨味
＋柔らかな甘味
＋奥行き

を、而今らしい軽やかさへまとめる。

公式ラインアップでは秋の限定商品として展開されている。

👉 “雄町の力強さを、而今の透明感へ変える純米大吟醸。”

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■ 而今 特等雄町

2026年SAKE COMPETITIONのSuper Premium部門で第1位となった上位酒。

栽培の難しい雄町の中でも高い等級の米を使用し、

密度
＋まろやかさ
＋軽やかさ

の両立を追求する。

👉 “現在の木屋正酒造が目指す『濃いのに軽い』を象徴する酒。”

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■ 而今 きもと 秋津山田錦

山田錦の名産地として知られる兵庫県東条・秋津地区の米を使う生酛系上位酒。

現代的な而今の酒質へ、

生酛由来の奥行き

を加える。

👉 “而今の現代性と、生酛の伝統を重ねる一本。”

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■ 而今 きもと 有機山田錦

有機栽培山田錦を用いる生酛系商品。

原料米だけでなく、

米の育て方そのもの

まで酒質設計へ組み込む領域。

👉 “酒米の品種から一歩進み、栽培方法まで問う而今。”

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■ 而今 純米吟醸 山田錦

ブランドの王道。

伊賀産山田錦を中心に、

果実香
＋柔らかな甘味
＋旨味
＋酸
＋透明感

を高い次元で均衡させる。

2025年SAKE COMPETITION純米吟醸部門2位、2026年も上位入賞。

👉 “而今の基準を知るなら、まず山田錦。”

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■ 而今 純米吟醸 雄町

雄町の太い旨味とふくらみを生かす純米吟醸。

2026年SAKE COMPETITIONでも上位入賞している。

👉 “山田錦より厚く、而今の旨味側を楽しむ一本。”

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■ 而今 純米吟醸 愛山

希少酒米・愛山を使用。

愛山らしい、

柔らかな甘味
＋芳醇さ
＋滑らかな質感

を而今の酸で締める。

👉 “甘旨系の而今を楽しむ代表的酒米。”

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■ 而今 純米吟醸 酒未来

全国の良質な酒米を取り入れる而今シリーズの一つ。

酒未来の華やかさと伸びのある旨味を、而今らしい透明感へ仕上げる。公式も酒未来を主要酒米として挙げている。

👉 “酒米の個性を『而今』という共通言語で比較する一本。”

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■ 而今 純米吟醸 千本錦

千本錦を使う限定純米吟醸。

軽快さときれいな酸を生かし、

瑞々しさ
＋透明感
＋キレ

を楽しむ方向。

👉 “而今の軽やかな側面を見せる酒。”

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■ 而今 純米吟醸 八反錦

八反錦のシャープな性格を生かす限定酒。

👉 “米が変わっても而今らしさが残ることを確認できる一本。”

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■ 而今 純米吟醸 五百万石

五百万石の軽快さ・キレを利用した純米吟醸。

而今のラインナップの中では、

食中性
＋軽快さ

を感じやすい方向にある。

👉 “濃密な而今とは異なる、軽やかな食中型。”

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■ 而今 特別純米

而今の中心となる定番酒。

生
＋火入

を展開。

上位酒ほど精緻さを追うのではなく、

果実感
＋旨味
＋酸
＋飲みやすさ

の均衡を楽しむ。

👉 “而今というブランドの基本設計が最も分かりやすい一本。”

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■ 而今 にごりざけ 生

冬季の限定酒。

米由来のにごりを残し、

フレッシュ感
＋柔らかな甘味
＋発酵由来の瑞々しさ

を楽しむ。

👉 “搾りたての季節感を最も強く感じる而今。”

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■ 而今 おりがらみ 生

冬季限定。

細かな澱を残すことで、

新酒のフレッシュさ
＋米の柔らかさ

を表現する。

👉 “而今の冬を味わう季節酒。”

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■ 高砂 純米大吟醸 松喰鶴

創業以来の銘柄「高砂」を現代へ再構築した上位酒。

2005年以降は而今に注力していたが、創業200周年の2018年に、蔵として初めて生酛造りへ挑戦して高砂を復活させた。

👉 “而今が『今』なら、高砂は200年の歴史を未来へつなぐ酒。”

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■ 高砂 純米大吟醸 松喰鶴 生酛

復活した高砂の思想を最も象徴する一本。

生酛による、

酸
＋旨味
＋奥行き

を現代的な純米大吟醸へまとめる。

👉 “木屋正酒造の伝統と進化を一本で示す生酛純米大吟醸。”

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■ 高砂 普通酒

高砂の地域日常酒。

而今や松喰鶴とは異なる、

地元の晩酌酒

という歴史的役割を担う。通年商品として公式ラインアップに残されている。

👉 “プレミアム而今だけでは見えない、木屋正酒造の地酒としての原点。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎
ぬる燗　　　　：◎
熱燗　　　　　：○
ワイングラス　：◎◎
生酒　　　　　：◎◎
酒米飲み比べ　：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 而今の純米大吟醸・純米吟醸は冷酒〜ワイングラス。特別純米は冷酒〜常温。高砂・生酛系は少し温度を上げると旨味や酸の奥行きが分かりやすい。

■ 料理との合わせ方

純米大吟醸・特等／特上雄町
→ 寿司、白身魚、伊賀牛、上質な和食

山田錦
→ 刺身、天ぷら、焼魚、鶏料理

雄町
→ 伊賀牛、鴨、煮込み、旨味の強い料理

愛山
→ 照焼、肉料理、チーズ

千本錦・八反錦
→ 魚介、前菜、野菜料理

五百万石
→ 刺身、焼魚、天ぷら

特別純米
→ 和食全般、焼鳥、鍋

高砂 生酛
→ 発酵食品、茸、煮物、肉料理

伊賀・名張なら、

伊賀牛
伊賀米
豆腐田楽
伊賀越漬
鴨
茸
山菜
鮎・川魚

との組み合わせが分かりやすい。

👉 “伊賀の水と米から生まれた而今を、伊賀の食とともに味わう。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ○ → ◎　モダン
穏やか　　　← ○ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ◎　濃密
辛口　　　　← ○ → ◎　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ◎　密度
日常酒　　　← ○ → ◎　最高級酒
伝統　　　　← ◎ → ◎　革新
地域米　　　← ◎ → ◎　全国酒米
地元銘柄　　← ◎ → ◎　全国特約店
観光酒蔵　　← ○ → ◎　醸造専念

👉 “伊賀の水と山田錦を基礎に、酒米ごとの個性を『而今らしい調和』へまとめる『伊賀モダン精醸型』酒蔵。”

三重県内で比較すると、

宮﨑本店・宮の雪／キンミヤ
＝「四日市・総合酒類・品質本位・全国ブランド」

清水清三郎商店・作／鈴鹿川
＝「鈴鹿・透明感・キレ・世界評価」

後藤酒造場・青雲／颯
＝「桑名・家族手造り・三重米・米旨」

丸彦酒造・三重の寒梅
＝「四日市・山田錦・吟醸日常化」

石川酒造・噴井／やまいし
＝「四日市・超軟水・手造り・食中純米」

伊勢萬・おかげさま
＝「伊勢・参宮文化・五十鈴川」

大田酒造・半蔵
＝「伊賀・寒造り・神の穂・伝統×革新」

瀧自慢酒造・瀧自慢
＝「名張赤目・清流・小規模・透明食中」

木屋正酒造・而今／高砂
＝「名張・中軟水・伊賀山田錦・酒米表現・甘酸調和・品質最優先」

と整理できる。

木屋正酒造のブランド構造は、

初瀬街道
→ 名張
→ 1818年創業
→ 高砂
→ 名張川の中軟水
→ 伊賀山田錦
→ 六代目蔵元杜氏
→ 2005年「而今」
→ 全国の酒米
→ 特約店流通
→ 生酛「高砂」復活

という流れを持つ。

重要なのは、

「入手困難な人気酒」という事実を、ブランドの本質と取り違えないこと。

木屋正酒造が追っているのは、

希少性ではない。

プレミア価格でもない。

昨日より良い酒を、今造ること。

米を変える。

造りを変える。

生酛にも挑む。

香りを抑える。

味の密度を上げる。

それでも重くしない。

そして、また次の仕込みで修正する。

つまり木屋正酒造は、

“手に入りにくい『而今』を造る酒蔵”

ではなく、

“『今』という一度しかない仕込みを、毎年更新し続ける酒蔵”

と捉えるのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「過去でも未来でもない。今を醸す。『而今』。」

サブ

三重・名張。

奈良から伊勢へ向かう、

初瀬街道の町。

1818年、

木屋正酒造の酒造りは始まった。

名張川の水。

伊賀の山田錦。

築二百年の蔵。

米を少しずつ洗い、

麹を手で育て、

低い温度で、

時間をかけて醸す。

酒の名は、

而今。

過去に囚われない。

未来にも囚われない。

今、

目の前の米と水に、

できることをすべてする。

山田錦。

雄町。

愛山。

酒未来。

千本錦。

八反錦。

五百万石。

米が変われば、

酒も変わる。

けれど、

一本の中に残るのは、

甘味と酸。

旨味と軽やかさ。

そして、

而今らしい調和。

人気になっても、

蔵で酒は売らない。

見学も、

試飲も行わない。

ただ、

酒を造る。

200年目には、

昔の銘柄「高砂」を、

生酛という新しい挑戦で蘇らせた。

伝統とは、

過去へ戻ることではない。

過去を受け継ぎながら、
今しか造れない酒を造ること。

今日の米。

今日の水。

今日の麹。

今日の醪。

その一瞬へ、

すべてを注ぐ。

今を、醸す。

それが、

木屋正酒造の「而今」である。

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■ 結論

名張川の水と伊賀山田錦に恵まれ、1818年から続く木屋正酒造。
2005年に生まれた「而今」は、酒米ごとの個性を甘味・酸・旨味・軽やかさの調和へ変えてきた。
過去の名声ではなく、今日の一仕込みを最高にする――それが木屋正酒造である。

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