― 滋賀・湖南で1805年から酒を醸す老舗酒蔵。「御代栄」を伝統の軸に、「北島」を挑戦の軸として、生酛・完全発酵・熟成・燗・酒米違いを追求。鈴鹿山系の軟水と近江米、復活酒米「渡船」を生かし、“甘辛を超えて料理と響き合う酒”を磨く、近江を代表する食中酒型の実力蔵。

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① 一行定義

鈴鹿の伏流水と近江米で「御代栄」「北島」を醸す、1805年創業の酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 滋賀県湖南市針756
会社名： 北島酒造株式会社
創業： 文化2年・1805年
設立： 1950年
代表取締役： 北島 輝人・14代目
代表銘柄： 御代栄
挑戦ブランド： 北島
地域： 湖南市・旧東海道 水口宿と石部宿の間
仕込水： 鈴鹿山系の伏流水
水質： まろやかな軟水
主要原料米： 近江米中心
代表酒米： 渡船・玉栄・吟吹雪・山田錦・みずかがみほか
酒造期間： 10月〜4月
製法： 生酛・小仕込・限定吸水・路地放冷・低温発酵
主力酒質： 純米大吟醸・純米吟醸・純米酒・生原酒・熟成酒・燗酒
直営販売： あり
試飲： あり
蔵見学： 現在は中止中
最寄駅： JR草津線 甲西駅から徒歩約8分
営業時間： 9:00〜17:00
定休日： 日曜・祝日、夏季は水曜・土曜不定休

北島酒造は1805年に創業。

戦後、現在の主力銘柄**「御代栄」**を立ち上げた。名は『万葉集』の大伴家持の歌にちなむ。長く地元で親しまれる、柔らかく穏やかな日常酒の系譜である。

一方、2002年に始まったのが、

「北島」。

こちらは、

生酛
完全発酵
熟成
燗
酒米違い

を軸に、料理と酒の相互作用を徹底して追うブランド。

👉 “御代栄が伝統なら、北島は進化。二つのブランドで近江の酒を現在形へ更新する蔵。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★☆
甘味　　：★★☆☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆
酸　　　：★★★★☆〜★★★★★
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★★☆〜★★★★★

👉 “穏やかな香り、芯のある旨味、酸とキレで料理を呼ぶ『近江・食中深化型』。”

北島酒造の基本は、

やさしい香り
＋米の旨味
＋凛としたキレ
＋芯のある酸
＋飲み飽きしないコク。

鈴鹿山系の軟水は、米の旨味を柔らかく引き出す。

その上で「北島」では、濾過で辛口に寄せるのではなく、醪の中で糖分を使い切る完全発酵によって、軽快でシャープな辛口を造る。

さらに生酛系では、

酸
＋熟成耐性
＋燗で広がる旨味

を重視。

👉 “甘い・辛いという一軸ではなく、食べながら飲んだときの完成度で評価する酒。”

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④ 強み

① 1805年創業、220年を超える酒造史
② 14代目・北島輝人による蔵元経営
③ 鈴鹿山系のまろやかな軟水
④ 使用米の多くを近江米で構成
⑤ 復活酒米「渡船」の醸造に早期から取り組む
⑥ 滋賀の代表酒米「玉栄」を活用
⑦ 滋賀生まれ「吟吹雪」を活用
⑧ 食用米「みずかがみ」の日本酒化
⑨ 生酛造りを技術の基礎として全体へ応用
⑩ 完全発酵辛口という明確な技術軸
⑪ 熟成を前提とした酒質設計
⑫ 燗・燗冷ましまで視野に入れた食中酒設計
⑬ 酒米違い生原酒による比較表現
⑭ 特定名称酒は添え桶を使う小仕込み
⑮ 限定吸水による秒単位の原料処理
⑯ 冬の冷気を使う路地放冷
⑰ 雫酒・斗瓶取りまで手掛ける吟醸技術
⑱ 御代栄＝伝統、北島＝挑戦というブランド分業
⑲ 1988・1998・2004・2010年 全国新酒鑑評会金賞
⑳ 2026年「御代栄 純米大吟醸35（HAKU）」全国新酒鑑評会金賞
㉑ 直営店で仕込水・酒の試飲が可能
㉒ 水琴窟まで仕込水を体験に組み込む
㉓ 四季の酒・しぼりたて・ひやおろしなど季節展開
㉔ 地酒と専門店流通の両方を持つ二層構造

👉 “最大の強みは、生酛・完全発酵・熟成・燗を別々に扱わず、『料理と飲む酒』という一つの思想へまとめていること。”

特に2026年は、

「御代栄 純米大吟醸35（HAKU）」

が全国新酒鑑評会で金賞を受賞。

伝統銘柄「御代栄」の吟醸技術が、現在も高い水準にあることを示した。

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⑤ 向いている人

・滋賀・湖南の地酒を飲みたい人
・食中酒を重視する人
・辛口でも旨味を求める人
・生酛が好きな人
・燗酒を楽しみたい人
・熟成酒に興味がある人
・渡船を飲んでみたい人
・玉栄の酒が好きな人
・吟吹雪を飲み比べたい人
・酒米違いを楽しみたい人
・生原酒が好きな人
・純米酒中心で選びたい人
・定番酒と挑戦酒を比較したい人
・地元の日常酒にも価値を感じる人

👉 “一杯目の派手さより、料理とともに二杯、三杯と深くなる酒を求める人向け。”

選び方は、

御代栄 純米大吟醸35
→ 最高級・吟醸・受賞

御代栄 近江米のしずく
→ 滋賀・やわらか・定番

御代栄 四季の酒
→ 季節・日常

北島 完全発酵辛口
→ 辛口・キレ・食中

北島 生酛熟成
→ 酸・熟成・燗

北島 米違い生原酒
→ 酒米比較・フレッシュ

みずかがみ
→ 滋賀・優しい口当たり

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・極端に華やかな吟醸香だけを求める人
・甘口だけを追う人
・軽い低アルコール酒だけを好む人
・燗や熟成酒に興味がない人
・全国どこでも同じ商品を簡単に買いたい人
・生酛の酸や旨味が苦手な人
・一銘柄だけで蔵を判断したい人

👉 “香り中心ではなく、酸・旨味・温度・料理まで含めて酒を楽しむ人向け。”

特に「北島」は、

冷酒だけで完結するブランドではない。

生原酒。

完全発酵。

生酛熟成。

燗。

一つの酒を温度や時間で変化させることまで含めて設計されている。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 御代栄 純米大吟醸 35

御代栄の最高峰。

山田錦を35％まで精米。

2026年全国新酒鑑評会では、

「御代栄 純米大吟醸35（HAKU）」が金賞。

透明感、上品な旨味、端正な吟醸香を楽しむ上位酒。

👉 “220年の酒造史を、現代の純米大吟醸へ磨いた一本。”

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■ 御代栄 純米大吟醸 黒

御代栄の上位定番。

純米大吟醸らしい、

上品さ
＋まろやかさ
＋透明感

を担う。

👉 “贈答にも食卓にも置ける、御代栄のプレミアム帯。”

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■ 御代栄 純米大吟醸 近江米のしずく

近江米を前面に出す地域純米大吟醸。

滋賀の米と鈴鹿山系の水という、

近江の基本要素

を一杯へまとめる。

👉 “北島酒造の地域性を、純米大吟醸で分かりやすく味わう一本。”

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■ 御代栄 純米吟醸

御代栄の食中酒側を担う定番。

柔らかな香り
＋穏やかな旨味
＋ほどよいキレ

で、地元の晩酌酒として使いやすい。

季節には「ひやおろし」「しぼりたて」も展開される。

👉 “御代栄の『ほっとする酒』を最も日常で感じやすい一本。”

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■ 御代栄 しぼったそのまま一番酒

搾りたての鮮度を楽しむ季節商品。

フレッシュ
＋旨味
＋新酒らしい勢い

を味わう。

👉 “湖南の冬の酒造りを、そのまま瓶へ。”

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■ 御代栄 四季の酒

春・夏・秋・冬で展開。

季節に応じて酒質や飲み方を変えるシリーズ。

👉 “一本の銘柄ではなく、季節とともに飲む御代栄。”

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■ 御代栄 純米 もろみあらごし どぶ

もろみ感を残す濁り系純米酒。

米の粒感
＋濃い旨味
＋発酵感

を楽しむ。

👉 “澄んだ吟醸酒とは対照的な、発酵の力を味わう酒。”

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■ 北島 完全発酵辛口シリーズ

北島を象徴する酒質。

醪後半まで酵母を働かせ、

糖分がなくなるまで発酵。

濾過で淡麗化するのではなく、

造りそのもので辛くする。

特徴は、

軽快
＋ドライ
＋含み香
＋鋭いキレ。

👉 “辛口を数値ではなく、発酵から造る。”

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■ 北島 生酛熟成シリーズ

北島のもう一つの核。

酒蔵に生息する乳酸菌を利用する生酛で仕込み、

数年先の熟成

まで視野に入れて造る。

特徴は、

芯のある酸
＋熟成耐性
＋燗で広がる旨味。

👉 “今だけでなく、時間まで仕込む北島。”

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■ 北島 米違い生原酒シリーズ

酒米ごとの違いを直接味わうシリーズ。

特徴は、

フレッシュ
＋力強い旨味
＋酒米ごとの個性。

渡船。

玉栄。

吟吹雪。

その他の酒米。

それぞれを比較することで、北島の酒米表現が分かる。

👉 “同じ蔵、同じ思想で、米だけを変えて味を見る。”

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■ 渡船の酒

滋賀県で一度途絶えた酒米「渡船」を使う地域酒。

渡船は山田錦の親品種の一つ。

北島酒造は復活後、県内でも早い段階から醸造に取り組んできた。

特徴は、

横へ広がるような旨味
＋伸びやかな酒質。

👉 “失われた滋賀の米を、もう一度酒へ戻す一本。”

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■ 玉栄の酒

滋賀を代表する酒米の一つ。

特徴は、

程よい酸
＋締まり
＋燗での柔らかさ。

食中酒として特に相性が良い。

👉 “派手さより、飲むほど良さが分かる近江米。”

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■ 吟吹雪の酒

滋賀生まれの酒米。

山田錦と玉栄の良さを受け継ぎ、

ふっくら
＋柔らか
＋さらりとした甘味
＋心地よい苦味

を持つ。

👉 “柔らかさの中に、滋賀らしい余韻を残す酒。”

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■ 純米みずかがみ

滋賀県が開発した食用米「みずかがみ」を酒へ。

特徴は、

丸い
＋すっきり
＋やさしい口当たり
＋飲み飽きしにくさ。

2015年には「ココクール マザーレイク・セレクション」に認定された。

👉 “食べる近江米を、飲む近江米へ。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
熱燗　　　　　：◎◎
ワイングラス　：◎
生原酒　　　　：◎◎
熟成酒　　　　：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 御代栄の吟醸系は冷酒〜常温。北島の完全発酵辛口は冷酒〜常温、生酛熟成は燗〜燗冷ましで真価が出やすい。

■ 料理との合わせ方

御代栄 純米大吟醸
→ 寿司、白身魚、会席料理

御代栄 純米吟醸
→ 焼魚、天ぷら、鶏料理

北島 完全発酵辛口
→ 刺身、焼魚、串焼き、天ぷら

北島 生酛熟成
→ 近江牛、煮込み、味噌料理、発酵食品

渡船
→ 湖魚、煮物、焼魚

玉栄
→ 鍋、豆腐、焼鳥、燗向き料理

吟吹雪
→ 野菜料理、白身魚、鶏料理

みずかがみ
→ 日常の和食、総菜、豆腐

滋賀なら、

鮒寿司
湖魚
近江牛
赤こんにゃく
近江野菜
日野菜漬
発酵食品

との相性が分かりやすい。

👉 “鈴鹿の水と近江米の酒を、湖国の食卓で飲む。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ◎　モダン
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ◎　コク
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ◎　旨味
若酒　　　　← ◎ → ◎　熟成
冷酒　　　　← ◎ → ◎　燗
伝統　　　　← ◎ → ◎　挑戦
地元酒　　　← ◎ → ◎　専門店酒

👉 “御代栄の伝統と北島の生酛・完全発酵を使い分ける『湖南・食中深化型』酒蔵。”

滋賀県内で比較すると、

浪乃音酒造・浪乃音
＝「堅田・家族醸造・小仕込み・酒米多様性」

松瀬酒造・松の司
＝「竜王・契約栽培・土壌・水・精密醸造」

北島酒造・御代栄／北島
＝「湖南・近江米・渡船・生酛・完全発酵・熟成・燗」

と整理できる。

北島酒造のブランド構造は、

鈴鹿山系
→ 湖南
→ 1805年創業
→ 御代栄
→ 近江米
→ 渡船復活
→ 生酛
→ 完全発酵
→ 北島
→ 熟成
→ 燗
→ 食中酒

という流れを持つ。

重要なのは、

「辛口だから料理に合う」という単純な設計ではないこと。

米を残す。

酸を残す。

発酵を切る。

時間を置く。

温める。

料理を食べる。

そのすべてが重なったとき、

酒が完成する。

つまり北島酒造は、

“近江の昔ながらの地酒蔵”

ではない。

“伝統技術を使い、料理と酒の関係を現在進行形で深め続ける蔵”

と捉えるのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「甘辛を越えて、食卓へ。『御代栄』『北島』。」

サブ

滋賀・湖南。

鈴鹿山系のやわらかな水と、近江の米。

1805年から続く「御代栄」に、生酛・完全発酵・熟成・燗を追う「北島」が加わった。

伝統を守るだけではない。

飲むほどに、食べるほどに、旨くなる酒へ。

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■ 結論

滋賀・湖南で1805年から続く北島酒造。
鈴鹿山系の伏流水と近江米を基礎に、伝統銘柄「御代栄」と、生酛・完全発酵・熟成を追う「北島」を醸している。
甘い・辛いを越え、料理とともに完成する酒をつくる――それが北島酒造である。

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