恩田酒造（酒蔵ガイド）

新潟県長岡市｜舞鶴鼓〈まいつるつづみ〉・米の恩返し

① 一行定義

米づくりから酒造りまで手がけ、低精白の旨味と新しい酸の表現に挑む蔵。

② ブランド要約

1875年〈明治8年〉創業。米を育て、その個性を酒にする半農半酒造の蔵。

所在地は、新潟県長岡市六日市町1330番地。自社田で酒米「一本〆」を栽培し、自社精米から醸造まで一貫して取り組んでいます。

定番の「舞鶴鼓」に加え、酸基醴酛〈さんきあまざけもと〉を主軸とする挑戦ブランド「米の恩返し」を展開。米の旨味を生かすことが酒造りの中心です。

③ 味ポジション

軸は、米の旨味と飲みごたえ。辛口・果実香・甘酸っぱさまで幅がある。

代表商品	味わいの方向
舞鶴鼓88 八割八分磨き	米の風味を残した、骨太なフルボディ
舞鶴鼓 88にごり	濃い飲みごたえと、ドライな後味
純米大吟醸生原酒 トロピカル	リンゴ・パイナップルを思わせる香り、甘みとほのかな酸味
米の恩返し EP1	さらりとした甘み・酸味・旨味。温度で表情が変わる
米の恩返し EP2	ヨーグルトを思わせる濃厚な甘酸っぱさと、13度原酒の軽さ

蔵元の商品説明に基づく整理です。「旨味のある酒」の中でも、商品ごとの甘辛や香りは異なります。

④ 強み

• 田んぼから一貫｜自社栽培・自社精米で、米と酒の両方に向き合う。
• 一本〆の個性｜自社田で育てた酒米の旨味を商品に生かす。
• 低精白へのこだわり｜精米歩合88％の酒を、蔵の代表的な商品に据える。
• 酸基醴酛への挑戦｜甘みと酸味で、米の旨味を新しく表現する。
• 飲み方の自由さ｜燗・ロック・トニック割り・出汁割りまで提案。

⑤ 向いている人

• 米の旨味や穀物の風味を、しっかり味わいたい人。
• 自社栽培米や、田んぼから始まる酒造りに関心がある人。
• 低精白酒と、磨いた吟醸酒の違いを飲み比べたい人。
• 燗酒やロック、割って飲む楽しみも試したい人。
• 甘酸っぱい日本酒や、新しい製法に興味がある人。

⑥ 向かない人

• 全商品に、軽く淡い味わいだけを求める人。
• 濃い旨味や穀物の風味が苦手な人には、88シリーズは選びにくい。
• 甘みや酸味を避けたい人には、米の恩返しの一部商品は合いにくい。
• 低アルコール酒だけを選びたい人は、商品ごとの度数確認が必要。
• 限定酒に、毎年まったく同じ味を期待する人。

※⑤⑥は商品特性から整理した選び方の目安です。「米の恩返し」は、一つのテーマにつき一度だけ仕込むシリーズです。

⑦ 商品カテゴリ

定番の舞鶴鼓、製法に挑む米の恩返し、地域とつくる出輝。

カテゴリ	主な商品
低精白の純米酒	舞鶴鼓88 八割八分磨き／88にごり
吟醸・純米吟醸系	大吟醸 一本〆／純米吟醸 一本〆／40％純米大吟醸 一本〆
生酒・生原酒	純米大吟醸生原酒 トロピカル／限定の舞鶴URA鼓など
本醸造・食中酒	舞鶴鼓 本醸造／鶴と油揚げ
挑戦・地域連携	米の恩返し EP1・EP2／出輝〈しゅっこ〉

出輝は、出雲崎町のブランド米「出雲崎の輝き」を使う純米酒。旨味とコクに酸を重ね、後味のすっきり感を目指しています。限定品の販売状況はご確認ください。

⑧ 飲み方

旨味は温めて、にごりは割って。商品に合わせて楽しむ。

商品	おすすめの飲み方
舞鶴鼓88	温めて米の風味を楽しむ。おでん出汁との1：1割りも
88にごり	ロック、またはトニックウォーターとの1：1割り
大吟醸 一本〆	食事と合わせて。オンザロックもおすすめ
鶴と油揚げ	燗にして、ネギや納豆を挟んだ栃尾の油揚げと
米の恩返し EP1	常温〜ぬる燗を中心に、温度変化を楽しむ
米の恩返し EP2	5〜15℃で、肉料理や牛肉の赤ワイン煮込みと

いずれも蔵元の提案です。88にごりは要冷蔵・開栓注意。よく冷やしてゆっくり開け、生酒は開栓後早めに楽しみましょう。

⑨ 位置づけ

新潟の米づくりを、飲みごたえと多様な楽しみ方へつなぐ蔵。

低精白で米の風味を残す酒から、果実を思わせる吟醸香、甘酸っぱい低アルコール原酒まで。米を軸に、食事や好みに合わせた酒を選べる存在です。

■ コピー

田んぼから、一杯の旨味へ。

育てた米を信じて醸す。長岡・恩田酒造。

■ 結論

蔵の個性を知るなら「舞鶴鼓88 八割八分磨き」。

果実のような香りと甘みなら、「トロピカル」。
甘酸っぱさと軽やかさなら、「米の恩返し EP2」。
郷土料理と燗で楽しむなら、「鶴と油揚げ」。

恩田酒造は、米の旨味を中心に、温度・料理・飲み方まで楽しみを広げたい人に向く酒蔵です。

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