― 元禄15年創業。東濃・瑞浪の屏風山から流れるミネラルを含んだ中軟水と、瑞浪産ひだほまれ・あさひの夢から山田錦・愛山・雄町・美山錦まで多様な米を組み合わせ、「小左衛門」を“米ごとの個性を料理へつなぐ食中酒”として育て、四季醸造・熟成管理・生酛・山廃・中汲み・海外流通まで展開する、瑞浪水系型・多品種酒米型・食中酒設計型・熟成管理型酒蔵 ―

※本稿は2026年9月時点で確認できる中島醸造公式、酒類総合研究所、岐阜県酒造組合、日本酒造組合中央会、JETRO等の情報を優先して整理しています。
※正式社名は中島醸造株式会社。所在地は岐阜県瑞浪市土岐町7181-1。現在の公式会社概要では代表者を中野孝彦氏としています。創業は元禄15年・1702年です。

---

① 導入・一行定義

岐阜県瑞浪市土岐町7181-1。

元禄15年・1702年創業。

初代・中島小左衛門用信が、年貢米を活かして酒造りを始めたことを起源とする酒蔵が中島醸造株式会社です。現在の代表ブランドは、

「小左衛門」

そして創業以来の系譜を持つ、

「始禄」

です。

中島醸造の特徴は、特定の一つの米、一つの製法、一つの味へ酒蔵を固定していないことです。

使用する米は、

• 瑞浪産ひだほまれ
• 瑞浪産あさひの夢
• 播州山田錦
• 愛山
• 備前・赤磐雄町
• 信濃美山錦
• 五百万石
• 出羽燦々

など多岐にわたり、それぞれの米質を瑞浪の中軟水と組み合わせて食中酒へ落とし込むことがブランドの核となっています。

一行定義

「東濃・屏風山由来のミネラル豊富な中軟水と、瑞浪産ひだほまれ・あさひの夢から山田錦・愛山・雄町・美山錦まで幅広い酒米を使い分け、四季醸造・低温発酵・中汲み・生酛・山廃・熟成管理によって、米ごとの旨味・香り・酸・キレを『小左衛門』という多彩な食中酒へ変える、“瑞浪水系型・多品種酒米型・食中酒設計型・熟成管理型酒蔵”」

---

② 結論・企業ポジション

中島醸造最大の企業価値は、

「酒米を変えても、小左衛門らしい食中酒へ着地させられること」

です。

一般的な酒蔵では、

特定の酒米
特定酵母
特定製法
特定の香味

をブランドの中核に置くケースが多くあります。

一方、中島醸造は、

山田錦
↓
透明感・旨味・酸

愛山
↓
コク・甘味

雄町
↓
膨らみ・柔らかさ

美山錦
↓
軽快さ

ひだほまれ
↓
優しい旨味

あさひの夢
↓
瑞浪らしい日常性

と、米ごとの個性を変えながら、

「食事とともに飲める」

という着地点を共通化しています。公式商品説明でも、純米大吟醸から特別純米まで「旨味」「酸」「キレ」「料理との相性」が繰り返し軸になっています。

また1997年から古酒造りに着手し、2009年には生酛、2011年には再仕込貴醸酒、2018年には新蔵を整備して冬季醸造から四季醸造へ転換しました。つまり現在の中島醸造は、

「米の多様性」＋「熟成」＋「発酵技術」＋「鮮度」

を同時に扱える酒蔵です。

評価軸	内容
会社名	中島醸造株式会社
所在地	岐阜県瑞浪市土岐町7181-1
創業	1702年・元禄15年
代表者	中野孝彦
主力ブランド	小左衛門
伝統ブランド	始禄
創業者	初代 中島小左衛門用信
水	屏風山由来の伏流水
水質	ミネラルを含む中軟水
地元米	ひだほまれ・あさひの夢等
主要酒米	山田錦・愛山・雄町・美山錦等
最大商品資産	小左衛門
最大自然資産	瑞浪・屏風山の水
最大技術資産	米別酒質設計＋熟成管理
醸造体制	四季醸造
伝統技術	生酛・山廃・四段仕込
高級酒	瑞ノ盞・純米大吟醸
食中酒	特別純米美山錦・寿司ラベル等
地域酒	純米吟醸ひだほまれ・大吟醸あさひの夢
2026全国評価	「始禄」全国新酒鑑評会 入賞
2025岐阜県評価	純米酒部門 岐阜県知事賞
名古屋国税局	寿司ラベル 燗酒の部優等賞
海外	2007年頃から本格展開・24か国以上実績
観光	直売・試飲あり／一般蔵見学なし
本質	米の違いを食卓の違いへ変換する酒蔵

---

③ 基本情報

項目	内容
会社名	中島醸造株式会社
所在地	〒509-6101 岐阜県瑞浪市土岐町7181-1
TEL	0572-68-3151
FAX	0572-68-3152
E-mail	info@kozaemon.jp
創業	元禄15年・1702年
株式会社設立	1953年
代表者	中野孝彦
業種	清酒製造業
主銘柄	小左衛門
伝統銘柄	始禄
その他	リキュール・季節酒等
最寄駅	JR瑞浪駅
徒歩	公式案内で約15分
平日営業	8:00～17:00
土曜小売	9:00～16:00 ※昼休みあり
日曜・祝日	休業
小売販売	あり
試飲	可能
一般蔵見学	非公開
四季醸造	2018年新蔵整備後
国内販売	全国専門酒販等
海外	複数国へ輸出
EC	楽天・Amazon等へ導線あり

現在の会社情報・営業時間・蔵見学条件は公式会社概要で確認できます。

---

④ 歴史・企業沿革

1. 1702年創業

元禄15年。

初代中島小左衛門用信が、年貢米を活かして酒造りを始めました。

---

2. 1953年 株式会社設立

昭和28年、第12代中島小左衛門の時代に株式会社化。

家業から近代的企業組織へ移行しました。

---

3. 1997年 古酒造り

平成9年、

古酒造りを開始。

同時に特定名称酒比率を高める方向へ転換しました。

この時期から、

量
より
味・熟成・商品差

を重視する現在の企業構造が形成されます。

---

4. 1998年 パウル・クレー

スイス・ベルンの財団から正式な許可を得て、

• 帆船
• 歩み
• 忘れっぽい天使

というパウル・クレー作品を「始禄」のラベルへ使用。

酒とアートを結ぶ商品を展開しました。

---

5. 2000年 「小左衛門」誕生

新ブランド、

小左衛門

を立ち上げます。

当初は純米酒・3年古酒を中心に7種類を発売しました。

現在の中島醸造を代表する全国ブランドの誕生です。

---

6. 2002年前後 地元米へ回帰

創業300年を契機として、再び瑞浪で酒米を育てる方向へ進み、農家との関係を深めていきました。

生産者との対話によって原料米を調達する構造へ進み、地域農業と酒造りを再接続しています。

---

7. 2007～2008年 海外展開

全国流通の次に海外市場へ進出。

2008年には国内外の一流レストランへ直接「小左衛門」を案内する活動を開始しました。

---

8. 2009年 生酛

生酛造りを開始。

速醸だけでなく、自然乳酸系の伝統酒母へ商品幅を広げました。

---

9. 2011年 貴醸酒

再仕込貴醸酒

の製造へ着手。

中島醸造の熟成技術と高濃度酒質の領域を広げます。

---

10. 2015～2017年 全国金賞

2015年、全国新酒鑑評会へ初出品。

純米大吟醸40％で金賞を受賞し、

2015～2017年の3年連続金賞

となりました。

---

11. 2018年 新蔵・四季醸造

新蔵を設置。

従来の冬季醸造から、

四季醸造

へ移行しました。

これによって酒を年間を通じて仕込み、よりフレッシュな状態で市場へ送る体制を整えています。

---

12. 現在

現在は、

小左衛門
＋
始禄
＋
季節酒
＋
スポット商品
＋
リキュール

を展開。

2026年には従来の「ひやおろし」を、瑞浪・屏風山の景観を意識した

「あおいとあかね」

へ刷新しています。

---

⑤ 自然環境・水・テロワール

中島醸造最大の自然資産は、

屏風山から流れる伏流水

です。

水源は屏風山稜線近く、標高約800mにある黒の田湿地周辺。

黒の田湿地は東濃有数の湿地で、屏風山から流れた水が瑞浪地域へ供給されます。

---

中軟水

蔵の井戸水は、

ミネラルを含む中軟水

です。

口当たりは柔らかい一方、酒に、

旨味
芯
独特の風味

を残す水とされています。

---

瑞浪と地質

瑞浪周辺は陶磁器・美濃焼文化を持つ地域です。

屏風山の豊富な水は、過去には窯業を支える動力源としても利用されました。

つまり同じ自然条件が、

焼き物
と
酒造

という瑞浪の二つの地域文化を支えてきました。

---

テロワール構造

屏風山
↓
黒の田湿地
↓
地下浸透
↓
ミネラル中軟水
↓
瑞浪の水田
↓
ひだほまれ・あさひの夢
↓
小左衛門

です。

ただし中島醸造の面白さは、地元米だけに閉じないことです。

瑞浪の水を基準に、全国の酒米の違いを比較できる

という、逆方向のテロワール構造を持っています。

---

⑥ 原料米・農業戦略

中島醸造は、

国内でも酒米の使い分けが非常に多い蔵

です。

酒米・米	主な商品	酒質上の役割
山田錦	純大・寿司ラベル・山廃	透明感・芯
愛山	純米大吟醸	甘味・コク
雄町	純吟・純大・生酛	柔旨・膨らみ
美山錦	特別純米	軽快・食中
ひだほまれ	純米吟醸	地域・柔旨
あさひの夢	大吟醸・季節酒	瑞浪地域性
出羽燦々	初のしぼり	香り・軽快
五百万石	限定酒等	シャープ
その他	年度・限定	比較・実験

---

山田錦

「寿司ラベル／純米六割五分 播州山田錦」は、

• 山田錦
• 65％精米
• 米旨
• 酸
• キレ
• 燗適性

を持つ定番食中酒です。

---

愛山

純米大吟醸では、

掛米＝愛山

麹米＝山田錦

という組み合わせを採用。

愛山でコク・旨味を出し、山田錦で透明感を与える設計です。

---

雄町

備前雄町は、

柔らかな旨味
膨らみ
なめらかさ

を表現。

生酛・純米吟醸・純米大吟醸まで幅広く使われています。

---

美山錦

「特別純米 信濃美山錦」は、

小左衛門を代表するロングセラー

です。

「旨くて軽く、軽くて旨い」というバランスで、冷酒から燗まで使える万能型食中酒となっています。

---

瑞浪産ひだほまれ

純米吟醸ひだほまれでは、

地元瑞浪産ひだほまれ

を使用。

さらに酒粕を農家へ戻して堆肥化し、そこで育った米を再び酒へ使う循環を進めています。公式はこれを、

「サスティナブルな地酒」

と位置付けています。

---

瑞浪産あさひの夢

「小左衛門 大吟醸」では、

酒造好適米ではなく瑞浪産飯米「あさひの夢」

を50％まで精米。

パイナップル系の香り、柔らかな透明感、軽快なキレを引き出しています。

原料戦略の本質

地元米＝瑞浪の酒

山田錦＝構造

愛山＝コク

雄町＝膨らみ

美山錦＝軽快

です。

つまり、

「どの米が優れているか」ではなく「米ごとにどんな食中酒が作れるか」

を追求する蔵です。

---

⑦ 酒造技術・製造思想

中島醸造の技術を理解するうえで重要なのは、

醸造だけでは酒が完成しない

という考え方です。

公式中国語ページでは、小左衛門・始禄について、

醸造50％
＋
熟成管理50％

という考えを明示しています。

---

1. 四季醸造

2018年新蔵完成後、

年間醸造

へ移行。

小ロットを年間に分散し、酒をフレッシュなローテーションで出荷しやすい環境を作っています。

---

2. 小ロット管理

酒造現場取材では、一度に大量仕込みするよりも、

目の届く量を丁寧に醸す

方針が紹介されています。

多品種米を扱う中島醸造には非常に合理的な方式です。

---

3. 熟成管理

保存環境を、

• マイナス温度帯
• 3～5℃
• 常温土蔵

などに分け、酒質ごとに熟成速度を調整。

定期的に試飲しながら熟成温度を変える考え方を持っています。

---

4. 中汲み

最高峰「瑞ノ盞」は、

中汲み部分のみ

を瓶詰め。

搾りの中でも香味のバランスが整った部分を選別します。

---

5. 低温発酵

赤磐雄町の純米大吟醸では、

丁寧な低温発酵
＋
搾り
＋
熟成

によって、雑味の少ない透明感を引き出しています。

---

6. 生酛

2009年から生酛へ着手。

現在も「純米 生酛 備前雄町」などを展開し、

熟成旨味
酸
燗適性

を表現します。

---

7. 山廃

山廃純米播州山田錦では、

力強さ
＋
柔らかさ
＋
熟成香
＋
酸

を両立。

肉・脂のある魚へ合わせられる酒質です。

---

8. 山廃＋四段仕込

山廃本醸造無濾過生原酒では、

• 湿度98％環境の麹
• 山廃酛
• 四段仕込み
• 熟成管理

を組み合わせ、杏・蜂蜜・レーズンを思わせる複雑な酒質を作っています。

---

9. 貴醸酒

2011年から再仕込貴醸酒へ挑戦。

熟成技術との相性を活かす、高濃度・長期熟成型の領域です。

---

技術 → 酒質

瑞浪中軟水
＋
多品種酒米
＋
小ロット
＋
四季醸造
＋
低温発酵
＋
生酛・山廃
＋
熟成管理
↓
柔らかさ
↓
米ごとの旨味
↓
酸
↓
料理を受け止める厚み
↓
最後のキレ

となります。

---

⑧ ブランド構造

中島醸造は、

「小左衛門」を全国・現代ブランド、「始禄」を歴史ブランドとする二層構造

です。

ブランド・シリーズ	役割	ターゲット	位置づけ
小左衛門	企業母艦	全国・愛好家	主ブランド
瑞ノ盞	最高級	贈答・プレミアム	ハイエンド
小左衛門 純大	高級	吟醸層	上位
特別純米 美山錦	定番	食中酒層	基準酒
寿司ラベル	食中	和食・燗	明快用途
ひだほまれ	地域	地酒・地域志向	瑞浪
雄町系	米違い	酒米ファン	個性
生酛・山廃	伝統技術	酒通・燗	熟成
季節酒	季節	ファン	回遊
始禄	歴史母艦	地元・伝統	創業ブランド
始禄リキュール	非清酒	新規層	拡張

ブランド構造の本質

始禄＝歴史

小左衛門＝現在

です。

そして小左衛門の中に、

「米違いを楽しむ」

という商品選択構造があります。

---

⑨ 商品ポートフォリオ

1. 小左衛門 純米大吟醸 瑞ノ盞

小左衛門の最高峰。

• 愛山／山田錦
• 精米40％
• 中汲み

です。

愛山のコクと山田錦の透明感を組み合わせ、パイナップル・マスカット系ニュアンス、滑らかな甘味、酸、キレを持ちます。

---

2. 小左衛門 純米大吟醸

• 愛山／山田錦
• 精米40％

華やかな上立香、柔らかな口当たり、輪郭のある旨味、後口の酸が特徴です。

---

3. 小左衛門 大吟醸

• 瑞浪産あさひの夢
• 精米50％

という異色の大吟醸。

酒米ではなく飯米を高度精米し、地域の米を高級酒へ転換しています。

---

4. 純米吟醸 備前雄町

• 雄町
• 精米55％

柔らかな旨味と吟醸香、膨らみ、最後のキレを持つ食中酒です。

---

5. 特別純米 信濃美山錦

• 美山錦
• 精米55％

「小左衛門と言ったらまずはこの一本」

と公式が位置づけるロングセラー。

冷酒から燗まで対応する万能型食中酒です。

---

6. 純米吟醸 ひだほまれ

• 瑞浪産ひだほまれ
• 精米60％

軽やかな旨味を持ち、シーフードとの相性を公式が推奨。

酒粕を地域農家の堆肥へ戻す循環型商品でもあります。

---

7. 寿司ラベル

• 播州山田錦
• 精米65％

旨味と酸があり、

「クリアな旨辛」

という酒質。

名前どおり寿司・和食と非常に合わせやすく、令和7年度名古屋国税局酒類鑑評会では燗酒の部優等賞となっています。

---

8. 純米大吟醸 赤磐雄町

• 赤磐雄町
• 精米47％

メロン系の華やかな香り、透明感、瑞々しい旨味を特徴とするスポット商品です。

---

9. 山廃純米 播州山田錦

• 山田錦
• 精米65％

山廃の力強さ、熟成香、甘味、コク、酸を持ち、燗・肉料理・脂のある魚へ対応します。

---

10. 純米 生酛 備前雄町

• 雄町
• 精米65％

熟成による旨味と酸を重視する、常温・燗向けの商品です。

---

11. 山廃本醸造無濾過生原酒

• ひだほまれ／あさひの夢
• 精米70％
• 山廃
• 四段仕込

小左衛門の中でも特に複雑で濃厚な酒質を持ちます。

---

12. 初のしぼり

• 出羽燦々／あさひの夢
• 精米60％

香り高く、透明感のある旨味と酸、軽快なキレを持つ新酒です。

---

13. あおいとあかね

2026年から旧ひやおろしを刷新。

• 雄町
• 精米55％

秋の食材に負けない旨味と奥行きを持ち、屏風山の稜線と季節の移ろいをラベルに表現しています。

---

商品	分類	米	酒質	役割
瑞ノ盞	純大	愛山＋山田錦	滑らか・旨味・キレ	最高峰
純米大吟醸	純大	愛山＋山田錦	華やか・柔旨	高級
大吟醸	大吟醸	瑞浪産あさひの夢	軽快・透明	地域高級
備前雄町	純吟	雄町55％	柔旨・膨らみ	食中
美山錦	特純	美山錦55％	軽旨	定番
ひだほまれ	純吟	瑞浪産米60％	優旨	地域
寿司ラベル	純米	山田錦65％	旨辛	和食・燗
赤磐雄町	純大	雄町47％	果実・透明	限定
山廃山田錦	純米	山田錦65％	コク・酸	燗
生酛雄町	純米	雄町65％	熟成・酸	酒通
初のしぼり	純吟	出羽燦々等	フレッシュ	新酒
あおいとあかね	純吟	雄町55％	秋旨・キレ	季節

---

⑩ 味わい・酒質ポジション

小左衛門を一言で表すなら、

「柔旨・酸切れ食中型」

です。

ただし商品数が多く、酒質幅は非常に広いです。

共通する傾向は、

入口が柔らかい
↓
米の旨味が膨らむ
↓
酸が輪郭を作る
↓
最後は切れる

という構造です。

屏風山由来の中軟水と、各酒米の個性を組み合わせることで、

「旨味はあるが重すぎない」

位置へ着地させています。

味覚軸	評価
香り	★★★★☆
甘味	★★★☆☆
酸	★★★★☆
旨味	★★★★★
柔らかさ	★★★★★
透明感	★★★★☆
コク	★★★★☆
キレ	★★★★★
軽快感	★★★★☆
熟成適性	★★★★★
燗適性	★★★★★
食中適性	★★★★★
酒米表現力	★★★★★
酒質多様性	★★★★★

酒質定義

「中軟水柔旨・米別酸切れ食中型」

です。

---

⑪ 品質評価・受賞実績

全国新酒鑑評会

中島醸造は2015年に初出品し、

2015～2017年 3年連続金賞

という実績を持ちます。

最新2026年・令和7酒造年度では、

「始禄」＝入賞

です。

金賞ではありません。

---

岐阜県新酒鑑評会

第32回岐阜県新酒鑑評会では、

純米酒部門「小左衛門」＝岐阜県知事賞

を獲得。

さらに純米吟醸酒部門・純米酒部門でも連合会長賞となっています。

これは非常に重要です。

小左衛門は高精白の鑑評会大吟醸だけでなく、

純米酒そのものの完成度

が評価されています。

---

名古屋国税局酒類鑑評会

令和7年度、

小左衛門 純米 寿司ラベル＝燗酒の部 優等賞

です。

評価構造

中島醸造は、

「全国吟醸技術型＋地域純米酒最上位型＋燗酒食中型」

です。

「華やかな大吟醸だけが強い蔵」ではなく、

純米
燗
食中

まで評価されることが企業の特徴です。

---

⑫ 地域ブランド・食文化

1. 自然

瑞浪には、

• 屏風山
• 黒の田湿地
• 山林
• 地下水
• 水田

があります。

---

2. 歴史

1702年創業。

年貢米を酒へ変えたことから始まる、地域農業直結型の歴史を持っています。

---

3. 風土

瑞浪は東濃地域に位置し、

山・水・窯業

が近接する土地です。

水は酒造だけでなく、美濃焼を含む地域産業にも関係してきました。

---

4. 産業

地域産業には、

• 陶磁器
• 美濃焼
• 農業
• 観光
• 酒造

があります。

特に瑞浪・土岐・多治見を含む東濃は、日本有数の陶磁器産地です。

---

5. 農業

中島醸造は、地元農家との対話を重視して米を集めています。

酒粕を堆肥へ戻す循環も進め、

「酒を造った副産物で次の米を育てる」

構造を形成しています。

---

6. 地域構造

屏風山＝水

瑞浪＝米

東濃＝焼き物

農家＝原料

酒粕＝循環

小左衛門＝酒

となります。

---

⑬ 食中酒・ペアリング戦略

中島醸造の商品構成は、

料理から逆算して選びやすい

ことが特徴です。

酒	料理	相性
瑞ノ盞	白身魚・会席	滑らか・酸
純米大吟醸	刺身・洋食	華やか・柔旨
大吟醸あさひの夢	白身魚・前菜	軽快
備前雄町	焼魚・煮物	膨らみ
美山錦	和食全般	万能
ひだほまれ	シーフード	軽旨
寿司ラベル	寿司・刺身	旨辛・酸
山廃山田錦	脂のある魚・肉	コク・酸
生酛雄町	煮込み・発酵食品	熟成旨
あおいとあかね	秋刀魚・きのこ	秋旨
初のしぼり	前菜・魚介	フレッシュ

純米吟醸ひだほまれでは公式にシーフード、山廃山田錦では脂の乗った魚・肉料理を推奨しています。

食中酒の本質

「酒に料理を合わせる」のではなく、「料理に合わせて小左衛門を選ぶ」

ことができます。

これが商品数の多さを強みに変える最大の構造です。

---

⑭ 観光・直売・顧客接点

中島醸造は、

「直売・試飲・イベント型」

です。

現在の公式案内では、

• 小売販売あり
• 試飲可能
• 一般蔵見学は非公開

となっています。

---

直売

蔵元で商品を購入できます。

季節商品・限定商品など、通常流通と異なる商品との接点もあります。

---

春の宴

2025年には、

「春の宴」

を開催。

瑞ノ盞や限定酒の飲み比べ、イベント限定酒を提供しています。

---

蔵直限定

蔵直限定商品も設定。

全国流通とは別のD2C接点を形成しています。

---

COMET COFFEE

2026年の公式サイトでは、

蔵内コーヒースタンド「COMET COFFEE」

も案内されています。

酒だけでなく、地域住民や非飲酒者も立ち寄れる接点へ広がっています。

観光類型

「直売・試飲型＋季節イベント型＋地域交流型酒蔵」

です。

大規模見学施設型ではなく、

酒を買う
味わう
イベントへ参加する
地域と接する

ことが中心になります。

---

⑮ 流通・販売戦略

中島醸造は、

専門酒販＋飲食店＋EC＋海外

という構造です。

公式には全国の酒販店リストを公開しており、北海道から九州まで専門店流通を持ちます。

---

国内

小左衛門は2000年の立ち上げ後、

地元型ブランドから全国ブランドへ

拡大。

2008年には国内外の一流レストランへ直接営業する戦略を採りました。

---

海外

JETROによれば、海外輸出開始後10年余りで、

約30か国規模

まで市場を広げました。

公式沿革でも2013年時点で、

• フランス
• ドイツ
• スウェーデン
• 台湾
• 韓国
• 米国
• 豪州
• シンガポール
• タイ
• ドバイ等

24か国との取引を記録しています。

---

飲食店

小左衛門の酒質は食中酒中心であるため、

レストラン・飲食店との相性が極めて高い

流通構造です。

---

EC

公式商品ページから、

• 楽天
• Amazon

等へ購入導線を持っています。

流通	役割
地元酒販	地域
全国専門店	ブランド母艦
飲食店	食中酒体験
蔵元直売	限定
EC	全国購入
百貨店イベント	新規層
海外輸出	国際市場
レストラン	ブランド理解

流通の本質

「酒販店で売る酒」だけではなく「料理人が選ぶ酒」

として成長してきたブランドです。

---

⑯ ターゲット

ターゲット	適合度	商品・理由
日本酒初心者	★★★★☆	美山錦・初のしぼり
地元晩酌層	★★★★★	純米・始禄
純米酒ファン	★★★★★	寿司ラベル・美山錦
吟醸酒ファン	★★★★★	雄町・純大
酒米ファン	★★★★★	最大適合
生酒ファン	★★★★★	季節生酒
熟成酒ファン	★★★★★	生酛・山廃・古酒
燗酒ファン	★★★★★	寿司ラベル・山廃
食中酒層	★★★★★	最大中核
プレミアム層	★★★★★	瑞ノ盞
ギフト需要	★★★★★	瑞ノ盞・純大
地酒マニア	★★★★★	多品種米
観光客	★★★★☆	直売・試飲
若年層	★★★★☆	季節酒・ラベル
海外客	★★★★★	輸出実績・食中酒

---

⑰ 競合比較

A. 岐阜・食中酒型：山田商店「玉柏」

B. 岐阜・現代酒型：小坂酒造場「百春」

C. 飛騨・商品多様化型：奥飛騨酒造

D. 全国・米違い型：各純米系クラフト蔵

項目	中島醸造	山田商店	小坂酒造場	奥飛騨酒造
創業	1702	1868	1772	1720
地域	瑞浪	八百津	美濃	金山
水	ミネラル中軟水	軟水	長良川伏流水	山地伏流水
主ブランド	小左衛門	玉柏	百春	奥飛騨・初緑
酒米数	非常に多い	中	多い	中
地元米	強い	強い	美濃錦	ひだほまれ
熟成	非常に強い	中	中	中
生酛・山廃	両方	限定	両方	あり
四季醸造	○	―	―	―
食中酒	非常に強い	非常に強い	強い	強い
2026全国	入賞	入賞	金賞	金賞
岐阜県純米評価	知事賞	高評価	高評価	高評価
海外	約30か国実績	海外展開	海外あり	長期輸出
最大差	多品種米×熟成×食中	軟水食中	実験酒	二ブランド

差別化

山田商店が「一つの食中酒思想を磨き込む蔵」なら、中島醸造は「酒米ごとに食中酒の答えを変える蔵」です。

また、

小坂酒造場が「酵母・麹で酒質を変える蔵」なら、中島醸造は「米・熟成・水の組み合わせで酒質を変える蔵」です。

---

⑱ SWOT分析

区分	要素	評価	意味
Strength	1702年創業	非常に強い	歴史
Strength	屏風山中軟水	極めて強い	酒質基盤
Strength	多品種酒米	極めて強い	最大差別化
Strength	瑞浪産米	強い	地域性
Strength	農家連携	強い	原料
Strength	四季醸造	非常に強い	鮮度
Strength	熟成管理	極めて強い	技術
Strength	生酛・山廃	強い	酒質幅
Strength	純米酒知事賞	非常に強い	食中品質
Strength	海外30か国級	強い	国際
Weakness	商品数が多い	高	選択困難
Weakness	酒米数が多い	中	ブランド像分散
Weakness	始禄と小左衛門の関係	中	認知整理
Weakness	一般蔵見学なし	中	観光
Weakness	代表者・旧蔵元情報が混在	中	情報整理
Opportunity	酒米比較需要	最大	飲み比べ
Opportunity	食中酒市場	最大	飲食
Opportunity	サステナブル農業	大	ひだほまれ
Opportunity	インバウンド	大	多国輸出
Opportunity	熟成酒再評価	大	古酒・生酛
Threat	酒米価格	高	原価
Threat	多SKU管理	高	在庫
Threat	熟成在庫	高	資金
Threat	人材不足	高	四季醸造
Threat	国内酒需要減	高	海外・食

---

⑲ PEST分析

区分	外部環境	影響	方向
Political	地方創生	追い風	瑞浪米
Political	酒類輸出支援	追い風	海外
Political	農業連携支援	追い風	地元農家
Economic	米価上昇	コスト	高付加価値
Economic	海外日本食市場	大	食中酒
Economic	飲食回復	大	レストラン
Social	酒米への関心	最大	米違い
Social	食中酒再評価	最大	小左衛門
Social	熟成酒人気	大	古酒
Social	サステナブル志向	強い	酒粕循環
Technological	四季醸造	強み	鮮度
Technological	低温熟成	強み	品質
Technological	冷蔵物流	必須	生酒
Technological	EC	強い	全国
Environmental	水源保全	重要	屏風山
Environmental	地域農業維持	重要	瑞浪米

---

⑳ 4P分析

区分	現状	評価
Product	酒米・製法・熟成別で極めて多彩	★★★★★
Price	日常～高級純米大吟醸	★★★★☆
Place	専門酒販・飲食・EC・海外	★★★★★
Promotion	酒米・食中酒・地域性が明確	★★★★☆

Product

中島醸造の商品力は、

「酒米を選ぶ楽しさ」

です。

山田錦だけでなく、

愛山・雄町・美山錦・ひだほまれ・あさひの夢・出羽燦々などを比較できます。

---

Price

日常の特別純米から、

瑞ノ盞

のような中汲み純米大吟醸まで階層があります。

---

Place

全国専門酒販店、飲食店、EC、海外へ広がっています。

特に食中酒ブランドのため、

飲食店が重要な販売チャネル

です。

---

Promotion

最も強い切り口は、

「米を変えると、小左衛門はどう変わるか。」

です。

これに屏風山の水という共通条件を置くことで、ブランドの多様性を理解しやすくできます。

---

㉑ 成長戦略・課題

1. 「小左衛門」の共通軸

商品数が多いため、ブランド全体をつなぐ共通項は、

「食中酒」

です。

香り・甘味・熟成度が違っても、この軸が企業像をまとめます。

---

2. 酒米ポートフォリオ

多品種を欠点ではなく、

「酒米を比較して飲める蔵」

という価値へ転換できる構造を持っています。

---

3. 地元米

瑞浪産ひだほまれ・あさひの夢は、

全国酒米との比較基準

として重要です。

地元米だけへ限定するのではなく、

瑞浪米
と
全国優良酒米

を並べることで瑞浪の特徴が逆に見えます。

---

4. サステナブル地酒

酒粕を農家へ戻し、米を再び酒へする循環は、

実体を伴った地域循環型酒造

です。

---

5. 熟成

1997年から培う熟成管理は、中島醸造の隠れた強みです。

フレッシュ酒だけで競争せず、

新酒
↓
火入れ
↓
熟成
↓
生酛・山廃
↓
古酒

まで時間軸で商品を持てます。

---

6. 四季醸造

2018年の設備投資により、

季節に縛られず鮮度を供給

できる体制があります。

---

7. 飲食市場

「寿司ラベル」のように、

料理名から酒を選べる商品

はブランド思想と非常に相性が良いです。

---

8. 海外

約30か国級の輸出実績があり、

海外の日本食市場では、

「Japanese food pairing sake」

として理解しやすい酒蔵です。

---

9. 観光・地域接点

一般蔵見学はありませんが、

• 試飲
• 春の宴
• 蔵直限定
• コーヒースタンド
• 地酒イベント

など地域接点は拡張しています。

---

10. 成長資産

屏風山中軟水
＋
多品種酒米
＋
瑞浪産米
＋
四季醸造
＋
熟成管理
＋
食中酒
＋
海外販路

です。

短期

• 2026全国入賞「始禄」
• 岐阜県純米酒知事賞
• 寿司ラベル燗酒評価
• 「あおいとあかね」の定着

中期

• 酒米別飲み比べ
• 瑞浪米のブランド強化
• サステナブル酒の拡張
• 飲食店ペアリング展開

長期

「岐阜の地酒」から「世界で酒米の違いを料理と楽しむ食中酒ブランド」へ

という成長軸を持っています。

---

㉒ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

米が変われば、酒も変わる。水は、瑞浪。

水型コピー

屏風山の水が、米の個性をひらく。

食中型コピー

旨味を残して、料理へつなぐ。

米型コピー

山田錦も、雄町も、愛山も。小左衛門になる。

地域型コピー

瑞浪の水で、全国の米を醸す。

熟成型コピー

醸して半分。育てて半分。

歴史型コピー

元禄十五年から、米を活かす。

海外型コピー

KOZAEMON — One water, many rice varieties, endless pairings.

---

㉓ この酒蔵をどう見せるべきか

① 最大の自然資産

屏風山由来のミネラルを含む中軟水

です。

---

② 最大の原料資産

多品種の酒米

です。

山田錦一辺倒ではなく、米ごとに味を変えられることが最大の特徴です。

---

③ 地域資産

瑞浪産ひだほまれ＋あさひの夢

です。

地元酒米だけでなく飯米まで大吟醸へ使う点に独自性があります。

---

④ 技術資産

四季醸造＋熟成管理

です。

新酒の鮮度と熟成酒の深さを、一社の中で両立できます。

---

⑤ 主力ブランド

小左衛門

です。

初代の名を現代ブランドへ復活させ、全国・海外へ広げました。

---

⑥ 歴史ブランド

始禄

です。

2026年全国新酒鑑評会では「始禄」が入賞しています。

---

⑦ 品質証明

2015～2017 全国新酒鑑評会3年連続金賞

＋

2026全国新酒鑑評会 入賞

＋

岐阜県新酒鑑評会 純米酒部門知事賞

＋

名古屋国税局 寿司ラベル燗酒優等賞

です。

---

㉔ 最終評価

評価軸	評価	コメント
歴史性	5.0／5	1702年創業
地域性	4.9／5	瑞浪との接続強化
水資産	5.0／5	屏風山中軟水
原料力	5.0／5	国内屈指の多品種
酒米表現力	5.0／5	最大級
テロワール	4.9／5	水＋地元米＋農家
製法独自性	4.9／5	生酛・山廃・熟成
四季醸造力	5.0／5	2018年以降
熟成技術	5.0／5	1997年から蓄積
酒質完成度	5.0／5	米別に高水準
食中酒力	5.0／5	最大のブランド核
燗酒力	5.0／5	国税局優等賞
商品力	5.0／5	非常に多彩
ブランド力	4.9／5	小左衛門
プレミアム力	4.8／5	瑞ノ盞
国内評価	4.9／5	金賞・知事賞
海外展開	5.0／5	約30か国級実績
流通力	4.9／5	全国専門店
観光力	3.9／5	見学非公開
初心者導入力	4.5／5	定番酒が選びやすい
酒通適合	5.0／5	米・熟成・酛
独自性	5.0／5	多米×中軟水×食中
成長可能性	5.0／5	食・海外・地域循環

---

---

㉖ 最終結論

中島醸造株式会社は、岐阜県瑞浪市土岐町7181-1にある、元禄15年・1702年創業の酒蔵です。

初代・中島小左衛門用信が年貢米を活かして酒造りを始め、現在は公式会社概要上、中野孝彦氏が代表者を務めます。代表銘柄は「小左衛門」、歴史ブランドとして「始禄」を持ちます。

その本質は単なる、

「瑞浪の300年地酒蔵」

ではありません。

屏風山の稜線近くにある黒の田湿地周辺から流れる水が地下を巡り、蔵で汲み上げられるミネラルを含んだ中軟水を酒質の共通基盤とする。その一つの水に、瑞浪産ひだほまれ・あさひの夢、播州山田錦、愛山、備前・赤磐雄町、信濃美山錦、五百万石、出羽燦々など異なる米を掛け合わせ、それぞれの米が持つ旨味・甘味・膨らみ・透明感・キレを引き出す。純米大吟醸「瑞ノ盞」では愛山と山田錦を40％まで磨き、中汲みだけを瓶詰めしてコク・滑らかな甘味・酸・キレを両立。「特別純米信濃美山錦」では冷酒から燗まで対応する“旨くて軽い”万能食中酒、「寿司ラベル」では播州山田錦65％によるクリアな旨辛と燗適性、「純米吟醸ひだほまれ」では瑞浪産米と酒粕堆肥による循環型地域酒、「大吟醸」では酒造好適米ではない瑞浪産あさひの夢を50％まで磨き、地域飯米から透明感ある高級酒を造る。さらに1997年から古酒・熟成管理を本格化し、2009年には生酛、2011年には再仕込貴醸酒、山廃・四段仕込・無濾過生原酒などへ領域を広げ、酒を“醸して終わり”ではなく温度帯を変えながら育てて完成させる。2018年には新蔵を設置して冬季仕込みから四季醸造へ転換し、年間を通じたフレッシュローテーションと小ロット多品種生産を実現した。品質面では全国新酒鑑評会初出品となった2015年から2017年まで3年連続金賞を受賞し、2026年令和7酒造年度には「始禄」が入賞。第32回岐阜県新酒鑑評会では「小左衛門」が純米酒部門の岐阜県知事賞、令和7年度名古屋国税局酒類鑑評会では「小左衛門 純米 寿司ラベル」が燗酒の部優等賞となり、高級吟醸酒だけではなく純米・燗・食中酒の完成度を証明している。流通面では2000年の小左衛門立ち上げ後に全国へ進み、2007年頃から海外展開を本格化。2013年時点ですでに24か国、JETRO取材ではその後約30か国規模まで輸出市場を拡大し、国内外の料理店・専門酒販店を重要な顧客接点としている。

したがって中島醸造を最も正確に定義するなら、

「東濃・瑞浪の屏風山由来のミネラル豊富な中軟水を共通基盤に、瑞浪産ひだほまれ・あさひの夢から山田錦・愛山・雄町・美山錦まで多様な米を使い分け、四季醸造・低温発酵・中汲み・生酛・山廃・四段仕込・熟成管理によって、米ごとの旨味・香り・酸・キレを『小左衛門』という食中酒へ翻訳し、国内専門流通から世界約30か国級の市場まで届ける、“瑞浪水系型・多品種酒米型・食中酒設計型・熟成管理型・世界市場接続型酒蔵”」

です。

同じ岐阜県の有力蔵と比較すると、

小坂酒造場＝酵母・麹・酒母を変えて現代酒の幅を作る蔵

山田商店＝軟水の食中酒を磨き、世界最高評価へ到達した蔵

舩坂酒造店＝観光・料理・酒・輸出を一体化する蔵

奥飛騨酒造＝伝統酒から無濾過酒・蒸留酒まで酒類を広げる蔵

天領酒造＝超軟水・自家精米・地域農業を世界市場へつなぐ蔵

に対して、

中島醸造＝「瑞浪の一つの水を基準に、さまざまな米の個性を料理と楽しめる酒へ変える蔵」

という、極めて明快な独自ポジションを持っています。

中島醸造のテロワールを味わう👇