石塚酒造（酒蔵企業分析）

もち米の旨みを受け継ぎ、高柳の米と雪で新しい日本酒を醸す

所在地：新潟県柏崎市高柳町
主要銘柄：姫の井・ヒメノイ
情報確認：2026年10月

本稿は、公式サイト、公式オンラインショップ、日本酒造組合中央会、新潟県酒造組合の公開情報をもとに構成しています。企業の非公開情報を含む網羅的な調査ではなく、確認できた事実と、それに基づく事業・ブランド分析をまとめたものです。

① 一行定義

石塚酒造は、もち米四段仕込みによる豊かな旨みを核に、雪深い高柳の風土と新しい味覚表現を結びつける酒蔵である。

② 企業結論・ブランド要約

石塚酒造の強みは、受け継いできた製法を新しい商品にも生かす開発力にある。

伝統銘柄「姫の井」が飲み応えのある酒質を担い、カタカナの「ヒメノイ」は、原酒の厚みを保ちながらアルコール度数や酸味の設計を広げている。ブランドの共通項は、豊かな味わいと、すっきりした後味の両立である。

③ 基本情報

項目	内容
企業名	石塚酒造株式会社
創業	1912年・大正元年
株式会社設立	1968年10月
代表取締役	石塚政子
所在地	〒945-1502 新潟県柏崎市高柳町岡野町1820-2
資本金	1,500万円・公式掲載値
電話	0257-41-2004
主要事業	日本酒の製造・販売
公式サイト	https://www.himenoi.com/

代表者は2026年5月時点の酒造組合資料でも確認できる。売上高、利益、最新の従業員数、生産数量は、今回確認した公開資料では把握できない。

④ 歴史・企業形成

1912年、高柳酒造場として発足。1968年に石塚酒造株式会社が設立され、祖父の代から続くもち米四段仕込みを継承してきた。

2012年には、前代表の逝去を受けて石塚政子が事業を引き継いだ。地域の支援と職員の協力を受けながら、手造りの酒造りを続けている。創業年と株式会社設立年は区別される。

⑤ ブランド構造

ブランド・商品群	役割
姫の井	蔵の伝統と地域の日常に根差す中心銘柄
かめぐち酒	濃厚な旨みと原酒の飲み応えを象徴する看板商品
ヒメノイ	酸味や度数の設計を広げる現代的なシリーズ
荻ノ島関連商品	地元の米づくりと集落維持を結ぶ地域連携商品
雪水仕込み商品	高柳の雪を原料として活用する開発商品

「姫の井」と「ヒメノイ」は、共通する味の思想を異なる飲み方・場面へ展開する関係にある。

⑥ 水・風土・地域テロワール

醸造地の高柳町は、柏崎市の山間部に位置する豪雪地域。通常の仕込みには、地域の軟水の湧水を使用する。

冬季の安定した低温環境を生かす寒造りに加え、地元の米を使う商品も展開している。水、冬の気候、米の産地が近い距離にあることが、地域性の基盤となる。

⑦ 独自技術・酒造技術

もち米四段仕込み

醪の終盤にもち米を加え、甘みやコク、味の幅を生み出す製法。酒造組合の取材では、蒸したもち米を熱いまま加える「熱掛け四段法」が紹介されている。

酒母と酸味の使い分け

ヒメノイでは、商品ごとに乳酸菌酒母や白麹酒母を採用。「calm」はまろやかな酸味、「sour」は白麹由来のクエン酸を生かすなど、伝統製法に異なる発酵設計を重ねている。

雪水による仕込み

「スネアンデ2026」は、雪を溶かした水と通常の仕込み水を7対3で使用。雪を貯蔵に利用する商品とは異なり、雪水を仕込み水として使う取り組みである。

⑧ 原料・酒米戦略

中心的な原料は五百万石ともち米。商品に応じて精米歩合や原料構成を変えている。

「わたしの荻ノ島」は、荻ノ島産五百万石93％と高柳産もち米7％を使用する。原料の産地を集落単位で示すことで、米づくりと商品の関係を具体化している。

過去の紹介資料には山田錦を使用した大吟醸もあるが、現在の全商品が地元米のみを使用しているとは確認できない。

⑨ 商品・商品戦略

商品	主な特徴
姫の井 かめぐち酒	アルコール19.5％の本醸造生原酒。濃厚な飲み応え
雪眠洞貯蔵 かめぐち酒	雪を利用した貯蔵を経た季節商品
ヒメノイ calm	五百万石・もち米使用。甘みとまろやかな酸味
ヒメノイ sour	白麹由来の爽やかな酸味を生かす純米原酒
ヒメノイ Ishoni	アルコール15％。食事との相性を意識した純米原酒
わたしの荻ノ島	地元米を使う純米吟醸。集落維持への寄付付き
らっくり荻ノ島 2026	扁平精米した米を使う活性にごり純米生原酒
スネアンデ2026	雪水仕込み、精米歩合90％、アルコール14.5％

伝統的な原酒、酸味を楽しむ酒、地域連携商品という複数の入口を持つ。公式サイトにページが残る「scent」は終売の表示があり、現行商品とは区別される。商品の仕様・在庫は年度や出荷時期によって異なる。

⑩ 味わい・酒質設計

酒質の軸は、もち米の甘みや旨みを、酸味と後味の切れでまとめることにある。

「濃厚辛口」という蔵の説明だけでは、商品の幅を捉えきれない。「calm」はリンゴを思わせる甘酸っぱさ、「sour」はレモンのような酸味、「Ishoni」は甘さを持ちながら食事に合わせやすい後味を目指している。

濃さだけでなく、香味の違いを選べる点が特徴である。

⑪ 受賞・品質評価

今回確認した資料では、受賞年・審査会・対象商品を特定できる主要受賞実績は確認できなかった。

終売商品の「scent」の公式説明には、掲載当時、全国新酒鑑評会には出品していない旨が記されている。ただし、これを現在の全審査会への出品方針とみなすことはできない。

品質評価では、受賞歴に加え、製法の開示、商品ごとの酒質設計、年度ごとの改良内容が判断材料となる。

⑫ 地域ブランド

荻ノ島との連携は、地域性を事業に組み込む代表例である。

「わたしの荻ノ島」は1本につき300円を、かやぶき集落の維持活動へ寄付する。「らっくり荻ノ島」も売上の一部を寄付する仕組みを持つ。

地元の米が商品になり、その売上の一部が地域へ戻る循環が、ブランドの具体的な価値となっている。

⑬ 人・組織・継承

石塚酒造には、家業の継承と、地域の担い手が酒造りに参加する二つの側面がある。

2026年の「らっくり荻ノ島」の説明では、米を栽培し、冬には蔵で酒造りにも携わる若い夫婦がラベルを描いたと紹介されている。農業、醸造、商品表現が人を通じて結びついている。

現行の従業員数、製造責任者の役職・氏名、後継体制の詳細は、確認できた資料では断定できない。

⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

項目	公式掲載内容
内容	スタッフによる蔵内案内、昔の酒造器具の見学、試飲
時間	9時～16時30分
所要時間	約30分
料金	見学・試飲とも無料
休業日	不定休
予約	予約なしでも可能。ただし事前問い合わせを推奨
アクセス	柏崎駅から車で約35分

製造作業により見学できない場合があるため、訪問前の確認が必要となる。運転者は試飲できない。地域の風土と製法を実際の場所で理解できる、小規模な体験拠点である。

⑮ 流通・販売

販売経路は、公式オンラインショップと県内外の取扱酒販店。

公式の取扱店一覧には、新潟県内の酒販店や観光施設に加え、東京、宮城、千葉、愛知などの店舗が掲載されている。「ヒメノイ」の取扱有無も表示され、ブランド別に購入先を探せる。

地域の販売網と専門酒販店、直販ECを組み合わせる構造である。海外輸出の規模や売上比率は確認できない。

⑯ 事業構造

公開情報からは、日本酒の製造・販売を中心に、次の役割分担が読み取れる。

• 定番商品： 地域の日常需要と継続購入を支える。
• 季節商品： 新酒や貯蔵による違いを楽しむ機会をつくる。
• ヒメノイ： 酸味や度数の違いから新しい顧客との接点をつくる。
• 地域連携商品： 地元米の利用と集落維持を結びつける。

これは商品構成に基づく分析であり、各分野の売上構成比や採算は公表資料から判断できない。

⑰ 競合比較

以下は商品特性に基づく位置付けであり、販売数量や品質の順位を示すものではない。

比較対象	石塚酒造の位置付け
淡麗な飲み口を中心とする日本酒	もち米による旨みとコクが選択理由になる
高アルコールの原酒	伝統的な19.5％の商品に加え、15～16％程度の原酒も持つ
酸味を特徴とする日本酒	白麹などの酸味に、もち米四段の甘みを組み合わせる
地域密着型の酒蔵	集落単位の原料表示と寄付の仕組みが具体的
観光型の酒蔵	蔵の案内と試飲を通じ、製法を身近に体験できる

⑱ 経営課題・成長余地

⑲ SWOT分析

区分	分析
強み	もち米四段仕込みの個性、原酒の酒質設計、地域農業との接点
弱み	少量生産による供給制約、ブランドと商品群の理解に説明を要する点
機会	酸味のある日本酒への関心、地域体験、地元米や集落維持への共感
脅威	原料・資材・物流費の上昇、農業の担い手不足、天候変動

機会・脅威は、事業構造から想定される外部環境要因であり、同社の業績への影響額を示すものではない。

⑳ PEST分析

要因	事業との関係
政治・制度	酒類製造・販売に関する制度や表示管理が事業運営の前提となる
経済	米、もち米、瓶、輸送などの費用変動が小規模生産の採算に関わる
社会	地域農業、集落の維持、食との相性が購入理由になり得る
技術	酒母、白麹、扁平精米、雪水利用などに商品開発の幅がある

㉑ 4P分析

要素	内容
Product／商品	もち米四段仕込みを核に、原酒、酸味、にごり、雪水仕込みへ展開
Price／価格	公式EC掲載例では720mlで「わたしの荻ノ島」1,980円、「スネアンデ2026」2,200円、「らっくり荻ノ島2026」2,750円
Place／販路	公式EC、地元酒販店、県外の専門酒販店、観光施設
Promotion／訴求	製法の説明、味わいの違い、地域の米づくり、集落への還元

価格は確認時点の掲載値。「わたしの荻ノ島」「スネアンデ2026」は公式ECで売り切れ表示があり、掲載価格と購入可否は区別される。

㉒ ターゲット

• 旨みを重視する日本酒愛好家： もち米四段と原酒の飲み応えを楽しむ層。
• 甘みと酸味のある酒を好む人： ヒメノイの香味設計に関心を持つ層。
• 食事に合わせる日本酒を探す人： 肉料理やトマト料理などとの組み合わせを楽しむ層。
• 地域を応援する購入者： 米の産地や集落維持への還元に価値を感じる層。
• 柏崎・高柳を訪れる旅行者： 蔵見学を通じて土地の酒に出合う層。

味の好み、食事、地域とのつながりという複数の購入動機を持つ。

㉓ ブランドコピー・見せ方

もち米の旨みで、高柳の今を醸す。

受け継ぐのは、もち米四段仕込みの豊かさ。
広げていくのは、酸味や度数、米と水の新しい可能性。
「姫の井」と「ヒメノイ」は、雪深い山里の味を、それぞれの一杯で届けている。

※本項のコピーは、本分析に基づく表現であり、公式コピーではない。

㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

㉕ 最終評価

評価記号：◎＝特に明確な特色、○＝取り組みを確認、△＝限定的・過去情報を含む、―＝公開情報では判断できない。
品質順位や財務格付けを示すものではない。

評価軸	評価	根拠・留意点
歴史性	◎	1912年創業、もち米四段を継承
地域性	◎	高柳の水・米・人との結び付き
山田錦力	△	過去に山田錦40％精米の大吟醸を紹介。現行販売は未確認
原料品質	○	商品ごとに使用米や精米歩合を開示
契約農家力	○	荻ノ島の生産者との連携を確認。契約条件は非公開
土壌研究力	―	独自の土壌研究は確認できない
テロワール力	◎	地域の米、水、雪を商品へ反映
酒米復活力	―	酒米品種の復活事業は確認できない
酒米開発力	―	独自品種の育成・開発は確認できない
吟醸技術力	○	純米吟醸・純米大吟醸の商品展開
国際評価力	―	審査会名・年度を特定できる国際受賞は未確認
プレミアム力	○	大吟醸や地域性を持つ商品がある
生酒力	◎	かめぐち酒、活性にごり生原酒など
熟成酒力	○	雪を利用した貯蔵商品を展開
商品開発力	◎	酒母、白麹、雪水などの展開
食中酒力	○	食事との相性を意識した商品設計
直販力	○	公式オンラインショップを運営
観光体験力	○	蔵内案内と試飲を実施
海外適性	△	香味の多様性に可能性。輸出実績の詳細は未確認
ブランド独自性	◎	もち米四段と現代的な酒質設計の組み合わせ
成長可能性	○	地域連携と商品開発に余地。財務面は判断できない

山田錦使用商品の記述は、2021年の新潟県酒造組合による紹介に基づく。

㉖ 最終結論

石塚酒造は、もち米四段仕込みを事業の核に据えながら、その旨みを現在の飲み手へ届け直している酒蔵である。

「姫の井」の飲み応え、「ヒメノイ」の甘みと酸味、荻ノ島の米づくり、雪水仕込み。それぞれの取り組みが、伝統を継続するための新しい接点となっている。

企業としての評価軸は、高柳の素材と人のつながりを、個性のある商品として継続的に届ける力にある。

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