富士酒造（酒蔵企業分析）

富士酒造｜酒蔵企業分析・固定フォーマット26項目

出雲の米と水を、手づくりの技で食卓へ届ける「出雲富士」の蔵元

所在地：島根県出雲市今市町1403
情報確認日：2026年10月２日

公式サイト、酒造組合、自治体、受賞主催者など、確認できた公開情報に基づく。経営・ブランド評価は、それらの事実を踏まえた分析であり、非公開の財務情報を推定したものではない。

① 一行定義

富士酒造は、出雲の米と水を生かし、手づくり麹と木槽搾りで、人と食を結ぶ「出雲富士」を醸す酒蔵である。

② 企業結論・ブランド要約

地域の農業と手づくりの醸造を、食事に寄り添う酒へつなぐ企業である。

中心ブランド「出雲富士」は、柔らかな旨味と調和を重視しながら、超辛口、華やかな吟醸酒、生原酒などへ展開する。地域性、製造工程、商品設計が結び付いている点が強みである。日常の食中酒から祝いの酒まで、同じブランドの中で選びやすい。

③ 基本情報

項目	公開情報
正式社名	富士酒造合資会社
代表者・杜氏	代表：今岡 一朗／杜氏：今岡 稔晶
所在地・電話	〒693-0001 島根県出雲市今市町1403／0853-21-1510
創業	1939年・昭和14年
従業員・資本金	就職情報サイト掲載：12名。基準日は不明／資本金は未確認
営業時間・定休日	9:00～17:00／土・日・祝
事業・代表銘柄	清酒・焼酎・リキュールの製造販売／出雲富士
公式サイト	https://izumofuji.com/
売上高・利益・年間製造量	今回確認した公開資料では未確認

会社名・代表者・創業・営業情報は公式会社概要、従業員数・事業内容は「くらしまねっと」の掲載情報に基づく。

④ 歴史・企業形成

1939年、初代・今岡正一氏が創業。「出雲富士」の名には、出雲で富士山のように愛される酒を造りたいという思いが込められた。

2004年、現在の杜氏が帰蔵し、地元の酒米農家との連携に取り組み始めた。銘柄の理想を、地域原料と醸造の実践へつなげてきた歩みである。

なお、引き継いだ蔵の建物や前身の酒造りの歴史と、公式に示す1939年の創業は区別して捉える。

⑤ ブランド構造

商品群	主な位置づけ
純米・特別純米	日常の食卓を支える中心商品
純米吟醸・超辛口	香りや後口の好みで選べる商品
天の叢雲	神話を背景に持つ最高峰の純米大吟醸
夏雲・秋雲・雪雲	季節を楽しむシリーズ
手づくり純米・純米吟醸	出雲地区限定の商品
縁の舞 無ろ過生原酒	酒米と生原酒の個性を楽しむ商品

「出雲富士」を軸に、用途・季節・原料の違いで選択肢を広げる構造である。

⑥ 水・風土・地域テロワール

出雲観光協会の紹介では、仕込水に斐伊川の伏流水を使用し、水質は軟水と説明されている。具体的な硬度や成分分析値は今回の確認範囲では未確認である。

原料面では、出雲産佐香錦、島根県産山田錦、出雲市産山田錦を使用する商品を確認できる。地域性を水の物語だけでなく、原料産地として示せる点が強い。

⑦ 独自技術・酒造技術

工程	確認できる特徴
蒸し	木製の蒸籠型甑を使用
放冷	蒸米の状態を感覚で確かめながら冷ます
製麹	昔ながらの手づくり麹を重視
上槽	木槽でゆっくりと搾る
商品間の共通方針	価格帯にかかわらず手間を惜しまない

酒造組合は、全量を木製蒸籠蒸し・手づくり麹・木槽搾りで醸すと紹介している。特徴は単一の特殊技術よりも、手仕事を全体の製造方針として貫くことにある。 特許や独占技術の保有は未確認である。

⑧ 原料・酒米戦略

地元の農家と、継続的に酒米づくりへ取り組む姿勢が原料戦略の核である。

野尻営農組合との佐香錦栽培は２軒の農家から始まり、2018年には出雲富士の酒米専門の農業法人へ発展した。蔵元は農家との視察、圃場確認、精米に関する学習も紹介している。現在の契約面積・農家数、自社育種、土壌研究の成果は未確認である。

減農薬・減化学肥料の栽培は確認できるが、有機認証や無農薬栽培と同一視しない。

⑨ 商品・商品戦略

主要商品の仕様を公式商品ページに基づいて整理した。容量は各720ml・1,800ml。販売価格は公式商品ページで確認できないため記載しない。

商品	原料・精米歩合	度数・特徴
純米	島根県産山田錦／掛米70％・麹米60％	16度、柔らかな旨味
特別純米	出雲産佐香錦／60％	16度、コクとキレ
純米吟醸 超辛口	島根県産佐香錦／55％	16度、爽快な後口
純米吟醸	島根県産山田錦／50％	16度、華やかな吟醸香
純米大吟醸 天の叢雲	出雲市産山田錦／35％	16度、数量限定
縁の舞 無ろ過生原酒	島根県産縁の舞／48％	15度、生原酒
夏雲 特別純米生原酒	出雲市産佐香錦／60％	16度、夏季限定
秋雲 純米	島根県産山田錦／70％	15度、秋季限定
雪雲 にごり生原酒	出雲市産佐香錦／65％	15度、冬季限定
手づくり純米吟醸	出雲市産佐香錦・エコ栽培米／55％	16度、出雲地区限定

このほか「手づくり純米」を公式一覧で紹介している。取扱店ページには「布石」「楽登Lacto 2021」などの表記も残るが、現在の販売継続は未確認である。定番酒を基礎に、季節と地域限定商品で購入動機を広げている。

⑩ 味わい・酒質設計

商品群	味わいの方向
純米・特別純米	柔らかな旨味、ふくよかさ、食事との調和
純米吟醸	華やかさと爽やかな飲み口
超辛口	清涼感とすっきりした後口
秋雲	しっとりした味わい、燗でも楽しむ設計
雪雲	甘味と爽やかさを備えるにごり酒

ブランドの中心は、旨味を感じながら食事へ戻れる、調和のある酒質である。 冷酒だけでなく常温・ぬる燗まで対応する商品がある。味わいの記述は公式の商品説明に基づく。

⑪ 受賞・品質評価

年	対象	確認できる評価
2026年	出雲富士・出品酒	令和７酒造年度全国新酒鑑評会 金賞
2026年	富士酒造・吟醸酒	第８回島根県新酒品評会 吟醸酒部門１位、島根県知事賞
2026年	富士酒造・純米酒	同品評会 純米酒部門３位
2024年	天の叢雲	Kura Master 純米大吟醸酒部門 金賞
2024年	杜氏・今岡稔晶氏	第73回出雲杜氏自醸清酒品評会 最優秀賞

全国・県内・国際コンクールに評価実績を持つ。 全国新酒鑑評会などの評価は対象出品酒に対するもので、全商品の受賞や企業の収益性を意味しない。

⑫ 地域ブランド

出雲の酒文化を、農業・商品・食卓へつなぐブランドである。

「天の叢雲」はヤマタノオロチ伝説を背景とし、出雲市産山田錦を使用する。出雲地区限定の商品は、その土地で購入する理由にもなる。地域の物語と原料が重なることで、旅行土産にも日常酒にも地域性を伝えられる。

神話の歴史と企業の創業史は区別して捉える必要がある。

⑬ 人・組織・継承

代表は今岡一朗氏、杜氏は今岡稔晶氏。公式の造り手紹介では、奥井信人氏をはじめ蔵人の名前と姿勢を公開している。2026年の県の表彰報告では、奥井氏を「頭」と紹介している。

人の感覚に支えられる製造方針では、技術を組織で継承することが重要になる。 後継者計画、研修制度、職種別の現在人数は未確認である。

⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

項目	公開情報
蔵見学・試飲	見学不可・試飲不可
販売	販売あり
営業時間・定休日	9:00～17:00／土・日・祝
アクセス	JR出雲市駅から徒歩約５分
駐車場	あり
観光との接点	市街地散策と地酒購入

見学体験より、地酒購入を目的に立ち寄る酒蔵である。 出雲市駅に近い立地は旅行者の購入接点になるが、見学・試飲を前提とする訪問先には位置づけられない。

⑮ 流通・販売

販路・仕組み	確認できる内容
全国の販売店	公式サイトに各地の取扱店を掲載
商品別の店舗案内	銘柄ごとに取扱先を確認できる
地域限定流通	手づくりシリーズなどで展開
蔵の販売	観光協会が販売ありと案内
飲食店限定商品	「楽登2021」で過去の展開を確認

専門店のネットワークと地域限定流通を組み合わせる構造である。 公式直営EC、輸出先・輸出額、販路別売上比率は今回確認した資料では未確認。店舗ごとの在庫は別途確認が必要となる。

⑯ 事業構造

領域	分析上の役割
定番日本酒	継続購入と食中酒需要の基盤
高級酒	贈答・祝いと品質評価の接点
季節商品	季節ごとの購入機会
地域限定商品	地元需要と旅行時の購入動機

就職情報では焼酎・リキュールの製造販売も紹介しているが、現在の公式商品一覧は日本酒が中心である。出雲富士を核に、用途と販売時期を広げる事業と捉えられる。 部門別の利益・売上構成は未確認である。

⑰ 競合比較

公開情報から整理した競争上の位置づけであり、市場シェアや販売順位の比較ではない。

比較対象	富士酒造の差別化要素
高級吟醸酒中心の酒蔵	日常酒まで共通する手づくりの方針
地域の日常酒中心の酒蔵	高級酒・季節酒と全国の専門店販路
観光体験中心の酒蔵	商品購入と料理を通じたブランド体験
原料の地域性を訴求する酒蔵	農家との継続的な酒米づくりを具体的に説明

出雲の農業、手仕事、食中酒という三つの要素の結び付きが、競争上の個性である。

⑱ 経営課題・成長余地

⑲ SWOT分析

以下は公開情報に基づく分析である。

区分	内容
Strengths：強み	地元農家との連携、全量の手づくり麹・木槽搾り、食中酒、受賞実績
Weaknesses：弱み・制約	手仕事の負担、通常見学・試飲の制約、違いを伝える必要のある商品構成
Opportunities：機会	地域食との提案、地酒専門店、季節の継続購入、出雲観光時の購入
Threats：脅威	原料・物流費、米質変動、農業・醸造人材の確保、需要の変化

財務情報の未確認は企業の弱さではなく、外部評価における情報上の制約である。

⑳ PEST分析

外部環境が事業へ及ぼし得る影響を整理する。

要因	分析上の着眼点
Political：政策・制度	地域農業、食品製造、観光振興と事業の接点
Economic：経済	原料米・包装・配送費と、日常酒・贈答品の採算
Social：社会	食事と楽しむ需要、地域文化への関心、飲酒機会の変化
Technological：技術	手仕事を支える品質管理、作業負担の軽減、取扱店情報の活用

支援制度の利用実績や、各要因の具体的な影響額を確認したものではない。

㉑ 4P分析

要素	現状と特徴
Product：商品	定番純米酒、吟醸酒、高級酒、季節酒、地域限定酒
Price：価格	商品の格・原料・精米歩合で選択肢を形成。公式価格は未確認
Place：販路	全国の取扱店、地域限定流通、蔵での販売
Promotion：情報発信	農家との取り組み、製造工程、造り手、受賞、商品別店舗案内

地域原料と製法を説明し、専門店や食事の場で価値を伝えやすい商品構成である。

㉒ ターゲット

顧客層	主な接点
食事と日本酒を楽しむ人	純米、特別純米、超辛口
香りと旨味を味わう人	純米吟醸、手づくり純米吟醸
原料・製法を比較する愛好家	佐香錦、山田錦、縁の舞、木槽搾り
季節の酒を楽しむ人	夏雲、秋雲、雪雲
贈答・祝いを重視する人	天の叢雲
出雲を訪れる旅行者	地域限定商品、地酒購入

商品特性からの分析であり、実際の顧客構成比を示すものではない。

㉓ ブランドコピー・見せ方

出雲の米、水、手仕事。食卓に、やさしい旨味を。

出雲富士は、土地の原料と造り手の感覚を一杯へつなぐ。日々の食事にも、季節を楽しむ時間にも、祝いの席にも。その場に合う酒を選べることが、ブランドの懐の深さである。

㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

㉕ 最終評価

公開情報に基づく定性評価である。「未確認」は、取り組みが存在しないという意味ではない。

評価軸	評価	根拠・留意点
歴史性	強みあり	1939年創業、出雲杜氏の醸造文化を継承
地域性	非常に強い	出雲の米・水、農家、地域限定商品
山田錦力	強い	定番純米、吟醸酒、35％精米の天の叢雲
原料品質	強みあり	産地明示とエコ栽培米の活用
契約農家力	強い	野尻との継続的な連携。現在規模は未確認
土壌研究力	判断保留	圃場視察は確認。土壌研究成果は未確認
テロワール力	強い	原料産地と水系を具体的に説明
酒米復活力	判断保留	自社主導の復活事業は未確認
酒米開発力	判断保留	県の酒米を商品化。自社育種は未確認
吟醸技術力	強い	全国金賞、県品評会吟醸１位
国際評価力	実績あり	天の叢雲のKura Master金賞
プレミアム力	強みあり	天の叢雲の原料・精米・神話の背景
生酒力	強い	夏雲、雪雲、縁の舞の生原酒
熟成酒力	判断保留	秋の商品は確認。長期古酒の中核性は未確認
商品開発力	強みあり	季節、にごり、酒米、限定流通の展開
食中酒力	強い	旨味とキレ、冷酒から燗への対応
直販力	接点あり	蔵で販売。直営EC・売上比率は未確認
観光体験力	限定的	駅近で購入可能。通常見学・試飲不可
海外適性	可能性あり	国際評価を確認。輸出実績・採算は未確認
ブランド独自性	強い	出雲農業と全量の手仕事が結び付く
成長可能性	余地あり	食中酒、専門店、季節購入、地域観光の接点

評価の主な根拠は、公式の原料・商品情報、酒造組合の工程紹介、受賞結果、観光情報である。

㉖ 最終結論

富士酒造は、出雲の原料と手づくりの醸造を、食事に寄り添う「出雲富士」へつなぐ酒蔵である。

農家との酒米づくり、手づくり麹、木槽搾りがブランドの土台となり、定番酒・高級酒・季節酒へ一貫して展開されている。品質評価だけでなく、地域の農業と日常の食卓に接点を持つことが企業の強みである。

今後の経営評価では、手仕事の継承、原料の安定調達、商品別・販路別の採算が重要になる。地域性と商品力には具体的な根拠があり、経営成果の判断には財務・販売実績の確認が必要な酒蔵と結論づけられる。