戸田酒造（酒蔵ガイド）

― 蓼科山の伏流水と諏訪杜氏の技で醸す、茅野の地酒「ダイヤ菊」。 ―

① 一行定義

長野県茅野市の蓼科山系伏流水、諏訪杜氏の技、1717年から続く酒造りの歴史を背景に、「ダイヤ菊」で“五味の調和とまろやかな旨味”を伝える諏訪・茅野の老舗酒蔵。

② ブランド要約

地域：長野県茅野市ちの2998

思想：水・米・技・心で、本当においしい酒を造る

環境：蓼科山系伏流水・八ヶ岳山麓・諏訪盆地・冷涼な酒造り環境

文化：諏訪杜氏文化・蓼科文化・小津安二郎ゆかりの酒

軸　：ダイヤ菊・雪舟

👉 “蓼科山伏流水・五味調和ブランド”

戸田酒造は1717年設立。

長野県茅野市ちのに根ざす、諏訪地域の老舗酒蔵である。

代表銘柄は「ダイヤ菊」。

この酒は、巨匠・小津安二郎監督がこよなく愛した酒としても知られている。

蓼科に滞在した小津安二郎の文脈と結びつくことで、単なる地酒ではなく、映画文化・蓼科文化・諏訪の暮らしを語れる銘柄になっている。

戸田酒造の酒造りを支えるのは、蓼科山を源とする清冽な伏流水。

諏訪の国ブランド認定商品紹介では、仕込み水は「女乃神水」と呼ばれる地下70mから湧き出る軟水で、やわらかい口当たりが特徴とされています。

酒質は、甘・辛・酸・苦・渋の五味が融和した、しっかりとした味わい。

派手な香りだけで押す酒ではなく、米の旨味、まろやかさ、キレ、日常で飲み続けられる安心感を重視するタイプである。

---

②※ブランド要約の結論

👉 「蓼科山の水と諏訪杜氏の技で、五味の調和を醸す茅野の老舗酒蔵」

---

③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★☆

甘味　　：★★★☆☆

旨味　　：★★★★☆

透明感　：★★★★☆

キレ　　：★★★★☆

用途　　：食中酒・日常酒・観光土産

👉 “まろやか旨口型”

ダイヤ菊は、

芳醇な香り、

まろやかな旨味、

やわらかな口当たりが特徴。

甘口でも辛口でもない軟水由来のやさしい質感があり、

毎日でも飲みたくなるような、ほどよい個性を持つ。

大吟醸・純米大吟醸系は、

華やかでフルーティーな香りと爽やかな甘さがある。

普通酒・金印系は、

地元の食卓に寄り添う、まろやかな旨味と軽快な後味が魅力である。

---

④ 強み

① 1717年設立の長い歴史

② 蓼科山系伏流水・女乃神水という水資源

③ 諏訪杜氏文化との結び付き

④ 小津安二郎が愛した「ダイヤ菊」という物語性

⑤ 全国新酒鑑評会・長野県清酒品評会での受賞実績

👉 “水・文化・受賞品質を語れる蔵”

---

⑤ 向いている人

・長野酒ファン

・諏訪・茅野の地酒を飲みたい人

・ダイヤ菊を試したい人

・まろやかな旨口酒が好きな人

・食中酒好き

・蓼科観光客

・小津安二郎ゆかりの酒に惹かれる人

・ギフト酒を探している人

・日常酒も上位酒も楽しみたい人

・日本酒初心者から中級者以上

---

⑥ 向かない人

・超辛口だけを求める人

・極端な甘口酒だけを求める人

・超フルーティー酒だけを追いたい人

・重厚熟成古酒中心派

・強烈な酸味だけを求める人

・超小規模な秘蔵酒だけを求める人

👉 戸田酒造は“まろやかに飲み続ける地酒”。

---

⑦ 商品カテゴリ

・ダイヤ菊 大吟醸

・ダイヤ菊 純米大吟醸

・ダイヤ菊 純米吟醸

・ダイヤ菊 純米酒

・ダイヤ菊 吟醸生貯蔵酒

・ダイヤ菊 金印

・ダイヤ菊 普通酒

・ダイヤ菊 生酒

・ダイヤ菊 にごり酒

・雪舟

・季節限定酒

・受賞酒

・ギフト商品

👉 “ダイヤ菊・雪舟を軸にした茅野地酒ライン”

※限定酒・受賞酒・季節酒は、時期や販売店により変動する可能性がある。

---

⑧ 飲み方

冷酒　　：◎

常温　　：◎

ぬる燗　：○

熱燗　　：○

👉 大吟醸・純米大吟醸・吟醸生貯蔵酒は冷酒で香りと透明感を楽しむ。

純米酒・金印・普通酒は、常温から燗酒でまろやかな旨味が出る。

日常酒系は、毎日の食卓に合わせやすい。

信州そば、

山菜料理、

きのこ料理、

川魚、

焼き魚、

野沢菜漬け、

味噌料理、

寒天料理、

鶏料理、

軽い煮物と相性が良い。

茅野・諏訪エリアでは、信州そば、寒天、川魚、山菜との組み合わせが特にわかりやすい。

---

⑨ 位置づけ

クラシック ← ◎ → ○ モダン

香り　　 ← ○ → ◎ 旨味

単体飲み ← ○ → ◎ 食中酒

観光酒　 ← ○ → ◎ 地元日常酒

👉 “茅野のまろやか旨口地酒ブランド”

---

■ コピー

メイン

「蓼科山の伏流水と諏訪杜氏の技で醸す、茅野の地酒。」

サブ

蓼科山の水。

諏訪杜氏の技。

小津安二郎が愛した一杯。

ダイヤ菊は、

五味の調和とまろやかな旨味で、

茅野の風土を静かに映している。

---

---

■ 結論

👉 戸田酒造は“茅野市でダイヤ菊を醸す1717年設立の老舗酒蔵”。

👉 ダイヤ菊は、蓼科山系伏流水と諏訪杜氏の技を活かしたまろやか旨口ブランド。

👉 小津安二郎が愛した酒として、文化的な物語性が強い。

👉 諏訪・茅野・蓼科の酒文化を伝える上で、非常に重要な酒蔵である。

戸田酒造のテロワールを味わう👇