惣譽酒造（酒蔵ガイド）

― 市貝の地で山田錦と生酛を磨き、深みある食中酒「惣誉」を醸す栃木の実力蔵。 ―

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① 一行定義

惣譽酒造は、市貝町上根で「惣誉」を醸す、山田錦と生酛仕込を軸に深みある食中酒を磨く1872年創業の老舗酒蔵。

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② ブランド要約

地域：栃木県芳賀郡市貝町大字上根539番地

思想：地の酒に生きる。普段に飲む酒のよさこそ蔵の顔である

環境：栃木県市貝町・芳賀郡・里山の田園地帯・栃木地酒文化・食中酒文化

文化：滋賀県日野町由来の酒造業・栃木の地酒・生酛ルネサンス・海外評価

軸　：惣誉・生酛仕込・山田錦・特A地区山田錦・一滴単位のブレンド・食中酒

👉 “市貝生酛・山田錦食中酒ブランド”

惣譽酒造は、明治5年、1872年創業。
所在地は、栃木県芳賀郡市貝町大字上根539番地である。公式会社情報でも、会社名は惣譽酒造株式会社、住所は同地、創業は明治5年、事業内容は清酒製造と案内されている。

創業の背景には、滋賀県日野町の酒造業がある。公式沿革では、江戸時代より滋賀県日野町で醸造業を営み、1872年に現在地の栃木県市貝町で滋賀県の蔵の出店として日本酒製造を始めたとされている。

代表銘柄は**「惣誉」**。

日本酒造組合中央会でも、惣譽酒造は「地の酒を生きる」を信念に、栃木の地酒として親しまれる清酒「惣誉」を造る酒蔵として紹介されている。

惣譽酒造の最大の個性は、生酛仕込である。

公式商品情報では、惣誉が力を注いでいるのは伝統的な生酛仕込であり、昔ながらの酒母で、時間と手間をかけ、自然の乳酸発酵を利用して酵母を育てると説明されている。

ただし、単に古典的な酒ではない。

惣誉の生酛は、伝統的製法で味わいに深みを求めながら、現代的な吟醸造りでエレガントな酒質を追求するものとして紹介されている。

さらに、公式トップページでは「惣誉は、二度完成する」と表現されている。毎年選び抜いた米とクラシックな酵母で丁寧に醸し、一仕込みごとに深い味わいを生む。さらに完成した酒を利き酒し、経験と感性を頼りに緻密なブレンド比率を導き出すことで、惣誉の調和が完成するという考え方である。

つまり惣譽酒造は、

市貝町、
1872年創業、
地の酒に生きる思想、
山田錦、
生酛仕込、
熟成感、
酸と旨味、
一滴単位のブレンド技術、

を一体で語れる酒蔵である。

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②※ブランド要約の結論

👉 「市貝町の地で、山田錦と生酛仕込により、深み・酸・旨味を備えた食中酒『惣誉』を醸す実力蔵」

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★☆
甘味　　：★★★☆☆
旨味　　：★★★★★
透明感　：★★★★☆
キレ　　：★★★★☆
酸　　　：★★★★☆
用途　　：食中酒・晩酌酒・燗酒・高級酒・栃木土産・ギフト酒・熟成感のある酒

👉 “生酛旨口・食中燗酒型”

惣譽酒造の酒質は、米の旨味、酸、コク、深み、食中性で整理すると分かりやすい。

「生酛仕込 特別本醸造」は、すっきりした旨味と生酛のしっかりした酸味が溶け合い、キレとコクを併せ持つ飲み飽きしない味わいと紹介されている。濃厚な料理や油分の多い料理、香りの強い料理にも合わせやすく、冷酒でも燗でも楽しめる酒である。

「生酛仕込 特別純米」は、しっかりした酸味と密度の高い旨味が特徴。純米特有の甘みと旨味に、生酛特有の酸味が重なったコクのある特別純米酒で、冷やなら12〜15℃、燗なら45℃程度が推奨されている。

「生酛仕込 純米吟醸」は、深みある香り、生酛特有の酸味と旨味が絡み合う厚みある酒質で、鮨や脂ののった刺身にも合い、ぬる燗にすると別世界の味わいが広がると案内されている。

「生酛仕込 純米大吟醸」は、兵庫県吉川産の特A地区山田錦のみを使い、伝統的製法で深みを求めつつ、現代的吟醸造りでエレガントな酒質を追求する上位酒である。

全体として、

旨味、
酸、
深み、
熟成感、
コク、
キレ、
燗映え、
料理との強さ、

が魅力の酒である。

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④ 強み

① 1872年創業の歴史

② 「地の酒に生きる」という明確な思想

③ 代表銘柄「惣誉」の地酒としての信頼性

④ 生酛仕込への強いこだわり

⑤ 特A地区山田錦を使う品質訴求

⑥ 伝統製法と現代的吟醸造りの両立

⑦ 一滴単位のブレンドで調和をつくる技術

⑧ 全国新酒鑑評会で2021年〜2025年まで連続金賞を含む受賞歴

⑨ 海外輸出や海外評価にも接続しやすい酒質

👉 “生酛・山田錦・食中酒・受賞品質を語れる蔵”

公式沿革では、2001年に生酛仕込を復活させたこと、2015年に全国新酒鑑評会金賞5年連続、2019年に同金賞9年連続、2025年にも金賞を受賞していることが確認できる。

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⑤ 向いている人

・栃木の地酒を飲みたい人

・市貝町の酒を探している人

・惣誉を試したい人

・生酛仕込の酒に興味がある人

・山田錦の旨味を楽しみたい人

・酸と旨味のある食中酒が好きな人

・冷酒だけでなく燗でも楽しみたい人

・鮨や脂ののった魚に合う酒を探している人

・ギフト向きの実力派日本酒を選びたい人

・派手すぎないが奥行きのある酒を飲みたい人

・日本酒中級者から上級者

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⑥ 向かない人

・極端な甘口酒だけを求める人

・超フルーティーな香りだけを追いたい人

・軽快で水のような淡麗酒だけを好む人

・低アルコールやスパークリング中心で探す人

・山田錦や生酛の奥行きより、軽いカジュアル酒だけを選びたい人

・大型観光施設型の酒蔵見学を期待する人

👉 惣譽酒造は、**“生酛の酸と米の旨味を、料理とゆっくり楽しむ蔵”**である。

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⑦ 商品カテゴリ

・惣誉 生酛仕込 特別本醸造

・惣誉 生酛仕込 特別純米

・惣誉 生酛仕込 純米吟醸

・惣誉 生酛仕込 純米大吟醸

・惣誉 大吟醸系

・惣誉 純米大吟醸系

・惣誉 吟醸系

・惣誉 純米酒系

・惣誉 特別本醸造系

・惣誉 普通酒系

・惣誉 帰一

・惣誉 季節限定酒

・惣誉 ギフト商品

👉 “惣誉を軸に、生酛仕込・山田錦・吟醸酒・季節酒へ広がる市貝地酒ライン”

※商品ラインナップ、限定酒、販売時期、取扱店は公式商品ページ・特約店・オンラインストアにより変動する可能性がある。公式商品ページでは、生酛仕込として特別本醸造、特別純米、純米吟醸、純米大吟醸が案内されている。

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⑧ 飲み方

冷酒　　：◎
常温　　：◎
ぬる燗　：◎
上燗　　：◎
熱燗　　：○
生酒　　：○ ※季節商品により異なる
ワイングラス：○

👉 大吟醸・純米大吟醸系は、冷酒で香りとエレガントな旨味を楽しむ。

生酛仕込 特別本醸造は、きりっと冷やしても、燗をつけても楽しめる。

生酛仕込 特別純米は、冷やなら12〜15℃、燗なら45℃程度で風味が引き立つ。

生酛仕込 純米吟醸は、冷やでも楽しめるが、ぬる燗で厚みある味わいが広がる。

相性が良い料理は、

鮨、
脂ののった刺身、
焼き魚、
煮魚、
白身魚、
鶏料理、
豚肉料理、
すき焼き、
鍋料理、
天ぷら、
きのこ料理、
発酵食品、
チーズ、
濃厚な料理、
油分の多い料理、
香りの強い料理。

特に、生酛仕込の酸と旨味は、脂のある料理や濃厚な料理に負けにくい。

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⑨ 位置づけ

クラシック ← ◎ → ○ モダン

香り　　 ← ○ → ◎ 旨味

淡麗　　 ← ○ → ◎ 深み

辛口　　 ← ○ → ◎ 酸・コク

日常酒　 ← ◎ → ◎ ギフト酒

地元酒　 ← ◎ → ○ 海外評価

👉 “栃木の地酒を、生酛と山田錦で高品質に磨く食中酒ブランド”

惣譽酒造の位置づけは、栃木県内の酒蔵の中で非常に明確である。

虎屋本店が「宇都宮中心部の菊・七水」、
宇都宮酒造が「鬼怒川伏流水の四季桜」、
惣譽酒造は**「市貝町で生酛と山田錦を磨く食中酒蔵」**である。

LPでは、以下の5点に絞ると伝わりやすい。

「1872年創業」
「市貝町上根」
「惣誉」
「生酛仕込」
「山田錦と食中酒」

この5点で、酒質・思想・品質の方向性が一瞬で伝わる。

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■ コピー

メイン

「生酛の深みと山田錦の旨味で醸す、栃木の地酒『惣誉』。」

サブ

栃木県市貝町上根。
惣譽酒造は、
この地で「地の酒に生きる」酒造りを続けてきた。

惣誉は、
米の旨味を深く引き出し、
生酛の酸で輪郭を整える。

冷やして旨い。
燗にして、さらに旨い。

派手さだけではない。
料理と向き合うほど、
一杯の奥行きが見えてくる。

惣誉は、
栃木の食卓に寄り添う、
生酛食中酒の実力派である。

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■ 結論

👉 惣譽酒造は、1872年創業、栃木県芳賀郡市貝町大字上根539番地に根ざす老舗酒蔵。

👉 代表銘柄は「惣誉」。日本酒造組合中央会でも、栃木の地酒として親しまれる清酒「惣誉」を造る蔵として紹介されている。

👉 蔵の思想は「地の酒に生きる」。公式会社情報では、「普段に飲む酒のよさこそ蔵の顔である」と示されている。

👉 最大の個性は生酛仕込。時間と手間をかけ、自然の乳酸発酵を利用して酵母を育てる伝統製法を、現代的な吟醸造りと組み合わせている。

👉 生酛仕込は、特A地区山田錦の米の旨味と自然の力による味わいを楽しめるラインである。

👉 公式会社情報では、2022年9月現在、酒蔵見学は行っていないと案内されているため、訪問目的は蔵見学よりも取扱店・特約店での購入が現実的である。

👉 惣譽酒造は、**“市貝町の地で、生酛・山田錦・ブレンド技術により、深みある食中酒『惣誉』を磨き続ける栃木の実力蔵”**である。

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