白菊酒造（酒蔵ガイド）

岡山県高梁市｜代表銘柄：大典白菊（たいてんしらぎく）
所在地：岡山県高梁市成羽町下日名163-1

① 一行定義

岡山の米・水・備中杜氏の技で、旨味とキレを醸す成羽の蔵。

② ブランド要約

1886年創業。岡山の風土を映す「大典白菊」。

原料米は全量岡山県産。成羽川水系の伏流水を自社井戸から汲み上げ、備中杜氏の技で醸す。
1928年に銘柄を「大典白菊」とし、2007年に社名を白菊酒造へ変更。
米の旨味と甘味、やわらかな口当たり、後味のキレを大切にする。

③ 味ポジション

基本は「うま口」。米の旨味を、心地よいキレでまとめる。

• 純米大吟醸 雄町： やわらかな香りと、ふくらみのある味。
• 純米吟醸 備州： 熟成した原酒のブレンドによる旨味と余韻。
• 白菊米・生酛雄町： コクや酸味をしっかり楽しむタイプ。
• 本醸造 超辛： 米の旨味を残した、引き締まる辛口。

④ 強み

岡山への一貫したこだわりと、復活酒米の個性。

• 地の米・水・技： 岡山県産米、成羽の伏流水、備中杜氏。
• 復活酒米： 「造酒錦」「白菊」を復活させ、商品化。
• 熟成とブレンド： 雄町のふくらみや、備州の味の調和を引き出す。
• 幅広い酒質： 日常酒から生酛、しずく酒まで選べる。

⑤ 向いている人

商品特性から、こんな人におすすめ。

• 米の旨味・甘味と、後味のキレを楽しみたい人。
• 雄町や復活酒米など、米の違いに興味がある人。
• 熟成による丸みや、深い余韻が好きな人。
• 食事に合わせ、常温や燗酒も楽しみたい人。

⑥ 向かない人

好みに合わせて、商品選びが必要。

• 極端に軽い酒だけが好き： 旨味やコクのある商品は重く感じる可能性。
• 酸味が苦手： 白菊米や生酛雄町は、しっかりした酸が特徴。
• 新酒の若々しさだけを求める： 熟成を生かす備州や雄町とは好みが分かれる。

軽快な飲み口を求めるなら、「白い瀬」「造酒錦」も候補になる。

⑦ 商品カテゴリ

カテゴリ	主な商品
大吟醸・純米大吟醸	斗瓶採りしずく酒／純米大吟醸 雄町
純米吟醸	備州
純米・生酛純米	純米 白菊／造酒錦／白菊米／トリプルA／雄町七十
本醸造・普通酒	特別本醸造 白い瀬／本醸造 超辛／上撰
生酒・その他	にごり生酒ウインターボム／吟醸酒＆SODA／米焼酎DAN／梅酒 香春梅

晩酌・飲み比べ・贈答まで対応する商品構成。

⑧ 飲み方

米の旨味を、温度を変えて楽しむ。

• 純米 白菊： 冷酒でも燗酒でも、雄町の旨味を楽しむ。
• 生酛純米 雄町七十： 常温から燗酒。山海の幸と合わせる。
• 特別本醸造 白い瀬： 冷やでも燗でも、さらりとしたキレを楽しむ。
• 本醸造 超辛： 冷や・燗の両方で、引き締まった後味を楽しむ。

※「冷や」は常温。冷酒とは温度が異なる。

⑨ 位置づけ

岡山の「うま口」と、酒米の多様性を体験できる蔵。

商品構成から見ると、日常の食卓を支える定番酒を土台に、復活酒米・熟成・生酛へ飲み比べを広げられる。
土地の個性を、米と味わいから知りたい人に向く酒蔵。

■ コピー

岡山の米を、旨味で味わう。

成羽の水と備中杜氏の技。やわらかく、キレのよい大典白菊。

■ 結論

白菊酒造は、米の旨味と温度による変化を楽しみたい人に向く。

最初の一本は、雄町の旨味を楽しめる**「純米 白菊」。
蔵の独自性を知るなら「造酒錦」「白菊米」。
燗酒なら「生酛純米 雄町七十」、贈り物なら「純米大吟醸 雄町」「大吟醸 斗瓶採りしずく酒」**が候補になる。

白菊酒造のテロワールを味わう👇