丸永酒造場（酒蔵ガイド）

― 松本平南端の水田地帯で手造りを守る、塩尻の地酒「高波」。 ―

① 一行定義

長野県塩尻市広丘高出の水田地帯、松本平南端の風土、明治4年創業の地元密着型の酒造りを背景に、「高波」で“手造り・低温長期発酵・地元消費型の旨口地酒”を伝える小規模実力蔵。

② ブランド要約

地域：長野県塩尻市大字広丘高出840番地

思想：たくさんは醸せなくても、丁寧に時間をかけて造る

環境：松本平南端・広丘高出の水田地帯・冷涼な内陸性気候

文化：塩尻の水田文化・信州地酒文化・地元消費型の酒文化

軸　：高波・大吟醸・純米吟醸・淡麗辛口

👉 “塩尻・手造り地元消費ブランド”

丸永酒造場は1871年、明治4年創業。

長野県塩尻市広丘高出に根ざす老舗酒蔵である。

塩尻といえば、現在はワイン産地として知られる印象が強い。

しかし、丸永酒造場はその塩尻で、日本酒「高波」を醸し続けてきた蔵である。

蔵がある広丘高出は、松本平の南端に位置する水田地帯。

山岳観光や大規模観光蔵のような派手さではなく、地元の暮らしに近い場所で、地元の人に飲まれる酒を造ってきた。

丸永酒造場の特徴は、少量手造りである。

公式サイトでも、たくさんは醸せないが、その分、丁寧に時間をかけ、原料処理から搾りまで醸造工程のすべてを手造りで行っていると説明されている。

代表銘柄は「高波」。

地元に根ざした清酒でありながら、大吟醸、純米大吟醸、純米吟醸、純米酒、本醸造、淡麗辛口、生酒まで幅広く展開している。

つまり丸永酒造場は、

塩尻の水田地帯、

松本平の冷涼な気候、

手造りの丁寧さ、

地元消費の実直さを一杯に映す酒蔵である。

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②※ブランド要約の結論

👉 「塩尻の水田地帯で、地元に根ざした手造り地酒『高波』を醸す老舗蔵」

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★☆

甘味　　：★★★☆☆

旨味　　：★★★★☆

透明感　：★★★★☆

キレ　　：★★★★☆

用途　　：食中酒・日常酒・地元酒・ギフト酒

👉 “やわらか旨口型”

高波の酒質は、派手な香りだけで押すタイプではない。

純米吟醸は、長野県産美山錦を55％まで磨き、協会1801号酵母を使用した酒として販売店情報でも紹介されている。

味わいは、やや控えめな吟醸香、柔らかい甘味、中程度の酸によるまとまりが特徴。

冷酒では爽やかに、常温では米の旨味が出る。

淡麗辛口はすっきりとしたキレを楽しみやすく、本醸造・菊印系は地元の晩酌酒として使いやすい。

大吟醸系は、低温長期発酵の技術を活かした上位酒として、ギフトや特別な食卓に向く。

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④ 強み

① 1871年創業の歴史

② 塩尻市広丘高出に根ざす地域性

③ 原料処理から搾りまで全工程手造り

④ 低温長期発酵を基本とする丁寧な酒造り

⑤ 高波を軸に、大吟醸から日常酒まで展開する商品幅

👉 “小規模ながら、地元性と手造り感が強い蔵”

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⑤ 向いている人

・長野酒ファン

・塩尻の地酒を飲みたい人

・高波を試したい人

・手造りの日本酒に惹かれる人

・派手すぎない旨口酒が好きな人

・食中酒好き

・地元密着型の酒を探している人

・美山錦の酒に興味がある人

・松本平南部の酒文化を知りたい人

・日本酒中級者以上

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⑥ 向かない人

・超フルーティー酒だけを求める人

・極端な甘口酒だけを求める人

・重厚熟成古酒中心派

・強烈な酸味だけを求める人

・大型観光蔵のような派手な体験を求める人

・塩尻＝ワインだけで選びたい人

👉 丸永酒造場は“静かに旨い地元型の日本酒蔵”。

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⑦ 商品カテゴリ

・高波 大吟醸 原酒

・高波 大吟醸

・高波 純米大吟醸

・高波 純米吟醸

・高波 純米酒

・高波 本醸造

・高波 菊印

・高波 淡麗辛口

・高波 原酒生酒

・高波 大吟醸生酒

・高波 本醸造生酒

・大吟醸セット

・三味セット

・生酒セット

・辛口セット

・ギフト商品

👉 “高波を軸にした塩尻手造り地酒ライン”

※商品構成・生酒・セット商品は、時期や公式オンラインショップ、取扱店により変動する可能性がある。

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⑧ 飲み方

冷酒　　：◎

常温　　：◎

ぬる燗　：○

熱燗　　：○

生酒　　：◎

👉 大吟醸・純米大吟醸・純米吟醸は冷酒で香りと透明感を楽しむ。

純米酒は、冷酒から常温で米の旨味が出る。

本醸造・菊印は、常温から燗酒まで日常酒として使いやすい。

淡麗辛口は冷酒でキレを楽しみやすく、食中酒に向く。

相性が良い料理は、

信州そば、

山菜料理、

きのこ料理、

川魚、

焼き魚、

野沢菜漬け、

味噌料理、

鶏料理、

塩尻ワイン産地らしい洋食、

白身魚、

ホタテ、

軽いチーズ。

純米吟醸のようなやわらかな吟醸系は、カルパッチョやハーブを使った軽い料理とも合わせやすい。

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⑨ 位置づけ

クラシック ← ◎ → ○ モダン

香り　　 ← ○ → ◎ 旨味

単体飲み ← ○ → ◎ 食中酒

観光酒　 ← ○ → ◎ 地元密着酒

👉 “塩尻の手造り旨口地酒ブランド”

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■ コピー

メイン

「松本平南端の水田地帯で手造りを守る、塩尻の地酒。」

サブ

広丘高出の水田。

松本平の冷たい空気。

明治から続く手仕事。

高波は、

派手さではなく、

丁寧に醸したやわらかな旨味で、

塩尻の暮らしに寄り添っている。

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■ 結論

👉 丸永酒造場は“塩尻市広丘高出で高波を醸す1871年創業の老舗酒蔵”。

👉 高波は、手造り・低温長期発酵を背景にした、やわらかな旨口地酒ブランド。

👉 塩尻＝ワインのイメージが強い中で、地域の日本酒文化を伝える貴重な存在。

👉 松本平南端の水田地帯と地元消費型の酒文化を紹介する上で重要な酒蔵である。

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