― 南アルプスの伏流水と東条産山田錦、静岡県産誉富士を生かし、「初亀」を醸す1636年創業の静岡最古の酒蔵。吟醸造りの先駆者として日本の高級酒市場を切り拓きながら、現在も「料理を引き立てる静岡型食中酒」を磨き続ける名門蔵。 ―

① 一行定義

初亀醸造は、静岡県藤枝市岡部町で「初亀」を醸す、1636年創業・静岡最古の酒蔵・南アルプス伏流水・東条山田錦・誉富士・吟醸造りの先駆性・高級日本酒市場の開拓・食中酒設計・長期低温熟成・国内外の高評価を強みとする、静岡を代表する名門酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 静岡県藤枝市岡部町岡部744
会社名： 初亀醸造株式会社
創業： 寛永12年・1636年
創業屋号： 足名屋
創業者： 初代 橋本九郎右衛門
岡部での酒造開始： 1868年
代表銘柄： 初亀
地域： 藤枝市岡部町・旧東海道岡部宿・朝比奈川流域
水： 南アルプス由来の伏流水
取水： 蔵地下約50mの井戸
主要酒米： 兵庫県特A地区東条山田錦・東条愛山・静岡県産誉富士
酒質思想： 爽やかな香り・旨味・適度な甘味と酸・料理との調和
特徴： 吟醸造り・長期低温発酵・低温熟成・食中酒
直売： 蔵元直売所あり
直売営業時間： 10:00〜17:00
定休日： 月曜ほか不定休

👉 “最高級酒から晩酌酒まで、すべてを『料理と共に旨い酒』へ着地させる蔵。”

初亀醸造の歴史は1636年、駿府城に近い場所で「足名屋」として酒造業を始めたことに遡る。

1868年に岡部町の酒造場を取得し、その後酒造りを岡部へ集約。現在まで同地で酒造りを続けている。

銘柄「初亀」は、

初日のように光り輝き、
亀のように末永く栄える

という願いから名付けられた。

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③ 味ポジション

香り　　：★★★★☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★★
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★★☆

👉 “華やかすぎない吟醸香、透明感、米の旨味、きれいな酸を料理へつなぐ静岡型クラシック。”

初亀の基本は、

香りだけで飲ませない。

口に入ると、

柔らかな旨味
＋上品な甘味
＋控えめな酸
＋透明感
＋きれいなキレ

が重なる。

代表的な「純米吟醸 東条山田錦」は、蔵自身が「御料理を引き立てること」を第一に設計しており、東条山田錦の旨味と控えめな酸を滑らかな口当たりにまとめている。

一方、

からからべっぴん
＝超辛口・キレ・食中性

東条愛山
＝豊かな甘味・奥行き・華やかさ

特別純米
＝誉富士・軽快・万能食中酒

亀
＝熟成・円熟・最高級

と、一本の方向だけに固定しない。

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④ 強み

① 1636年創業、約390年の歴史
② 静岡県最古の酒蔵
③ 日本全国でも最古級に位置する歴史性
④ 南アルプス由来の伏流水を全工程に使用
⑤ 地下約50mの井戸から良質な仕込み水を取水
⑥ 兵庫県特A地区東条山田錦を主力に使用
⑦ 希少酒米・東条愛山も高級酒へ活用
⑧ 静岡県独自酒米「誉富士」を定番酒へ活用
⑨ 吟醸造りを早期から導入した先駆者
⑩ 1967年「大吟醸 愛」を商品化
⑪ 1977年「秘蔵大吟醸 亀」を1万円で発売し高級酒市場を開拓
⑫ 「亀」は36か月以上の氷温熟成を実施
⑬ IWC 2022で「亀」が純米大吟醸トロフィー
⑭ 2026年全国新酒鑑評会 金賞
⑮ 2026年静岡県清酒鑑評会・純米吟醸酒の部 県知事賞
⑯ 2026年Kura Masterで「瓢月」がプラチナ賞・優秀賞
⑰ 2026年Kura Masterで特別純米もプラチナ賞
⑱ 普通酒「急冷美酒」が2026年全国燗酒コンテスト最高金賞

👉 “高級吟醸だけでなく、純米・普通酒・燗酒まで品質を落とさない。”

初亀醸造の歴史上、特に重要なのが1977年。

「秘蔵大吟醸 亀」を当時1本1万円で発売した。

これは当時の日本酒として最高価格帯に位置し、日本酒にもワインのような高級市場が成立することを示した象徴的な商品となった。現在の「亀」は東条山田錦40％精米、36か月以上の氷温熟成という設計で継承されている。

そして2026年も、全国新酒鑑評会で金賞、静岡県清酒鑑評会では純米吟醸酒の部で県知事賞を獲得しており、歴史だけでなく現在の醸造力でも高い水準を維持している。

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⑤ 向いている人

・静岡を代表する地酒を飲みたい人
・歴史ある名門酒蔵を選びたい人
・華やかすぎない吟醸酒が好きな人
・透明感のある酒を好む人
・料理と日本酒を合わせたい人
・山田錦の産地まで重視する人
・東条山田錦を飲みたい人
・愛山の濃密な旨味が好きな人
・誉富士の酒に興味がある人
・冷酒だけでなく燗酒も楽しみたい人
・静岡の魚介と日本酒を合わせたい人
・熟成純米大吟醸に興味がある人
・高級日本酒の歴史を体験したい人
・国内外の受賞酒を重視する人

👉 “華やかさだけでなく、品格・食中性・原料・熟成まで見たい人に向く蔵。”

初亀の特徴は、

高級酒好きだけの蔵ではないこと。

純米大吟醸から純米吟醸、特別純米、普通酒まで、

価格帯が変わっても料理との調和を崩さない

点が大きな魅力である。

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⑥ 向かない人

・強烈な甘旨酒だけを求める人
・香りが極端に派手な酒だけを好む人
・低アルコール酒だけを追う人
・無濾過生原酒だけを重視する人
・強い乳酸感のある生酛・山廃だけを求める人
・極端なモダン酸系日本酒だけを追う人
・巨大観光施設型の酒蔵を期待する人

👉 “インパクト一辺倒ではなく、料理と飲み進めることで良さが分かる酒を評価する人向け。”

初亀は高級酒のイメージが強いが、

からからべっぴん
特別純米
急冷美酒

など、日常食中酒として非常に明快な商品も持つ。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 秘蔵純米大吟醸 亀

初亀醸造を象徴する最高峰。

使用米：兵庫県特A地区東条山田錦100％
精米歩合：40％
アルコール：16％
熟成：36か月以上・氷温

約50日をかけて醸した後、速やかに火入れ・瓶詰めし、氷点下環境で長期熟成する。

生まれるのは、

絹のような口当たり
＋複雑な香味
＋円熟した旨味
＋深い余韻

である。

2022年IWCでは、純米大吟醸部門のトロフィーを獲得。

👉 “日本の高級日本酒市場そのものを切り拓いた歴史的フラッグシップ。”

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■ 初亀 純米大吟醸 瓢月

岡部町のもう一つの地域資産、

玉露

を日本酒で表現する純米大吟醸。

使用米：東条山田錦
精米歩合：麹米40％・掛米50％
アルコール：15％

白ブドウを思わせる爽やかな吟醸香と、

繊細さ
＋心地よい酸
＋すっきりした口当たり

を持つ。

「瓢月」の名は、地元の茶室「瓢月亭」に由来する。

2026年Kura Masterでは純米大吟醸酒36〜50％部門のプラチナ賞・優秀賞・決勝進出酒に選ばれた。

👉 “岡部の玉露文化と吟醸技術を一本につないだ地域型プレミアム。”

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■ 純米大吟醸 東条山田錦 田尻農園作

日本最高峰の酒米産地の一つ、

兵庫県特A地区・東条

の山田錦を、農園単位まで明確にして使用する純米大吟醸。

酒米そのものの品質をブランド価値として前面へ出す。

👉 “酒米の品種ではなく、産地と生産者まで追う初亀の原料主義。”

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■ 純米大吟醸 東条愛山 田尻農園作

希少酒米「愛山」を使う限定純米大吟醸。

使用米：東条産愛山
精米歩合：40％
アルコール：16％

熟した南国果実を思わせる吟醸香と、

透明感
＋深い甘味
＋リッチな旨味

を持つ。

2026年Kura Masterでも金賞を獲得し、過去には複数回プラチナ賞を受賞している。

👉 “初亀の華やか・濃密側を象徴する一本。”

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■ 大吟醸 愛

1967年に誕生。

当時、主要な酒類鑑評会で高い評価を獲得したことを背景に商品化された、初亀の吟醸史を象徴する大吟醸。

👉 “現在の高級日本酒につながる初亀の原点。”

初亀は全国的に吟醸酒が一般化する以前から吟醸造りへ力を入れ、この酒を起点に高級酒市場を拡張していった。

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■ 純米吟醸 東条山田錦

初亀の中核純米吟醸。

使用米：東条山田錦100％
精米歩合：55％
アルコール：15％

蔵が最優先するのは、

「御料理を引き立てること」

である。

滑らかな口当たりに、

旨味
＋控えめな酸
＋静かな品格

を持つ。

出汁、白身魚など繊細な料理との相性が良い。

👉 “初亀の食中酒思想を最も純粋に理解できる一本。”

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■ 純米吟醸 からからべっぴん

日本酒度、

＋10。

超辛口純米吟醸。

使用米：東条山田錦
精米歩合：麹米55％・掛米60％
アルコール：15％

ただ辛いだけではなく、

山田錦の上品な甘味
＋低めの酸
＋強いキレ

を組み合わせる。

脂のある鮪・鰹、肉料理、揚げ物との相性が良い。

👉 “辛口でも米の旨味を失わない、初亀のシャープ側。”

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■ 特別純米

初亀の基本を最も理解しやすい定番酒。

使用米：静岡県産誉富士
精米歩合：麹米55％・掛米60％
アルコール：15％

静岡の、

米
＋水
＋酵母

を組み合わせる。

特徴は、

上品な香り
＋軽い口当たり
＋誉富士の旨味
＋きれいな酸

である。

蔵自身も、

“初亀らしさを最も端的に理解できる酒”

と位置づけている。2026年Kura Masterではプラチナ賞。

👉 “初めて初亀を飲むなら、まず基準にしたい一本。”

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■ 純米酒 岡部丸

岡部という土地を直接名前へ落とした地域型純米酒。

地域との関係や自然環境を酒へ投影する商品で、売上の一部を動物保護活動へ寄付する社会貢献型の商品でもある。

👉 “高級酒ではなく、岡部という土地を伝える初亀。”

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■ 急冷美酒

初亀の日常酒として極めて重要な一本。

兵庫県産山田錦の等外米を100％使用する普通酒。

精米歩合：麹米60％・掛米70％
アルコール：15％

吟醸酒と同様に丁寧に仕込み、

アル添由来のキレ
＋山田錦由来の上品な甘味

を持つ。

2026年全国燗酒コンテストでは、

お値打ち熱燗部門 最高金賞。

👉 “普通酒まで手を抜かないことが、名門蔵の底力。”

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■ 習作シリーズ

初亀の新しい酒質開発を担う実験的シリーズ。

「習作 2025-01 瓶内二次発酵清酒 辛口」は、

瓶内二次発酵によるスパークリング日本酒

として開発。

2025年Kura Masterサケ・スパークリング部門で金賞を獲得した。

👉 “390年蔵が、完成形に止まらず酒質研究を続ける現在形。”

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■ Origarami Sparkling

現在展開する新しいスパークリング日本酒。

おりを残した質感と発泡感を生かし、日本酒初心者や乾杯需要にも入口を広げる。

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■ 季節限定酒

特別純米 初しぼり 生
→ 新酒第一号タンクを火入れせず瓶詰め。

純米吟醸 秋あがり
→ 東条山田錦の純米吟醸をベースに熟成酒をブレンドし、丸みと奥行きを付加。

干支ラベル 純米大吟醸
→ 2026年版は令和誉富士40％精米、888本限定。

など、定番酒とは異なる季節の表情も展開している。

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　：◎◎
常温　　　　：◎◎
ぬる燗　　　：◎◎
熱燗　　　　：◎◎
ワイングラス：◎◎
熟成酒　　　：◎◎
食中酒　　　：◎◎

👉 大吟醸・純米大吟醸は冷酒、東条山田錦・特別純米は冷酒〜常温、急冷美酒は燗まで。初亀は温度より料理との調和で選ぶ。

■ 料理との合わせ方

秘蔵純米大吟醸 亀
→ 会席料理、鮑、白身魚、上質な肉料理

瓢月
→ 玉露を使う料理、白身魚、野菜料理、モダンフレンチ

東条山田錦 田尻農園作
→ 寿司、鯛、天ぷら、出汁料理

東条愛山
→ 鴨、肉料理、チーズ、濃厚な魚料理

純米吟醸 東条山田錦
→ 白身魚、吸物、豆腐、出汁料理

からからべっぴん
→ 南鮪、鰹、揚げ物、肉料理

特別純米
→ 刺身、焼魚、静岡おでん、家庭料理

急冷美酒
→ 煮物、焼鳥、鍋、黒はんぺん

静岡・藤枝なら、

南鮪
鰹
桜えび
しらす
金目鯛
黒はんぺん
静岡おでん
わさび
玉露
茶料理
筍
白身魚

などとの組み合わせが分かりやすい。

👉 “南アルプスの水で醸した酒を、駿河湾と岡部の食で飲む。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ○　モダン
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ○　コク
日常酒　　　← ◎ → ◎　最高級酒
地域酒　　　← ◎ → ◎　全国・世界評価
伝統　　　　← ◎ → ◎　商品革新

👉 “390年の歴史、吟醸造り、高級酒開拓、食中性を一つにつなぐ『静岡クラシック最高峰』型酒蔵。”

直前まで整理した静岡県の蔵と比較すると、

御殿場石川酒造・雪解／榮／来光
＝「富士山・御殿場・新設蔵・地域農業・テロワール構築」

静岡平喜酒造・喜平 静岡蔵
＝「安倍川・静岡酵母・少量純米・県内流通・地域密着」

初亀醸造・初亀
＝「1636年・南アルプス伏流水・東条山田錦・吟醸の先駆者・高級酒市場・食中酒・世界評価」

と整理できる。

初亀醸造のブランド構造は、

南アルプス
→ 伏流水
→ 岡部
→ 東条山田錦・誉富士
→ 吟醸技術
→ 初亀
→ 料理との調和
→ 高級酒
→ 世界評価

という非常に強い流れを持つ。

そして岡部町は玉露の名産地でもあり、「瓢月」ではその文化まで日本酒へ取り込んでいる。

つまり初亀醸造は、

“歴史が長いから格が高い蔵”

ではない。

日本酒を高級酒へ押し上げた歴史と、料理を引き立てる繊細な酒質の両方を現在まで磨き続けている蔵

と評価するのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「四百年を磨き、料理を引き立てる。岡部『初亀』。」

サブ

静岡県藤枝市岡部町で1636年に創業した初亀醸造は、南アルプスの伏流水と東条山田錦・愛山・誉富士を使い、約四百年にわたり日本酒を醸してきた静岡最古の酒蔵です。

「愛」や「亀」などの高級酒で日本酒の価値を高める一方、純米吟醸、特別純米、普通酒、燗酒まで幅広く展開。共通するのは、酒が料理を邪魔せず、食事を引き立てるという思想です。

全国新酒鑑評会や静岡県清酒鑑評会、Kura Masterでも高く評価されており、伝統に甘んじることなく、米・水・温度・熟成にこだわりながら、日本酒の品格を磨き続けています。

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■ 結論

四百年の時を磨き、南アルプスの伏流水で「初亀」を醸す。
吟醸の道を拓き、東条山田錦と熟成の妙で、日本酒の格を高める。
歴史は深く、酒は繊細に、岡部の料理とともに初亀。

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