― 霊峰白山の伏流水と石川県産五百万石を軸に、雑味の少ない旨味と控えめな香りを磨き、「加賀ノ月」を中心に大吟醸・熟成酒・山廃まで展開する1865年創業の小松の酒蔵。 ―

① 一行定義

加越は、石川県小松市今江町で「加賀ノ月」を醸す、1865年創業・白山伏流水・石川県産五百万石・繊細な酒造り・淡麗辛口を基調とした食中酒・高い鑑評会実績を強みとする南加賀の老舗酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 石川県小松市今江町9丁目605番地
創業： 慶応元年・1865年
会社名： 株式会社 加越
代表銘柄： 加賀ノ月
上位ブランド： 酒峰加越
別ブランド： 加賀吟醸・こっそり・関白
水： 霊峰白山由来の伏流水
主要酒米： 五百万石・山田錦・百万石乃白・白鶴錦など
地域： 小松・南加賀・加賀温泉郷
製造思想： 雑味のない旨味・控えめな香り・繊細な造り

👉 “白山の水と石川の米から、食卓になじむ静かな旨さを磨く蔵。”

加越は1865年創業。小松市今江町で、白山の雪解け水が長い年月を経て地下へ浸透した伏流水と、地域で育つ米を使い酒造りを続けている。公式は自社の酒について、**「雑味の無い純粋な酒の旨味」と「自然で奥ゆかしく控えめな香り」**を特徴として掲げている。

酒造りでは、麹・酒母・蒸米をそれぞれ重要な「部品」と捉え、一つひとつの品質を高めてから全体を組み上げる考え方を採る。さらに蔵の基本理念として、人と人を結ぶ**「和」**を重視している。

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★☆
甘味　　：★★★☆☆
旨味　　：★★★★☆
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
キレ　　：★★★★★
コク　　：★★★☆☆〜★★★★☆

👉 “優しい香り・滑らかな旨味・すっきりしたキレを軸にした南加賀の食中酒型。”

主力「加賀ノ月 満月 純米吟醸」は、

飾り気のない優しい香り
＋すっと入る飲み口
＋キレの良い辛口

という非常に分かりやすい設計。日本酒初心者から愛好家まで幅広く支持される商品として位置づけられている。

一方、「月光 純米大吟醸」は滑らかな口当たりと旨味の長い余韻、「百万石乃白 純米大吟醸」はフルーティーな旨味と原酒らしい力、「金ノ月」はやや濃醇甘口、「琥珀月」は熟成による深い味わいを持つ。

したがって加越全体の味は、

透明感
＋控えめな香り
＋米の旨味
＋酸
＋キレ

を基本としながら、商品ごとに淡麗から濃醇まで幅を持たせている。

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④ 強み

① 1865年創業、160年以上の歴史
② 霊峰白山由来の伏流水
③ 石川県産五百万石を中心とする地元酒米活用
④ 百万石乃白と金沢酵母を組み合わせた石川テロワール商品
⑤ 雑味の少ない旨味と控えめな香りという明確な酒質思想
⑥ 麹・酒母・蒸米を個別に高品質化する緻密な酒造り
⑦ 全国新酒鑑評会で平成以降16回の金賞実績
⑧ 2026年全国新酒鑑評会で「加賀ノ月」金賞
⑨ 「満月」が2012・2013年ノーベルナイトキャップに2年連続採用
⑩ 「月光」が全国燗酒コンテスト最高金賞
⑪ 大吟醸から山廃古酒、無濾過生原酒まで幅広い商品力
⑫ 11月〜4月に予約制で蔵見学が可能

👉 “日常酒の飲みやすさと、鑑評会酒の技術力を同時に持つ蔵。”

特に全国新酒鑑評会では、公式が平成以降の金賞受賞歴として16回を掲載している。さらに令和7酒造年度、2026年の全国新酒鑑評会でも「加賀ノ月」が金賞に選ばれた。

また「加賀ノ月 満月」は2012年・2013年のノーベルナイトキャップに2年連続で採用。国際的な場に出せる上品さを持ちながら、通常価格帯の純米吟醸として日常にも入りやすい点が強い。

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⑤ 向いている人

・石川、小松、南加賀の地酒を飲みたい人
・淡麗辛口が好きな人
・香りが強すぎない日本酒を好む人
・食中酒を重視する人
・五百万石の酒を楽しみたい人
・石川県産「百万石乃白」に興味がある人
・初心者でも飲みやすい純米吟醸を探している人
・冷酒からぬる燗まで楽しみたい人
・熟成酒にも興味がある人
・無濾過生原酒を楽しみたい人
・鑑評会受賞歴を重視する人
・小松観光と酒蔵見学を組み合わせたい人

👉 “派手さより、飲みやすさ・旨味・食中性・品質の安定感を評価する人向け。”

特に「満月」は、日本酒に慣れていない人にも入りやすく、加越の酒を知る最初の一本として適している。

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⑥ 向かない人

・強烈な甘旨酒だけを求める人
・極端に華やかな吟醸香だけを好む人
・低アルコール・微発泡酒だけを追う人
・超限定小規模ブランドだけを好む人
・山廃や熟成古酒だけを中心に飲みたい人
・非常に個性的な酸や香りを最優先する人
・大型テーマパーク型の酒蔵観光を期待する人

👉 “一杯目から強烈に主張する酒より、飲むほどに良さが分かる酒を好む人向け。”

ただし「こっそり 純米原酒」や「琥珀月」のように濃醇な商品、「紫ノ氣」「黒ノ滴」のような高級原酒もあるため、蔵全体が淡麗だけに限定されるわけではない。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 加賀ノ月

加越の中核ブランド。

満月 純米吟醸

石川県産五百万石を58％まで精米。

優しい香り、滑らかな飲み口、キレの良い辛口が特徴。

2012年・2013年ノーベルナイトキャップ採用。

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月光 純米大吟醸

石川県産五百万石を50％まで精米。

香りは穏やかで、滑らかな口当たりから旨味が長く続く。

全国燗酒コンテスト2016プレミアム燗酒部門最高金賞。

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百万石乃白 純米大吟醸

石川県オリジナル酒米「百万石乃白」と金沢酵母を使用。

ほのかなバナナ香
＋フルーティーな旨味
＋原酒らしい辛みのある余韻

を持つ。

👉 “米も酵母も石川生まれの、加越のテロワール商品。”

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半月 純米酒

米本来の素朴な旨味を生かす純米酒。

日常の食事と合わせやすい中間ポジション。

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三日月 本醸造

キレのある辛口で、飲み飽きしにくい本醸造。

日常晩酌を担う基幹商品。

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金ノ月

石川県産米100％。

酸味の中に深みがあり、やや濃醇甘口に設計。

酢豚、油料理、グラタンなどにも合わせやすい。

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銀ノ月

ほのかな香りと軽やかな喉越しを持つ、やや淡麗辛口の本醸造。

料理の味を邪魔しにくく、夏の冷酒にも向く。

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■ 熟成酒

加賀ノ月 琥珀月 山廃純米吟醸

石川県産五百万石を用い、3年以上熟成。

琥珀色を帯び、濃醇で奥行きのある味わいを持つ。

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■ 酒峰加越

加越のプレミアムライン。

紫ノ氣
最高品質の雫取り大吟醸原酒を選び、1年以上熟成。

黒ノ滴
山田錦38％精米の雫取中汲み大吟醸原酒。

朱ノ吟
山田錦38％精米、袋しぼりの大吟醸。

👉 “加賀ノ月の日常性に対し、酒峰加越は高級・贈答・単独鑑賞領域を担う。”

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■ 加賀吟醸

加賀吟醸 純米大吟醸

山田錦を50％まで精米。

果実香と奥深い旨味、どっしりした余韻を持つ。

全国燗酒コンテスト2020プレミアム燗酒部門最高金賞。

加賀吟醸 淡麗大吟醸

山田錦・五百万石を使用。

果実香と軽快な飲み口、キレのある後味が特徴。

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■ こっそり

こっそり 吟醸原酒

熟成した吟醸原酒で、優しくまろやかな旨味。

こっそり 純米原酒

精米歩合75％とあえて磨きすぎず、酸味と濃い旨味を引き出した純米原酒。

昔の蔵人が杜氏に隠れて味わった酒をイメージしたブランド。

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■ 季節・限定酒

・加賀ノ月 月光 無濾過
・加賀ノ月 虹
・加賀ノ月 ひやおろし
・しぼりたて新酒

など。

「月光 無濾過」は袋しぼりの雫をそのまま瓶詰めする冬季限定純米大吟醸生原酒、「虹」は白鶴錦を使った夏季限定無濾過生原酒。

👉 “加賀ノ月を中心に、月の満ち欠け・熟成・季節・高級酒へ広がる視覚的にも分かりやすい商品体系。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　：◎◎
常温　　　　：◎◎
ぬる燗　　　：◎◎
熱燗　　　　：○〜◎
ワイングラス：○〜◎
食中酒　　　：◎◎

👉 吟醸系は冷酒、純米・本醸造は常温〜燗、月光はぬる燗でも真価を発揮。

■ 料理との合わせ方

満月 純米吟醸
→ 刺身、寿司、焼魚、加賀野菜、和食全般

月光 純米大吟醸
→ 赤身刺身、蕎麦、鳥肝、納豆・山芋など旨味の強い料理

百万石乃白 純米大吟醸
→ おでん、鍋、すき焼き

半月 純米酒
→ 煮物、焼魚、鍋、家庭料理

三日月 本醸造
→ 焼鳥、唐揚げ、エビチリ、ロールキャベツ

金ノ月
→ 酢豚、酢物、グラタン、油料理

琥珀月
→ 酢豚、天津飯、キムチ、蕎麦

朱ノ吟
→ 刺身、山菜天ぷら、牡蠣フライ、春巻き

こっそり 純米原酒
→ すじ煮込み、麻婆豆腐、ナムル

石川・小松周辺の料理なら、

のどぐろ
甘海老
寒ブリ
蟹
かぶら寿し
治部煮
加賀野菜
発酵食品

とも合わせやすい。

👉 “淡麗な酒だけでなく、料理の濃さに応じて加賀ノ月の『月』を選び分ける。”

これが加越の商品体系を最も楽しみやすい方法である。

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ○　モダン
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
軽快　　　　← ◎ → ○　コク
日常酒　　　← ◎ → ◎　高級酒
地域酒　　　← ◎ → ○　世界評価
伝統　　　　← ◎ → ○　革新

👉 “白山の伏流水と石川の米を、繊細な造りと幅広い商品設計で表現する南加賀の総合地酒蔵。”

これまで整理した石川県の蔵と比較すると、

小堀酒造店・萬歳楽
＝「白山・鶴来・地元酒米・吟醸・加賀梅酒」

中村酒造・金澤中村屋／日榮
＝「石川産米・金沢酵母・純米食中酒・有機」

鹿野酒造・常きげん
＝「白水の井戸・自社山田錦・能登杜氏・山廃・濃醇」

加越・加賀ノ月
＝「白山伏流水・五百万石・控えめな香り・キレ・月のブランド体系・高い鑑評会力」

と整理できる。

加越の最大の特徴は、

白山の水
→ 石川の米
→ 麹・酒母・蒸米を緻密に仕上げる
→ 雑味の少ない旨味
→ 控えめな香り
→ キレ
→ 加賀ノ月
→ 食中酒

という品質構造にある。

そこへ、

満月
半月
三日月
月光
金ノ月
銀ノ月
琥珀月

という「月」を軸とした名称体系を加えているため、商品理解が視覚的・感覚的に非常にしやすい。

ブランド設計上、これは大きな強みである。

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■ コピー

メイン

「白山の水を、月の名に映す。小松『加賀ノ月』。」

サブ

石川県、小松。

遠くに、
霊峰白山。

冬に積もった雪は、
大地へ染み込み、

長い時間をかけ、
静かな水になる。

1865年。

その水に恵まれた土地で、
加越の酒造りが始まった。

蔵が目指すのは、
派手な酒ではない。

雑味を抑える。

米の旨味を残す。

香りは、
奥ゆかしく。

そして最後は、
きれいに切る。

酒の名は、

加賀ノ月。

満月。

半月。

三日月。

月光。

金ノ月。

銀ノ月。

琥珀月。

同じ月でも、
姿は違う。

酒も同じ。

軽やかな酒。

旨味の酒。

熟成した酒。

生まれたばかりの酒。

一つの蔵の中に、
さまざまな表情がある。

石川の五百万石。

百万石乃白。

金沢酵母。

そして、
白山の水。

2012年、2013年。

「満月」は、
ノーベルナイトキャップへ。

2026年。

「加賀ノ月」は、
全国新酒鑑評会金賞へ。

けれど、
加越が造りたいものは、

賞のためだけの酒ではない。

料理の隣に置けること。

何杯飲んでも、
また次を飲みたくなること。

人と人の間に、
酒があること。

加越が大切にする言葉は、

「和」。

水。

米。

微生物。

蔵人。

飲む人。

そのすべてがつながって、
一杯の酒になる。

加越は、
白山の水で酒を造るだけの蔵ではない。

南加賀の風土を、
月の表情のように一杯ずつ描く蔵である。

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■ 結論

1865年、小松に生まれた加越は、
白山の伏流水と石川の米に抱かれ、
静かに、百六十年の酒を醸し続ける。

「加賀ノ月」は、満月から三日月へと姿を変え、
淡麗・旨味・熟成・生の表情を映しながら、
ひとつの月のように、異なる光を宿す。

米を整え、麹を育て、酒母を仕込み、
雑味を消し、静かな香りと旨味だけを残し、
最後に、すっと切れる一滴へと仕上げる。

白山の水、石川の米、五百万石、百万石乃白、
そのすべてが溶け合い、加賀ノ月となり、
加越は、南加賀の静かな旨さを磨き続ける。

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