新谷酒造（酒蔵ガイド）

徳地の小さな蔵が醸す、甘み・旨味・酸味の調和。

新谷酒造株式会社｜代表銘柄：わかむすめ
製造場：山口県山口市徳地小古祖666-2
直営所：山口県山口市徳地堀1673-1
製造場と直営所は別の場所にある。

① 一行定義

夫婦で少量を丁寧に醸し、甘み・旨味・酸味とキレの調和を届ける徳地の酒蔵。

② ブランド要約

1927年創業。地元で親しまれた「和可娘」を受け継ぐ。
2007年に四季醸造へ転換し、少量ずつ年間を通して仕込む。
2018年、妻の新谷文子が夫から杜氏を引き継いだ。
代表取締役は新谷義直。夫婦で営む小さな酒蔵。
手作業を大切に、清らかで味わいのある酒を目指す。

③ 味ポジション

甘みと旨味を、酸味とキレで整える。

• **瑠璃唐草：**しっかりした味わいと、食事に寄り添うキレ。
• **薄花桜：**華やかでフルーティー。旨味も楽しめる。
• **牡丹：**雄町のふくよかさとコク、軽快な後口。
• **燕子花：**上品な米の甘みと、爽やかな酸味。
• **萌木・月草：**爽快さを楽しむ萌木、甘みと酸味が広がる月草。

軽さだけでなく、味のふくらみを楽しむ酒。

④ 強み

小仕込みと四季醸造を生かす、細やかな酒造り。

• 少量ずつ仕込み、季節に合わせて味わいを調整。
• 洗米・浸漬を秒単位、温度を0.1℃単位で管理。
• 手作業を重ね、雑味の少ない味わいを追求。
• 山田錦・雄町・八反錦・西都の雫を使い分ける。
• 燕子花はIWC 2023金賞、Kura Master 2020プラチナ賞TOP5。

⑤ 向いている人

香りと米の旨味を、食事と一緒に楽しみたい人。

• フルーティーな日本酒が好き。
• 甘みと酸味のバランスを楽しみたい。
• 酒米による味の違いを飲み比べたい。
• 小さな蔵の手造りや、造り手の物語に惹かれる。
• 季節ごとに変わる酒を選びたい。

⑥ 向かない人

次の好みでは、商品選びを慎重に。

• 甘みをほとんど感じない酒だけを求める人。
• 酸味や、ふくらみのある味わいが苦手な人。
• 定番商品に毎回まったく同じ味を求める人。
• 冷蔵保管が難しい人が、生酒を選ぶ場合。
• 季節商品を一年中、いつでも購入したい人。

⑤⑥は、公式の商品特性と販売区分に基づく選び方の目安。

⑦ 商品カテゴリ

カテゴリ	主な商品	選ぶ目安
定番の純米吟醸	瑠璃唐草〈るりからくさ〉	食事に合わせる入口
季節の純米吟醸	薄花桜〈うすはなざくら〉／牡丹／萌木〈もえぎ〉	香り・コク・爽快さ
特別純米	月草〈つきくさ〉	甘みと酸味、燗の楽しみ
純米大吟醸	燕子花〈かきつばた〉	上品な一杯・贈答
特別な乾杯酒	新姫－Cinderella－	門出を祝う純米大吟醸
挑戦するシリーズ	Bunbun／METAL Bunbun	辛口など新しい味の方向

生酒・火入れの別、発売時期、在庫は商品ごとに確認。

⑧ 飲み方

冷やして香味を確かめ、燗向きの商品は温めて。

• **瑠璃唐草：**10～15℃。食事と合わせて楽しむ。
• **薄花桜：**10℃。華やかな香りと旨味を味わう。
• **燕子花・萌木：**15～20℃。冷やしすぎずに。
• **牡丹・月草：**15～20℃に加え、50℃の熱燗も蔵元推奨。
• 料理は、冷酒ならカルパッチョ、燗なら焼き魚や煮物を提案。
• 生酒は冷蔵を基本に、保存・開栓は商品表示に従う。

温度は蔵元案内、料理の組み合わせは本ガイドの提案。

⑨ 位置づけ

徳地の酒造りをつなぎ、食卓で楽しむ味を磨く小規模蔵。

「わかむすめ」の軸は、旨味とキレ、甘みと酸味の調和。
四季醸造と手作業で、少量を丁寧に育てる。
花や色の名を持つ商品から、気分や食事に合う一本を選べる。
香りを入口に、酒米・季節・温度へ楽しみを広げられる。

■ コピー

甘み、旨味、酸味。調和を、一杯に。

徳地の小さな蔵から、食卓に寄り添う「わかむすめ」。

■ 結論

最初の一本は、定番の「瑠璃唐草」。食事と一緒に、10～15℃で。

華やかさなら**「薄花桜」、ふくよかさなら「牡丹」。
上品な甘みと酸味なら「燕子花」。
燗も楽しむなら「牡丹」「月草」**。
新谷酒造は、フルーティーな香りに加え、米の旨味と食事との調和を楽しみたい人に向く蔵。

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