― 霊峰白山の伏流水「白水の井戸」と、自ら育てる山田錦。能登杜氏の技と山廃仕込みを受け継ぎ、力強いコクと鋭いキレの「常きげん」を醸す1819年創業の加賀の老舗酒蔵。 ―

① 一行定義

鹿野酒造は、石川県加賀市八日市町で「常きげん」を醸す、1819年創業・白山伏流水「白水の井戸」・自社栽培山田錦・能登杜氏・山廃仕込み・濃醇な旨味と鋭いキレを強みとする加賀の老舗酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 石川県加賀市八日市町イ6
創業： 文政2年・1819年
代表ブランド： 常きげん
現杜氏： 木谷太津男
地域： 加賀平野・南加賀・霊峰白山
水： 蓮如上人ゆかり「白水の井戸」
主要酒米： 山田錦・五百万石・美山錦など
製法の核： 山廃仕込み
農業： 自社田で山田錦を栽培
酒造りの原点： 人・米・水

👉 “白山の水と自ら育てる米を、能登杜氏の山廃で深く醸す加賀の酒蔵。”

鹿野酒造は1819年創業。加賀平野の田園地帯に蔵を構え、200年以上にわたり代表銘柄「常きげん」を醸してきた。

酒造りの基本として掲げるのが、

人
＋米
＋水

という三つの要素。

白山から流れる伏流水「白水の井戸」を仕込み水に使い、自社田では酒米・山田錦を栽培。そこへ能登杜氏の酒造技術を組み合わせることで、加賀の土地と醸造技術を一杯へ結びつけている。

「常きげん」という酒名は、豊作を祝った席で4代目当主が詠んだ、

「八重菊や 酒もほどよし 常きげん」

という句に由来する。

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★☆
甘味　　：★★★☆☆
旨味　　：★★★★★
透明感　：★★★☆☆〜★★★★☆
キレ　　：★★★★★
コク　　：★★★★★

👉 “厚い旨味・自然な酸・深いコクを持ちながら、最後は鋭く切れる山廃食中酒型。”

常きげんの酒質を最も端的に表すのが、蔵の大きな柱である山廃仕込み。

山廃酒では、

米の旨味
＋自然な酸
＋厚み
＋コク
＋鋭いキレ

が明確に現れる。

代表的な「山廃純米」は、どっしりしたコクと力強さを持ちながら、後口は鋭く切れる。

「山廃純米吟醸」では米の旨味と吟醸酒らしい上品さ、「山廃吟醸」ではコクと優雅さの両立を狙う。

したがって鹿野酒造は、単なる「濃醇酒」ではない。

“濃いのに切れる”

というコントラストこそ、「常きげん」を理解する重要なポイントである。

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④ 強み

① 1819年創業、200年以上の歴史
② 霊峰白山由来の伏流水「白水の井戸」
③ 1999年に白水の井戸を復活させ、仕込み水として活用
④ 自社田で山田錦を栽培する原料へのこだわり
⑤ 能登杜氏の高度な酒造技術
⑥ 山廃仕込みを蔵の明確な専門領域として確立
⑦ 農口尚彦が長年築いた山廃技術の系譜
⑧ 大吟醸から山廃、純米、本醸造まで幅広い商品構成
⑨ 純米大吟醸「KISS OF FIRE」による海外・高級市場への展開
⑩ 2023年全国新酒鑑評会金賞
⑪ 2026年全国新酒鑑評会入賞
⑫ 能登杜氏組合きき酒研究会で高評価
⑬ Kura Masterで「山廃純米」金賞受賞

👉 “水・米・杜氏・山廃という四つの要素が、一つの味へ明確につながっている。”

鹿野酒造で特に重要なのが、「白水の井戸」と「自社栽培山田錦」。

白水の井戸は、蓮如上人ゆかりと伝えられ、古くから地域の生活水として利用されてきた水源。

一時は使用されなくなっていたが、1999年に復活し、現在は酒造りを支える重要な仕込み水となっている。

さらに自社田で山田錦を栽培。

酒米を単に購入するのではなく、自ら米作りへ関わることで、

田んぼ
→ 酒米
→ 水
→ 醸造
→ 日本酒

までを一つのストーリーにできる。

そして、そこへ能登杜氏と山廃仕込みが加わる。

これが鹿野酒造最大のブランド資産である。

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⑤ 向いている人

・石川、加賀の地酒を飲みたい人
・山廃仕込みが好きな人
・米の旨味がしっかりした酒を好む人
・コクのある日本酒が好きな人
・淡麗だけでは物足りない人
・辛口でも厚みのある酒を求める人
・燗酒を楽しみたい人
・肉料理と日本酒を合わせたい人
・山田錦の酒を楽しみたい人
・能登杜氏の酒造りに興味がある人
・農口尚彦の技術系譜に興味がある人
・食事に負けない力強い日本酒を探している人
・クラシックとプレミアム酒の両方を楽しみたい人

👉 “旨味・酸・コク・キレまで、日本酒の骨格そのものを楽しみたい人に向く蔵。”

特に常きげんの山廃系は、刺身だけでなく肉・味噌・発酵食品など味の強い料理にも合わせやすい。

「料理を邪魔しない酒」というより、

料理の旨味を真正面から受け止められる酒

を求める人との相性が良い。

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⑥ 向かない人

・非常に軽い淡麗酒だけを好む人
・低アルコール酒だけを求める人
・微発泡酒だけを追う人
・極端に華やかな吟醸香だけを重視する人
・強い甘口だけを好む人
・山廃特有の酸や厚みが苦手な人
・熟成感やコクを避けたい人
・大型観光酒蔵の施設体験を期待する人

👉 “軽快さだけではなく、米・酸・旨味・熟成感まで含めて酒を楽しむ人向け。”

ただし鹿野酒造すべての酒が重厚というわけではない。

「雷神」「風神」などの吟醸系や生貯蔵酒、「KISS OF FIRE」など、より華やかで現代的な入口も用意されている。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 純米大吟醸・大吟醸

純米大吟醸 吟醸王国

時間をかけて醸し、熟成させた上位純米大吟醸。

芳醇
＋濃厚
＋深い旨味
＋鋭いキレ

という常きげんらしい酒質を、純米大吟醸領域で表現する。

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大吟醸 中汲み斗瓶囲い

華やかな吟醸香、滑らかな口当たり、深いコクを持つプレミアム大吟醸。

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常きげん 純米大吟醸

ふくよかな香りと、米由来の深い旨味・コクを楽しむ上位酒。

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■ 山廃大吟醸

常きげん 山廃大吟醸

鹿野酒造を象徴する山廃技術を、大吟醸まで高めた商品。

華やかな香りを持ちながら、山廃特有の深さと力強さを備える。

👉 “吟醸の華やかさと、山廃の骨格を一つにした常きげんの象徴的上位酒。”

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■ KISS OF FIRE

純米大吟醸 KISS OF FIRE

果実を思わせる華やかな香りと、フルーティーで滑らかな味わいを持つ純米大吟醸。

従来型の「常きげん」とは異なるモダン・国際市場側を担うブランド。

ノーベル賞関連行事で提供された実績もあり、鹿野酒造の海外・プレミアム戦略を象徴する一本となっている。

👉 “山廃だけではない、鹿野酒造の世界市場への入口。”

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■ 吟醸酒

純米吟醸 風神

米の旨味を持ちながら、後口はすっきり切れる純米吟醸。

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吟醸 雷神

穏やかな吟醸香と、軽快でシャープな飲み口を持つ吟醸酒。

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■ 山廃シリーズ

山廃純米吟醸

米の旨味と吟醸酒らしい上品さに、山廃らしい酸と味幅を加えた酒。

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山廃吟醸

優雅な香味と厚いコクを両立。

冷酒だけでなく常温・ぬる燗まで楽しめる。

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山廃純米

鹿野酒造を理解するうえで特に重要な一本。

深いコク
＋自然な酸
＋米の旨味
＋鋭いキレ

を持つ王道山廃酒。

Kura Masterでも金賞を受賞している。

👉 “常きげんのブランド本質を最も分かりやすく体験できる酒。”

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■ 純米酒

特別純米 幻の加賀の庄

南加賀の歴史・地域文化を商品名に組み込んだ地域型純米酒。

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常きげん 純米

米の旨味、酸、渋味のバランスが良く、適度なコクを持つ。

冷酒から燗まで幅広く対応する日常食中酒。

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■ 本醸造・日常酒

本醸造 常きげん

コクを持ちながら後口は爽やか。

常温から熱燗まで楽しめる、地域の日常を支える晩酌酒。

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旨口仕込

香りと旨味のバランスを重視した日常型商品。

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■ 生貯蔵酒

・吟醸生貯蔵酒
・純米生貯蔵酒
・本醸造生貯蔵酒

などを展開。

山廃の重厚感とは異なる、フレッシュで軽快な入口となる。

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■ 季節・限定酒

・純米生原酒
・山廃純米生原酒
・しぼりたて新酒
・山廃純米原酒 秋上がり「豊純」
・全国新酒鑑評会受賞酒

など。

👉 “山廃を中核に、純米大吟醸・吟醸・純米・晩酌酒・生酒まで厚く展開する王道日本酒ブランド。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　：◎◎
常温　　　　：◎◎
ぬる燗　　　：◎◎
熱燗　　　　：◎
ロック　　　：○〜◎
ワイングラス：◎
食中酒　　　：◎◎

👉 吟醸系は冷酒、山廃・純米・本醸造は常温〜燗まで。温度変化で酒の表情を楽しむ。

■ 料理との合わせ方

山廃純米
→ 治部煮、豚肉、焼鳥、味噌料理、煮込み

山廃純米吟醸
→ のどぐろ、寒ブリ、鴨料理、焼魚

山廃吟醸
→ 肉料理、チーズ、中華料理、洋食

純米吟醸 風神
→ 刺身、寿司、白身魚、加賀野菜

吟醸 雷神
→ 甘海老、白身魚、前菜、魚介料理

常きげん 純米
→ 鍋、煮物、焼魚、家庭料理

KISS OF FIRE
→ 前菜、魚介、チーズ、洋食、ワイングラスでの乾杯酒

石川・加賀の料理なら、

のどぐろ
寒ブリ
甘海老
蟹
治部煮
鴨料理
加賀野菜
発酵食品

などと好相性。

👉 “山廃の酸とコクで料理を受け止め、最後のキレで次の一口を呼ぶ。”

これが「常きげん」を食中酒として理解する最も分かりやすい方法である。

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ○　モダン
穏やか　　　← ○ → ◎　力強い
淡麗　　　　← ○ → ◎　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
軽快　　　　← ○ → ◎　コク
速醸　　　　← ○ → ◎　山廃
地域酒　　　← ◎ → ○　世界市場
伝統　　　　← ◎ → ○　革新

👉 “白山の水、自社栽培山田錦、能登杜氏、山廃を一本の味に束ねる加賀の骨太な食中酒蔵。”

これまで整理した石川県の酒蔵と比較すると、

小堀酒造店・萬歳楽
＝「白山・鶴来・地元酒米・吟醸・加賀梅酒」

中村酒造・金澤中村屋／日榮
＝「石川産米・白山伏流水・金沢酵母・純米食中酒・有機」

鹿野酒造・常きげん
＝「白水の井戸・自社栽培山田錦・能登杜氏・山廃・旨味とコク・鋭いキレ」

と整理できる。

鹿野酒造のブランド構造は、

白山
→ 白水の井戸
→ 加賀平野
→ 自社田
→ 山田錦
→ 能登杜氏
→ 山廃仕込み
→ 旨味・酸・コク
→ 鋭いキレ
→ 常きげん

という極めて分かりやすい流れを持つ。

さらに「KISS OF FIRE」のような国際・プレミアム商品も持つため、

伝統的山廃酒
＋現代的高級酒

という二つの市場へ対応できる。

その意味で鹿野酒造は、

山廃を守る伝統蔵でありながら、山廃を武器に未来へ進む酒蔵

と位置づけられる。

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■ コピー

メイン

「白山の水を、山廃で深く。加賀『常きげん』。」

サブ

石川県、加賀。

霊峰白山から、
水が流れる。

加賀平野を潤し、
田を育て、
一つの井戸へたどり着く。

その名は、

白水の井戸。

長い時間、
地域の人々に守られてきた水。

1819年。

鹿野酒造は、
この土地で酒を醸し始めた。

酒の名は、

常きげん。

ある豊作の年。

人々が酒を酌み交わす席で、

「八重菊や
酒もほどよし
常きげん」

と詠まれた。

その言葉が、
酒の名前になった。

鹿野酒造が大切にするのは、

人。

米。

水。

蔵人が田へ入り、
山田錦を育てる。

白山から届く水を使い、
酒を仕込む。

そして、
時間をかけて酒母を育てる。

山廃。

急がない。

自然の力を待つ。

手間をかけ、
時間をかける。

そこから生まれるのは、

米の旨味。

深いコク。

自然な酸。

そして、
最後に残る鋭いキレ。

治部煮。

のどぐろ。

寒ブリ。

鴨。

肉料理。

チーズ。

味の強い料理にも、
酒が負けない。

料理を受け止め、
最後に口の中を切る。

それが、

常きげん。

伝統とは、
昔と同じ酒を造ることではない。

米を育てる。

水を守る。

人を育てる。

そして、
次の時代の酒を造る。

鹿野酒造は、
山廃を残すだけの蔵ではない。

加賀の水と米を、
山廃という技で未来へつなぐ蔵である。

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■ 結論

1819年、加賀平野に生まれた鹿野酒造は、
白山の伏流水「白水の井戸」と、自ら育てる山田錦、能登杜氏の技を重ねながら、200年以上にわたり「常きげん」を醸してきた。

その酒の中心にあるのは、山廃。

時間を惜しまず酒母を育て、
米の旨味と自然な酸、深いコクを引き出し、
最後には鋭いキレを残す。

白山の水。

加賀の田。

山田錦。

能登杜氏。

そして山廃。

それぞれが独立しているのではなく、
一杯の「常きげん」の中でつながっている。

鹿野酒造とは、
加賀の風土と人の技を、時間をかけて酒へ変える蔵である。

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