利守酒造（酒蔵ガイド）

代表銘柄：酒一筋・赤磐雄町｜岡山県赤磐市
所在地：岡山県赤磐市西軽部762-1

① 一行定義

雄町の復興と米づくりに取り組み、豊かな旨味を醸す赤磐の酒蔵。

② ブランド要約

利守酒造株式会社は、1868年創業。「酒一筋」「赤磐雄町」を代表銘柄とし、岡山県赤磐市軽部で酒造りを続ける。

1965年頃から四代目・利守忠義が地元農家などと雄町米の栽培復興に取り組んだ。現在は自社栽培も行い、「酒づくりは米づくりから」を実践する蔵。

③ 味ポジション

軸は、米の豊かな旨味・ふくよかなコク・料理に合う酸味。

• 赤磐雄町：濃醇辛口。爽やかな香りと、口中に広がる旨味。
• 酒一筋 純米：旨味と酸味の調和。食事を引き立てる。
• 純米吟醸 金麗：すっきりした味の中に、しっかりした米の旨味。
• 時代おくれ・山廃：雄町のコクと酸味。力強く奥行きのある味。
• 生酛純米吟醸：深いコクと、すっきりした喉越し。

④ 強み

雄町を育て、その個性を多様な酒に表す。

• 原料への関与：農家との協力による栽培復興と、自社栽培。
• 地域性：赤磐の米・水・気候風土を活かす酒造り。
• 味の選択肢：純米大吟醸、生酒、生酛、山廃、熟成酒まで。
• 食事との相性：米の旨味と酸味を、魚・肉料理に合わせられる。

⑤ 向いている人

味と商品構成から、次の人に向いている。

• 米の旨味や、ふくよかなコクを楽しみたい人。
• 雄町米の特徴を、造りの違いで飲み比べたい人。
• 食事に合わせる日本酒を探している人。
• 冷酒・常温・燗で、味の変化を楽しみたい人。
• 酒米の栽培や地域の風土に関心がある人。

⑥ 向かない人

次の好みでは、商品選びが必要。

• 水のように軽い飲み口だけを求める人。
• 香りを最優先し、米の旨味やコクを求めない人。
• 酸味が苦手な人：生酛・山廃は特徴を確認して選びたい。

比較的すっきりした味を求めるなら、**「純米吟醸 金麗」**が候補になる。

⑦ 商品カテゴリ

雄町の旨味を、定番・生酒・熟成で楽しむ。

• 赤磐雄町：純米大吟醸／ゴールド／純米吟醸／特別純米／生酒。
• 酒一筋：純米／純米吟醸 金麗・銀麗／本醸造など。
• 伝統製法：生酛純米吟醸／時代おくれ 山廃純米吟醸。
• 季節・限定：しぼりたて／荒走り／かたつむり／夏純米など。
• 熟成・その他：古酒／懐古日本酒／きび焼酎／国産れもん酒。

⑧ 飲み方

冷酒だけで終わらず、常温や燗でも旨味を確かめたい。

• 赤磐雄町：冷酒・常温・ぬる燗。夏はロックも蔵のおすすめ。
• 酒一筋 純米：冷でも燗でも。日常の食事と一緒に。
• 生酛・時代おくれ：冷酒から燗まで。脂のある肉・魚料理にも。
• 金麗：豚しゃぶ、焼鳥、焼魚、煮魚などと。

温度と料理を変えると、コク・酸味・後口の違いを楽しめる。

⑨ 位置づけ

赤磐の雄町を、米づくりから味わえる地酒。

栽培への取り組みと商品構成から、雄町の旨味を中心に、造り・温度・熟成の違いを楽しめるブランドと位置づけられる。日々の食中酒から、贈答や飲み比べまで選択肢がある。

■ コピー

米づくりから、一杯の旨さまで。

赤磐の雄町が広げる、豊かな旨味と深いコク。

■ 結論

利守酒造は、雄町米の旨味と食事との相性を楽しみたい人に向く酒蔵。

蔵の個性を知る一本は**「赤磐雄町」。日々の晩酌なら「酒一筋 純米」、すっきりした旨味なら「金麗」、コクと酸味なら「生酛」「時代おくれ」**。好みの味から、雄町の奥行きを探したい。

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