― 米を育てるところから酒を醸す。全量永平寺町産米・全量純米にこだわり、白山麓の雪どけ水とともに「永平寺白龍」を世界へ届ける1806年創業のテロワール酒蔵。 ―

① 一行定義

吉田酒造は、福井県永平寺町北島で「永平寺白龍」を醸す、1806年創業・全量永平寺町産米・全量純米酒・自社栽培山田錦・白山麓雪どけ水・女性蔵元杜氏・米作りから酒造りまでの一貫生産を強みとするテロワール型酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 福井県吉田郡永平寺町北島7-22
創業： 文化3年・1806年
代表者： 吉田由香里
杜氏・総杜氏： 吉田真子
代表ブランド： 永平寺白龍
別ブランド： 游・DRAGON WATER・DRAGON KISS
水： 白山麓から流れる柔らかな雪どけ水
原料米： 全量永平寺町産
栽培： 自社栽培＋地元契約農家
酒質構成： 全量純米酒
製造拠点： 北島蔵・吉峯蔵
ブランド思想： 「目が届く、手が届く、心が届く」

👉 “永平寺の田んぼから、一杯の酒まで自分たちでつなぐ蔵。”

吉田酒造は1806年創業。現在は原料米を100％永平寺町産に統一し、自社または契約農家が育てた米のみを使用している。

さらに製造する清酒はすべて、米・米麹だけで造る純米酒。

つまり、

土地
→ 土壌
→ 米
→ 水
→ 人
→ 酒

までを永平寺という一つの地域の中でつなぐ、非常に純度の高い地域型酒造りを行っている。

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③ 味ポジション

香り　　：★★★★☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★★
キレ　　：★★★★☆
コク　　：★★★★☆

👉 “瑞々しい果実感と米の柔らかな旨味を、透明感の中にまとめる現代純米型。”

永平寺白龍の酒質は、昔ながらの重厚な地酒だけではない。

基本構造は、

瑞々しい香り
＋柔らかな米の旨味
＋透明感
＋穏やかな酸
＋きれいな余韻

である。

商品によってはマスカット、バナナ、パイナップルなどを思わせる華やかな香りを持つ一方、「純米」では柔らかい米の旨味、「游」では瑞々しさと奥行き、「吉峯」ではエレガントな膨らみを表現する。

つまり、

“米を主役にしながら、現代的に香りと透明感を磨いた酒”

と理解すると分かりやすい。

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④ 強み

① 1806年創業、220年近い歴史
② 原料米100％永平寺町産
③ 全量純米酒を造る純米蔵
④ 1990年から山田錦を自社栽培
⑤ 自社栽培＋契約農家による地域農業との一体化
⑥ 白山麓由来の柔らかな雪どけ水
⑦ 田んぼ・米・酒造りを蔵人自身が一貫して担当
⑧ 吉田真子が2017年、24歳で女性杜氏に就任
⑨ 2022〜2024年、全国新酒鑑評会で3年連続金賞
⑩ 自社栽培山田錦による全国新酒鑑評会金賞実績
⑪ 2026年金沢国税局酒類鑑評会・金沢酵母の部優等賞
⑫ 2023年に輸出・四季醸造対応の「吉峯蔵」を新設
⑬ FSSC22000を導入した国際市場対応
⑭ 2026年「永平寺白龍 PEAK」がANA国際線ビジネスクラス採用

👉 “『地元米を使う』の一段先にある、『自分たちで米を育てて酒まで造る』蔵。”

吉田酒造の最大の強みは、単なる地産地消ではない。

現在は蔵人自身も酒米作りに携わり、

土づくり
→ 苗
→ 田植え
→ 栽培
→ 収穫
→ 精米
→ 醸造

へつなぐ。

公式が掲げる、

「原料以上のものはできない」

という考え方が、そのまま経営・製造システムになっている。

さらに2026年には、全量永平寺町産米で醸す「永平寺白龍 PEAK」がANA国際線ビジネスクラスに採用。

地域酒がその土地を離れ、**“永平寺という風土を世界へ届ける酒”**へ進み始めている。

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⑤ 向いている人

・福井、永平寺の地酒を飲みたい人
・テロワールを重視して日本酒を選びたい人
・生産者の顔が見える酒を飲みたい人
・純米酒を中心に楽しみたい人
・自社栽培山田錦の酒に興味がある人
・米の旨味と透明感を両立した酒が好きな人
・フルーティーな純米大吟醸を楽しみたい人
・低アルコール日本酒にも興味がある人
・食中酒を重視する人
・農業から酒造りまで知りたい人
・女性杜氏の酒造りに興味がある人
・酒蔵見学やテイスティングを楽しみたい人
・日本酒の海外展開にも興味がある人

👉 “土地・米・水・造り手を全部つなげて日本酒を理解したい人に特に向く蔵。”

吉田酒造は、単に「おいしい酒」を選ぶ人だけでなく、

なぜこの味になるのか

を田んぼまで遡って考えたい人に非常に相性が良い。

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⑥ 向かない人

・醸造アルコール添加酒を好んで探している人
・極端に重厚な熟成古酒だけを求める人
・昔ながらの野太い地酒だけを好む人
・超辛口だけを基準に酒を選ぶ人
・低価格の日常酒だけを求める人
・地域性や農業背景に価値を感じない人
・香りを完全に抑えた酒だけを求める人

👉 “伝統的地酒というより、地域農業を現代的な純米酒へ昇華した酒を楽しむ人向け。”

ただし「純米」「辛口」「うすにごり」「低アルコール」「無濾過生原酒」まで酒質レンジは広く、蔵全体が華やかな吟醸酒だけというわけではない。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 永平寺白龍 PEAK

吉田酒造の現在を象徴するプレミアム商品。

全量永平寺町産米という蔵の思想を高級酒へ落とし込み、2026年にはANA国際線ビジネスクラスの提供酒へ採用された。

👉 “永平寺テロワールを世界へ届ける現在の象徴。”

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■ 永平寺白龍 CORE

PEAKの考え方を、より日常に近い価格・飲用シーンへ広げる商品。

👉 “プレミアムな白龍の酒質を、より身近に体験する入口。”

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■ 純米大吟醸 三世

「永平寺白龍」の最高峰クラス。

艶やかでしとやかな味わいを持ち、贈答・記念日・特別な食事を担う。

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■ 純米大吟醸 袋吊り雫酒

酒袋から自然に落ちる雫を集める純米大吟醸無濾過原酒。

強く圧力をかけずに採ることで、繊細な香味を残す。

👉 “白龍の吟醸技術を最も繊細に表現する一本。”

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■ 純米大吟醸 吉峯

2023年に誕生した新蔵「吉峯蔵」を象徴する商品。

エレガントな膨らみと余韻を重視する。

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■ 純米大吟醸 長期氷温熟成

純米大吟醸をマイナス5℃で長期間熟成。

フレッシュさを残しながら、時間による丸みと奥行きを加える。

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■ 永平寺白龍 雪想い

柔らかな米の旨味と甘味を楽しむ純米大吟醸。

「米そのものの味」を理解しやすい上位酒。

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■ 游

吉田酒造のもう一つの重要ブランド。

純米大吟醸 游

は、

瑞々しい口当たり
＋奥行きのあるコク

を特徴とする。

👉 “白龍とは別角度から、米と水の美しさを表現するブランド。”

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■ 「てきてき」シリーズ

水てきてき
→ 果実感と瑞々しい口当たり

土てきてき
→ 甘味と奥行き

米てきてき
→ 軽やかで滑らかな甘美さ

というように、

水・土・米

というテロワール要素をそのまま商品表現へ落とし込む。

👉 “永平寺テロワールを最も視覚的・概念的に理解しやすい商品群。”

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■ DRAGON WATER

滑らかな口当たりを特徴とするシリーズ。

白龍＝White Dragonというブランドイメージを現代的に展開する。

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■ DRAGON KISS

クセを抑えた甘味と、すっきりしたクリアな後味を持つ。

日本酒初心者や海外ユーザーへの入口になりやすい商品。

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■ 季節・限定酒

・薫風-KUMPU 生原酒
・純米吟醸 夏・さ・ら・ら
・純米吟醸生原酒 春
・凛生
・純米原酒 初のみ切り
・純米吟醸辛口 うすにごり
・各種しぼりたて

など。

「夏・さ・ら・ら」は柔らかな口当たりの低アルコール酒、「凛生」はバナナ・パイナップル系の芳醇な香り、「初のみ切り」は肉料理やBBQにも合わせられる力強い純米原酒として展開されている。

👉 “伝統的な純米酒だけでなく、季節・低アルコール・生原酒まで入口が広い。”

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■ 梅酒

DRAGON WATER BENISASHI

純米大吟醸をベースに福井の梅を使う上質な梅酒。

清酒だけでなく、地域農産物を生かした商品へブランドを広げている。

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　：◎◎
常温　　　　：◎◎
ぬる燗　　　：◎
熱燗　　　　：○
ワイングラス：◎◎
食中酒　　　：◎◎
低アルコール：◎

👉 純米大吟醸は冷酒、純米系は常温〜ぬる燗。香りの高い酒はワイングラスも好相性。

■ 料理との合わせ方

PEAK
→ 越前蟹、白身魚、寿司、会席料理

三世
→ 上質な魚介、蟹、精進料理、前菜

吉峯
→ 白身魚、鶏料理、出汁料理

雪想い
→ 刺身、和食、野菜料理

游
→ 魚介、山菜、鶏、発酵料理

純米
→ 焼魚、煮物、鍋、油揚げ

初のみ切り
→ BBQ、焼肉、肉料理、濃い味の料理

夏・さ・ら・ら
→ 夏野菜、冷菜、白身魚

DRAGON KISS
→ 前菜、軽い洋食、チーズ

福井・永平寺なら、

越前蟹
甘海老
越前そば
厚揚げ・油揚げ
精進料理
山菜
鮎
鯖
へしこ

などとの組み合わせが分かりやすい。

👉 “永平寺の田んぼで育った米を、永平寺の料理と合わせる。”

これが吉田酒造を最も土地に近い形で楽しむ方法である。

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ○ → ◎　モダン
穏やか　　　← ○ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　濃醇
辛口　　　　← ○ → ◎　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ○　コク
原料購入　　← ○ → ◎　自社・地域栽培
一般酒　　　← ○ → ◎　全量純米
地域酒　　　← ◎ → ◎　世界展開

👉 “永平寺の米・水・土壌を酒へ直結させ、世界へ展開する農業一体型テロワール酒蔵。”

同じ永平寺町の三蔵を比較すると、違いは非常に明確になる。

黒龍酒造・黒龍／九頭龍
＝「大吟醸・低温熟成・プレミアム・冷酒文化・革新」

田辺酒造・越前岬
＝「和釜・手造り麹・木槽搾り・寒仕込み・古式手仕事」

吉田酒造・永平寺白龍
＝「自社農業・全量永平寺町産米・全量純米・女性杜氏・テロワール・海外市場」

となる。

吉田酒造のブランド構造は、

永平寺の土壌
→ 自社・契約田
→ 永平寺町産米
→ 白山麓雪どけ水
→ 女性杜氏・若い蔵人
→ 全量純米
→ 永平寺白龍
→ 吉峯蔵
→ 海外市場

という極めて現代的な構造を持つ。

2023年には輸出を主要目的とする新蔵「吉峯蔵」を完成。

ほぼ四季醸造が可能で、国際的食品安全規格FSSC22000を導入しながら、そこで造る酒も全量永平寺町産米の純米酒に限定している。

つまり、

世界へ出るために地域性を薄めるのではなく、
世界へ出るほど地域性を濃くする。

この戦略こそ、現在の吉田酒造最大の特徴である。

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■ コピー

メイン

「米を育てるところから、酒は始まる。永平寺『白龍』。」

サブ

福井県、永平寺。

山があり、
川があり、

その間に、
田んぼが広がる。

1806年。

吉田酒造は、
この土地で酒を醸し始めた。

酒の名は、

白龍。

そして現在、

永平寺白龍。

名前に、
土地の名を加えた。

それは、
ただのブランド変更ではない。

この酒が、

どこから生まれるのかを
明確にするためだった。

使う米は、

すべて永平寺町産。

自分たちで育てる。

地元農家と育てる。

山田錦。

酒米。

田んぼへ入り、

土を見る。

苗を育てる。

米を作る。

蔵人は、
酒造りだけをする人ではない。

米作りから、
酒造りへ。

バトンをつなぐ。

水は、

白山麓から流れる
柔らかな雪どけ水。

米と水だけで醸す。

全量純米。

そして、
杜氏は、

吉田真子。

若い蔵人たちと、
毎年酒を磨く。

三世。

吉峯。

雪想い。

游。

PEAK。

酒は変わっても、

中心にあるものは、
同じ。

永平寺の米。

2023年。

新しい蔵が生まれた。

吉峯蔵。

世界へ酒を届けるための蔵。

けれど、

使う米は変えない。

永平寺町産。

酒も変えない。

純米酒だけ。

そして2026年。

「永平寺白龍 PEAK」は、

ANA国際線ビジネスクラスへ。

永平寺の田んぼから、
世界の空へ。

吉田酒造は、

福井で酒を造る蔵ではない。

永平寺の大地そのものを、
一杯の酒として世界へ届ける蔵である。

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■ 結論

永平寺の土と田んぼが、米を育て、白山麓の雪どけ水と出会う。
米と水、人の手だけで醸された酒は、土地の記憶を一杯に宿す。
吉田酒造は、永平寺の農業そのものを、世界へ届ける蔵である。

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