越つかの酒造（酒蔵企業分析）

塚野酵母と酒米の個性を、飲み飽きしない新潟清酒へ

所在地：新潟県阿賀野市分田1328
主要銘柄：代々泉・越乃あじわい・愛冴夢・嘉祥・代々寶・五頭シリーズ
情報確認日：2026年10月13日

公式サイト、公式通販、新潟県酒造組合などの公開情報をもとに整理。非公開の財務・販売データは対象外とし、経営評価は公開情報に基づく分析として記載する。

① 一行定義

越つかの酒造は、塚野酵母と手造りを基盤に、酒米の個性を飲み飽きしない味へ仕上げる阿賀野の酒蔵である。

② 企業結論・ブランド要約

企業の強みは、長い歴史、独自酵母、生産者との原料調達関係、食事に寄り添う酒質にある。

五百万石による新潟らしい淡麗な酒を基本に、兵庫県産の山田錦・愛山を使った上位商品、三年古酒へ展開。日常の食卓から贈答、熟成酒の楽しみまで対応する。

直営店舗と公式通販を持ち、酒の特徴を直接伝える接点も整えている。品質と製造背景への理解を通じて選ばれる、小規模蔵としての位置づけである。

③ 基本情報

項目	内容
会社名	越つかの酒造株式会社
創業	1781年〈天明元年〉
現社名の成立	1996年の塚野酒造・越酒造の合併
代表者	代表取締役 城谷裕司
所在地	新潟県阿賀野市分田1328
資本金	1,000万円
会社電話	0250-62-2011
主な事業	清酒の製造・販売
直営店舗	WA酒 蔵元茶房
公式通販	OSAKEね！っと

現行の会社情報は公式企業案内を優先した。従業員数、年間生産量、売上高、利益、輸出比率は今回確認した資料では把握できない。

④ 歴史・企業形成

1781年頃、塚野家の初代・塚野丈左衛門義照が「河内屋」を名乗って酒造りを始めたことが、塚野酒造の起源とされる。

一方、越酒造は1987年に旧豊栄市で醸造を開始し、特定名称酒を製造販売。1996年に両社が合併し、越つかの酒造となった。

現在の企業は、塚野酒造の地域的な歴史と、越酒造の吟醸・特定名称酒の技術を受け継ぐ。創業の起源と現社名の成立時期は区別される。

⑤ ブランド構造

ブランド・商品群	主な役割
代々泉	歴史と新潟清酒の方向性を表す銘柄
越乃あじわい	純米酒・吟醸酒・大吟醸を展開する商品群
愛冴夢	愛山の個性を活かす商品群
嘉祥	山田錦を使った純米大吟醸
代々寶・オールド代々泉	三年熟成による付加価値
五頭の峰・五頭の雪・五頭の酔泉	地域名と日常飲用を結ぶ商品群
河内屋義照	創業の歴史を名称に取り込む大吟醸

銘柄名だけでなく、酒米と造りの違いから商品を理解できる構成である。公式サイトと通販では、愛山・山田錦・五百万石を軸に紹介している。

⑥ 水・風土・地域テロワール

蔵は阿賀野川下流域、越後平野のほぼ中央に位置する。阿賀野の農業と食文化が、地酒としての背景を形成している。

公式の原料方針は、主に新潟県産米を使いながら、酒造好適米の個性にも向き合うこと。五百万石の軽快さとキレを、飲み飽きしない酒へつなげている。

地域性は米だけでなく、蔵に由来する酵母と手造りの技術にも表れる。水源の名称、硬度、圃場別の比較データは確認できない。

⑦ 独自技術・酒造技術

中心となる特徴は、独自の「塚野酵母」を使った手造りの仕込みである。新潟県酒造組合は、同酵母を使う純米酒や普通酒の味わいを紹介している。

愛山では米の溶けを見極め、低温長期発酵によって雑味を抑え、旨みと甘みを引き出す。酒米に応じた仕込みの判断が、商品差を生む。

独自酵母の使用は確認できるが、全商品が自然発酵であることや、特許技術を持つことを意味しない。

⑧ 原料・酒米戦略

酒米	調達・使用の特徴
五百万石	新潟県産を使用。淡麗さとキレの基盤
山田錦	兵庫県産にこだわり、吟醸酒や古酒へ展開
愛山	兵庫県三木市の農家から契約栽培で入手
こしいぶき	五頭シリーズなどで使用を確認

公式サイトは、生産者から直接購入し、品質と数量の安定を図る方針を示す。愛山については契約栽培の地域まで明記されている。

契約農家数、栽培面積、土壌分析、独自酒米の育種・復活については確認できない。

⑨ 商品・商品戦略

日常用の純米酒から高精白の愛山商品、三年古酒まで、異なる購入目的に対応する。

商品例	主な仕様	720ml税込掲載価格
越乃あじわい 純米酒	五百万石・65％精米・15度	1,485円
越乃あじわい 吟醸	五百万石・55％精米・15度	2,530円
嘉祥	山田錦・40％精米・16度	4,950円
三年古酒 オールド代々泉	山田錦・40％精米・16度	4,400円
三年古酒 代々寶	山田錦・40％精米・16度	5,500円
愛冴夢 純米大吟醸	愛山・35％精米・16度	7,700円
愛冴夢 SUPERB	愛山・35％精米・18度	11,000円

価格は確認時点の公式通販表示。酒米、精米、原酒、熟成によって価格と楽しみ方を分ける構造である。

⑩ 味わい・酒質設計

酒質の共通軸は、穏やかな香り、米の旨み、すっきりした後味である。

商品群	公開説明から捉えられる特徴
五百万石の純米酒・吟醸酒	軽快な旨みとキレ、食事との調和
山田錦の吟醸酒	澄んだ香りとなめらかな口当たり
愛山の商品	やさしい甘み、ふくらみ、透明感
三年古酒	熟成による丸み、コク、落ち着いた余韻

淡麗辛口を基盤にしながら、甘みや熟成感の幅を持つ。以上は公式商品説明の整理であり、実飲による評価ではない。

⑪ 受賞・品質評価

対象	確認できる実績
合併前の越酒造	関東信越国税局酒類鑑評会で第47～63回の17回連続入賞
越つかの酒造	第85回全国新酒鑑評会で金賞

新潟県酒造組合の紹介記事で、上記の実績が確認できる。合併前の蔵の実績と、合併後の企業の実績は分けて評価する。

今回確認した公開資料では、2026年の個別商品の受賞や国際コンクール実績を特定できない。過去の連続入賞を現在まで継続する実績としては扱わない。

⑫ 地域ブランド

地域ブランドの中心は、阿賀野の酒造史、県産五百万石、塚野酵母、五頭の名を冠した商品にある。

「五頭の峰」「五頭の雪」「五頭の酔泉」は、地域の名前と酒の印象を結びつける。県産米を使う商品は、地域の日常酒としての役割を持つ。

一方、愛山と山田錦は兵庫県産。地域の酒造技術で県外の酒米も醸すという、開かれた地域性が特徴である。

⑬ 人・組織・継承

現行公式サイトは、代表取締役を城谷裕司と掲載する。2024年の酒造組合取材では、杜氏として田中良一が紹介されている。

同取材では、麹造りなどの作業について、手順だけでなく、その作業が必要な理由を若い蔵人へ伝える姿勢が紹介される。経験を理解へ変える教育は、技術継承の重要な要素である。

杜氏の2026年時点の在任状況、従業員構成、後継者計画は確認できない。

⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

現在の公式発信では、直営のWA酒 蔵元茶房が訪問の主要な接点となる。直売所、庭を望むカフェ、有料の3種飲み比べを備える。

項目	現行公式案内
店舗営業時間	10時～16時
営業日	金・土・日・月・祝日
定休日	火・水・木
店舗電話	0250-62-8028
カフェ	抹茶、珈琲、自家製菓子
飲み比べ	その日に合わせた3種・有料

酒造組合には1週間前予約・5名程度までの蔵見学案内もあるが、店舗営業とは別の案内。見学の実施日時は会社電話で確認が必要である。

⑮ 流通・販売

公式通販「OSAKEね！っと」と直営店舗を持ち、商品を直接説明して販売できる接点がある。通販は酒米別・酒質別に商品を探せる構成となる。

直営店舗では季節限定酒などを扱い、飲み比べを通じて購入前に味を確かめられる。

直販、酒販店、県内外の販売比率、取扱店数、海外販売規模は不明。通販の存在と、売上に占める直販の大きさは分けて評価する。

⑯ 事業構造

清酒の製造販売を中心に、日常用商品、高価格帯商品、熟成商品、直営店舗を組み合わせる。

公式通販は製造の約9割が特定名称酒と説明する。原料と造りの特徴を価値として伝える事業構成である。

毎年造れる量を丁寧に醸して販売する方針と、三年古酒の商品展開が併存する。熟成商品の在庫は、通常商品の販売管理と区別して捉える必要がある。事業別利益や在庫回転率は確認できない。

⑰ 競合比較

比較する酒造企業群	越つかの酒造の特徴
設備と大量供給を重視する蔵	手造りと独自酵母を軸にする
地域の定番酒を中心とする蔵	愛山・山田錦の上位品と古酒も持つ
高価格帯商品を中心とする蔵	日常用純米酒から価格の入口を用意する
見学対応型の酒蔵	直売とカフェを組み合わせた滞在接点

競争軸は、生産量よりも、酒米、酵母、食中の飲み心地、熟成、蔵元との接点にある。市場シェアや利益率による順位は付けられない。

⑱ 経営課題・成長余地

⑲ SWOT分析

以下は公開情報から導いた分析である。

区分	内容
強み〈S〉	長い歴史、塚野酵母、愛山の契約栽培、手造り、古酒、直営店舗
弱み〈W〉	商品・銘柄の違いが伝わりにくい可能性。製造・接客の拡大には人員面の制約が生じ得る
機会〈O〉	食中酒、酒米比較、熟成酒、贈答、カフェ訪問後の継続購入
脅威〈T〉	酒米・物流費の変動、人材確保、熟成在庫の負担、飲用習慣の変化

原料と製造背景の具体性を、購入者が感じる味の違いへ結びつけられる点に強みがある。

⑳ PEST分析

企業に影響し得る外部環境を整理する。

観点	主な論点
政治・制度〈P〉	酒類製造・販売・表示、衛生管理、飲食提供への対応
経済〈E〉	酒米、包装資材、燃料、配送費の変動
社会〈S〉	地域産品、製造背景、食中酒、落ち着いた滞在体験への関心
技術〈T〉	酵母管理、発酵・熟成管理、通販、商品情報の発信

小規模蔵では、技術の維持と人材育成、適切な製造量、顧客との継続的な関係が経営の重要な要素となる。

㉑ 4P分析

要素	現状と特徴
Product〈商品〉	五百万石の食中酒、愛山・山田錦の吟醸酒、三年古酒
Price〈価格〉	日常用の1,000円台から1万円超の上位品まで
Place〈販路〉	公式通販、蔵元直売、酒販店など
Promotion〈販促〉	塚野酵母、酒米産地、契約栽培、歴史、飲み比べ、カフェ

価格と商品には幅がある。原料や造りの説明が、その価格差を理解する手掛かりになる。

㉒ ターゲット

商品と施設から想定される主要な顧客層は次のとおりである。

• 日常の食中酒購入者：穏やかな香りとキレを求める成人。
• 酒米に関心を持つ層：五百万石・山田錦・愛山を比較して楽しむ購入者。
• 贈答需要：高精白の純米大吟醸や希少原料の商品を選ぶ層。
• 熟成酒の愛好家：三年古酒の丸みや余韻に関心を持つ層。
• 阿賀野の訪問者：直売、庭、カフェ、飲み比べを楽しむ層。

これは商品・施設から推定した顧客像であり、実際の購買データによる分類ではない。

㉓ ブランドコピー・見せ方

米の個性を、食卓に続く一杯へ。

越つかの酒造の特徴は、酒米の違いを表現しながら、飲み飽きしない味を共通の軸に置くことにある。

五百万石の軽快さ、愛山のふくらみ、山田錦の澄んだ味、熟成による丸みを、塚野酵母と手造りの技術が結びつける。原料の個性と日常の飲み心地が、企業の魅力を形づくる。

㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

㉕ 最終評価

評価基準：◎＝特に強い裏付け／○＝確認できる強み／△＝限定的・追加確認が必要／―＝判断材料不足

「―」は、その活動や能力が存在しないことを意味しない。

評価軸	評価	根拠・判断
歴史性	◎	1781年創業の起源と合併による技術継承
地域性	◎	阿賀野、県産米、塚野酵母との結びつき
山田錦力	○	兵庫県産を使う吟醸酒・古酒
原料品質	○	酒米の選択と生産者からの直接調達
契約農家力	○	三木市の農家との愛山契約栽培
土壌研究力	―	具体的な研究資料が未確認
テロワール力	○	地域原料と蔵由来酵母の活用
酒米復活力	―	復活事業の実績が未確認
酒米開発力	―	独自品種開発の実績が未確認
吟醸技術力	○	低温長期発酵と吟醸商品の展開
国際評価力	―	具体的な国際受賞実績が未確認
プレミアム力	○	愛山35％精米、上位価格帯の商品
生酒力	△	季節限定酒はあるが、生酒の展開規模は未確認
熟成酒力	○	代々寶・オールド代々泉の三年古酒
商品開発力	○	原料・精米・熟成による商品差
食中酒力	◎	穏やかな香り、旨み、キレを重視
直販力	○	直営店舗と公式通販
観光体験力	○	カフェ、飲み比べ、予約制見学の案内
海外適性	△	商品の説明材料はあるが、輸出実績は不明
ブランド独自性	◎	塚野酵母、二蔵の継承、契約愛山
成長可能性	○	直販・贈答・熟成酒に展開余地

契約栽培の評価は愛山の確認事実に基づき、全原料の契約栽培を意味しない。海外適性と成長可能性は分析上の評価であり、実績値ではない。

総合評価：原料と酵母、手造りに具体的な強みを持つ蔵。収益性と事業規模の評価には追加情報が必要である。

㉖ 最終結論

越つかの酒造の企業価値は、長い歴史を持つ塚野酒造と、特定名称酒の技術を持つ越酒造の蓄積を、現在の商品づくりへつなげていることにある。

塚野酵母、愛山の契約栽培、五百万石の食中酒、山田錦の三年古酒には、それぞれ明確な購入理由がある。

米と酵母に向き合い、手造りの技を飲み飽きしない味へ変える。その継続が、越つかの酒造の強みである。

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