甲賀市水口町伴中山 × 藤本酒造（地域ブランド分析）
osake① 一行定義
甲賀の清冽な井戸水と近江米、甲賀忍者・東海道水口宿に象徴される土地文化を、1764年創業の藤本酒造が「神開」へ醸し、山田錦・吟吹雪・玉栄・日本晴の個性を素直に酒へ映す、“水・米・甲賀文化一体型”地域ブランド。
藤本酒造株式会社は、
滋賀県甲賀市水口町伴中山696番地。
創業は、
明和元年・1764年。
2026年時点で、
262年。
代表銘柄は、
「神開（しんかい）」
です。
藤本酒造の地域ブランドを特徴づけるのは、
「水の物語が、そのまま酒名の由来になっていること」
です。
創業当初の酒名は、
「宝一」
でした。
しかし酒質に悩み、
地元・山村神社の神託を受けて井戸を掘ったところ、
良質な水が湧き出したと伝わります。
その水と近江米で醸した酒の出来が良かったことから、
酒名を、
「神が開いた酒＝神開」
へ改めたとされています。
② 成立構造
甲賀の山地
↓
地下水
↓
山村神社の神託
↓
井戸
↓
清冽な仕込み水
↓
近江米
↓
山田錦
＋
吟吹雪
＋
玉栄
＋
日本晴
↓
1764年 藤本酒造創業
↓
宝一
↓
神開
↓
契約農家との連携
↓
米ごとの個性を生かす酒造り
↓
純米酒
＋
純米大吟醸
＋
生原酒
＋
低アルコール酒
＋
発泡酒
↓
和醸良酒
↓
甲賀の地酒
↓
水口・甲賀の食と暮らし
↓
「水の由来と近江米の個性を、一本の地酒へまとめる地域ブランド」
石井醸造が、
山 → 水 → 平野 → 農 → 梅 → 酒
なら、
藤本酒造は、
土地 → 井戸 → 水 → 米 → 発酵 → 神開
です。
さらに文化まで含めれば、
甲賀 → 神社 → 水 → 酒 → 人の和
という構造が加わります。
③ 自然
藤本酒造の自然資産で、
最も重要なのは、
仕込み水
です。
藤本酒造公式では、
創業期に掘った井戸から、
鉄分が極めて少なく、ミネラル分を含む良質な水
が湧いたと伝えています。
現在も、
この井戸水を、
仕込み水として使用しています。
ここで重要なのは、
水源を、
「鈴鹿山系の○○層を通った水」
などと過度に断定しないことです。
藤本酒造が明確にしているのは、
「蔵の井戸から得る清冽な水」
です。
この水こそが、
「神開」という酒名の成立理由でもあります。
もう一つの自然資産が、
近江米
です。
甲賀市は、
鈴鹿山系からの水、
杣川・野洲川流域の水環境、
古琵琶湖層の土壌などを背景に、
米づくりが盛んな地域です。
甲賀市も、
酒造りを支える地域資源として、
水と米を明確に位置付けています。
藤本酒造では、
滋賀県産を中心に、
山田錦
吟吹雪
玉栄
日本晴
を使用します。
そして、
米を同じ味へ寄せるのではなく、
それぞれの性格を、
そのまま酒へ出すことを重視します。
つまり、
自然構造は、
水
↓
田
↓
米
↓
酒
です。
👉 「甲賀の井戸水と近江米の個性を、そのまま酒へつなぐ水田型地域ブランド」
と整理できます。
④ 歴史
藤本酒造の創業は、
1764年・明和元年。
江戸時代中期です。
滋賀県酒造組合の現行資料でも、
創業年は1764年とされています。
1764年頃
↓
「宝一」の名で酒造り
↓
酒質に苦心
↓
山村神社の神託
↓
井戸を掘る
↓
良質な水が湧く
↓
近江米と醸す
↓
酒質向上
↓
「神開」へ改称
↓
代々酒造りを継承
↓
滋賀県産米を重視
↓
契約農家との連携
↓
米ごとの酒質表現
↓
伝統酒
＋
現代型生酒
＋
低アルコール酒
＋
個性派商品
↓
現在
という流れです。
藤本酒造の歴史で、
最も象徴的なのは、
「酒名が、酒造技術ではなく水との出会いから生まれたこと」
です。
酒名。
水。
神社。
土地。
が、
一つの物語につながっています。
一方、
現在の藤本酒造は、
昔ながらの商品だけを造る蔵ではありません。
激辛口。
低アルコール発泡酒。
あまずっぱい酒。
麹比率を大きく高めた酒。
など、
従来の日本酒の枠を広げる商品にも取り組んでいます。
つまり、
「262年の歴史を守りながら、酒質は固定しない。」
ことが、
現在の藤本酒造です。
⑤ 風土
甲賀を構成するものは、
山
森林
川
地下水
田園
近江米
忍者
薬
東海道
水口宿
土山宿
信楽焼
茶
酒
です。
この地域最大の特徴は、
「農業・交通・山の文化が一つの地域に重なること」
です。
甲賀市は、
古くから、
近江と伊勢・東海を結ぶ交通地域でした。
市内には、
東海道五十三次の、
土山宿
水口宿
があります。
水口宿は、
東海道五十番目の宿場。
三本の道が並行する、
三筋町
を特徴とし、
宿場町として発展しました。
同時に、
甲賀は、
甲賀忍者の里
として知られます。
忍者文化。
薬文化。
山間農業。
街道。
信楽焼。
茶。
酒。
さまざまな地域資源が、
近い範囲に共存します。
藤本酒造の所在地は、
水口中心街そのものではなく、
伴中山。
つまり、
宿場町の都市的文化と、
田園・農村文化の間にある酒蔵です。
👉 「甲賀の山・農村・街道文化が交差する水口型地域文化」
と捉えられます。
⑥ 産業
甲賀市には、
農業
製造業
医薬品
陶業
茶業
観光
食品
酒造
などがあります。
藤本酒造との関係で、
特に重要なのは、
「米＋水＋酒造」
です。
藤本酒造では、
清酒を、
単なる加工食品ではなく、
「農産物」
として捉えています。
そのため、
契約農家と話しながら、
米そのものの品質を高めることに取り組んでいます。
山田錦は、
堂々とした味。
吟吹雪は、
包み込むような柔らかさ。
玉栄は、
力強く硬派。
日本晴は、
親しみやすくカジュアル。
と、
米ごとの性格を捉えています。
つまり、
「米を均一原料として扱わない。」
ことが、
藤本酒造の農醸文化です。
さらに、
甲賀市内には、
複数の酒蔵が存在します。
市は、
藤本酒造を含む酒蔵群を、
「甲賀の地酒」として地域資源化しています。
👉 「米どころの農業を、多様な地酒へ変える甲賀型酒造産業」
です。
⑦ 酒文化
井戸水
↓
滋賀県産米
↓
山田錦
＋
吟吹雪
＋
玉栄
＋
日本晴
↓
契約農家
↓
米の個性
↓
藤本酒造
↓
神開
↓
純米大吟醸
＋
特別純米
＋
純米原酒
＋
低アルコール酒
＋
発泡酒
↓
甘味
＋
酸
＋
旨味
＋
辛味
＋
麹感
↓
冷酒
＋
常温
＋
燗
↓
「近江米の性格を、幅広い味覚へ展開する甲賀型酒文化」
藤本酒造の酒文化で、
最も重要なのは、
「地の恵み」
です。
第一の特徴｜「神開」
神開という名前そのものが、
水の物語です。
神社の神託。
井戸。
良質な水。
近江米。
酒質の向上。
この流れが、
そのまま酒名になっています。
第二の特徴｜山田錦
藤本酒造では、
山田錦を、
「堂々とした米」
として捉えています。
純米大吟醸。
純米原酒。
など、
酒の骨格や厚みを求める商品へ使います。
第三の特徴｜吟吹雪
滋賀県生まれの酒米、
吟吹雪。
藤本酒造では、
包み込むような、
やさしい性格として表現します。
つまり、
滋賀の酒米を、柔らかな酒質へ変える。
役割です。
第四の特徴｜玉栄
玉栄は、
滋賀の酒造りで長く使われてきた酒米です。
藤本酒造では、
力強く、硬派
と表現します。
米ごとの性格を、
酒質設計へ直接使っています。
第五の特徴｜日本晴
日本晴は、
酒造好適米だけではありません。
一般飯米としても知られる米です。
藤本酒造は、
これを、
親しみやすく、カジュアル
な性格として扱います。
つまり、
高級酒米だけに、
地域価値を限定しません。
第六の特徴｜「大自然しんかい」
神開 特別純米 大自然しんかい
は、
滋賀県産米100％。
精米歩合60％。
穏やかな香り。
幅のある味。
濃醇辛口。
という、
神開の定番特別純米です。
つまり、
地域米を、日常の食中酒へ落とし込む一本
です。
第七の特徴｜「激辛口」
神開 純米原酒 激辛口
は、
日本酒度＋20。
アルコール19度。
滋賀県産米100％。
単に軽く切る辛口ではなく、
米の旨味・甘味を残しながら、
強い辛口へ仕上げています。
第八の特徴｜「あまずっぱい」
一方、
神開 特別純米 あまずっぱい
は、
低めのアルコール度数。
リンゴ酸。
甘味。
フレッシュ感。
を前面に出します。
激辛口とは、
正反対の方向です。
つまり、
「神開＝一つの味」ではありません。
第九の特徴｜低アルコール発泡酒
低アルコール発泡酒では、
滋賀県産米100％。
アルコール8％。
強い泡。
果実感。
酸。
軽い苦味。
を組み合わせます。
日本酒初心者にも、
入りやすい設計です。
第十の特徴｜「麹マシマシ」
藤本酒造の実験性を象徴するのが、
神開 純米原酒 麹マシマシ
です。
一般的な清酒より、
麹の比率を大きく高め、
米40％・米麹60％という構成へ挑戦しています。
つまり、
流行に合わせて軽くするのではなく、逆に“日本酒らしい米麹の味”を増やす。
という発想です。
第十一の特徴｜「紫水」
神開 純米大吟醸 紫水
は、
兵庫県産山田錦100％。
精米歩合40％。
袋吊り。
雫酒。
−2℃での低温熟成。
という、
高品質酒です。
ここは重要です。
藤本酒造は、
滋賀県産米を重視しますが、
全商品が滋賀県産米ではありません。
最高級酒では、
兵庫県産山田錦も使用します。
第十二の特徴｜「開運七福神」
神開 純米大吟醸 開運七福神
は、
山田錦100％。
精米歩合50％。
柔らかな原酒を、
度数調整によって、
透明感ある飲み口へ整えます。
「神開」という名称が持つ、
神事・縁起の世界観とも、
自然につながる商品です。
第十三の特徴｜「和醸良酒」
藤本酒造の酒造りの精神は、
和醸良酒
です。
働く人に和があれば、
良い酒が生まれる。
という考え方。
つまり、
米。
水。
技術。
だけではありません。
「人間関係も、酒質を構成する。」
と考える蔵です。
したがって、
藤本酒造の酒文化は、
「創業以来使用する清冽な井戸水と、山田錦・吟吹雪・玉栄・日本晴など滋賀県産米を中心とした原料を、『地の恵み』『和醸良酒』の考え方で醸し、米それぞれの性格を『神開』へ素直に映しながら、濃醇辛口から低アルコール発泡、強酸、麹比率を高めた実験酒まで幅広く展開する“甲賀・米個性表現型酒文化”」
と定義できます。
⑧ 観光資源
藤本酒造
水口宿
水口城跡
水口岡山城跡
三筋町
甲賀ひと・まち街道交流館
水口曳山祭
甲賀流忍術屋敷
甲賀忍者文化
東海道
信楽焼
土山茶・朝宮茶
近江米
などがあります。
藤本酒造の観光上の位置付けは、
「大規模観光蔵ではなく、甲賀の地酒を現地購入・試飲する蔵」
です。
滋賀県酒造組合の2026年時点の案内では、
営業時間は、
8:30～17:30。
休業日は、
土・日・祝日。
見学は、
不可。
試飲は、
可能。
酒造り体験は、
不可。
とされています。
つまり、
蔵内部の製造工程を見る観光ではなく、
酒を買う・味わうことが現地接点
です。
広域では、
水口宿。
水口城。
水口岡山城跡。
三筋町。
甲賀忍者。
と組み合わせられます。
王道導線は、
水口宿
↓
三筋町
↓
水口城
↓
甲賀忍者文化
↓
藤本酒造
↓
神開
です。
つまり、
「甲賀の歴史を歩き、最後に甲賀の水と米を飲む。」
構造です。
👉 観光タイプは、
「忍者＋東海道宿場＋城下町＋地酒」型
です。
⑨ ターゲット
◎ 最優先
滋賀・甲賀地酒ファン
神開ファン
日本酒ファン
近江米に関心がある層
吟吹雪・玉栄ファン
滋賀県産米の酒を飲み比べたい層
甲賀旅行者
水口宿旅行者
地域酒の背景を知りたい層
食中酒ファン
○ 相性が良い
純米酒ファン
生原酒ファン
激辛口ファン
低アルコール日本酒に関心がある層
酸のある日本酒を好む層
個性的な製法の商品を試したい層
甲賀忍者文化ファン
東海道・宿場町ファン
日本酒初心者
贈答酒ユーザー
△ 条件付き
常時酒蔵内部を見学したい層
全商品を滋賀県産米だけで造る蔵を求める層
一つの統一された味だけをブランドに求める層
■ 想定ユーザー
「神開」という酒名の由来を知りたい人
甲賀の井戸水で醸す酒を飲みたい人
滋賀の山田錦・吟吹雪・玉栄を比較したい人
辛口から甘酸っぱい酒まで飲み比べたい人
日本酒の麹の味を強く感じてみたい人
甲賀忍者・水口宿と地酒を一緒に楽しみたい人
近江米を使った日常酒を探している人
⑩ 導線
■ 王道モデル
甲賀
↓
水口
↓
藤本酒造
↓
神開
👉 「甲賀を醸す、神開。」
■ 水モデル
山村神社
↓
神託
↓
井戸
↓
清冽な水
↓
神開
👉 「神が開いた水を、酒へ。」
■ 米モデル
滋賀
↓
山田錦
＋
吟吹雪
＋
玉栄
＋
日本晴
↓
藤本酒造
↓
米ごとの酒
👉 「近江米を、米の性格のまま醸す。」
■ 忍者モデル
甲賀
↓
忍者文化
↓
水口
↓
神開
👉 「忍びの里で、地の酒を。」
■ 街道モデル
東海道
↓
水口宿
↓
三筋町
↓
藤本酒造
↓
神開
👉 「宿場を歩き、甲賀の酒を飲む。」
■ 酒質比較モデル
激辛口
↓
濃醇
あまずっぱい
↓
甘酸
低アル発泡
↓
軽快
麹マシマシ
↓
濃い米麹感
👉 「一つの神開で、日本酒の幅を知る。」
■ 和醸良酒モデル
蔵人
↓
和
↓
麹・醪
↓
酒
↓
飲み手
👉 「人の和を、良い酒へ。」
⑪ 強み
① 1764年創業
260年以上続く、
明確な時間資産があります。
② 「神開」という酒名
酒名と仕込み水の由来が、
直接つながっています。
③ 創業期から続く井戸水
酒造りの原点が、
現在まで継続しています。
④ 山村神社との伝承
土地・信仰・酒を、
一つの物語へできます。
⑤ 滋賀県産米重視
地域農業と酒造りを、
原料段階からつなげています。
⑥ 山田錦
骨格ある酒質を表現できます。
⑦ 吟吹雪
滋賀独自の酒米を、
柔らかな酒質へ展開できます。
⑧ 玉栄
力強さを持つ、
滋賀酒らしい商品設計ができます。
⑨ 日本晴
酒造好適米だけに依存せず、
日常的な近江米まで酒へできます。
⑩ 契約農家との連携
清酒を農産物として捉える姿勢があります。
⑪ 「地の恵み」
水・米・土地を、
ブランド思想としてまとめています。
⑫ 「和醸良酒」
人の和まで酒造りの価値へ含めています。
⑬ 味幅の広さ
辛口・甘酸・発泡・濃醇・大吟醸まで展開できます。
⑭ 「激辛口」
日本酒度＋20という、
分かりやすい個性があります。
⑮ 「麹マシマシ」
発酵・麹そのものを商品テーマにできます。
⑯ 低アルコール発泡酒
日本酒初心者への入口があります。
⑰ 「紫水」
袋吊り・低温熟成による、
高級酒領域を持ちます。
⑱ 大津絵ラベル
滋賀の民画文化とも接点があります。
⑲ 甲賀の酒蔵群
単独蔵ではなく、
地域全体の酒文化へ接続できます。
⑳ 水口宿・忍者文化との親和性
歴史観光と地酒を組み合わせやすい立地です。
⑫ 弱点
第一の弱点は、
「神開」という名称だけでは甲賀・水口が伝わりにくいこと。
酒名の由来は、
非常に地域性があります。
一方、
初見では、
甲賀。
水口。
近江米。
まで読み取ることはできません。
第二に、
創業伝承の年代表現に資料差があること。
現行の滋賀県酒造組合では、
創業年を、
1764年・明和元年
としています。
一方、
藤本酒造の水の説明には、
「明和三年」「1763年頃」など、
表記上の揺れがあります。
地域ブランド上では、
創業年は1764年
を基準とするのが明確です。
第三に、
全商品が滋賀県産米ではないこと。
県産米を中心に使いますが、
「紫水」では、
兵庫県産山田錦を使用しています。
つまり、
「滋賀米を中心とする蔵」であり、「全量滋賀米の蔵」ではありません。
第四に、
商品数が多く、酒質の軸が一見分かりにくいこと。
濃醇辛口。
激辛口。
甘酸っぱい酒。
低アル発泡。
麹比率の高い酒。
純米大吟醸。
非常に幅があります。
その中心には、
「水と米の個性を素直に出す」
という共通思想があります。
第五に、
高級酒と実験酒の印象が離れて見えやすいこと。
伝統的な神開。
紫水。
開運七福神。
一方、
麹マシマシ。
あまずっぱい。
低アル発泡。
があります。
ただし、
両方とも、
米・麹・水をどう表現するかという、
同じ酒造思想の延長線上にあります。
第六に、
一般の蔵内部見学ができないこと。
2026年時点の滋賀県酒造組合案内では、
見学は不可。
試飲は可能です。
そのため、
観光価値は、
大型酒蔵見学ではなく、
購入・試飲と地域周遊が中心です。
第七に、
水口中心市街地から少し離れていること。
水口宿や水口城など、
主要歴史資源と、
酒蔵が完全な徒歩圏観光として一体化しているわけではありません。
そのため、
地域観光は、
「水口・甲賀広域」
として捉える方が自然です。
第八に、
甲賀忍者の印象が強すぎること。
甲賀という地名は、
忍者で認知されやすい。
一方、
藤本酒造の本当の地域資産は、
忍者ラベルではなく、
水・米・農家・発酵
です。
⑬ 本質
👉 「山村神社の神託によって掘ったと伝わる井戸水と、滋賀の山田錦・吟吹雪・玉栄・日本晴を、農家と蔵人の“和”によって『神開』へ醸し、米ごとの性格を消さずに甲賀の地酒として届けること。」
藤本酒造を、
単なる、
「甲賀忍者の里にある260年超の酒蔵」
として捉えるだけでは、
本質を十分に表現できません。
最大の特徴は、
「酒名・水・土地の由来が一つにつながっていること」
です。
第一の本質は「井戸」
神開の物語は、
井戸から始まります。
酒質に悩む。
↓
神託を受ける。
↓
井戸を掘る。
↓
良い水が出る。
↓
酒が変わる。
↓
酒名まで変わる。
つまり、
水との出会いが、ブランドそのものを生んでいます。
第二の本質は「米」
山田錦。
吟吹雪。
玉栄。
日本晴。
藤本酒造は、
米を同じ味へ整えるのではなく、
それぞれの性格を、
酒質へ移します。
「米の違いを消さない。」
ことが、
神開の酒造りです。
第三の本質は「農」
藤本酒造は、
清酒を、
農産物と考えます。
酒蔵だけで、
品質は完成しない。
田。
米。
農家。
までが、
酒造りです。
第四の本質は「麹」
現在の神開には、
「麹マシマシ」のような酒があります。
これは、
奇抜さだけを狙った商品ではありません。
米。
米麹。
発酵。
という、
日本酒の基本へ戻って、
その比率自体を問い直す酒です。
第五の本質は「幅」
辛口。
甘酸っぱい。
発泡。
高アルコール。
低アルコール。
大吟醸。
神開は、
一つの味へ固定されていません。
「米と発酵から、日本酒がどこまで広がるか。」
を見せる蔵です。
第六の本質は「和」
和醸良酒。
藤本酒造では、
人の関係も、
酒造りの一部です。
良い米。
良い水。
良い設備。
だけではない。
人の和があって、良い酒になる。
という思想です。
第七の本質は「甲賀」
甲賀には、
忍者。
薬。
街道。
宿場。
茶。
陶器。
米。
酒。
があります。
神開は、
その中でも、
「水と米の甲賀」
を最も強く表現する酒です。
第八の本質は「継続と実験」
1764年創業。
神開という伝統。
その一方で、
麹マシマシ。
低アル発泡。
甘酸っぱい酒。
を造る。
つまり、
「老舗であることと、実験することが対立していない。」
酒蔵です。
したがって、
藤本酒造の地域ブランド上の本質は、
「甲賀市水口町伴中山で、1764年以来使用してきたと伝わる清冽な井戸水と、山田錦・吟吹雪・玉栄・日本晴など滋賀県産米を中心とする原料を、『地の恵み』『和醸良酒』の思想で醸し、米ごとの個性を『神開』へ素直に映しながら、伝統的な食中酒から激辛口・甘酸・低アル発泡・高麹比率酒まで、日本酒の可能性を広げ続けること」
にあります。
藤本酒造は、
「甲賀で神開を造る老舗」
にとどまりません。
「神託の井戸という水の物語、近江米、農家、蔵人の和、260年を超える酒造文化を『神開』へまとめ、日本酒の伝統と実験を同時に続ける“甲賀・水米発酵文化型酒蔵”」
です。
⑭ コピー
「甲賀を醸す、神開。」
「神が開いた水を、一献に。」
「井戸から始まった、二百六十二年。」
「水が変わり、酒が変わり、名が生まれた。」
「甲賀の水を、近江米へ。」
「近江米を、米の性格のまま醸す。」
「山田錦は堂々と。吟吹雪はやさしく。」
「玉栄は力強く、日本晴は親しみやすく。」
「米を揃えるのではなく、米を生かす。」
「地の恵みを、神開へ。」
「人の和を、良い酒へ。」
「和醸良酒、甲賀から。」
「辛口も、甘酸っぱさも、神開。」
「麹を減らさず、むしろ増やす。」
「伝統を守り、発酵で遊ぶ。」
「忍びの里に、水と米の酒がある。」
「宿場を歩き、甲賀の酒を飲む。」
「260年を超えて、まだ試す。」
「水・米・人を、一つの神開に。」
「甲賀の水と近江米を、神開という一献へ。」
■ 結論
滋賀県甲賀市水口町伴中山・藤本酒造を取り巻く地域は、
「甲賀の山地と豊富な水、近江米の田園、甲賀忍者、東海道水口宿、薬・茶・信楽焼などが重なる“水・農・街道・発酵一体型地域文化圏”」
です。甲賀市自身も、酒造りを支える地域資源として、鈴鹿山系からの水、野洲川・杣川流域、米づくり、複数の酒蔵を挙げています。
その中で藤本酒造は、1764年創業、甲賀市水口町伴中山で「神開」を醸す酒蔵です。酒名の原点は、山村神社の神託を受けて掘ったと伝わる井戸。そこで得た良質な水と近江米によって酒質が向上し、「宝一」から「神開」へ改めたという伝承が、現在まで受け継がれています。
現在の酒造りでは、滋賀県産の山田錦・吟吹雪・玉栄・日本晴を中心に使い、米ごとの性格を素直に表すことを重視しています。さらに、契約農家との連携、「和醸良酒」の思想、激辛口・甘酸っぱい酒・低アルコール発泡酒・高麹比率酒などへの挑戦によって、伝統と実験を同じブランドの中で成立させています。
藤本酒造は、**「甲賀忍者の里にある歴史酒蔵」**だけではありません。
「神託の井戸という水の物語、近江米、契約農家、蔵人の和、260年を超える歴史を『神開』へまとめ、甲賀の“水と米”を伝統酒から現代的な発酵表現まで広げる、甲賀・水米発酵文化型酒蔵」
です。
藤本酒造を象徴する地域ブランド表現は、
「甲賀の水と近江米を、神開という一献へ。」
です。
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藤本酒造 |
神託の井戸水と近江米で「神開」を醸す、1764年創業の甲賀の酒蔵。 |
