― 瑞浪の風土と柔らかな仕込み水を土台に、山田錦・愛山・雄町・美山錦・ひだほまれなど多彩な酒米を使い、「小左衛門」を醸す1702年創業の老舗酒蔵。純米・吟醸・生酛・山廃・熟成酒まで、米ごとの個性と食中性を追求する“酒米表現型”の蔵。 ―

① 一行定義

中島醸造は、岐阜県瑞浪市で「小左衛門」「始禄」を醸す、1702年創業・多品種酒米・柔らかな仕込み水・純米大吟醸・雄町・愛山・美山錦・ひだほまれ・生酛・山廃・熟成管理・食中酒設計を強みとする、瑞浪の酒米表現型老舗酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 岐阜県瑞浪市土岐町7181-1
会社名： 中島醸造株式会社
創業： 元禄15年・1702年
創業者： 初代 中島小左衛門用信
代表者： 中野孝彦
代表ブランド： 小左衛門
歴史ブランド： 始禄
地域： 瑞浪市・東濃・屏風山周辺
主力酒米： 山田錦・愛山・雄町・美山錦・ひだほまれ・出羽燦々など
地元米： 瑞浪産ひだほまれ・あさひの夢など
製法： 純米・吟醸・生酛・山廃・無濾過・熟成酒
酒造体制： 2018年から新蔵で四季醸造化
販売： 国内外・飲食店・直売・試飲
見学： 一般向け蔵見学は非公開

👉 “一つの米に絞らず、酒米ごとの個性を瑞浪の水で描き分ける蔵。”

中島醸造の起源は1702年。

初代・中島小左衛門用信が、年貢米を活用して酒造りを始めた。

1997年には古酒造りを開始し、1998年には「始禄」でパウル・クレー作品をラベルに採用。

2000年には新ブランド**「小左衛門」**を立ち上げ、純米酒と熟成酒を軸に再構築した。

2009年からは生酛に取り組み、2018年には新蔵を設置して冬季醸造から四季醸造へ移行。

現在の中島醸造は、

300年以上の歴史
→ 小左衛門へのブランド刷新
→ 多品種酒米
→ 生酛・山廃
→ 熟成管理
→ 四季醸造

という流れで進化している。

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★★
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★★☆〜★★★★★

👉 “柔らかな旨味を中心に、酸とキレで食中酒へまとめる現代純米型。”

小左衛門の酒質は、

華やかな香りだけを前面に出すタイプではない。

基本にあるのは、

米の旨味
＋柔らかな口当たり
＋酸
＋透明感
＋キレ

である。

純米大吟醸では、

愛山のコクと旨味
＋山田錦の透明感

を組み合わせる。

備前雄町では、

柔らかな旨味
＋膨らみ
＋滑らかさ
＋キレ

を表現。

美山錦では、

旨くて軽い。軽くて旨い。

という軽快な食中酒に仕上げる。

つまり小左衛門は、

酒米が変われば、酒の表情も変える。

それでも最後は、

食事と合わせやすい旨味とキレ

へ着地させることが大きな特徴である。

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④ 強み

① 1702年創業、320年以上の歴史
② 2000年に「小左衛門」を立ち上げブランドを刷新
③ 山田錦・愛山・雄町・美山錦・ひだほまれなど多品種酒米を使用
④ 産地・農家単位まで酒米を使い分ける原料設計
⑤ 愛山＋山田錦という複数米ブレンドの純米大吟醸
⑥ 備前雄町・赤磐雄町など雄町の産地差を商品化
⑦ 2009年から生酛造りを導入
⑧ 山廃・生酛・熟成酒まで古典製法を活用
⑨ 1997年から古酒・熟成管理に本格着手
⑩ 貯蔵温度を変えながら酒質を管理する熟成技術
⑪ 2018年から四季醸造へ移行
⑫ 瑞浪産ひだほまれによる循環型地酒づくり
⑬ 2015〜2017年 全国新酒鑑評会3年連続金賞
⑭ 2026年岐阜県新酒鑑評会・純米酒部門 岐阜県知事賞
⑮ 2025年名古屋国税局酒類鑑評会・燗酒の部で「小左衛門 純米 寿司ラベル」優等賞
⑯ 海外24か国規模まで市場を広げた輸出実績

👉 “一つの酒米の完成度ではなく、複数の酒米を自在に描き分けることが最大の技術。”

中島醸造で特に重要なのは、

原料米への執着。

播州山田錦。

愛山。

備前雄町。

赤磐雄町。

信濃美山錦。

五百万石。

美郷錦。

ひだほまれ。

出羽燦々。

さらに地元瑞浪産米。

多くの蔵が銘柄の味を固定する方向へ進む中、小左衛門は逆に、

米の違いを酒の違いとして見せる。

という設計を続けている。

2026年の岐阜県新酒鑑評会では「小左衛門」が純米酒部門の岐阜県知事賞を受賞。

また2025年度名古屋国税局酒類鑑評会では「小左衛門 純米 寿司ラベル」が燗酒の部優等賞となり、冷酒だけではなく燗酒・食中酒としての完成度も示した。

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⑤ 向いている人

・岐阜、瑞浪、東濃の地酒を飲みたい人
・酒米の違いを飲み比べたい人
・山田錦が好きな人
・愛山の酒が好きな人
・雄町の酒を深く楽しみたい人
・美山錦の軽快な酒が好きな人
・ひだほまれの地域酒に興味がある人
・米の旨味を感じたい人
・華やかさと食中性を両立した酒が好きな人
・冷酒から燗まで楽しみたい人
・生酛・山廃に興味がある人
・熟成酒を楽しみたい人
・料理とのペアリングを重視する人
・季節酒を追いたい人
・一蔵で多様な酒質を比較したい人

👉 “酒蔵ではなく、酒米を入口に日本酒を深く知りたい人に特に向く蔵。”

小左衛門は、

山田錦なら山田錦。
雄町なら雄町。
愛山なら愛山。

と原料米ごとの差を比較しやすい。

日本酒の酒米学習にも非常に相性が良い蔵である。

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⑥ 向かない人

・一つの味だけを長く追いたい人
・商品構成が少ない蔵を好む人
・超淡麗酒だけを求める人
・強烈な甘旨酒だけを好む人
・低アル・微発泡だけを追う人
・超華やかな吟醸香だけを求める人
・大型観光酒蔵を期待する人
・一般公開の酒蔵見学を最優先する人

👉 “固定されたブランド味より、酒米・製法・熟成による違いを楽しむ人向け。”

中島醸造は試飲・直売には対応しているが、蔵見学は一般公開していない。

観光体験型というより、

酒そのものを比較して楽しむ蔵

として理解した方が適切である。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 小左衛門 純米大吟醸 瑞ノ盞

小左衛門のハイエンド酒。

使用米：愛山・山田錦
精米歩合：40％
採取：中汲み

掛米に愛山、麹米に山田錦を使う。

愛山が、

コク
＋旨味

を与え、

山田錦が、

透明感
＋酒質の輪郭

をつくる。

含み香にはパイナップルやマスカットを思わせるニュアンスがあり、

滑らかな甘味
＋酸
＋キレ

が調和する。

👉 “多品種酒米を操る小左衛門の思想を、最高級酒へ凝縮した一本。”

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■ 小左衛門 純米大吟醸

愛山・山田錦を40％まで精米。

愛山＝味

山田錦＝透明感

という異なる役割を持たせる。

華やかな上立香と柔らかな口当たり、輪郭のある旨味、後半の酸が特徴。

👉 “単一米至上主義ではなく、酒米を組み合わせて味を設計する小左衛門。”

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■ 小左衛門 大吟醸

使用米：瑞浪産あさひの夢
精米歩合：50％

一般的な酒造好適米ではなく、地元瑞浪産の飯米「あさひの夢」を使用。

パイナップル系の香りと、

柔らかさ
＋透明感
＋軽快なキレ

を持つ。

冷酒からぬる燗まで対応する。

👉 “地元の飯米を高級酒へ昇華する、瑞浪型大吟醸。”

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■ 純米吟醸 備前雄町

使用米：雄町
精米歩合：55％

雄町らしい、

柔らかな旨味
＋膨らみ
＋滑らかさ

を持ちながら、

最後は酸とキレで食中酒へまとめる。

👉 “雄町の厚みを、小左衛門らしく重く残さない。”

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■ 純米大吟醸 赤磐雄町

使用米：赤磐雄町
精米歩合：47％

メロンを思わせる華やかな香り。

低温発酵・搾り・熟成によって、

上品な旨味
＋透明感
＋瑞々しさ
＋軽い後口

へ仕上げる。

👉 “同じ雄町でも、産地による違いを高級酒で見せる一本。”

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■ 特別純米 信濃美山錦

小左衛門を代表するロングセラー。

使用米：美山錦
精米歩合：55％

蔵自身が、

「小左衛門と言ったらまずはこの一本」

と位置づける。

酒質は、

爽やかな香り
＋クセの少なさ
＋軽快な旨味

が特徴。

冷酒から燗まで幅広く対応する。

👉 “旨くて軽い。軽くて旨い。小左衛門の基本形。”

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■ 純米吟醸 ひだほまれ

使用米：瑞浪産ひだほまれ
精米歩合：60％

軽やかで優しい旨味。

シーフードとの相性が良い。

さらに、

酒造りで出た酒粕
→ 農家が堆肥として利用
→ ひだほまれを栽培
→ 再び酒にする

という循環型の仕組みを目指している。

👉 “瑞浪の農業まで含めて酒にする、小左衛門の地域循環酒。”

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■ 純米六割五分 播州山田錦／寿司ラベル

使用米：山田錦
精米歩合：65％

酒質は、

奥行きのある旨味
＋酸
＋クリアな辛口

という食中型。

燗にも向く。

2025年度名古屋国税局酒類鑑評会では「小左衛門 純米 寿司ラベル」が燗酒の部優等賞。

👉 “寿司・魚・燗という食中酒文化を明快に打ち出した一本。”

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■ 山廃純米 播州山田錦

使用米：山田錦
精米歩合：65％

山廃らしい力強さと、小左衛門らしい柔らかさを両立。

熟成香
＋優しい甘味
＋コク
＋酸

を持つ。

熱燗にも向き、脂のある魚や肉料理と好相性。

👉 “山田錦を、華やかな吟醸ではなく厚みある燗酒へ振った酒。”

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■ 純米 生酛 備前雄町

雄町を65％まで精米。

生酛と熟成によって、

旨味
＋酸
＋熟成香
＋骨格

をつくる。

冷酒より、

常温〜熱燗

が特に推奨される。

👉 “雄町・生酛・熟成を重ねた、愛好家向けの深い一本。”

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■ 山廃本醸造 無濾過生原酒

ひだほまれ・あさひの夢を使用。

湿度98％の環境下で造る麹、山廃酛、四段仕込み、熟成管理を組み合わせる。

杏、蜂蜜、レーズンを思わせる香りと、

強い旨味
＋酸
＋複雑性

を持つ。

冷酒・燗・ロック・ジンジャーエール割まで対応する。

👉 “小左衛門の実験性と酒質レンジを象徴する個性派。”

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■ あおいとあかね

2026年から、従来の「ひやおろし」を改称した秋酒。

使用米：雄町
精米歩合：55％

瑞浪市を象徴する屏風山の稜線と、夏から秋へ移る空の色をラベルに表現。

フルーティー
＋豊かな旨味
＋奥行き
＋キレ

を持つ。

👉 “季節と瑞浪の景観まで酒へ重ねた秋の小左衛門。”

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■ 純米吟醸 初のしぼり

11月頃発売。

出羽燦々・あさひの夢を使用。

香り高い
＋透明感
＋酸
＋キレ

を特徴とする新酒。

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■ 純米吟醸 桜ラベル

出羽燦々60％精米。

おりがらみの瑞々しい酒質で、

メロン系の香り
＋透明感
＋締まりある旨味

を持つ。

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■ 純米吟醸 夏吟

出羽燦々60％精米。

軽快
＋柔らかな甘味
＋口ほどけ
＋キレ

を重視する夏酒。

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■ 始禄

「始禄」は小左衛門以前から続く、中島醸造の歴史的ブランド。

1998年には、パウル・クレーの作品

「帆船」
「歩み」
「忘れっぽい天使」

をラベルに使ったシリーズを展開した。

現在は、

始禄 純米柚子酒
始禄 カボスノススメ

などリキュールにもブランド名が残る。

👉 “始禄＝歴史、小左衛門＝現在というブランド階層。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　：◎◎
常温　　　　：◎◎
ぬる燗　　　：◎◎
熱燗　　　　：◎◎
ワイングラス：◎◎
熟成酒　　　：◎◎
食中酒　　　：◎◎

👉 吟醸系は冷酒、雄町・山田錦純米は常温〜燗、生酛・山廃は燗で真価が出る。

■ 料理との合わせ方

瑞ノ盞
→ 白身魚、鮨、鴨、会席料理

純米大吟醸
→ 刺身、天ぷら、鶏、フレンチ

大吟醸 あさひの夢
→ 鮎、白身魚、前菜、豆腐料理

備前雄町
→ 焼魚、鰻、鶏料理、出汁料理

赤磐雄町
→ 寿司、白身魚、洋食

信濃美山錦
→ 刺身、焼魚、山菜、家庭料理

ひだほまれ
→ 魚介、貝、シーフード料理

寿司ラベル
→ 寿司、刺身、焼魚、燗酒料理

山廃山田錦
→ 鰻、豚肉、牛肉、脂のある魚

生酛雄町
→ 味噌料理、煮込み、熟成チーズ

瑞浪・東濃なら、

鮎
うなぎ
飛騨牛
朴葉味噌
五平餅
山菜
川魚
豆腐
きのこ

などとの組み合わせが分かりやすい。

👉 “酒米ごとに料理を変える。”

これが小左衛門を最も深く楽しめる飲み方である。

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ◎　モダン
穏やか　　　← ◎ → ◎　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ◎　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ◎　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ◎　コク
速醸　　　　← ◎ → ◎　生酛・山廃
単一米　　　← ○ → ◎　多品種酒米
地域酒　　　← ◎ → ◎　国際展開

👉 “酒米・産地・製法・熟成を組み替えながら、食中酒として一本にまとめる『酒米表現型』老舗蔵。”

これまで整理した岐阜県の蔵と比較すると、

小坂酒造場・百春
＝「美濃・文化財町家・無濾過生・白麹・革新」

山田商店・玉柏
＝「八百津・軟水・全量手造り・燗酒・世界評価」

舩坂酒造店・深山菊／四ッ星
＝「飛騨高山・酒蔵観光・飛騨牛・大吟醸」

奥飛騨酒造・奥飛騨／初緑
＝「飛騨金山・大吟醸・無濾過生・総合酒類」

天領酒造・天領／日野屋
＝「飛騨萩原・地域農業・天ロワール・低アル」

中島醸造・小左衛門
＝「瑞浪・多品種酒米・雄町・愛山・山田錦・生酛・山廃・熟成・食中酒」

と整理できる。

中島醸造のブランド構造は、

瑞浪の風土
→ 柔らかな仕込み水
→ 多様な酒米
→ 米ごとの酒質設計
→ 生酛・山廃
→ 熟成管理
→ 小左衛門
→ 料理とのペアリング

という流れを持つ。

さらに、瑞浪産ひだほまれでは、

酒造り
→ 酒粕
→ 農地へ還元
→ 米づくり
→ 再び酒造り

という地域循環まで始めている。

つまり中島醸造は、

“瑞浪の地酒を造る蔵”

というより、

“酒米という素材の違いを、日本酒で翻訳する蔵”

と評価するのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「米が変われば、酒が変わる。瑞浪『小左衛門』。」

サブ

岐阜県、瑞浪。

1702年。

年貢米を使い、

一人の酒造りが始まった。

初代、

中島小左衛門。

その名は、

三百年後、

新しい酒の名前になる。

小左衛門。

この蔵が使う米は、

一つではない。

山田錦。

愛山。

雄町。

美山錦。

ひだほまれ。

出羽燦々。

米が違えば、

旨味が違う。

香りが違う。

酸が違う。

余韻が違う。

だから、

酒も変える。

愛山には、

コクを。

山田錦には、

透明感を。

雄町には、

膨らみを。

美山錦には、

軽快さを。

ひだほまれには、

瑞浪の土地を。

けれど、

最後に目指すものは同じ。

料理とともに旨い酒。

冷やす。

常温にする。

燗にする。

生酛。

山廃。

熟成。

同じ酒でも、

時間と温度で表情は変わる。

2018年。

蔵は四季醸造へ。

三百年の酒蔵は、

一年中、

次の酒を考える蔵になった。

中島醸造は、

一つの味を守る蔵ではない。

米の個性を見つけ、
その米に合う酒を醸す蔵である。

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■ 結論

瑞浪の水と米を受け継ぎ、三百年の時を越えて、小左衛門は酒米ごとの個性を一杯に描く。
生酛、山廃、熟成、燗――米を知り、酒を変え、料理へとつなぐ。
中島醸造は、土地の恵みを未来へ醸す、酒米表現の蔵である。

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