九重雜賀（酒蔵ガイド）

和歌山県紀の川市｜代表銘柄：雑賀（さいか）・雜賀孫市（さいかまごいち）

① 一行定義

赤酢と日本酒をともに醸し、すしと食卓に寄り添う紀州の蔵。

② ブランド要約

会社名： 株式会社九重雜賀
所在地： 和歌山県紀の川市桃山町元142-1
創業： 1908年に食酢製造で創業。1934年に日本酒製造を開始。
主要銘柄： 雑賀・雜賀孫市・錦郷。
酒造りの核： 良い酢の原料となる酒粕から、自ら一貫して造る。
目指す味： 料理に合い、とくにすしと楽しめる日本酒。

③ 味ポジション

中心は「米の旨味＋すっきりしたキレ」のある食中酒。
純米吟醸「辛口」は、すしとの相性を追求した定番。
吟醸「大辛口」は、落ち着いた香りと、旨味を伴うシャープな後味。
純米「山廃仕込」は、複雑な香りと米の旨味を楽しむタイプ。
「雜賀孫市」は、華やかな香り・透明感・キレを備える上位酒。
辛口を軸に、山廃の深みや吟醸の華やかさまで選べる蔵。

④ 強み

• 一貫醸造： 日本酒を醸し、その酒粕を赤酢の原料に生かす。
• 食との接点： 酒と酢の両面から、すしや料理との相性を考える。
• 伝統製法： 熟成酒粕と大木桶による赤酢造りを継承。
• 技術の蓄積： 社員による酒造りで、品質を磨き続ける。
• 商品の幅： 日本酒・果実酒・ノンアルコール・調味酢を展開。
• 選びやすさ： 一部商品でコーシャ・ヴィーガン認証を取得。

⑤ 向いている人

• すしや魚介料理に合わせる日本酒を探している人。
• 米の旨味があり、後味のすっきりした酒が好きな人。
• 冷酒と燗で、山廃の味わいを比べたい人。
• 日本酒と赤酢をつなぐ、発酵の背景に興味がある人。
• 酒だけでなく、調味料も含めて和歌山の食文化を楽しみたい人。
• 果実酒やノンアルコールも合わせて選びたい人。

⑥ 向かない人

• 濃厚な甘口の日本酒だけを求める人には、辛口系は合いにくい。
• 山廃特有の複雑な香りが苦手な人。
• 料理との相性より、強い香りだけを優先する人。
• すべての商品に同じ甘辛・香り・飲み応えを期待する人。

軽めの酒を求めるなら、夏季限定の12度の原酒「COOL DOWN」も選択肢になる。

⑦ 商品カテゴリ

• 上位酒： 雜賀孫市の純米大吟醸・大吟醸、雑賀 純米大吟醸 山田錦。
• 定番酒： 雑賀 純米吟醸 辛口・雄町、吟醸 大辛口、純米 山廃仕込。
• 季節酒： しぼりたて・おりがらみ・本生・ひやおろし・COOL DOWN。
• 地域の日常酒： 錦郷・雑賀の郷・さいかのしずく。
• 果実酒・飲料： 梅酒・柚酒など、梅・柚・檸檬のノンアルコール。
• 食酢・調味料： 吟醸赤酢・すし酢・ぽん酢・九重酢など。

⑧ 飲み方

最初の一本： 純米吟醸「辛口」を、すしと合わせて味わう。
揚げ物と： 吟醸「大辛口」を、天ぷらなどと組み合わせる。
燗を楽しむ： 純米「山廃仕込」を、常温・ぬる燗で飲み比べる。
香りを楽しむ： 「雜賀孫市」の大吟醸を冷やし、ワイングラスで。
果実を楽しむ： 梅酒・柚酒を、ロックやソーダ割りで。
飲まない日にも： ノンアルコールを選び、食前・食後の一杯にする。

⑨ 位置づけ

日本酒と赤酢を一体で考え、食卓全体を支える紀州の醸造蔵。

食酢造りを原点に、日本酒・酒粕・赤酢をつなぐ一貫醸造を続けている。
飲む酒だけでなく、料理を整える酢や、果実を楽しむ飲料にも広がる。
すしとの相性を入口に、飲む楽しさと食べる楽しさを結ぶ蔵と位置づけられる。

■ コピー

すしに雑賀。食卓に、醸す力。

米の旨味と赤酢の技を、一つの蔵から。

■ 結論

九重雜賀は、すしや料理に寄り添う日本酒を、赤酢とともに楽しめる蔵。

初めてなら純米吟醸「辛口」。燗なら純米「山廃仕込」、特別な一杯なら「雜賀孫市」。
赤酢や果実酒にも目を向けると、食卓を軸にしたこの蔵の個性が見えてくる。

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