― 潮干祭で知られる知多半島・亀崎で、1848年創業の天埜酒造の系譜を受け継ぎ、知多半島の軟水と山田錦・夢吟香を使い、「金鯱」と「初夢桜」を醸す酒蔵。米の旨味を残しながら、まろやかで透明感のある酒質を追求し、鑑評会酒から地元の日常酒、果実リキュールまで展開する“愛知・知多型”の実力蔵。 ―

① 一行定義

盛田金しゃち酒造は、愛知県半田市亀崎町で「金鯱」「初夢桜」を醸す、1848年創業の酒造史・知多半島の軟水・山田錦・夢吟香・手作業の米洗いと麹造り・低温発酵・米の旨味・透明感・全国新酒鑑評会金賞・知多半島産果実リキュールを強みとする、知多半島を代表する地域密着型酒蔵。

---

② ブランド要約

所在地： 愛知県半田市亀崎町九丁目112
会社名： 盛田金しゃち酒造株式会社
酒造の起点： 嘉永元年・1848年
現会社設立： 2010年
前身： 天埜酒造
代表取締役会長： 盛田 宏
代表取締役社長： 花木 康夫
杜氏： 神谷 尚宏
代表銘柄： 金鯱
地域銘柄： 初夢桜
地域： 半田市亀崎・知多半島
水： 知多半島の地下水
水質： 軟水
主要酒米： 山田錦・夢吟香ほか
製法： 手作業による米洗い・麹造り・低温発酵
酒質思想： 米の旨味・まろやかさ・透明感
商品領域： 大吟醸・純米大吟醸・純米吟醸・純米酒・本醸造・普通酒・季節酒・リキュール
地域文化： 亀崎潮干祭
ブランド構造： 全国・愛知＝金鯱／地元亀崎＝初夢桜

👉 “『金鯱』で愛知を代表し、『初夢桜』で亀崎の日常を守る二層型ブランド。”

酒造りの始まりは1848年。

潮干祭で知られる亀崎で「天埜酒造」が創業し、1946年には「初夢桜」を発売。2010年、盛田金しゃち酒造が設立され、天埜酒造の営業を継承した。同年6月に「金鯱」を発売し、現在の二大ブランド構造が形成された。

「金鯱」という名前には、

愛知の象徴・金のしゃちほこを冠し、愛知県を代表する蔵元になる

という意志が込められている。

---

③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
キレ　　：★★★★☆
コク　　：★★★☆☆〜★★★★☆

👉 “米の旨味は残す。しかし重くしない。まろやかさと透明感を両立するバランス型食中酒。”

盛田金しゃち酒造が掲げる酒質は、

米の旨味
＋まろやかな舌ざわり
＋くどさのない透明感。

知多半島の軟水を使うことで、柔らかな口当たりをつくり、米を溶かしすぎず、醪を低温でじっくり発酵させることで雑味を抑える。

商品ごとには、

超特撰純米大吟醸
＝華やか・深い・余韻

純米大吟醸
＝上品・まろやか・食中

夢吟香純米吟醸
＝穏やか・柔らか・旨味

夢吟香純米
＝やや辛口・米旨・燗向き

初夢桜
＝中口・キレ・日常酒

と役割が分かれる。

---

④ 強み

① 1848年から続く亀崎の酒造史
② 世界的にも知られる潮干祭の町・亀崎という地域性
③ 知多半島の軟水を使う柔らかな酒質
④ 山田錦を主力高級酒に使用
⑤ 愛知県産酒米「夢吟香」を積極活用
⑥ 米洗い・麹造りなど重要工程を手作業で維持
⑦ 低温発酵による雑味の少ない酒質
⑧ 「米の旨味＋まろやかさ＋透明感」という明確な酒質思想
⑨ 全国ブランド「金鯱」と地域ブランド「初夢桜」の二層構造
⑩ 2026年全国新酒鑑評会 金賞
⑪ 2026年Kura Master プラチナ賞・金賞
⑫ 2026年愛知県新酒品評会で吟醸酒・純米酒の2部門受賞
⑬ 2025年IWCで超特撰純米大吟醸がシルバー
⑭ 2025年モナコ酒アワード金賞
⑮ 2023年「夢吟香純米酒」がワイングラスでおいしい日本酒アワード金賞
⑯ 大吟醸だけでなく純米・燗酒まで評価実績がある
⑰ 知多半島産果実を使う無香料・無酸味料リキュール
⑱ 季節酒・生貯蔵・原酒まで商品展開が広い

👉 “鑑評会向けの技術酒だけでなく、地元の日常酒まで品質を揃えられることが最大の強み。”

2026年全国新酒鑑評会では「金鯱」が金賞を受賞。同年のKura Masterでもプラチナ賞・金賞を獲得している。

また、2026年愛知県新酒品評会では、

吟醸酒の部「金鯱」＝県組合会長賞
純米酒の部「金鯱」＝県組合会長賞

を受賞。杜氏は神谷尚宏。高精白の吟醸酒と純米酒の両方で評価を得ている。

---

⑤ 向いている人

・愛知、半田、知多半島の地酒を飲みたい人
・米の旨味がある酒を好む人
・柔らかな口当たりの酒が好きな人
・透明感がある酒を求める人
・山田錦の純米大吟醸を楽しみたい人
・愛知県産夢吟香に興味がある人
・純米吟醸を食中酒として飲みたい人
・冷酒だけでなく常温や燗も楽しみたい人
・刺身や煮魚と合わせたい人
・全国新酒鑑評会金賞酒を試したい人
・亀崎潮干祭など地域文化に興味がある人
・地元銘柄「初夢桜」を飲んでみたい人
・果実リキュールも一緒に楽しみたい人

👉 “香りだけで酒を選ばず、米・口当たり・食事との調和まで重視する人向け。”

特に盛田金しゃち酒造は、

高級酒
→ 超特撰純米大吟醸・金賞受賞酒

食中酒
→ 純米大吟醸・純米吟醸

地元酒
→ 初夢桜

季節酒
→ 別囲い・しぼりたて・生貯蔵

果実酒
→ 梅・苺・巨峰・ブルーベリー・ベルガモット

と入口が広い。

---

⑥ 向かない人

・超濃醇甘口だけを求める人
・極端な高酸酒だけを追う人
・無濾過生原酒だけを中心に飲みたい人
・生酛・山廃だけを重視する人
・低アルコール日本酒だけを求める人
・単一酒米だけで全商品を比較したい人
・超小規模・極少量生産だけを価値とする人

👉 “極端な個性より、米の旨味・まろやかさ・透明感のバランスを評価する人向け。”

盛田金しゃち酒造の酒質は、

強烈なインパクト

よりも、

飲みやすく、料理と合わせやすく、杯を重ねても疲れにくいこと

に価値がある。

---

⑦ 商品カテゴリ

■ 令和八年 全国新酒鑑評会 金賞受賞酒

2026年の全国新酒鑑評会金賞酒。

現在の盛田金しゃち酒造の醸造技術を、最も直接的に示す限定酒である。

👉 “2026年の金しゃち酒造の到達点。”

---

■ 金鯱 超特撰純米大吟醸

盛田金しゃち酒造の最高峰クラス。

使用米：山田錦100％
精米歩合：40％
アルコール：16％

特徴は、

華やかな香り
＋奥深い味わい
＋上品な甘味
＋長い余韻

である。

2024BYは、

IWC 2025 シルバー
モナコ酒アワード2025 金賞
オリエンタル酒アワード2025 銀賞

を受賞している。

👉 “山田錦と神谷杜氏の技を集約する、金鯱のプレミアムフラッグシップ。”

---

■ 金鯱 大吟醸

金鯱の鑑評会・高級酒領域を担う代表酒。

華やかな香りと、

スムース
＋軽快
＋きれいな後味

を重視する。

過去には全国新酒鑑評会金賞・入賞、ワイングラスでおいしい日本酒アワード金賞などの実績がある。

👉 “金鯱の吟醸技術を最も分かりやすく体験する一本。”

---

■ 金鯱 純米大吟醸

食中酒として重要な上位酒。

使用米：夢吟香100％
精米歩合：50％
アルコール：15〜16％
日本酒度：＋1
酸度：1.4

特徴は、

上品な吟醸香
＋まろやかな味わい
＋甘味と酸の調和
＋飲み飽きしない後口

である。

煮魚など和食との相性が良い。

👉 “華やかさだけではなく、料理と飲み続けられる純米大吟醸。”

---

■ 金鯱 夢吟香 純米吟醸

地元愛知を最も分かりやすく表す商品。

使用米：夢吟香100％
精米歩合：60％
アルコール：15〜16％
日本酒度：＋2
酸度：1.5

特徴は、

穏やかな吟醸香
＋柔らかな旨味
＋まろやかな口当たり

である。

焼魚、煮魚、刺身など魚料理との相性が良い。

👉 “愛知の酒米を、知多の軟水で柔らかく仕上げる地域純米吟醸。”

---

■ 金鯱 夢吟香 純米酒

愛知県産酒米「夢吟香」を65％まで精米。

使用米：夢吟香100％
精米歩合：65％

特徴は、

米の旨味
＋やや辛口
＋きれいな味
＋燗で広がるまろやかさ

である。

2023年にはワイングラスでおいしい日本酒アワード・メイン部門で金賞を受賞した。

👉 “夢吟香そのものの旨味を、日常の食卓へ届ける一本。”

---

■ 金鯱 山田錦 吟醸酒

山田錦を使う吟醸酒。

純米系の柔らかな旨味に対し、

華やかな香り
＋軽快さ
＋シャープな後口

を楽しみやすい。現行商品として720mlを展開している。

👉 “山田錦を気軽に楽しむ金鯱の吟醸入口。”

---

■ 金鯱 極旨

日常酒側を担う商品。

高級吟醸だけではなく、

毎日の晩酌

まで「金鯱」というブランドでカバーする。

👉 “日常酒まで含めて金鯱を成立させる一本。”

---

■ 金鯱 本醸造 生貯蔵酒

300ml小容量で展開する生貯蔵酒。

冷酒で、

軽快
＋爽やか
＋飲みやすい

酒質を楽しめる。

👉 “旅行・食卓・初心者にも選びやすい小容量の金鯱。”

---

■ 金鯱 しゃちカップ

180mlカップ酒。

高級酒だけではなく、

気軽に飲める愛知の酒

という入口を担う。

👉 “愛知の象徴『金鯱』を、最も気軽に飲む形。”

---

■ 金鯱 別囲い純米吟醸原酒 海

夏限定の別誂え。

使用米：山田錦100％
精米歩合：60％
アルコール：16％
日本酒度：−2
酸度：1.5

特徴は、

やさしい甘味
＋程よい酸
＋瑞々しさ
＋ジューシーさ

である。

👉 “普段の金鯱より、甘酸・瑞々しさへ振った夏のモダン酒。”

---

■ 金鯱 厳封 超辛口 純米酒

季節限定の辛口純米。

金鯱のまろやかな酒質とは別に、

辛口
＋キレ
＋食中性

を前面へ出す。

👉 “料理を引き締める、シャープな金鯱。”

---

■ 金鯱 新米新酒 生貯蔵酒

新米・新酒の季節感を楽しむ限定商品。

フレッシュさ
＋若々しさ
＋軽快さ

を中心とする。

---

■ 初夢桜 夢吟香 純米吟醸

亀崎の地域ブランド「初夢桜」の上位酒。

使用米：夢吟香100％
精米歩合：60％
アルコール：15〜16％
日本酒度：＋1
酸度：1.5

特徴は、

穏やかな吟醸香
＋まろやか
＋やさしい旨味
＋しっとりした余韻

である。

👉 “亀崎の歴史と愛知の酒米を結ぶ地域純米吟醸。”

---

■ 初夢桜 夢吟香 純米酒

使用米：夢吟香100％
精米歩合：65％
日本酒度：＋3
酸度：1.5

旨味・甘味・酸味のバランスが良く、

常温
＋燗

で本領を発揮する。

👉 “亀崎の日常料理へ寄り添う、夢吟香の地酒純米。”

---

■ 初夢桜 上撰

天埜酒造時代から地元で親しまれてきた日常酒。

精米歩合：70％
日本酒度：＋3
酸度：1.3

特徴は、

中口
＋キレ
＋料理を選ばない汎用性

である。

冷やでも燗でも楽しめる。

👉 “全国の『金鯱』に対し、地元亀崎の生活を支える『初夢桜』。”

---

■ 金鯱 純米吟醸仕込みの梅酒

日本酒蔵の純米吟醸をベースにした梅酒。

知多半島の果実文化と日本酒をつなぐリキュールラインの中核。

---

■ 知多半島の果実リキュール

苺
巨峰
ブルーベリー
ベルガモットオレンジ

などを展開。

地元知多半島産果実を使い、

香料・酸味料を使用しない

ことを基本としている。

👉 “日本酒だけでなく、知多半島の農産物まで酒へ変える地域商品。”

---

⑧ 飲み方

冷酒　　　　：◎◎
常温　　　　：◎◎
ぬる燗　　　：◎◎
熱燗　　　　：◎
ワイングラス：◎◎
季節酒　　　：◎◎
食中酒　　　：◎◎

👉 大吟醸・純米大吟醸・純米吟醸は冷酒〜常温。夢吟香純米・初夢桜は常温〜燗。金鯱は“華やかさ”より“料理と続くバランス”が強い。

■ 料理との合わせ方

超特撰純米大吟醸
→ 寿司、白身魚、会席料理、上質な和食

純米大吟醸
→ 煮魚、焼魚、出汁料理

夢吟香純米吟醸
→ 刺身、焼魚、煮魚、魚介料理

夢吟香純米酒
→ 煮物、鍋、焼鳥、味噌料理

初夢桜 純米吟醸
→ 地魚、刺身、天ぷら

初夢桜 上撰
→ 煮魚、干物、家庭料理、燗酒料理

別囲い 海
→ 夏野菜、白身魚、魚介マリネ

果実リキュール
→ デザート、チーズ、食後酒

知多半島なら、

穴子
鱧
蛸
海老
貝類
しらす
煮魚
干物
たまり醤油料理
知多牛

との組み合わせが分かりやすい。

👉 “知多の軟水で醸した酒を、知多の海と里の食で飲む。”

---

⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ○　モダン
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ○　コク
地域酒　　　← ◎ → ◎　愛知代表
日常酒　　　← ◎ → ◎　高級酒
日本酒　　　← ◎ → ○　果実酒

👉 “知多半島の軟水・夢吟香・亀崎の歴史を核に、全国ブランド『金鯱』と地域酒『初夢桜』を両立する『愛知代表型』酒蔵。”

これまで整理した愛知県の蔵と比較すると、

関谷醸造・蓬莱泉
＝「奥三河・農業・夢山水・総合酒文化」

丸石醸造・二兎
＝「岡崎・酒米比較・二律背反・モダン純米」

山﨑合資会社・尊皇／奥／幻々
＝「西尾・愛知米・濃醇・辛口・熟成」

清洲桜醸造・鬼ころし／祥鳳
＝「清洲・大量流通・総合酒類」

神の井酒造・神の井
＝「大高・少人数手造り・地域密着」

金虎酒造・金虎／虎変
＝「名古屋・越後流・伝統×革新」

東春酒造・東龍
＝「守山・山廃・コク・旨味・キレ」

浦野合資会社・菊石
＝「豊田・猿投山・柔らかい旨味・清らかな後味」

盛田金しゃち酒造・金鯱／初夢桜
＝「半田・亀崎・知多半島軟水・夢吟香・まろやかさ・透明感・愛知代表ブランド」

と整理できる。

ブランド構造は、

亀崎
→ 1848年 天埜酒造創業
→ 初夢桜
→ 2010年 盛田金しゃち酒造
→ 金鯱
→ 山田錦・夢吟香
→ 全国新酒鑑評会
→ 愛知を代表する酒

という全国軸と、

亀崎
→ 潮干祭
→ 初夢桜
→ 日常酒
→ 地元の食卓

という地域軸を併せ持つ。

さらに、

知多半島の果実
までリキュールへ取り込み、

日本酒だけでは表現できない地域性を商品へ広げている。

つまり盛田金しゃち酒造は、

“金のしゃちほこを使う愛知の酒蔵”

ではない。

“亀崎の酒造文化を基礎に、愛知の米・水・象徴性を全国へ翻訳する蔵”

と評価するのが最も適切である。

---

■ コピー

メイン

「知多の米と水を、愛知の一杯へ。『金鯱』。」

サブ

知多半島の東岸、潮風が通る亀崎。
勇壮な山車が海へ曳き下ろされる潮干祭の町で、1848年、天埜酒造の酒造りは始まった。

戦後の復興を願って生まれた**「初夢桜」は、亀崎の暮らしと祝いの席に寄り添い続けた。
そして2010年、愛知の象徴・金のしゃちほこを名に戴く「金鯱」**が誕生する。そこには、地域で育った酒を、いつか愛知を代表する一杯へ――という願いが込められている。

知多のやわらかな地下水に、山田錦と愛知の夢吟香。
米を洗い、麹を育て、低い温度で醪をゆっくり醸す。人の手を惜しまない酒造りが生むのは、米の旨味を残しながら、まろやかで澄んだ酒。

純米大吟醸は晴れの日へ。
純米吟醸は料理のそばへ。
初夢桜は、変わらない亀崎の日常へ。

全国新酒鑑評会の金賞や海外での受賞は、その技術の確かさを物語る。
けれど、この蔵の本当の価値は、賞杯の中だけにはない。

祭りの日に酌み交わす一杯。
家族と囲む食卓の一杯。
刺身や煮魚に寄り添い、寒い夜には燗となる一杯。

さらに梅や苺、巨峰など、知多の実りまで酒へと変えていく。

海と祭りに育まれた亀崎の記憶を、米と水に重ねる。
土地の日常から生まれた酒を、愛知を象徴する一杯へ。
それが、盛田金しゃち酒造である。

---

■ 結論

潮の町・亀崎で受け継ぐ、百七十余年の酒造り。
知多のやわらかな水と米を磨き、澄んだ一杯へ。
初夢桜から金鯱へ――地域の酒を、愛知を象徴する酒へ。

盛田金しゃち酒造のテロワールを味わう👇