藤枝市宮原 × 志太泉酒造（地域ブランド分析）
osake① 一行定義
瀬戸川上流・宮原の伏流水、藤枝の中山間地で育てる「令和誉富士」や朝比奈産山田錦、静岡酵母を、1882年創業の志太泉酒造が「志太泉」へ醸し、藤枝・静岡の魚・茶・鰻・おでんまで引き立てる、“水・地元米・静岡吟醸・食中酒一体型”地域ブランド。
志太泉酒造は、
静岡県藤枝市宮原423番地22の1。
創業は、
1882年・明治15年。
初代、
望月久作
によって創業されました。
代表銘柄は、
「志太泉」
です。
現在も、
「志太地区の蔵であること」
「静岡県の蔵であること」
を強く意識し、
瀬戸川の伏流水、
静岡県酵母、
藤枝産酒米を取り入れながら、
「飲み飽きせず、食事の邪魔をしない食中酒」
を酒質の中心に置いています。
② 成立構造
藤枝北部の山々
↓
雨
↓
瀬戸川水系
↓
地下浸透
↓
瀬戸川の伏流水
↓
宮原
↓
1882年・志太泉酒造創業
↓
藤枝中山間地
↓
助宗・朝比奈
↓
令和誉富士
＋
山田錦
＋
県内外の良質酒米
↓
静岡酵母
↓
能登杜氏の技
↓
寒造り
↓
手造りを生かした細かな工程調整
↓
「志太泉」
↓
純米・純米吟醸・本醸造・純米大吟醸
↓
藤枝誉富士
↓
開龍
↓
にゃんかっぷ
↓
梅丸
↓
爽やかな吟醸香
＋
米の旨味
＋
ほのかな酸・苦味・渋味
＋
キレ
↓
しらす・桜えび・まぐろ・かつお
↓
鰻・静岡おでん・駿河シャモ
↓
藤枝茶
↓
藤枝の暮らし
↓
「藤枝の山・水・米を、静岡の食卓へ戻す地域ブランド」
志太泉酒造は、
もともと、
藤枝の地主だった杉村家から分かれた望月家が、
余剰米を有効活用する役割
を担ったことを背景に始まったとされています。
つまり、
創業時点から、
米。
土地。
地域経済。
と、
酒造りがつながっています。
現在も、
地元藤枝市への出荷割合は、
公式説明で約40％。
静岡県内全体では、
約70％を占めます。
これは、
全国で知られる地酒でありながら、
今なお、
地元で飲まれる酒
であることを意味します。
石井醸造が、
山 → 水 → 平野 → 農 → 梅 → 酒
なら、
志太泉酒造は、
山 → 水 → 中山間農業 → 米 → 酒 → 食
です。
さらに現在は、
藤枝の水 → 藤枝の米 → 志太泉 → 藤枝・静岡の食
という、
地域循環が形成されています。
③ 自然
志太泉酒造最大の自然資産は、
瀬戸川の伏流水
です。
志太泉酒造は、
瀬戸川上流の、
山間集落・宮原にあります。
初代・望月久作が、
この場所を酒蔵に選んだ最大の理由も、
良質な水が湧く土地だったこと
でした。
これは、
地域ブランド上、
非常に重要です。
酒米は、
兵庫県産山田錦。
静岡県産酒米。
藤枝産酒米。
など、
酒質に応じて選ぶことができます。
しかし、
水は、
簡単には動かせません。
蔵元自身も、
「仕込水こそ最大の財産」
と明確に位置付けています。
自然構造は、
藤枝北部の山地
↓
雨
↓
瀬戸川流域
↓
地下浸透
↓
伏流水
↓
宮原
↓
志太泉
です。
つまり、
酒蔵の個性を最終的に土地へ固定しているものが、水
です。
この水は、
日本酒だけに合うわけではありません。
藤枝の蓮華寺池公園で開かれる、
手揉み茶保存会の茶会
でも、
志太泉の仕込み水が使用されてきました。
つまり、
同じ水が、
酒。
茶。
という、
静岡を代表する二つの飲料文化を支えます。
これは非常に強い地域性です。
さらに、
蔵周辺の宮原。
助宗。
朝比奈。
など、
藤枝北部の中山間地では、
昼夜の寒暖差を持つ農地があります。
助宗地区では、
2013年から、
酒米「誉富士」の栽培へ挑戦。
地元農家と志太泉酒造、藤枝市が連携し、
「オール藤枝」の地酒
を作る取り組みへ発展しました。
現在は、
誉富士の後継酒米、
「令和誉富士」
を藤枝産米として使用しています。
「志太泉 純米吟醸 藤枝誉富士」では、
藤枝産令和誉富士と、
静岡酵母NEW-5を組み合わせています。
つまり、
藤枝の水＋藤枝の米＋静岡の酵母
が成立します。
👉 「瀬戸川伏流水と中山間農業が一体となった藤枝型酒テロワール」
と整理できます。
④ 歴史
志太泉酒造の創業は、
1882年・明治15年。
初代、
望月久作
が創業しました。
創業背景には、
地域で生産された米を、
地域の中で有効利用する、
地方酒蔵らしい構造がありました。
米を作る。
↓
余剰米が生まれる。
↓
酒へ変える。
↓
地域で飲む。
という、
昔ながらの地酒産業です。
1882年
↓
望月久作創業
↓
宮原の伏流水
↓
志太地区の地酒
↓
地元消費
↓
静岡吟醸の発展
↓
静岡酵母導入
↓
全国新酒鑑評会で評価
↓
能登杜氏技術の継承
↓
朝比奈山田錦
↓
助宗誉富士
↓
藤枝誉富士
↓
にゃんかっぷ
↓
現在
という流れがあります。
志太泉酒造の歴史で重要なのは、
単に、
古い酒蔵であること
ではありません。
時代が変わって、
原料米の全国流通が一般化しても、
全国販売が増えても、
地域性を捨てなかったことです。
公式の経営方針でも、
志太泉は、
静岡県中部の地方蔵であり、地元販売を基本とする
という姿勢を掲げています。
また、
全国新酒鑑評会では、
2017年までに、
通算18回の金賞
を記録。
本醸造。
純米酒。
吟醸酒。
と、
幅広いカテゴリーで評価を積み上げてきました。
つまり、
志太泉は、
大吟醸だけが強い蔵ではありません。
「日常酒から高級酒まで、蔵全体の品質を磨いてきた酒蔵」
です。
さらに、
藤枝の農家と連携した、
藤枝誉富士。
朝比奈産山田錦による、
「開龍」
など、
歴史の後半になるほど、
もう一度、
地元原料へ近づいています。
👉 「全国化した地酒市場の中で、再び“藤枝の米と水”へ戻ってきた地域回帰型酒蔵」
と評価できます。
⑤ 風土
藤枝を構成するものは、
山
瀬戸川
伏流水
米
茶
朝比奈玉露
藤
蓮華寺池
東海道
岡部宿
中山間農業
サッカー
食
酒
です。
この地域最大の特徴は、
「都市・農村・山間地が近いこと」
です。
JR藤枝駅を中心とする市街地。
↓
蓮華寺池。
↓
瀬戸川。
↓
助宗。
宮原。
朝比奈。
↓
山間地。
という、
短い距離の中で、
景観が大きく変わります。
志太泉酒造は、
その中でも、
山側
にあります。
つまり、
藤枝という地域では、
都市で酒を飲み、
少し山へ進めば、
その酒を生む、
水。
田圃。
茶畑。
がある。
という距離感があります。
さらに、
藤枝・岡部地域には、
全国級の茶文化があります。
特に、
朝比奈は、
宇治・八女と並ぶ、
日本三大玉露産地
の一つ。
朝比奈川の両岸に茶畑が広がり、
川霧。
山間気候。
被覆栽培。
人の技。
によって、
強い旨味を持つ玉露が生まれます。
ここで、
志太泉との共通点が見えてきます。
茶も、
酒も、
大量に強い味を出すことが目的ではありません。
水。
温度。
香り。
旨味。
苦味。
余韻。
を、
繊細に調整します。
つまり、
藤枝には、
「素材の味を消さず、細かな技で引き出す文化」
があります。
さらに、
藤枝は、
サッカーのまち
としても知られます。
志太泉酒造は、
地元産酒米を使った、
「にゃんかっぷ ふじえだ」
で、
サッカーと藤の花を意匠に取り入れています。
酒蔵が、
農業だけでなく、
地域文化。
スポーツ。
観光。
までつながっていることを示す商品です。
👉 「水・茶・米・サッカー・食が、市街地と中山間地を行き来する藤枝型生活文化圏」
です。
⑥ 産業
藤枝市には、
茶業
玉露
稲作
酒米
農業
食品加工
酒造
菓子
観光
飲食
商業
スポーツ産業
などがあります。
志太泉酒造との関係で、
最も重要なのは、
「農業＋酒造＋地元流通＋食」
です。
現在の日本酒産業では、
酒米を、
県外から購入することが一般的です。
志太泉酒造も、
高級酒では、
兵庫県産山田錦などを使用します。
つまり、
全量地元米型ではありません。
一方、
地域ブランドで重要なのが、
藤枝産令和誉富士
です。
もともとは、
助宗地区の農家が、
2013年から誉富士栽培へ挑戦したことから始まりました。
藤枝市の6次産業化プロジェクトとして支援され、
酒蔵。
農家。
行政。
が一緒になって、
オール藤枝の酒を作りました。
これは、
単に、
「地元の米を使いました」
ではありません。
中山間地域には、
耕作放棄地。
農家の高齢化。
収益性。
という問題があります。
酒米を作る。
↓
志太泉が買う。
↓
日本酒へする。
↓
藤枝の商品として売る。
↓
地域の人が飲む。
という流れによって、
農地へ、
新しい付加価値を与えることができます。
また、
朝比奈では、
山田錦
も栽培されてきました。
この米を使った、
「純米原酒 開龍」
は、
朝比奈地区の伝統行事、
「朝比奈大龍勢」
にちなむ名称です。
つまり、
米だけでなく、
地域行事まで酒へ入っています。
さらに、
志太泉酒造では、
藤枝・島田産の梅「白加賀」と、
朝比奈産山田錦で造った純米酒を使い、
日本酒仕込みの梅酒、
「梅丸」
も製造しています。
つまり、
米。
梅。
酒。
という、
地域農産物の複合利用も可能です。
そして、
現在でも、
志太泉は、
静岡県内出荷比率約70％。
藤枝市への出荷も約40％と、
非常に地元比率が高い蔵です。
👉 「農家→酒米→酒蔵→地元酒販・飲食→地域消費」という、地方酒蔵本来の循環を現代まで残す藤枝型地酒産業
です。
⑦ 酒文化
瀬戸川伏流水
↓
酒米
↓
静岡酵母
↓
能登杜氏の技
↓
寒造り
↓
手造りによる工程調整
↓
低温発酵
↓
志太泉
↓
爽やかな吟醸香
↓
優しい甘味
↓
旨味
↓
ほのかな苦味・渋味
↓
キレ
↓
静岡の料理
↓
食中酒
👉 「華やかさより“もう一杯飲めること”を大切にする静岡型食中酒文化」
志太泉酒造の酒文化で、
最も重要なのは、
「食中酒」
です。
第一の特徴｜瀬戸川伏流水
志太泉にとって、
仕込み水は、
最大の財産です。
酒米は選べる。
しかし、
水は土地から離せない。
つまり、
「志太泉であることを最終的に決める原料が、水。」
です。
第二の特徴｜静岡酵母
志太泉酒造では、
静岡県酵母を積極的に使用しています。
代表的な定番酒では、
NEW-5
などを使用。
静岡酵母らしい、
爽やかな果実香。
柔らかな酸。
繊細な酒質。
を引き出しながら、
食事へ自然に戻せる酒を目指します。
第三の特徴｜キレ
公式の酒質方針で、
非常に重要なのが、
「余韻よりもキレを重視する」
という考え方です。
これは、
志太泉を理解するうえで重要です。
濃い余韻を、
長く残し続けるのではありません。
料理を食べる。
↓
酒を飲む。
↓
口の中を整える。
↓
もう一口料理を食べる。
という、
食中酒としての循環を作ります。
第四の特徴｜旨味だけではない複雑さ
志太泉は、
単純に、
淡麗。
きれい。
だけではありません。
公式では、
爽やかな吟醸香。
飲みやすさ。
深い旨味。
かすかな苦味。
渋味。
が融合する酒質を志向しています。
つまり、
「薄い酒ではなく、軽やかに飲める複雑な酒」
です。
第五の特徴｜寒造り
志太泉酒造は、
通年醸造ではありません。
現在も、
冬季の寒造り
を基本とします。
つまり、
季節。
気温。
自然環境。
を、
完全に設備から切り離すのではありません。
第六の特徴｜手造り
志太泉では、
手作業の多さを、
単なる伝統美として説明していません。
人の感覚によって、
その日の米。
麹。
気温。
発酵。
を見て、
条件を柔軟に調整できること。
これを、
手造りの本当の価値としています。
つまり、
「手造り＝昔ながら」ではなく、「手造り＝細かな制御能力」
です。
第七の特徴｜藤枝誉富士
地域ブランドの中心となる酒が、
「志太泉 純米吟醸 藤枝誉富士」
です。
現在は、
藤枝産、
令和誉富士。
精米歩合55％。
静岡酵母NEW-5。
を使用しています。
上品な、
メロン。
リンゴ。
を思わせる吟醸香。
きれいな旨味。
キレ。
を持ち、
静岡の食材と合わせることを明確に意識しています。
第八の特徴｜静岡の食とのペアリング
藤枝誉富士では、
冷酒なら、
山葵漬け。
しらす。
生桜えび。
まぐろ。
かつお。
常温なら、
なまり節。
黒はんぺん。
燗なら、
鰻。
静岡おでん。
駿河シャモ。
など、
具体的な静岡食材との組み合わせを蔵自身が提案しています。
つまり、
「静岡の酒は、静岡の料理と一緒に完成する。」
という考え方です。
第九の特徴｜開龍
藤枝市朝比奈地区産の、
山田錦
を使用する、
純米原酒「開龍」
があります。
朝比奈は、
山間部。
昼夜の寒暖差が大きい。
そこへ、
瀬戸川伏流水。
静岡県酵母。
を組み合わせます。
「開龍」という名称は、
朝比奈の伝統行事、
大龍勢
に由来します。
つまり、
「米だけでなく、祭まで一本の酒へ入れる。」
という地域酒です。
第十の特徴｜純米大吟醸
最高級酒では、
兵庫県産山田錦。
静岡県酵母HD-1など。
高度精白。
瓶燗急冷。
低温管理。
を組み合わせます。
つまり、
志太泉は、
完全地元原料だけにこだわる蔵ではありません。
必要なら、
県外最高峰の酒米を使う。
しかし、
水と造りは藤枝。
という考え方です。
第十一の特徴｜にゃんかっぷ
志太泉には、
日本酒初心者にも知られる、
「にゃんかっぷ」
があります。
藤枝版では、
地元産酒米。
サッカー。
藤の花。
をモチーフとして、
地域文化とカップ酒を組み合わせています。
つまり、
高級吟醸だけではなく、
日本酒への入口までデザインできる蔵
です。
第十二の特徴｜梅丸
藤枝・島田産の白加賀梅を使う、
日本酒仕込み梅酒、
「梅丸」
があります。
甘さを抑え、
酸の爽やかさを生かし、
一般的な梅酒より、
食中酒として使いやすい設計です。
つまり、
リキュールでも、
志太泉の、
食事へ寄り添う思想
は変わりません。
したがって、
志太泉酒造の酒文化は、
「瀬戸川上流・宮原の伏流水を共通軸に、藤枝産令和誉富士・朝比奈産山田錦から兵庫県産山田錦まで酒質に応じて米を選び、静岡酵母、能登杜氏の技、寒造り、手造りによる柔軟な工程管理で『志太泉』へ醸し、爽やかな香り・優しい旨味・わずかな苦味や渋味・明確なキレを備えた酒として、しらす・桜えび・まぐろ・かつお・鰻・静岡おでんへ戻す“藤枝食中酒文化”」
と定義できます。
⑧ 観光資源
志太泉酒造
志太泉
蔵の売店
瀬戸川
瀬戸川桜トンネル
宮原
助宗
朝比奈
朝比奈大龍勢
朝比奈玉露
玉露の里
玉露テラス朝比奈
蓮華寺池公園
藤まつり
藤枝市郷土博物館・文学館
旧藤枝製茶貿易商館「とんがりぼう」
瀬戸谷温泉ゆらく
岡部宿
大旅籠柏屋
藤枝駅周辺
などがあります。
志太泉酒造の観光上最大の特徴は、
「観光酒蔵ではなく、藤枝の中山間地そのものを理解する入口になること」
です。
以前は、
予約制で蔵見学を受け入れていました。
しかし、
2026年現在、
志太泉酒造公式サイトは、
「蔵見学は原則的に行わない方針に転換」
したと明記しています。
そのため、
古い観光案内にある、
「要事前連絡で見学可能」
という情報より、
現在の公式方針を優先する必要があります。
一方、
蔵の売店
は営業しています。
平日は基本的に、
8時～17時。
土日祝日は営業日・時間が変動するため、
最新情報を確認する形になります。
つまり、
志太泉の観光は、
蔵内部を見るのではなく、
酒を買う。
↓
周辺の水・農・茶・景観を知る。
という方向が適しています。
近隣の地域資源として、
重要なのが、
瀬戸谷・朝比奈方面。
瀬戸谷温泉ゆらく。
山間景観。
農産物。
朝比奈大龍勢。
朝比奈玉露。
などがあります。
特に、
朝比奈玉露は、
日本三大玉露の一つ。
2024年には、
玉露テラス朝比奈
が開業し、
茶畑の中で、
生産者から直接話を聞きながら、
玉露を味わえる体験が整備されています。
また、
藤枝中心部には、
蓮華寺池公園。
春には、
約250本の藤が咲き、
藤まつりが開かれます。
志太泉の仕込み水が、
同地の茶会で使われてきたことを考えると、
水。
茶。
酒。
藤。
を、
藤枝の一つの文化としてつなぐことができます。
👉 観光タイプは、
「中山間地＋酒蔵売店＋玉露＋藤＋温泉＋地域食」型
です。
⑨ ターゲット
静岡地酒ファン → 最大級
志太泉ファン → 最大級
日本酒ファン → 最大級
食中酒ファン → 最大級
静岡酵母ファン → 最大級
令和誉富士ファン → 最大級
山田錦ファン → ◎
地元米志向 → 最大級
地産地消志向 → 最大級
藤枝旅行者 → 最大級
玉露・日本茶ファン → 最大級
朝比奈旅行者 → ◎
しらす・桜えび好き → 最大級
まぐろ・かつお好き → 最大級
鰻・静岡おでん好き → ◎
日本酒初心者 → ◎
にゃんかっぷファン → 最大級
サッカーファン → ◎
地域農業関心層 → 最大級
夫婦・カップル → ◎
シニア旅行者 → ◎
■ 想定ユーザー
志太泉を知りたい人
藤枝の地酒を飲みたい人
瀬戸川伏流水の酒を知りたい人
藤枝産令和誉富士の酒を飲みたい人
静岡酵母の日本酒を飲み比べたい人
朝比奈産山田錦に興味がある人
魚に合う日本酒を探している人
地元で長く飲まれている酒を探している人
玉露・茶・酒を一緒に楽しみたい人
藤枝の中山間地域を知りたい人
⑩ 導線
■ 王道モデル
JR藤枝駅
↓
蓮華寺池公園
↓
瀬戸川沿い
↓
志太泉酒造売店
↓
志太泉購入
↓
藤枝市内の飲食店
↓
静岡の食と志太泉
👉 「藤枝を歩き、藤枝の酒を飲む。」
■ 水モデル
藤枝北部の山
↓
瀬戸川
↓
伏流水
↓
宮原
↓
志太泉酒造
↓
志太泉
👉 「瀬戸川の水を、志太泉に。」
■ 藤枝誉富士モデル
助宗
↓
中山間の田圃
↓
令和誉富士
↓
瀬戸川伏流水
↓
静岡酵母NEW-5
↓
志太泉 純米吟醸 藤枝誉富士
👉 「藤枝の米を、藤枝の水で。」
■ 朝比奈モデル
朝比奈
↓
山田錦
↓
朝比奈大龍勢
↓
開龍
↓
朝比奈玉露
↓
藤枝の山の文化
👉 「朝比奈の米と祭を、一献に。」
■ 玉露モデル
朝比奈川
↓
茶畑
↓
玉露テラス朝比奈
↓
玉露
↓
志太泉
↓
藤枝の食
👉 「藤枝の水を、茶と酒で味わう。」
■ 静岡食モデル
藤枝誉富士
↓
しらす
↓
生桜えび
↓
まぐろ
↓
かつお
↓
鰻
↓
静岡おでん
↓
志太泉
👉 「静岡の料理には、志太泉を。」
■ にゃんかっぷモデル
藤枝
↓
サッカー
↓
藤の花
↓
藤枝産酒米
↓
にゃんかっぷふじえだ
↓
日本酒初心者
👉 「藤枝を、小さな一杯から。」
■ 農業モデル
藤枝中山間地
↓
農家
↓
令和誉富士
↓
志太泉酒造
↓
純米吟醸
↓
地域消費
👉 「田圃を酒で残す。」
■ 広域モデル
藤枝駅
↓
蓮華寺池公園
↓
瀬戸谷・宮原
↓
志太泉酒造売店
↓
朝比奈玉露
↓
岡部宿
👉 「藤枝の市街から山へ、水・茶・酒を巡る。」
⑪ 強み
① 1882年創業
140年以上続く、
地域酒蔵としての時間資産があります。
② 瀬戸川伏流水
志太泉酒造自身が、
最大の財産
と位置付ける明確な水資産があります。
③ 水が酒蔵の立地を決めた
後から作った地域ストーリーではなく、
創業地の選択そのものが水と結び付いています。
④ 藤枝市への高い出荷比率
現在も、
地元藤枝市に約40％を出荷する、
本当の意味での地酒です。
⑤ 静岡県内約70％
全国ブランド化しても、
県内市場が中心です。
⑥ 静岡酵母
静岡型吟醸という、
県全体の酒文化へ直結します。
⑦ 「食中酒」という明快な位置
香りだけではなく、
料理を邪魔しないことを、
蔵全体の酒質へ落とし込んでいます。
⑧ キレ重視
余韻より、
次の料理へ進みやすいキレを重視する、
具体的な味覚思想があります。
⑨ 能登杜氏の技
現在も、
能登杜氏・西原光志氏を中心に、
伝統技術を継承しています。
⑩ 手造りの意味が明確
手作業を、
昔ながらだから残すのではなく、
細かな条件調整のために使っています。
⑪ 藤枝産令和誉富士
地元農業と酒蔵を、
一本の商品で直接つなげられます。
⑫ 朝比奈産山田錦
藤枝市内で、
別タイプの地域酒米も扱えます。
⑬ 「開龍」
酒米だけでなく、
朝比奈大龍勢という地域文化まで、
商品へ組み込んでいます。
⑭ 静岡料理との具体的なペアリング
しらす。
桜えび。
まぐろ。
かつお。
鰻。
静岡おでん。
まで、
蔵自身が具体的に提案しています。
⑮ 朝比奈玉露
同じ藤枝に、
日本三大玉露という、
全国級の飲料文化があります。
⑯ 蓮華寺池公園・藤
藤枝という地名と相性の良い、
地域景観・観光資源があります。
⑰ にゃんかっぷ
酒初心者。
若年層。
土産需要。
猫ファン。
へ、
入口を広げる商品があります。
⑱ 幅広い酒質評価
大吟醸だけではなく、
本醸造・純米酒など、
複数カテゴリーで受賞実績があります。
⑫ 弱点
第一の弱点は、
「志太泉」という銘柄名だけでは、藤枝という場所が伝わりにくいこと。
「志太」は、
地域史を知る人には、
志太郡・志太平野を連想できます。
しかし、
県外の一般消費者には、
藤枝市まで直感的に伝わりません。
そのため、
「志太泉＝藤枝・瀬戸川の酒」
という接続が重要です。
第二に、
地域資産が分散していること。
宮原。
助宗。
朝比奈。
蓮華寺池。
岡部。
藤枝駅。
それぞれ、
距離があります。
徒歩だけで、
一体的に回れる地域ではありません。
したがって、
藤枝市全体を、
市街地→瀬戸川→中山間地→朝比奈
という広域導線で捉える必要があります。
第三に、
現在は一般の蔵見学を原則行っていないこと。
過去には、
詳細な予約制見学制度がありました。
現在の公式サイトは、
方針転換を明記しています。
そのため、
古い観光情報だけを見て、
「予約すれば見学できる」
と断定するのは適切ではありません。
観光では、
売店＋地域資源
へ軸を移す必要があります。
第四に、
全商品が藤枝産米ではないこと。
高級酒では、
兵庫県産山田錦。
その他の商品でも、
県外産酒米を使います。
したがって、
蔵全体を、
「藤枝産米100％」
と表現することはできません。
地域性の核は、
瀬戸川伏流水
に置く方が正確です。
第五に、
酒質が派手ではないため、短時間の試飲では価値が伝わりにくいこと。
志太泉が重視するのは、
食事と飲んだときの、
旨味。
酸。
キレ。
です。
一口だけ飲んで、
強い香り。
強い甘さ。
を求める層には、
地味に感じられる可能性があります。
しかし、
これは逆に、
「料理と飲んで初めて完成する酒」
として差別化できます。
第六に、
食中酒という表現だけでは、多くの静岡酒と競合すること。
静岡県には、
食事との調和を重視する酒蔵が多くあります。
したがって、
志太泉では、
単なる「食中酒」ではなく、
藤枝の水
藤枝の米
地元出荷
静岡の具体的食材
まで、
一緒に出す必要があります。
第七に、
藤枝の観光ブランドが複数に分かれること。
サッカー。
藤。
玉露。
岡部宿。
中山間地。
酒。
どれも魅力があります。
一方、
一つだけで全国的に圧倒するブランドではありません。
そのため、
志太泉を、
それらを結ぶ、
「藤枝の味覚軸」
として使う価値があります。
第八に、
「志太泉」の地域性と、にゃんかっぷのポップなイメージに距離があること。
伝統酒。
鑑評会。
能登杜氏。
地元米。
という硬派な面と、
かわいいカップ酒。
という面があります。
しかし、
これは矛盾ではありません。
志太泉＝酒質の中核
にゃんかっぷ＝入口
と整理すると、
ブランド全体の間口を広げられます。
⑬ 本質
👉 「水のある場所で酒を造り、その水の近くで米を育て、出来た酒を地元の食卓へ戻す、地方酒蔵本来の循環を現代に再構築している地域。」
志太泉酒造を、
単なる、
「藤枝の老舗地酒蔵」
として捉えるだけでは、
本質を十分に表現できません。
最大の特徴は、
「全国化した日本酒市場の中で、あえてもう一度“地元”へ戻っていること」
です。
第一の本質は「水」
初代・望月久作が、
現在の場所を選んだ理由が、
水でした。
つまり、
志太泉の地域性は、
後から付けたものではありません。
「水が酒蔵の場所を決めた。」
のです。
第二の本質は「選べないもの」
米は、
買える。
山田錦も、
雄町も、
県外から入手できます。
しかし、
瀬戸川の伏流水を、
別の土地へ移して、
同じ酒を造ることはできません。
だからこそ、
「志太泉の最も土地的な原料は、水。」
です。
第三の本質は「米を戻すこと」
昔の地方酒蔵は、
地元米を使うことが、
普通でした。
物流が発達し、
全国の優良酒米を使えるようになった。
その後、
志太泉は、
藤枝の農家と、
もう一度酒米を育て始めました。
つまり、
「昔の地産地消を、現代の品質基準で再構築している。」
ということです。
第四の本質は「藤枝誉富士」
藤枝産米。
瀬戸川伏流水。
静岡酵母。
藤枝の蔵。
これほど、
地域構造が分かりやすい商品はありません。
藤枝誉富士は、
単なる限定酒ではなく、
志太泉の地域ブランド思想そのもの
です。
第五の本質は「杜氏」
志太泉では、
能登杜氏の伝統技術を継承します。
つまり、
原料が藤枝だから、
自動的に藤枝の酒になるのではありません。
土地の原料を、
酒へ翻訳する人がいる。
「土地＋人」
で、
初めて酒になります。
第六の本質は「手造り」
志太泉にとって、
手造りは、
ロマンではありません。
米を触る。
麹を見る。
香りを嗅ぐ。
発酵を感じる。
状況に合わせる。
つまり、
「人間の感覚を測定器の一つとして使う。」
ということです。
第七の本質は「食」
志太泉は、
酒だけで完結しません。
しらす。
桜えび。
まぐろ。
かつお。
黒はんぺん。
鰻。
静岡おでん。
駿河シャモ。
そうした料理を、
もう一口食べたくなるための酒です。
つまり、
「酒が主役ではなく、食卓全体が主役。」
です。
第八の本質は「キレ」
志太泉の公式な味覚思想には、
非常に象徴的な言葉があります。
「余韻よりもキレを重視。」
長く酒だけを残さない。
次の料理へ進ませる。
つまり、
志太泉の味覚設計そのものが、
食中酒です。
第九の本質は「藤枝」
全国市場で売れても、
地元藤枝市への出荷が約40％。
静岡県内が約70％。
これは、
単なる販売構成ではありません。
「地元の人に飲まれて初めて地酒になる。」
という蔵の姿勢です。
第十の本質は「水文化」
藤枝には、
酒があります。
茶があります。
玉露があります。
同じ志太泉の仕込み水が、
茶会にも使われます。
つまり、
藤枝では、
水そのものが、
複数の味覚文化をつないでいます。
酒だけを見るのではなく、
「藤枝の水文化」
として捉えることで、
志太泉の価値は、
さらに大きくなります。
したがって、
志太泉酒造の地域ブランド上の本質は、
「瀬戸川上流・宮原の伏流水を最大の財産として、藤枝産令和誉富士・朝比奈産山田錦などの地域酒米、静岡酵母、能登杜氏の技、寒造り、手造りによる細かな工程管理を『志太泉』へ変え、爽やかな香り・米の旨味・わずかな苦味や渋味・キレを持つ食中酒として、藤枝・静岡の魚・鰻・おでん・茶文化へ戻すこと」
にあります。
志太泉酒造は、
「藤枝市の老舗日本酒メーカー」
ではありません。
「瀬戸川の水を軸に、藤枝の農業・静岡酵母・能登杜氏の技・静岡の食卓を循環させる“藤枝地産食文化型酒蔵”」
と位置付けることが最も適切です。
⑭ コピー
「瀬戸川の水を、志太泉に。」
「藤枝を醸す、志太泉。」
「藤枝の米を、藤枝の水で。」
「水が、この酒蔵の場所を決めた。」
「山の水から、藤枝の一献へ。」
「食事の隣に、志太泉。」
「余韻より、次の一口へ。」
「旨味を残して、酒は切れる。」
「しらすに、志太泉。」
「桜えびに、志太泉。」
「まぐろにも、鰻にも、静岡おでんにも。」
「静岡の料理を、藤枝の酒で。」
「藤枝の田圃から、藤枝の食卓へ。」
「地酒は、地元で飲まれてこそ。」
「藤枝誉富士。米も、水も、藤枝。」
「朝比奈の米を、開龍に。」
「茶を引き立てる水が、酒も育てる。」
「玉露と地酒、二つの藤枝。」
「全国で知られても、藤枝の酒。」
「藤枝の水を、藤枝の食卓へ。」
■ 結論
👉 藤枝市宮原・志太泉酒造を取り巻く地域は、
“瀬戸川上流の山間地と伏流水、助宗・朝比奈の中山間農業、藤枝茶・朝比奈玉露、蓮華寺池の藤、地域の食文化が近距離でつながる、水・米・茶・農・食一体型の地域文化圏”
です。
志太泉酒造は、
瀬戸川上流の山間集落、
宮原にあります。
初代・望月久作が、
この場所を選んだ理由は、
良い仕込み水が得られたからでした。
現在も、
蔵元自身が、
仕込み水を、
「最大の財産」
と位置付けています。
👉 志太泉酒造は、
“1882年、藤枝の地主家から分かれた望月家の望月久作が創業し、瀬戸川伏流水、静岡酵母、能登杜氏の技、寒造りを基盤に『志太泉』を醸し、現在は藤枝産令和誉富士や朝比奈産山田錦を用いた地元酒も展開しながら、静岡県内約70％・藤枝市内約40％という高い地元比率を維持する地方酒蔵”
です。
地域ブランドの本質は、
「日本酒を単なる“静岡の吟醸酒”として売るのではなく、藤枝の山、瀬戸川、伏流水、宮原、1882年創業、志太泉、藤枝産令和誉富士、朝比奈産山田錦、静岡酵母、能登杜氏、寒造り、食中酒、キレ、しらす、桜えび、まぐろ、かつお、鰻、静岡おでん、朝比奈玉露、蓮華寺池を、一つの『水・米・酒・食』の物語へ統合すること」
にあります。
志太泉酒造最大の強みは、
「地酒の全国化が進んだ現在でも、“藤枝の水・藤枝の米・藤枝で飲まれる酒”という地方酒蔵本来の構造を残していること」
志太泉酒造のテロワールを味わう👇
| イメージ | 酒蔵 | 説明 | リンク |
|
1
 |
志太泉酒造 |
志太泉酒造は、静岡県藤枝市宮原で「志太泉」を醸す、1882年創業・瀬戸川伏流水・静岡酵母・藤枝産令和誉富士・焼津産山田錦・寒造り・手造り・食中酒・地産地消・高い鑑評会実績を強みとする、藤枝を代表する地域密着型の静岡吟醸蔵。 |
