八木酒造部（酒蔵ガイド）

愛媛の米と今治の水。やさしい旨味、すっきりしたキレ。

代表銘柄｜山丹正宗（やまたんまさむね）
所在地｜愛媛県今治市旭町3-3-8
創業｜1831年（天保2年）／酒造開始｜翌1832年。

① 一行定義

愛媛の米と今治の伏流水で、やさしい旨味とキレのある山丹正宗を醸す蔵。

② ブランド要約

山丹正宗の軸は、清らかな飲み口と、料理に寄り添うやさしい味わい。

酒名は、創業時の屋号「丹波屋」と、名刀正宗のようなキレへの思いに由来します。
愛媛県産米と今治の伏流水を使い、越智杜氏の技を継承。
定番酒に加え、水もと製法、有機米、音楽加振技術にも取り組んでいます。

③ 味ポジション

中心は、やさしい旨味とすっきりした後味。香りや酸味は商品で選べます。

商品	味わいの方向
純米酒 松山三井	米の旨味と酸味が調和する辛口
しずく媛 純米吟醸	フルーティな香り・柔らかな味・ドライな後味
吟醸酒	すっきりした淡麗辛口
MINAMOTO	爽やかでまろやかな酸味・奥行きのある辛口
Jazz Brew	香りと米の旨味を楽しむ純米酒

④ 強み

• 愛媛県産米が中心｜公式案内では、全生産量の9割以上に県産米を使用。
• 今治の伏流水｜蔵の井戸から汲み上げる水を酒造りに活用。
• 越智杜氏の技｜昔ながらの手作業を大切にする醸造。
• 伝統と新しい試み｜水もと製法、Organic、Jazz Brewを展開。
• 品質の実績｜全国新酒鑑評会やSAKE COMPETITIONなどで受賞。

⑤ 向いている人

味わいと商品構成から見たおすすめ

• 食事と一緒に、飲み飽きない日本酒を楽しみたい人。
• 米の旨味と、すっきりした後味を両方求める人。
• 愛媛の米や今治の酒文化に関心がある人。
• 冷酒と燗酒を飲み分けたい人。
• 定番酒から水もとや有機米の酒へ、好みを広げたい人。

⑥ 向かない人

選ぶ際に注意したい好み

• 濃い甘味を求める人には、淡麗辛口の吟醸酒は合いにくい。
• 酸味が苦手な人は、MINAMOTOやOrganicを慎重に選ぶ。
• 香りを控えたい人は、しずく媛より純米酒 松山三井が候補。
• 味の軽さを最優先する人は、旨味のある純米系より吟醸酒から。

⑦ 商品カテゴリ

カテゴリ	主な商品
純米大吟醸・大吟醸	純米大吟醸 松山三井、刀、雫取り、IMABARI HERITAGE 1831、大吟醸酒
純米吟醸・吟醸	しずく媛、風鈴、吟醸酒
定番純米	純米酒 松山三井
製法に特徴のある純米	MINAMOTO、Organic、Jazz Brew
本醸造・季節商品	本醸造酒 しまなみ、ひやおろしなど

※「純米酒 松山三井」は旧商品名「特別純米酒」からの名称変更で、内容は同じです。

⑧ 飲み方

冷酒だけでなく、燗でも米の旨味を楽しむ。

• 純米酒 松山三井｜公式案内は、冷やでも燗でも。
• 本醸造酒 しまなみ｜公式案内は、冷でも燗でも。
• MINAMOTO｜公式おすすめは、繊細な和食や脂の乗った肉料理。
• しずく媛・純米大吟醸系｜まず軽く冷やし、ワイングラスで香りを楽しむのがおすすめ。

※最後の飲み方は、本ガイドの提案です。

⑨ 位置づけ

今治の食卓に根ざし、愛媛の米の魅力を伝える酒蔵。

日常の食中酒を土台に、香りを楽しむ吟醸酒や、製法に個性のある純米酒まで選べます。

地域らしさと飲みやすさを大切にしながら、新しい日本酒も試したい人に向く蔵です。

■ コピー

今治の水、愛媛の米。旨味はやさしく、後味はすっきり。

食卓に寄り添う、山丹正宗。

■ 結論

八木酒造部は、やさしい米の旨味とキレを、料理と楽しみたい人におすすめ。

• 最初の一本・燗酒｜純米酒 松山三井
• 香りと飲みやすさ｜しずく媛 純米吟醸
• すっきりした辛口｜吟醸酒
• 酸味と味の深さ｜MINAMOTO
• 新しい造りを楽しむ｜Jazz Brew・Organic
• 贈り物・特別な日｜雫取り純米大吟醸

八木酒造部のテロワールを味わう👇