― 神戸・灘五郷の魚崎郷で酒を醸す、1625年創醸の老舗酒蔵。伊丹・荒牧村の農家「荒牧屋」を起点に、1717年に初代山邑太左衛門を名乗り酒造業を本格化した。六代目山邑太左衛門による「宮水」発見、「正宗」という酒銘の普及、全国へ頒布された「協会一号酵母」の発祥、高精白仕込みの先駆など、日本酒史そのものに関わる技術資産を持つ。特A地区・吉川産山田錦を使う「金稀」「櫻華一輪」から、「焼稀」「宮水の華」、協会一号酵母復刻酒、神戸牛に合わせる純米吟醸、赤米酒、発泡清酒まで展開。2025年に創醸400年を迎え、2026年Kura Masterでは「金稀 大吟醸 原酒」が金賞を受賞。**“日本酒の歴史をつくりながら、神戸の食卓へ現在進行形でつなぐ灘の革新蔵”**である。

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① 一行定義

宮水と正宗、協会一号酵母を生んだ、1625年創醸・灘の酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 神戸市東灘区魚崎南町5-10-1
会社名： 櫻正宗株式会社
創醸： 寛永2年・1625年
創業： 享保2年・1717年
代表者： 11代目 山邑太左衛門
発祥地： 伊丹・荒牧村
現在地： 神戸・灘五郷・魚崎郷
創業時屋号： 荒牧屋
旧酒銘： 薪水
代表銘柄： 櫻正宗
酒造思想： 品質第一・伝統と技術革新
重要技術資産： 宮水・高精白仕込み・協会一号酵母
主要酒米： 山田錦
上位酒米産地： 兵庫県三木市吉川町特A地区
主要商品群： 純米大吟醸・大吟醸・純米吟醸・特別純米・純米・本醸造・吟醸原酒・発泡清酒・赤米酒
主力上位ブランド： 金稀
定番純米： 焼稀 生一本
歴史復刻酒： 焼稀 協会一号酵母・蘇百年
酒造施設： 櫻喜蔵
観光拠点： 櫻正宗記念館「櫻宴」
櫻宴所在地： 神戸市東灘区魚崎南町4-3-18
ショップ： 櫻蔵
飲食： 酒蔵ダイニング櫻宴・カフェ・三杯屋
定休日： 原則火曜日
アクセス： 阪神・六甲ライナー魚崎駅南口から徒歩約5分

櫻正宗の原点は、

伊丹・荒牧村の農家。

山邑家は米を作り、余剰米から酒を造っていた。

1625年、

「荒牧屋」

として創醸。

1717年に初代山邑太左衛門を名乗り、本格的な酒造家として歩み始めた。

この蔵を日本酒史上特別な存在にしたのが、

六代目 山邑太左衛門。

西宮と魚崎の双方で酒を造る中、

西宮・梅の木蔵の酒だけ品質が優れる

ことに気づいた。

その原因を調べ、

西宮の井水

に行き着く。

この水を魚崎まで運んで醸した酒も品質が向上し、

後に、

「宮水」

と呼ばれるようになった。

さらに六代目は、

寺で目にした、

「臨済正宗」

の文字から、

「正宗（せいしゅう）」と「清酒」の音が通じることに着目。

酒銘を、

「正宗」

とした。

この名前が広く普及したため、1884年に商標登録しようとした時点では「正宗」が清酒の一般的名称のようになっており、単独では登録できなかった。

そこで、

櫻花一輪

を加え、

「櫻正宗」

が誕生した。

さらに1907年には櫻正宗由来の優良酵母が、

「協会一号酵母」

として全国へ頒布された。

1910年には、

山邑醸造研究所

を設置。

酒造りを経験だけに頼らず、研究と科学へ接続した。

👉 “酒を四百年造っただけではなく、日本酒の水・名前・酵母・研究の歴史そのものに関わった蔵。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★☆☆☆〜★★★★★
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
酸　　　：★★★☆☆〜★★★★☆
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★★☆〜★★★★★

👉 “山田錦の旨味を核に、宮水らしい輪郭とキレで整える『灘・芳醇食中型』。”

櫻正宗は、

淡麗辛口だけの蔵ではない。

中心となるのは、

山田錦の旨味
＋宮水の力強い発酵
＋灘らしいキレ。

そこへ、

大吟醸では華やかな吟醸香。

純米ではふくらみ。

協会一号酵母酒では濃醇さ。

赤米酒では甘酸っぱさ。

という個性を重ねている。

「櫻華一輪」は、

ふくよかな香り
＋中口
＋優雅な酒質。

「金稀 純米大吟醸 四〇」は、

果実香
＋米のふくらみ
＋調和。

「金稀 純米吟醸」は、

芳醇
＋コク
＋旨味。

「焼稀 生一本」は、

山田錦のやさしい旨味
＋すっきりした後味。

「宮水の華」は、

淡麗
＋やや辛口。

「焼稀 協会一号酵母」は、

濃醇
＋辛口
＋鋭いキレ。

「蘇百年」は、

濃醇強健
＋原酒の厚み
＋キレ。

と整理できる。

👉 “華やかさよりさらに奥に、山田錦・宮水・酵母という『酒の骨格』がある。”

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④ 強み

① 1625年創醸、400年を超える酒造史
② 1717年から山邑太左衛門家として継続
③ 灘五郷・魚崎郷という日本屈指の酒造立地
④ 酒造名水「宮水」発見に関わる蔵
⑤ 酒銘「正宗」の発祥につながる歴史
⑥ 1884年に「櫻正宗」商標が成立
⑦ 天保年間から高精白仕込みへ挑戦
⑧ 協会一号酵母発祥蔵
⑨ 1910年に私設研究機関・山邑醸造研究所を設立
⑩ 約60年ぶりに協会一号酵母を復活・商品化
⑪ 100年前の製法を再現する「蘇百年」
⑫ 特A地区・吉川産山田錦を上位酒へ使用
⑬ 山田錦35％精米「櫻華一輪」
⑭ 山田錦40％精米「金稀 純米大吟醸 四〇」
⑮ 定番純米「焼稀 生一本」も山田錦100％
⑯ 生酛・宮水・協会一号酵母を現行商品へ継承
⑰ 神戸牛に合わせる専用純米吟醸を開発
⑱ 赤米を使った独自清酒「花雫あか」
⑲ 低アルコール甘口「RED SWEET 11」
⑳ 発泡清酒まで商品領域を拡張
㉑ 2007年IWC SAKE部門第1回で櫻華一輪がトロフィー・金賞
㉒ 2023年International SAKE Challengeで純米大吟醸四〇が最優秀
㉓ 2025年Kura Masterで2商品金賞
㉔ 2026年Kura Masterで金稀 大吟醸 原酒が金賞
㉕ 阪神・淡路大震災後に櫻宴を開設し地域交流を継続
㉖ 酒・食・展示・物販を一体化した酒蔵観光拠点を持つ

👉 “最大の強みは、400年の歴史の中に『日本酒史上の技術革新』が複数存在すること。”

櫻正宗を理解する際、

単に、

「古い灘の酒蔵」

と見るだけでは不十分である。

宮水を見つける。

「正宗」という名前を広げる。

高精白へ挑む。

優良酵母を全国へ広げる。

研究所をつくる。

赤米酒を開発する。

幻となった酵母を復活させる。

肉料理専用酒を造る。

発泡酒・低アル酒へ展開する。

この連続性がある。

特に協会一号酵母は、

1900年代初頭、日本酒の安定醸造と品質向上のため全国へ広がった重要な酵母。

その原点が、

櫻正宗。

2001年には保存されていた酵母が約60年ぶりに確認され、櫻正宗へ戻り、復刻酒造りへつながった。

👉 “歴史を保存するのではなく、歴史上の技術を現在の商品として飲めるところが櫻正宗の強さ。”

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⑤ 向いている人

・灘五郷の酒を深く知りたい人
・日本酒の歴史に興味がある人
・山田錦が好きな人
・宮水で醸す酒を飲みたい人
・芳醇な純米酒を好む人
・旨味とキレを両立した酒が好きな人
・大吟醸の華やかさも楽しみたい人
・生酛酒を飲みたい人
・協会一号酵母に興味がある人
・古典的製法の復刻酒を飲みたい人
・冷酒と燗を両方楽しみたい人
・神戸牛と日本酒を合わせたい人
・甘口や赤米酒にも興味がある人
・酒蔵の歴史展示を見たい人
・酒蔵で食事も楽しみたい人
・灘五郷を観光したい人

👉 “日本酒を『味』だけでなく、水・米・酵母・歴史まで含めて飲みたい人向け。”

選び方は、

櫻華一輪
→ 特A吉川山田錦35％・最高峰大吟醸

金稀 純米大吟醸 四〇
→ 山田錦40％・果実香・米旨

金稀 純米吟醸
→ 芳醇・旨味・食中

焼稀 生一本
→ 山田錦100％・定番純米

宮水の華
→ 宮水・淡麗やや辛口

焼稀 協会一号酵母
→ 生酛・濃醇・歴史

蘇百年
→ 百年前再現・原酒

Bonds Well with Beef
→ 神戸牛・肉料理

花雫あか
→ 赤米・やや辛口

RED SWEET 11
→ 甘酸っぱい・低アル

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・超軽快な酒だけを求める人
・強い酸主体のモダン酒だけを好む人
・小規模クラフト蔵だけを評価したい人
・吟醸香だけを日本酒の価値基準にする人
・希少限定酒だけを求める人
・歴史や酒造技術に興味がない人
・料理と切り離して酒単体だけを評価したい人

👉 “一瞬の派手さより、米・水・酵母・食中性の積み重ねを楽しむ人向け。”

櫻正宗には、

大吟醸
＋純米大吟醸
＋純米吟醸
＋特別純米
＋純米
＋本醸造
＋生酛
＋原酒
＋赤米酒
＋発泡清酒

まである。

そのため、

最高級酒一本で評価するより、「櫻華一輪」「金稀」「焼稀」「協会一号酵母系」を横断すると蔵の本質が見える。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 金稀 大吟醸 櫻華一輪

櫻正宗を代表する最高峰クラス。

使用米：吉川産山田錦
精米歩合：35％
アルコール度数：15〜16％未満

山田錦の中でも、

特A地区・吉川町産

を使用。

ふくよかな香りと優雅な酒質を持つ。

2007年、

IWCにSAKE部門が新設された第1回大会で、

吟醸・大吟醸部門トロフィー／金賞

を受賞した。

👉 “櫻正宗の400年を、山田錦35％へ磨き込んだ象徴酒。”

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■ 金稀 純米大吟醸 四〇

現代の櫻正宗を代表する純米大吟醸。

使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：40％
アルコール度数：15％

特徴は、

果実様の香り
＋米のふくらみ
＋中口の調和。

2023年International SAKE Challengeでは、

最優秀純米大吟醸。

2025年Kura Masterでも、

純米大吟醸酒部門 金賞

を受賞した。

👉 “歴史蔵の現在の技術力を、最も分かりやすく示す一本。”

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■ 金稀 無濾過 純米大吟醸 三五

精米歩合35％クラスの純米大吟醸。

濾過による調整を抑え、

米と発酵由来の香味をより直接的に楽しむ上位酒

として位置づけられる。

👉 “磨きと無濾過を組み合わせ、酒そのものの密度を見せる金稀。”

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■ 金稀 大吟醸 原酒

吉川産山田錦を35％まで精米し、

低温でじっくり発酵させる大吟醸原酒。

特徴は、

華やかな香り
＋透明感
＋原酒の厚み。

2020年ワイングラスでおいしい日本酒アワードでは、

プレミアム大吟醸部門 最高金賞。

2025年同アワード金賞。

2026年Kura Masterでも、

金賞

を受賞した。

👉 “華やかな吟醸香を、原酒の力で押し出す櫻正宗の受賞酒。”

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■ 荒牧屋太左衛門 純米大吟醸

櫻正宗の創業史を商品名へ戻した純米大吟醸。

特A地区・吉川町産山田錦を使用し、

創業時の屋号、

「荒牧屋」

と、

山邑太左衛門

を冠する。

👉 “1625年の原点を、純米大吟醸として飲む一本。”

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■ 金稀 純米吟醸

櫻正宗の純米系を理解しやすい中核酒。

使用米：吉川産山田錦
精米歩合：60％
アルコール度数：16〜17％未満

特徴は、

芳醇
＋ふくよか
＋米の旨味
＋コク。

公式は、

「櫻正宗を象徴する一品」

と位置づける。

2025年Kura Masterでは、

純米酒51〜65％部門 金賞。

👉 “大吟醸より、櫻正宗の米旨を日常に近い距離で理解する一本。”

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■ 焼稀 生一本

櫻正宗の定番純米。

兵庫県産山田錦100％
精米歩合：70％
アルコール度数：15〜16％未満

「生一本」は、

一つの製造場だけで醸した純米酒。

特徴は、

山田錦のやさしい旨味
＋すっきりした後味。

「焼稀」の名は江戸時代、上等酒の菰へ、

「稀」

の焼印を押したことに由来する。

👉 “江戸の上等酒の呼び名を、現代の日常純米へ残す一本。”

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■ 宮水の華 特別純米

櫻正宗だからこそ意味を持つ商品。

使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：65％
アルコール度数：15〜16％未満

特徴は、

淡麗
＋やや辛口。

六代目山邑太左衛門による宮水発見の歴史を、そのまま商品名へ落としている。

2023年IWCでは、

純米酒部門 Silver。

👉 “灘酒の水の歴史を、そのまま飲める特別純米。”

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■ 焼稀 協会一号酵母 純米

櫻正宗の歴史資産を最も直接的に飲める酒。

使用米：吉川産山田錦
精米歩合：80％
アルコール度数：15〜16％未満
製法：生酛

約60年ぶりに蔵へ戻った、

協会一号酵母

を使用。

伝え書きを基に、

約100年前の造り

を再現している。

特徴は、

濃醇
＋辛口
＋強い旨味
＋鋭いキレ。

👉 “日本酒酵母史を、そのまま一杯へ戻した純米酒。”

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■ 蘇百年 純米原酒

協会一号酵母復刻をさらに深く追求した酒。

使用米：吉川産山田錦
精米歩合：80％
アルコール度数：16〜17％未満
年間数量：200〜300本程度

百年前の原料・製法を意識し、

割水をしない純米原酒

として造る。

特徴は、

濃醇
＋強健
＋米の旨味
＋強いキレ。

👉 “復刻ではなく、百年前の酒造思想まで再現する一本。”

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■ 櫻正宗 純米大吟醸 協会一号酵母

協会一号酵母という歴史的資産を、

純米大吟醸

という現代的な高級酒へ展開した商品。

復刻酒だけで終わらせず、

歴史的酵母を現在の精米・醸造技術で再解釈する

位置づけを持つ。

👉 “100年前の酵母を、現代の大吟醸へ。”

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■ Bonds Well with Beef 純米吟醸

神戸という土地を明確に酒へ反映した一本。

兵庫県産山田錦
精米歩合：60％
生酛造り
自社種麹使用

狙いは、

牛肉との相性。

濃醇でまろやかな味わいによって、牛肉の風味を受け止める設計。

👉 “神戸牛の街だから造れる、肉料理専用の灘酒。”

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■ 江戸一 純米

江戸へ運ばれた灘酒文化を想起させる純米カテゴリー。

櫻正宗の、

江戸積み酒

という歴史背景と接続する商品として位置づけられる。

👉 “江戸の酒客に支持された灘酒の記憶を、純米酒へ。”

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■ 正宗 吟醸原酒

酒名、

「正宗」

そのものを前面に出す吟醸原酒。

使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：60％
アルコール度数：18〜19％未満

原酒らしい力強さを持つ。

👉 “『正宗』という日本酒史上の名前を、濃度ある吟醸酒で飲む。”

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■ 花雫あか

1983年、山邑醸造研究所の研究から生まれた独自商品。

古代赤米、

紫黒米

を使用。

天然色素によって赤色を持つ。

アルコール度数：13〜14％未満

特徴は、

淡麗
＋やや辛口
＋赤米由来の個性。

👉 “伝統蔵の研究開発力を、色まで変えた日本酒。”

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■ さくら RED SWEET 11

赤米を使う低アルコール甘口酒。

使用米：紫黒米・一般米
アルコール度数：11〜12％未満

特徴は、

甘口
＋爽やかな酸
＋甘酸っぱさ
＋低アルコール。

しっかり冷やして楽しむ。

👉 “400年の蔵が、日本酒初心者へ開いた甘酸っぱい入口。”

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■ Sparkling Sake Dry

発泡性を持たせた、

ドライタイプのスパークリング清酒。

伝統的な灘酒だけでなく、

乾杯や洋食シーンへ日本酒を広げる役割を担う。

👉 “灘酒を、乾杯のグラスへ移す一本。”

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■ 灘の生一本

灘酒研究会による、

「灘の生一本」

シリーズに参加する純米酒。

櫻正宗の灘酒としての地域性を明確に示す限定カテゴリー。

👉 “櫻正宗単体ではなく、灘五郷という地域ブランドで飲む酒。”

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■ 季節酒

櫻正宗では、

涼風しぼりたて純米酒
ひやおろし
季節限定純米酒
干支酒

などを展開。

定番酒だけでなく、

春夏秋冬

に合わせて日本酒を飲む文化を商品化している。

👉 “日本酒を一年中同じ味で飲むのではなく、季節で選ぶ。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
上燗　　　　　：◎
熱燗　　　　　：◎
ワイングラス　：◎◎
原酒　　　　　：◎◎
生酛　　　　　：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 櫻華一輪・金稀純米大吟醸は冷酒。金稀純米吟醸・焼稀・宮水の華は冷酒〜燗。協会一号酵母系は常温〜ぬる燗で厚みを楽しみたい。

■ 料理との合わせ方

櫻華一輪
→ 鯛、刺身、寿司、上品な前菜

金稀 純米大吟醸 四〇
→ 白身魚、天ぷら、魚介料理

金稀 純米吟醸
→ 焼魚、煮物、鶏料理

焼稀 生一本
→ 豆腐、焼魚、おでん、鍋

宮水の華
→ 刺身、寿司、天ぷら、出汁料理

協会一号酵母
→ 煮物、発酵食品、焼鳥、肉料理

蘇百年
→ すき焼き、濃い味の煮物、熟成チーズ

Bonds Well with Beef
→ 神戸牛、ステーキ、すき焼き、ローストビーフ

花雫あか
→ 前菜、魚介、軽い洋食

RED SWEET 11
→ チーズ、デザート、食前酒

神戸なら、

神戸牛
明石鯛
穴子
南京町の中華料理
洋食
すき焼き
焼鳥
出汁料理

まで幅広く合わせられる。

👉 “宮水で醸す灘酒を、神戸の和・洋・中すべての食文化へ。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ◎　モダン
穏やか　　　← ○ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ◎　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ◎　甘口
日常酒　　　← ◎ → ◎　最高級酒
伝統　　　　← ◎ → ◎　研究開発
歴史復刻　　← ◎ → ◎　新商品
和食　　　　← ◎ → ◎　洋食
酒単体　　　← ○ → ◎　食・観光
国内文化　　← ◎ → ◎　国際評価

👉 “宮水・正宗・協会一号酵母という日本酒史を、山田錦・食・観光・現代酒へ広げる『灘・酒文化原点型』酒蔵。”

灘五郷の酒蔵を整理すると、

沢の鶴が、

「米・純米酒・日常食中酒」

を強く打ち出すのに対し、

櫻正宗は、

「宮水・正宗・協会一号酵母・研究開発」

という、

日本酒技術史そのもの

が最大のブランド資産となる。

櫻正宗のブランド構造は、

伊丹・荒牧村
→ 1625年創醸
→ 1717年 山邑太左衛門
→ 灘・魚崎
→ 宮水発見
→ 正宗誕生
→ 高精白仕込み
→ 櫻正宗
→ 協会一号酵母
→ 山邑醸造研究所
→ 山田錦
→ 金稀・焼稀
→ 国際コンクール
→ 阪神・淡路大震災
→ 櫻宴
→ 創醸400年

という流れを持つ。

1995年の阪神・淡路大震災では、灘五郷も大きな被害を受けた。

櫻正宗では、前年に完成していた櫻喜蔵へ地域住民が一時避難。

その経験から、

「地域があってこその酒蔵」

という意識を強めた。

1998年には、

櫻正宗記念館「櫻宴」

を開設。

2003年から蔵開きを開催し、地域との交流を続けている。

櫻宴には、

酒造道具。

歴代看板。

酒瓶。

ラベル。

酒造工程の映像。

などを展示するスペースに加え、

ショップ「櫻蔵」
酒蔵ダイニング
カフェ
呑処「三杯屋」

を備える。

つまり櫻正宗は、

“400年前から残る酒蔵”

ではない。

宮水を発見する。

酒の名前を変える。

精米を進化させる。

酵母を全国へ広げる。

研究所を作る。

古い酵母を復活させる。

神戸牛専用酒を造る。

酒蔵を地域の飲食・観光拠点へ変える。

そして2026年にも国際コンクールで金賞を取る。

“日本酒の歴史をつくり、その歴史を現在も商品開発へ使い続ける酒蔵”

と捉えるのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「四百年、日本酒の原点を醸す。櫻正宗。」

サブ

1625年創醸。宮水・正宗・協会一号酵母を受け継ぐ、灘・魚崎の酒蔵。

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■ 結論

神戸・灘五郷の魚崎郷で酒を醸す櫻正宗。

その歴史は、

1625年。

伊丹・荒牧村の農家から始まった。

その後、

宮水の発見。

「正宗」という酒銘。

高精白仕込み。

協会一号酵母。

酒造研究所。

という、日本酒産業全体へ影響を与える技術と文化を積み上げた。

現在の商品も、

特A吉川産山田錦35％の「櫻華一輪」
＋「金稀 純米大吟醸 四〇」
＋「金稀 純米吟醸」
＋「焼稀 生一本」
＋「宮水の華」
＋「焼稀 協会一号酵母」
＋「蘇百年」
＋神戸牛向け純米吟醸
＋赤米酒・低アル・発泡清酒

まで非常に幅広い。

2025年には、

創醸400年。

同年Kura Masterでは「金稀 純米大吟醸 四〇」「金稀 純米吟醸」が金賞。

2026年Kura Masterでも、

「金稀 大吟醸 原酒」

が金賞を獲得した。

しかし櫻正宗の本質は、

受賞数でも400年という数字でもない。

良い酒を造るために水を探す。

より良くするため米を磨く。

安定した酒を造るため酵母を研究する。

失われた酵母を復活させる。

神戸の食に合わせる酒を造る。

震災後には酒蔵を地域へ開く。

この、

「より良い酒を求めて変わり続ける姿勢」

こそが400年間変わらない部分である。

宮水から協会一号酵母まで、日本酒の歴史をつくりながら次の一杯へつなぐ――それが櫻正宗である。

櫻正宗のテロワールを味わう👇