― 兵庫県神戸市灘区新在家南町5丁目1番2号。享保2年・1717年、灘五郷の西郷で米屋を営んでいた初代が、その米の目利き力を生かして副業として酒造りを始めたことを発祥とする。米屋由来の「※」印を現在もブランドマークに掲げ、「米を生かし、米を吟味し、米にこだわる」を300年以上継承。灘の宮水、兵庫県産山田錦、生酛造りを核に、「米だけの酒」を代表とする軽やかで飲み飽きない純米酒を全国市場へ広げてきた。特A地区・実楽産山田錦との取引は1889年から続き、瑞宝蔵の純米大吟醸は全国新酒鑑評会で4年連続金賞を獲得。限外濾過で火入れなしの生酒を常温流通させる「100人の唎酒師」、ヤンマーと新酒米を共同開発するXシリーズ、長期熟成ブランド「八継」、2026年には環境負荷低減米「にじのきらめき」と神戸製鋼所の排熱利用蒸気を組み合わせる「SUSTAINABLE CHALLENGE300」を発売。1978年開館の沢の鶴資料館は阪神・淡路大震災で全壊したが1999年に忠実復興し、現在も灘酒文化を伝える観光拠点として機能する、灘宮水型・純米酒主導型・酒米農業連携型・技術革新型・文化継承型の総合酒蔵 ―

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① 導入・一行定義

兵庫県神戸市灘区新在家南町5丁目1番2号。

灘五郷の一つ**「西郷」**で、清酒「沢の鶴」を醸す酒蔵が沢の鶴株式会社です。

創業は享保2年・1717年。

現在の代表取締役社長は15代目・西村隆氏。資本金9,600万円、公式会社概要上の従業員数は180名です。

沢の鶴を一言で定義するなら、

「米屋の目利きを300年受け継ぎ、純米酒を“毎日の食卓で飲める酒”へ進化させ続ける灘の酒蔵」

です。

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② 結論・企業ポジション

沢の鶴最大の特徴は、

「純米酒を高級品だけにせず、日常の食中酒として市場へ広げてきたこと」

です。

米屋を発祥とする沢の鶴は、米と米麹と水だけで醸す酒を企業の中核に据えています。

公式自身が、

「飲みやすくておいしい、しっかり米の味がする」

酒を純米酒の理想として掲げています。

評価軸	内容
会社名	沢の鶴株式会社
本社	神戸市灘区新在家南町5丁目1番2号
創業	1717年
代表者	西村隆
世代	15代目
資本金	9,600万円
従業員数	180名・公式会社概要
中核ブランド	沢の鶴
中核カテゴリー	純米酒
代表商品	米だけの酒
高級酒	瑞兆・実楽山田錦
技術商品	100人の唎酒師・Xシリーズ
熟成領域	八継・古酒
地域商品	Kobe1717
最新環境商品	SUSTAINABLE CHALLENGE300
水	宮水
中核酒米	山田錦
観光	沢の鶴資料館
本質	純米酒を日常化する灘の技術型酒蔵

企業ポジションは、

米
＋
宮水
＋
生酛
＋
純米酒
＋
食中酒
＋
技術開発

です。

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③ 基本情報

項目	内容
社名	沢の鶴株式会社
英文	Sawanotsuru Co., Ltd.
本社	〒657-0864 神戸市灘区新在家南町5丁目1番2号
TEL	078-881-1234
創業	享保2年・1717年
代表取締役社長	西村隆
世代	15代目
資本金	9,600万円
従業員数	180名
主力ブランド	沢の鶴
事業	清酒の醸造・販売・関連事業
東日本支店	東京・日本橋人形町
西日本支店	神戸本社内
関連会社	サワノツル・フーズ等
EC	公式オンラインショップ
観光施設	沢の鶴資料館
本社アクセス	阪神大石駅徒歩約10分

売上高は現在の公式会社概要では公表されていません。

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④ 歴史・企業形成

沢の鶴の企業史は、

米屋 → 灘酒 → 純米酒 → 技術革新

という流れで理解できます。

1717年

享保2年。

米屋を営んでいた初代が、米の目利き力を生かして灘・西郷で酒造りを開始。

米屋由来であることから、

「※」

のマークを現在も使用しています。

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「沢の鶴」の名称

伊雑宮に伝わる「鶴の穂落し」の故事に感銘を受けた創設者が、

沢
＋
鶴

から酒銘を命名したと伝えられています。

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1889年

兵庫県三木市吉川町実楽地区との酒米取引を開始。

現在まで130年以上続く関係となっています。

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1971年

近代的四季醸造蔵、

瑞宝蔵

を建設。

年間を通じて酒造りを可能にしました。

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1978年

古い酒蔵を、

沢の鶴資料館

として公開。

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1980年

資料館となった昔の酒蔵が兵庫県の重要有形民俗文化財に指定。

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1995年

阪神・淡路大震災。

資料館は全壊。

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1999年

免震システムを採用し、昔の酒蔵を忠実に復興。

再建時には、1839年・天保10年の墨書や旧槽場も発見されました。

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2017年

創業300周年。

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2019年

瑞宝蔵を建造以来初めて大規模改修。

醸造機器を刷新し、高精白米や多様な酒質へ対応。

食品安全国際規格FSSC22000も取得しています。

沢の鶴の歴史は、

古いものを保存しながら、新しい技術を加える歴史

です。

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⑤ ブランド構造

沢の鶴の商品体系は、

大量市場向けの日常酒

だけではありません。

ブランド・商品	役割
沢の鶴	企業母艦
米だけの酒	純米酒の代表
瑞兆	プレミアム純米吟醸・純米大吟醸
実楽山田錦	特A山田錦・生酛
灘生酛	灘伝統製法
100人の唎酒師	限外濾過・純米生原酒
Kobe1717	神戸地域ブランド
X01	新酒米開発
X02	トレーサビリティ
X03	新酒米×新酒質
八継	長期熟成
生酛造りのきもとさん	燗・食中酒
SUSTAINABLE CHALLENGE300	環境対応
古酒仕込み梅酒	古酒応用
1990年古酒仕込み梅酒	超長期熟成
SHUSHU Light	低アル領域

ブランド階層は、

米だけの酒＝日常

瑞兆・実楽＝品質

Xシリーズ＝革新

八継＝時間

CHALLENGE300＝未来

という非常に整理しやすい構造です。

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⑥ 水・風土・灘テロワール

沢の鶴を理解するうえで、

灘五郷

は不可欠です。

沢の鶴がある西郷は灘五郷の最西部。

灘は、

六甲おろし
寒造りに適した気候
丹波杜氏との近接性
海上輸送

によって、日本最大級の酒造地へ発展しました。

そして最大の水資産が、

宮水

です。

沢の鶴では純米酒、実楽山田錦、Kobe1717などに灘酒を象徴する宮水を使用しています。

構造は、

六甲山系
↓
宮水
↓
灘の酒造技術
↓
山田錦
↓
沢の鶴
↓
食中酒

です。

沢の鶴の地域性は、

単なる「神戸の酒」ではなく、

灘の水・米・酒造法を300年継承すること

にあります。

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⑦ 独自技術・酒造技術

沢の鶴の技術力は非常に幅広く、

伝統発酵＋食品工学＋農業技術

で構成されています。

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① 生酛造り

実楽山田錦、100人の唎酒師、生酛系商品で中核となる伝統技術です。

自然の乳酸菌を利用しながら酒母を育て、米の旨味・酸・キレを引き出します。

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② 限外濾過

「100人の唎酒師」で採用。

酒質変化の原因となる酵素を極限まで除去し、

火入れをせず、生酒を常温流通できる

状態へ近づける技術です。

これは沢の鶴を象徴する現代技術の一つです。

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③ 四季醸造

1971年建設の瑞宝蔵で実現。

季節に左右されず高品質酒を製造できます。

2019年の大規模更新によって、高精白吟醸酒にも柔軟に対応できるようになりました。

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④ 酒米開発

ヤンマーと共同で、

新しい酒米そのものを作る

という取り組みを開始。

X01からX03へ発展しました。

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⑤ トレーサビリティ

X02以降では、

生産者
圃場
収穫
仕込日
醪温度
上槽

まで情報を可視化。

「すべてが見える酒造り」を進めています。

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⑥ 長期熟成

八継では15年・50年といった長期熟成へ取り組みます。

2024年には、

八継 刻50 本醸造

がIWC熟成酒部門でGOLDを獲得しました。

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⑦ CO₂削減型蒸気利用

2026年のSUSTAINABLE CHALLENGE300では、隣接する神戸製鋼所から排熱を利用した蒸気をパイプラインで受け入れる仕組みを紹介しています。

沢の鶴によれば、自社ボイラー使用時と比較して年間約100トン、約17％のCO₂排出削減効果があります。

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技術構造

生酛
＋
宮水
＋
限外濾過
＋
四季醸造
＋
酒米開発
＋
トレーサビリティ
＋
熟成
＋
脱炭素

です。

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⑧ 原料・酒米戦略

沢の鶴は、

米屋を発祥とする酒蔵

です。

したがって米は単なる原材料ではなく、

企業アイデンティティ

です。

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実楽産山田錦

1889年から取引を続ける兵庫県三木市吉川町実楽地区。

現在は山田錦特A地区に指定されており、沢の鶴は契約栽培米を全量買い取っています。

「実楽山田錦」は、

130年以上の農家関係そのものを商品化した酒

です。

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兵庫県産山田錦

瑞兆。

Kobe1717。

100人の唎酒師。

高品質純米酒。

沢の鶴の上位商品の中心を支えます。

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新酒米

ヤンマーとの共同研究では、

OR1241
OR2271

など従来とは異なる遺伝系統を持つ酒米を選抜・試験醸造してきました。

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にじのきらめき

2026年発売、

SUSTAINABLE CHALLENGE300

では福井県産「にじのきらめき」100％を採用。

高温耐性・収量性に強い食用米で、温暖化対応という別の価値軸を日本酒へ持ち込んでいます。

したがって原料戦略は、

実楽山田錦＝伝統

兵庫山田錦＝品質

新酒米＝研究

にじのきらめき＝環境

という四層構造です。

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⑨ 商品・商品戦略

米だけの酒

沢の鶴を象徴する商品です。

米。

米麹。

水。

だけで造り、

「飲みやすい純米酒」

を日常市場へ広げました。

役割：企業母艦・日常純米酒

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純米大吟醸 瑞兆

山田錦100％。

精米歩合47％。

華やかさと爽やかな香り、奥深いコクを持つ純米大吟醸。

モンドセレクション最高金賞実績があります。

役割：プレミアム純米酒

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特別純米酒 実楽山田錦

特A地区・実楽産山田錦100％。

宮水。

生酛。

という沢の鶴の原料思想を最も分かりやすく表す一本です。

役割：米農家×灘伝統

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100人の唎酒師

播州産山田錦。

宮水。

生酛。

限外濾過。

純米生原酒。

という、伝統と現代技術を統合した商品。

役割：技術フラッグシップ

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Kobe1717

兵庫県限定。

兵庫県産山田錦100％。

精米歩合57％。

創業年と神戸を直接商品名へ取り込んでいます。

役割：神戸地域ブランド

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X01

ヤンマーとの新酒米プロジェクト第1弾。

役割：農業研究

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X02

栽培・醸造情報をQRコードで公開。

役割：透明性・トレーサビリティ

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X03

新酒米を使い、

無濾過原酒
貴醸酒

など従来とは異なる酒質へ挑戦。

役割：研究酒・次世代SAKE

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八継

長期熟成日本酒ブランド。

2024年、

八継 刻50 本醸造

がIWC GOLD。

八継 刻15 実楽

がKura Master古酒部門金賞。

役割：時間価値・ヴィンテージ

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SUSTAINABLE CHALLENGE300 純米吟醸

2026年6月22日発売。

にじのきらめき100％。

精米歩合57％。

日本酒度＋12。

リンゴ様の穏やかな香りと米旨、キレの良い辛口酒質です。

役割：次の300年・環境ブランド

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古酒仕込み梅酒

3年以上熟成させた生酛純米古酒と紀州南高梅。

2024年全国梅酒品評会・日本酒梅酒部門金賞。

役割：日本酒技術の他カテゴリー展開

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⑩ 味わい・酒質設計

沢の鶴の味覚思想は、

「軽やか・米旨・飲み飽きない・食事に合う」

です。

公式でも、華やかな香りだけを追うのではなく、

料理と一緒に楽しめる酒

を重視しています。

味覚軸	主な商品
軽やか・米旨	米だけの酒
華やか・奥行き	瑞兆
キレ・コク	実楽山田錦
フレッシュ・濃醇	100人の唎酒師
神戸型・食中	Kobe1717
甘旨・濃密	X03貴醸酒
熟成・複雑	八継
辛口・環境型	CHALLENGE300
ふくらみ・燗	生酛本醸造
甘酸・熟成旨	古酒仕込み梅酒

したがって、

華やかな一口目だけで評価される酒

ではなく、

食卓で一合を飲み切れる酒

が沢の鶴の基本です。

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⑪ 受賞・品質評価

沢の鶴の受賞歴で最も象徴的なのが、

瑞宝蔵の純米大吟醸による全国新酒鑑評会4年連続金賞

です。

2016〜2019年に4年連続金賞を獲得。

純米酒を企業中核とする沢の鶴にとって象徴的な結果でした。

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令和7酒造年度 全国新酒鑑評会

2026年5月発表

沢の鶴 瑞宝蔵　入賞

金賞の☆印は付いていないため、2026年は「入賞」です。

全国793点出品、411点入賞、217点金賞でした。

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令和7年度 大阪国税局清酒鑑評会

燗酒用清酒部門　瑞宝蔵 優秀賞

を受賞しています。

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令和6年度 大阪国税局清酒鑑評会

吟醸酒部門

瑞宝蔵
乾蔵

燗酒用清酒部門

瑞宝蔵

3点すべて優秀賞

2年連続のトリプル受賞でした。

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IWC 2024

八継 刻50 本醸造

熟成酒部門

GOLD

全1,504点中、GOLDは93点でした。

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Kura Master 2024

八継 刻15 実楽

古酒部門

金賞

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全国梅酒品評会2024

古酒仕込み梅酒

日本酒梅酒部門

金賞

受賞構造を見ると、

純米大吟醸
＋
吟醸
＋
燗酒
＋
古酒
＋
梅酒

まで広く、

沢の鶴は単一カテゴリー型の酒蔵ではない

ことが分かります。

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⑫ 地域ブランド

沢の鶴の地域ブランドは、

**兵庫

↓
神戸
↓
灘五郷
↓
西郷
↓
沢の鶴**

です。

ここへ、

六甲山
宮水
山田錦
港町神戸

が重なります。

Kobe1717では、

神戸＋創業1717年

をそのままブランド名へ変換。

兵庫県産山田錦100％、宮水を使用し、兵庫県限定商品として展開しています。

つまり、

「灘の酒」

と、

「神戸の酒」

を両方持てる企業です。

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⑬ 人・組織・継承

現在の代表者は、

15代目 西村隆氏

です。

沢の鶴で特徴的なのは、

唎酒師を組織能力として育成していること

です。

公式採用情報では、多数の社員が唎酒師資格を持ち、営業部門だけでなく社内で酒と料理の相性研究も行っています。

つまり、

造る人だけが酒を理解する会社

ではなく、

営業・商品開発・販売まで酒質を理解する会社

を目指しています。

また、

実楽での米作り研修
丹波流酒造り唄の継承
杜氏技術
新酒米研究

を通じて、

農業・醸造・文化

の三方向から技術を継承しています。

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⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

沢の鶴最大の観光資産は、

沢の鶴資料館

です。

住所は、

神戸市灘区大石南町1丁目29番1号。

阪神大石駅から徒歩約10分。

入館無料。

通常開館時間は、

10:00〜16:00

毎週水曜日休館です。

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昔の酒蔵

1978年に公開された木造酒蔵。

1980年に重要有形民俗文化財となりました。

1995年の阪神・淡路大震災で全壊しましたが、

1999年に免震構造で忠実再建

されています。

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展示内容

酒造道具。

昔の仕込み工程。

槽場。

酒造文化。

灘酒の歴史。

などを体験できます。

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ミュージアムショップ

免税対応。

KOBE Free Wi-Fi。

英語・韓国語・中国語・タイ語等への対応環境も設けています。

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蔵開き

2026年には、

第14回「沢の鶴まるごと開放」

を開催。

資料館だけでなく製造蔵まで含め、地域と直接接点を持つイベントへ発展しています。

観光タイプは、

「歴史資料館＋現役大手酒蔵＋蔵開き」

です。

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⑮ 流通・販売

沢の鶴の販売構造は、

全国流通
＋
専門流通
＋
EC
＋
観光販売
＋
海外

です。

公式会社概要には、

東日本支店
西日本支店

が置かれています。

ECでは、

公式オンラインショップ
楽天市場
Yahoo!ショッピング

を展開。

観光側では沢の鶴資料館ミュージアムショップが直販機能を持ちます。

また採用ページでは、

世界約30カ国へ輸出

していると説明しています。

重要なのは、

全国大手級の流通を持ちながら、

生産量や安売りだけを追わない

と公式が明言している点です。

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⑯ 事業構造

沢の鶴は清酒中心企業ですが、実際の商品・事業構造は広いです。

事業	内容
純米酒	米だけの酒
特別純米	実楽・灘生酛等
純米吟醸	瑞兆・Kobe1717
純米大吟醸	瑞兆
大吟醸	春秀等
本醸造	生酛商品
生酒	100人の唎酒師
貴醸酒	X03
古酒	八継・長期熟成
梅酒	古酒仕込み
低アル	SHUSHU系
環境商品	CHALLENGE300
EC	全国直販
観光	沢の鶴資料館
文化事業	酒造道具・酒造り唄
海外	約30カ国への輸出
食品	奈良漬等
関連事業	食品・不動産等

米糠・酒粕など酒造副産物の再利用も公式の環境施策に位置付けています。

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⑰ 競合比較

白鶴酒造との比較

項目	沢の鶴	白鶴酒造
創業	1717年	1743年
地域	灘・西郷	灘・御影郷
核	純米酒・米	総合酒類・大規模
人員	180名	401名
主力思想	米の旨味・食中	全国総合ブランド
酒米研究	ヤンマー協業	自社酒米開発等
観光	沢の鶴資料館	白鶴酒造資料館
一言	純米酒を日常へ	灘酒を大規模展開

白鶴は2026年4月現在401名、2026年3月期年商274億円の大手企業です。沢の鶴はそれより企業規模を抑え、純米酒への集中度が高い点が違いです。

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菊正宗酒造との比較

項目	沢の鶴	菊正宗
創業	1717年	1659年
主力	純米酒	辛口・生酛
原料思想	米・山田錦	生酛・酵母研究
技術ブランド	限外濾過・X	HA-14等
商品軸	米旨・食中	辛口・キレ
一言	米を飲む酒	灘辛口を磨く酒

菊正宗は清酒に加え、焼酎・リキュール・食品・化粧品も展開し、総合研究所による酵母研究を特徴としています。

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神戸酒心館との比較

項目	沢の鶴	神戸酒心館
主力	沢の鶴	福寿
創業	1717年	1751年
規模	中大規模	約50名
核	純米・技術	プレミアム・観光
観光	資料館	飲食＋ショップ＋ホール
環境	排熱蒸気・環境米	ネットゼロ
一言	日常純米型	高付加価値体験型

神戸酒心館は清酒・観光・飲食を一体化した複合施設型です。

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⑱ 経営課題・成長余地

① 大手と地酒の中間ポジション

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② 純米酒の若年化

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③ 「米だけの酒」から上位商品への導線

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④ 酒米研究

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⑤ サステナビリティ

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⑥ 観光

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⑲ SWOT分析

区分	診断	評価	打ち手
Strengths	1717年創業	最大級	300年ブランド
Strengths	灘五郷	最大級	地域ブランド
Strengths	宮水	最大級	水訴求
Strengths	米屋発祥	最大級	米ブランド
Strengths	実楽山田錦	最大級	農家物語
Strengths	純米酒	最大級	企業集中
Strengths	全国4年連続金賞歴	最大級	品質証明
Strengths	限外濾過	非常に強い	生酒市場
Strengths	酒米共同開発	最大級	農業技術
Strengths	沢の鶴資料館	最大級	観光
Strengths	全国流通	強い	日常酒市場
Weaknesses	大手と地酒の中間	ポジション複雑	純米特化
Weaknesses	若年純米認知	課題	低アル・体験
Weaknesses	上位銘柄認知	母艦より低い	階層整理
Weaknesses	観光飲食	相対的に限定	滞在化
Opportunities	純米酒回帰	最大級	米だけの酒
Opportunities	食中酒	最大級	ペアリング
Opportunities	生酒市場	大きい	限外濾過
Opportunities	サステナブル酒	大きい	CHALLENGE300
Opportunities	温暖化対応米	大きい	新酒米
Opportunities	海外SAKE	大きい	約30カ国
Threats	国内清酒市場縮小	最大課題	若年・海外
Threats	米価格上昇	原価圧力	契約農業
Threats	気候変動	山田錦品質	耐暑米
Threats	灘大手競争	非常に強い	純米差別化
Threats	健康志向	飲酒量減	低アル化

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⑳ PEST分析

区分	外部環境	沢の鶴への影響	対応方向
Political	日本酒輸出支援	海外に追い風	30カ国展開
Political	農業環境政策	大きな機会	みえるらべる
Political	脱炭素政策	追い風	排熱蒸気
Political	観光振興	神戸に有利	資料館
Economic	米価格上昇	原価増	契約・品種開発
Economic	円相場	輸出へ影響	市場分散
Economic	プレミアム酒	瑞兆等へ機会	高級化
Economic	日常酒市場	中核	米だけの酒
Social	食中酒志向	最大機会	純米
Social	低アル志向	機会	Light商品
Social	健康志向	酒類に逆風	適量・低度数
Social	環境意識	大きな機会	CHALLENGE300
Social	体験消費	資料館に追い風	蔵開き
Technological	限外濾過	独自性	生酒流通
Technological	酒米育種	最大資産	Xシリーズ
Technological	農業ICT	強い	ヤンマー連携
Technological	トレーサビリティ	信頼	QR情報
Technological	排熱利用	脱炭素	蒸気供給
Technological	四季醸造	品質安定	瑞宝蔵

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㉑ 4P分析

区分	現状	評価	戦略
Product	米だけの酒	母艦	日常純米
Product	瑞兆	プレミアム	ギフト
Product	実楽	原料物語	山田錦
Product	100人の唎酒師	技術	生酒
Product	Kobe1717	地域	神戸
Product	Xシリーズ	R&D	革新
Product	八継	熟成	富裕・専門
Product	CHALLENGE300	環境	次世代
Product	梅酒	非清酒	間口拡大
Price	日常	米だけの酒	家庭
Price	中価格	実楽・純吟	地酒層
Price	高価格	瑞兆・八継	ギフト・専門
Place	全国小売	強い	日常接点
Place	公式EC	全国	D2C
Place	資料館	観光	限定品
Place	海外	約30カ国	成長
Promotion	1717	歴史	信頼
Promotion	米屋	最大独自性	米
Promotion	純米	中核	企業認知
Promotion	4年連続金賞	品質	瑞宝蔵
Promotion	資料館	文化	神戸観光
Promotion	環境	新価値	CHALLENGE300

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㉒ ターゲット

ターゲット	適合商品・価値
日常日本酒層	米だけの酒
純米酒ファン	純米商品全般
食中酒層	米だけの酒・実楽
山田錦ファン	実楽・Kobe1717
生酛ファン	実楽・きもとさん
燗酒層	生酛本醸造
日本酒初心者	米だけの酒
生酒ファン	100人の唎酒師
技術志向層	Xシリーズ
農業関心層	X01・X02
透明性重視層	X02
甘口高級酒層	X03貴醸酒
古酒ファン	八継
プレミアム層	瑞兆
神戸観光客	Kobe1717
サステナブル志向	CHALLENGE300
梅酒層	古酒仕込み梅酒
料理好き	純米酒全般
酒蔵文化層	沢の鶴資料館
インバウンド	資料館・Kobe1717
ギフト層	瑞兆
海外SAKE層	純米・吟醸

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㉓ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

米とともに、三百年。

サブコピー

享保2年創業。
沢の鶴は、米・宮水・灘の技で、毎日の食卓に寄り添う純米酒を醸します。

純米型コピー

米だけだから、米がうまい。

地域型コピー

灘の宮水を、食卓へ。

実楽型コピー

130年、同じ田んぼと酒を造る。

技術型コピー

伝統を守るために、技術を変える。

食中型コピー

料理を邪魔しない。料理をもっと旨くする。

観光型コピー

昔の酒蔵で、灘の三百年を歩く。

環境型コピー

次の300年を、この一杯に。

短い説明文

沢の鶴株式会社は、兵庫県神戸市灘区新在家南町5丁目1番2号にある1717年創業の酒蔵です。米屋を営んでいた初代が米の目利き力を生かして灘・西郷で酒造りを始め、現在も米の字を由来とする「※」印をブランドマークに使用しています。企業の中核は、米・米麹・宮水だけで醸し、米の旨味を残しながら軽やかで飲み飽きしない純米酒。「米だけの酒」を日常の食中酒として広げる一方、1889年から関係が続く三木市吉川町実楽地区の特A山田錦を使う「実楽山田錦」、限外濾過によって火入れなしの生酒を届ける「100人の唎酒師」、ヤンマーとの新酒米共同研究Xシリーズ、長期熟成の「八継」などを展開しています。2026年には環境負荷低減米「にじのきらめき」と排熱由来蒸気を活用する「SUSTAINABLE CHALLENGE300」を発売。令和7酒造年度全国新酒鑑評会では瑞宝蔵が入賞し、令和7年度大阪国税局清酒鑑評会では燗酒用清酒部門で瑞宝蔵が優秀賞を受賞しています。

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㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

沢の鶴は、以下の7資産で整理すると企業像が最も明確になります。

① 米屋

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② 純米酒

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③ 実楽山田錦

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④ 瑞宝蔵

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⑤ 限外濾過

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⑥ 沢の鶴資料館

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⑦ SUSTAINABLE CHALLENGE300

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最終評価

評価軸	評価	コメント
歴史性	5.0／5	1717年創業
地域性	5.0／5	灘五郷・西郷
水資産	5.0／5	宮水
酒米力	5.0／5	山田錦
農家連携力	5.0／5	実楽と130年以上
純米酒力	5.0／5	企業中核
生酛力	5.0／5	灘本流
製法革新力	5.0／5	限外濾過
酒米研究力	5.0／5	ヤンマー共同開発
吟醸技術力	5.0／5	瑞宝蔵4年連続金賞歴
商品力	5.0／5	日常〜熟成
食中酒力	5.0／5	企業思想そのもの
燗酒力	5.0／5	2025国税局優秀賞
熟成酒力	5.0／5	八継IWC GOLD
サステナビリティ	5.0／5	排熱・環境米
観光力	5.0／5	重要文化財級資料館
文化継承力	5.0／5	酒造道具・酒造り唄
全国流通力	5.0／5	全国販売
海外展開力	4.9／5	約30カ国
ブランド独自性	5.0／5	米屋×純米酒
成長可能性	5.0／5	農業・環境・海外

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㉖ 最終結論

沢の鶴株式会社は、兵庫県神戸市灘区新在家南町5丁目1番2号に本社を置く、享保2年・1717年創業の酒蔵です。

しかし、その本質はそれ以上に、

米屋を営んでいた初代が米を見る力を生かして灘五郷・西郷で酒造りを始めたことを原点とし、現在も「米」の字に由来する「※」印をブランドへ刻み、「米を生かし、米を吟味し、米にこだわる」という企業思想を300年以上継承。灘酒を支える宮水と兵庫県産山田錦を中核に、1889年から130年以上関係を続ける三木市吉川町実楽地区では山田錦契約栽培米を全量買い取り、若手社員自身が田んぼへ入り米の変化を学ぶことで、酒造りを原料農業まで遡って管理する。商品面では、かつて「重い・飲みにくい」と考えられがちだった純米酒に対して、「飲みやすくておいしく、しっかり米の味がする」という新しい日常酒の価値を提示し、「米だけの酒」を純米酒市場の中核商品へ育成する一方、実楽特A山田錦・宮水・生酛を組み合わせる「実楽山田錦」、山田錦を47％まで磨く純米大吟醸「瑞兆」、播州山田錦・宮水・生酛と限外濾過技術を組み合わせて火入れを行わず常温流通を可能にした純米生原酒「100人の唎酒師」へ品質階層を展開。1971年建設の四季醸造蔵「瑞宝蔵」では、2019年に大規模設備更新とFSSC22000認証取得を進め、純米大吟醸による全国新酒鑑評会4年連続金賞という吟醸技術を確立し、令和7酒造年度・2026年発表でも瑞宝蔵「沢の鶴」が入賞、令和7年度大阪国税局清酒鑑評会では燗酒用清酒部門優秀賞を獲得するなど、高級吟醸から日常の燗酒まで品質を継続。さらにヤンマーとの共同研究では既存品種を買うだけでなく、新しい酒米そのものを選抜するX01、栽培・収穫・醸造データをQRコードで公開するX02、新酒米を無濾過原酒・貴醸酒へ発展させるX03へ農業と醸造の研究領域を拡大し、長期熟成ブランド「八継」では50年熟成本醸造がIWC 2024 GOLD、15年熟成実楽がKura Master 2024金賞を獲得。2026年には高温耐性を持つ福井県産「にじのきらめき」、農林水産省「みえるらべる」、ヤンマーの農業ICT、隣接する神戸製鋼所から供給される排熱由来蒸気、植物由来インキを一商品へ統合した「SUSTAINABLE CHALLENGE300 純米吟醸」を発売し、伝統酒造業を気候変動・農業・脱炭素の課題へ接続。一方、1978年から公開する「昔の酒蔵」沢の鶴資料館は、1995年阪神・淡路大震災で全壊しながら1999年に免震構造で忠実復興し、現在も灘酒の道具・技術・歴史を国内外の観光客へ伝える文化拠点として機能。全国販売網、EC、世界約30カ国への輸出を持ちながら「大量生産と安売りだけを追わない」という企業姿勢を維持し、米・宮水・純米酒・生酛という江戸以来の酒造原理を、限外濾過・酒米育種・トレーサビリティ・四季醸造・長期熟成・脱炭素という現代技術によって更新し続ける、灘宮水型・純米酒主導型・酒米農業連携型・食品工学革新型・文化継承型・サステナブル酒造型の酒蔵

です。

■ コピー

「米とともに、三百年。」

サブコピー

宮水と米を、毎日の食卓へ。

■ 結論

沢の鶴の最大の価値は、1717年から続いていることでも、全国的な知名度を持っていることでもありません。

原点は、

「米」

です。

米を見極める。

農家と米を育てる。

米と麹と水だけで醸す。

米の旨味を料理へ合わせる。

そして今では、

新しい米を作る。

温暖化に強い米を選ぶ。

米の栽培情報を公開する。

排熱を使って米を蒸す。

まで進んでいます。

「昔ながらの純米酒を造る蔵」ではなく、
「米から日本酒の未来を作る蔵」。

それが、沢の鶴の企業としての本質です。

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