― 万延元年創業、国登録有形文化財の石蔵で、石川県産の米・白山伏流水・金沢酵母にこだわり「神泉」を醸す、石川完結型・少量高品質型・文化財体験型酒蔵 ―

※本稿は2026年8月時点で確認できる東酒造、日本酒造組合中央会、石川県・小松市公式観光、ISICO、全国新酒鑑評会関連情報等を優先して整理しています。
※現在確認できる代表者は東祐輔氏です。所在地は石川県小松市野田町丁35番地。創業は万延元年・1860年です。

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① 導入・一行定義

石川県小松市野田町丁35番地。

万延元年・1860年創業。代表銘柄**「神泉」**を醸す酒蔵が東酒造株式会社です。

東酒造最大の特徴は、単に「石川県の地酒」であることではありません。

公式・公的紹介では、酒造りに関わる要素を可能な限り石川県産へ寄せ、

小松産の米
＋
白山伏流水
＋
金沢酵母
＋
石川県の人の技

によって、**“石川らしい地酒”**を追求する姿勢が明確に示されています。

さらに醸造蔵そのものが重要です。

地元・観音下産の石を用いて造られた3棟の石蔵を中心とする酒蔵群は、2009年に国登録有形文化財、2017年には小松市の石文化「珠玉と歩む物語」の日本遺産構成文化財に認定されています。

一行定義

「小松産米・白山伏流水・金沢酵母という石川県内資源を、国登録有形文化財の石蔵と少量高品質の酒造りで『神泉』へ凝縮し、2026年全国新酒鑑評会金賞までつなげる、“石川完結型・少量高品質型・文化財石蔵型・食中吟醸型酒蔵”」

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② 結論・企業ポジション

東酒造最大の企業価値は、

「石川県産への徹底」と「文化財の石蔵」を同時に持つこと

です。

酒蔵としての規模は大きくありません。

ISICOの企業紹介では、年間生産量は約300石、一升瓶換算約3万本。大吟醸・純米・本醸造を中心とする少量生産で、少数精鋭・高品質型と説明されています。

つまり東酒造は、

量販型
ではなく、

「少なく造り、質で勝負する蔵」

です。

さらに2026年・令和7酒造年度全国新酒鑑評会では、

「神泉」＝金賞

となっています。

評価軸	内容
会社名	東酒造株式会社
所在地	石川県小松市野田町丁35
創業	万延元年・1860年
代表者	東祐輔
従業員数	8名 ※gBizINFO掲載
年間生産規模	約300石 ※ISICO掲載
主力ブランド	神泉
第二ブランド	蛍舞
水	白山伏流水
主原料	小松産・石川県産米
酵母	金沢酵母
最大技術資産	少量高品質醸造
最大文化資産	国登録有形文化財の石蔵
基本酒質	芳醇・旨味・辛口のキレ
主力商品	神泉 純米・純米吟醸・本醸造等
地域酒米商品	神泉 純米吟醸 純吟乃白
最新全国評価	令和7BY全国新酒鑑評会 金賞
Kura Master	2021・2022年 金賞実績
見学	予約制
試飲	あり
直売	あり
輸出	2023年ISICO取材で売上の約15％
本質	石川の原料と石文化を一つにする小規模高品質蔵

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③ 基本情報

項目	内容
会社名	東酒造株式会社
法人格	株式会社
所在地	〒923-0033 石川県小松市野田町丁35
TEL	0761-22-2301
観光・見学問い合わせ	0120-47-2302
FAX	0761-22-2300
創業	1860年
代表者	東祐輔
資本金	公的現行情報では確認できず
従業員数	8名 ※gBizINFO
主ブランド	神泉
その他銘柄	蛍舞
事業	酒類製造販売
営業時間	9:00～18:00
定休日	日曜日
直売	あり
試飲	あり
見学	要予約
見学人数	最少4名～最大20名程度
見学所要	30～50分程度 ※案内媒体に差あり
見学料金	県観光公式800円／日本酒造組合中央会1,100円表記あり
駐車場	あり
最寄駅	明峰駅・能美根上駅
明峰駅	徒歩約20分前後
車	明峰駅から約5分

見学料金・所要時間は掲載媒体間で差があります。石川県公式観光は800円・約30分、日本酒造組合中央会は1,100円・約50分と案内しているため、訪問前に直接確認するのが適切です。

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④ 歴史・企業沿革

1. 万延元年・1860年創業

東酒造は1860年創業。

江戸時代末期から小松の地で酒造りを続けています。

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2. 「神泉」

代表銘柄は、

神泉

です。

日本酒造組合中央会でも「神泉」と「蛍舞」が東酒造の主要銘柄として登録されています。

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3. 石蔵の成立

東酒造の歴史的最大資産が、

石蔵

です。

地元・観音下（かながそ）の山から切り出した石を使い、3棟の石蔵を中心として構成されています。

石は断熱性に優れ、酒造りに適した安定した環境を作る素材として機能してきました。

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4. 茶室・数寄屋・庭園

昭和26年・1951年には、

• 茶室
• 数寄屋
• 庭園

を整備。

酒造だけではなく、日本文化・迎賓空間まで一体化した敷地になりました。

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5. 2009年 国登録有形文化財

酒蔵は2009年に、

国登録有形文化財

となっています。

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6. 2017年 日本遺産構成文化財

2017年には小松の石文化、

「珠玉と歩む物語」

の日本遺産構成文化財に認定されました。

つまり東酒造は、

酒を造る建物
であると同時に、

小松の石文化そのものを残す文化施設

です。

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⑤ 自然環境・水・テロワール

東酒造の仕込み水は、

白山伏流水

です。

日本酒造組合中央会・小松市観光公式ともに、白山の伏流水を酒造りへ使用すると明記しています。

そして東酒造は、

• 水＝白山
• 米＝小松・石川県
• 酵母＝金沢

という県内完結型の原料設計を強く意識しています。

テロワール構造

白山
↓
雪・雨
↓
伏流水
↓
加賀平野・小松
↓
小松産米
↓
金沢酵母
↓
石蔵
↓
神泉

です。

他蔵との違いは、

水だけを地元化するのではなく、米・酵母まで石川県へ寄せること

です。

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⑥ 原料米・農業戦略

東酒造は、

「小松産の米を使う」

という地域原料思想を明確にしています。

また、石川県独自酒米**「百万石乃白」**を使用した、

神泉 純米吟醸 純吟乃白

も展開しています。

石川県公式資料では、

• 区分：純米吟醸
• 味：辛口
• 味わい：まろやか
• 香り：爽やか

と評価されています。

酒米・原料	主な地域	主な商品	役割
小松産米	小松市	神泉各種	地域母艦
石川県産酒米	石川県	純米・吟醸等	地酒性
百万石乃白	石川県	純吟乃白	地域高級酒
その他高品質酒米	商品別	大吟醸等	鑑評会・高級

原料戦略の本質

地元米＝神泉の基本

百万石乃白＝未来の石川テロワール

です。

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⑦ 酒造技術・製造思想

東酒造の酒造思想は、

「少数精鋭・少量高品質」

です。

ISICOでは、年間約300石という規模で、大吟醸・純米・本醸造を主体に品質を重視する蔵と説明されています。

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1. 少量生産

大規模量産ではなく、

約300石
という小規模な造り。

これにより、

• 醪管理
• 温度管理
• 商品ごとの調整

を細かく行いやすい構造です。

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2. 石蔵環境

石造建築は、木造・簡易建築と比べて温度変化が緩やかです。

東酒造の石蔵は、歴史文化資産であるだけでなく、

天然の温度安定装置

という醸造資産でもあります。

これはISICOが「当時としては断熱効果が優れていた」と説明しています。

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3. 金沢酵母

東酒造は石川地酒として、

金沢酵母

を重視しています。

金沢酵母系は、一般に穏やかな香りと上品な吟醸酒を作りやすい酵母として知られます。

東酒造では、

地域性
＋
吟醸香

を両立させる役割を持ちます。

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4. 高級酒比率

ISICOは、

大吟醸・純米・本醸造が大半

と説明。

一般的な普通酒中心の地方酒蔵よりも、高品質カテゴリー比率が高い企業構造です。

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技術 → 酒質

白山伏流水
＋
石川県産米
＋
金沢酵母
＋
少量仕込み
＋
石蔵環境
↓
芳醇な米旨
↓
上品な香り
↓
丸み
↓
後口のキレ

という構造です。

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⑧ ブランド構造

東酒造は、

「神泉」集中型

です。

ブランド	役割	ターゲット	位置づけ
神泉	企業母艦	全層	主力
神泉 大吟醸系	高級	贈答・鑑評会	技術頂点
神泉 純米吟醸	食中・吟醸	中上位	中核
神泉 純吟乃白	地域酒米	石川酒ファン	地域高級
神泉 純米	晩酌・食中	地元・全国	日常
神泉 本醸造	晩酌	地元	定番
神泉 招福	贈答・縁起	ギフト	祝い
蛍舞	第二銘柄	地域・限定	サブ

日本酒造組合中央会も、東酒造の主要銘柄を神泉・蛍舞としています。

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⑨ 商品ポートフォリオ

1. 定番酒

神泉 本醸造・招福

地域晩酌・贈答市場を担う基本商品。

現行流通でも「神泉 招福 本醸造」が確認できます。

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2. 純米酒

神泉 純米酒

現行流通で継続販売が確認できる、米旨を中心とした定番純米。

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3. 純米吟醸

神泉 純米吟醸 旨口

2025年JR東日本クロスステーションの北陸酒企画では、

「甘口」カテゴリ

として紹介されています。

つまり神泉は単純な辛口一本ではなく、

旨口
甘旨
の方向も持ちます。

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4. 百万石乃白

神泉 純米吟醸 純吟乃白

石川県独自酒米「百万石乃白」を使う地域型商品。

石川県公式の味評価は、

辛口
まろやか
爽やかな香り

です。

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5. 吟醸・大吟醸

東酒造はもともと大吟醸比率が高い酒蔵であり、全国新酒鑑評会2026金賞はこの領域の技術力を裏付けます。

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6. 第二銘柄

蛍舞

日本酒造組合中央会に登録される第二銘柄です。

詳細な現行商品構成は公式公開情報が限定的なため、推測は避けます。

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商品・系列	分類	原料・特徴	酒質	役割
神泉 本醸造	本醸造	地域定番	キレ	晩酌
神泉 招福	本醸造	縁起型	食中	贈答
神泉 純米	純米	米旨	芳醇	日常
神泉 純米吟醸 旨口	純吟	旨口設計	甘旨・芳醇	中核
純吟乃白	純吟	百万石乃白	辛口・まろやか	地域
神泉 吟醸	吟醸	高品質	香り・キレ	上位
神泉 大吟醸	大吟醸	鑑評会系	華やか・上品	最高級
蛍舞	別銘柄	詳細要確認	―	サブ

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⑩ 味わい・酒質ポジション

神泉の特徴は、

「芳醇な甘旨と、後半のキレが共存すること」

です。

現行の酒情報では、神泉の基本特徴として、

芳醇
ふくよかな甘味
すっきりした辛口の後味

という両面性が紹介されています。

一方、百万石乃白商品では、

辛口
＋
まろやか
＋
爽やかな香り

となります。

したがって、

濃醇甘口
でも
淡麗辛口
でもありません。

味覚軸	評価
香り	★★★★☆
甘味	★★★★☆
酸	★★★☆☆
旨味	★★★★★
透明感	★★★★☆
コク	★★★★☆
キレ	★★★★★
軽快感	★★★☆☆
重厚感	★★★☆☆
フレッシュ感	★★★☆☆
燗適性	★★★★☆
食中適性	★★★★★

酒質定義

「芳醇甘旨・辛切型」

です。

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⑪ 品質評価・受賞実績

全国新酒鑑評会

2026年、令和7酒造年度全国新酒鑑評会で、

東酒造「神泉」＝金賞

です。

これは2026年時点での最新かつ最重要な品質証明です。

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Kura Master

現行酒情報では、

• 2021年
• 2022年

にKura Master金賞実績が確認されています。

ただし商品名・部門の詳細は今回取得できた一次資料では確認し切れないため、サイト本文では「Kura Master金賞実績」とするのが安全です。

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品質評価構造

東酒造は、

「全国鑑評会型＋少量高品質型＋国際評価型」

です。

年間300石程度の小規模蔵で全国金賞へ到達している点は、

小規模＝品質集中

という企業モデルの説得力になります。

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⑫ 地域ブランド・食文化

1. 自然

• 白山
• 伏流水
• 加賀平野
• 日本海
• 小松の水田

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2. 歴史

1860年創業。

国登録有形文化財の石蔵を現在も酒造り・観光資源として活用しています。

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3. 風土

小松は白山山麓から平野・日本海へつながる地域。

酒造りに必要な、

水
米
低温の冬

を持っています。

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4. 産業

小松は世界的には機械産業で知られますが、

• 石材
• 九谷焼
• 食
• 農業
• 地酒

も重要です。

東酒造の石蔵は、まさに小松の石文化と酒造業の融合です。

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5. 食文化

石川県公式観光は、小松の料亭文化について、

• 昆布だし
• 地元食材
• 九谷焼
• ハレの日の料理

を特徴として挙げています。

神泉は香りを出し過ぎず旨味を持つため、このような繊細な和食との接続性が高いです。

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6. 地域構造

白山＝水

小松＝米

金沢＝酵母

観音下＝石

小松料理＝食

神泉＝酒

です。

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⑬ 食中酒・ペアリング戦略

酒	料理	理由
神泉 本醸造	焼魚・煮物	キレ
神泉 純米	治部煮・煮魚	米旨・コク
純米吟醸旨口	蟹・甘エビ	甘旨と香り
純吟乃白	白身魚・寿司	爽やか・まろやか
吟醸	刺身・会席	香りが穏やか
大吟醸	蟹・繊細な和食	吟醸香・上品さ

小松には料亭・日本料理文化が残り、昆布だしや地元食材、九谷焼の器と組み合わせた「ハレの日」の食文化があります。

したがって東酒造は、

「小松の料亭文化と合わせて完成する酒」

として見せる価値があります。

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⑭ 観光・直売・顧客接点

東酒造は、

「文化財酒蔵見学＋試飲型」

です。

これは今回の石川県酒蔵の中でもかなり強い観光ポジションです。

石川県公式観光では、

• 要予約
• 酒蔵見学
• 試飲
• 最少4名
• 最大20名
• 駐車場あり

と案内されています。

日本酒造組合中央会では、

160年以上の酒蔵
国登録有形文化財の石蔵
を蔵人の説明付きで見学でき、その後販売所で試飲できるとしています。

観光最大資産

3棟の石蔵

です。

酒造りそのものだけではなく、

石の産地
→
石蔵
→
断熱
→
発酵
→
神泉

という体験ストーリーが成立します。

観光類型

「国文化財酒蔵見学型＋試飲販売型＋小松文化回遊型」

です。

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⑮ 流通・販売戦略

東酒造は小規模ながら、

卸
＋
直売
＋
土産
＋
海外

を持っています。

ISICOの2023年取材では、卸売比率が依然として高い一方、

• 金沢駅など土産需要が伸長
• 試飲後購入率約8割
• 海外向けが全体の約15％

とされています。

流通	役割
地元酒販店	日常・既存ファン
卸	売上基盤
蔵元直売	高粗利・体験
観光土産	金沢・小松観光
試飲販売	高い転換率
海外	約15％ ※2023年取材時

ここは東酒造の成長力を示します。

小規模酒蔵でありながら、

すでに海外比率が無視できない水準

です。

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⑯ ターゲット

ターゲット	適合度	適合商品・理由
日本酒初心者	★★★★☆	純米吟醸旨口
地元晩酌層	★★★★★	本醸造・純米
純米酒ファン	★★★★★	神泉純米
吟醸酒ファン	★★★★★	純米吟醸・大吟醸
生酒ファン	★★★☆☆	商品情報要確認
燗酒ファン	★★★★☆	純米・本醸造
食中酒層	★★★★★	神泉全般
プレミアム層	★★★★★	大吟醸
ギフト需要	★★★★★	大吟醸・招福
地酒マニア	★★★★★	石川県産完結型
観光客	★★★★★	石蔵見学
若年層	★★★★☆	旨口純吟
女性層	★★★★☆	香り系吟醸
海外客	★★★★★	石蔵＋石川テロワール

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⑰ 競合比較

A. 同市競合：株式会社加越

B. 石川原料重視競合：小堀酒造店

C. 食中酒競合：鹿野酒造

D. 全国小規模高品質ベンチマーク：林酒造場

項目	東酒造	加越	小堀酒造店	鹿野酒造
創業	1860	1865系譜	享保年間	1819
地域	小松	小松	鶴来	加賀
生産	約300石	より大規模	中規模	小規模
水	白山伏流水	白山伏流水	白山伏流水	白水の井戸
米	小松・石川産	五百万石等	多酒米	自社山田錦
酵母	金沢酵母	金沢酵母等	M2等	商品別
最大技術	少量精密	工程再現	酒米別設計	山廃
最大文化	石蔵	月ブランド	鶴来発酵	加賀山廃
酒質	芳醇甘旨・辛切	穏香旨切	多層	旨酸濃醇
観光	非常に強い	強い	強い	中
最新全国	金賞	金賞	金賞	入賞

差別化

加越が「基本工程の完成度を量的に再現する蔵」なら、東酒造は「300石規模の小ささと文化財石蔵を武器に、一本一本の密度を高める蔵」です。

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⑱ SWOT分析

区分	要素	評価
Strength	1860年創業	強い
Strength	神泉ブランド	強い
Strength	国登録文化財	極めて強い
Strength	日本遺産構成文化財	極めて強い
Strength	白山伏流水	強い
Strength	小松産米	強い
Strength	金沢酵母	強い
Strength	約300石	希少性
Strength	2026全国金賞	非常に強い
Strength	海外15％実績	強い
Weakness	生産量が少ない	高
Weakness	人員8名規模	高
Weakness	文化財維持費	高
Weakness	商品情報の外部発信が弱い	高
Weakness	全国認知は大手より弱い	中
Opportunity	北陸新幹線	大
Opportunity	小松空港	大
Opportunity	文化財ツーリズム	最大
Opportunity	百万石乃白	大
Opportunity	海外	大
Threat	酒米価格	高
Threat	人材不足	高
Threat	文化財修繕	高
Threat	国内日本酒縮小	高
Threat	生産拡大限界	高

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⑲ PEST分析

区分	外部環境	酒蔵への影響
Political	文化財保護制度	強い
Political	日本遺産	追い風
Political	酒蔵ツーリズム	追い風
Economic	米価格上昇	コスト増
Economic	北陸新幹線	来訪増
Economic	輸出	成長機会
Social	文化体験人気	最大機会
Social	地産地消	強い
Social	少量クラフト志向	強い
Technological	温度管理	品質
Technological	EC	伸びしろ
Technological	多言語発信	海外・観光

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⑳ 4P分析

区分	現状	評価
Product	高品質酒中心	★★★★★
Price	少量高品質に適する	★★★★☆
Place	卸・直売・観光・海外	★★★★☆
Promotion	石蔵・文化財が極めて強い	★★★★★

Product

年間約300石にもかかわらず、

本醸造
純米
純米吟醸
大吟醸

まで揃えています。

Price

大量流通競争より、

文化財＋石川完結＋全国金賞

を価格へ反映する方が適切です。

Place

卸依存から、

直売
観光
海外

への比重を増やす余地があります。

Promotion

最大の課題は、

「石蔵はすごい」が「だから酒がどう違う」へ十分つながっていないこと

です。

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㉒ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

石川で育て、石蔵で醸す。

技術型コピー

三百石だから、目が届く。

水・自然型コピー

白山の水を、神泉へ。

地域型コピー

米も、水も、酵母も、石川。

食文化型コピー

小松の料理に、神泉。

歴史型コピー

万延元年から、石蔵とともに。

観光型コピー

国の文化財で、日本酒が生まれる。

海外型コピー

ISHIKAWA SAKE, BREWED IN STONE.

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㉓ この酒蔵をどう見せるべきか

① 最大の独自技術

少量高品質醸造

年間約300石という規模を、

「小さい」
ではなく、

蔵人の目が届く量

として表現すべきです。

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② 水・自然

白山伏流水

神泉の清らかなイメージと最も結び付きます。

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③ 米・原料

小松産米＋百万石乃白

「石川県産」をさらに一段深め、

小松の酒
として見せるべきです。

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④ 主力ブランド

神泉

今後もブランドを分散させず、神泉へ集約する方が強いです。

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⑤ 地域文化

観音下の石＋国登録有形文化財

東酒造最大の観光差別化資産です。

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⑥ 品質証明

2026全国新酒鑑評会金賞

小規模蔵であることとセットで見せると強いです。

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⑦ 成長資産

文化財酒蔵ツーリズム

です。

東酒造は酒だけでなく、

石蔵
茶室
数寄屋
庭園

を一体で持っています。

この資産構成は、県内でもかなり希少です。

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㉔ 最終評価

評価軸	評価	コメント
歴史性	4.8／5	1860年創業
地域性	5.0／5	米・水・酵母を石川化
水資産	4.9／5	白山伏流水
原料力	4.8／5	小松米・百万石乃白
テロワール	5.0／5	石川県完結思想
製法独自性	4.5／5	特殊製法より少量精度
技術力	5.0／5	2026全国金賞
酒質完成度	4.9／5	芳醇とキレ
食中酒力	5.0／5	小松和食と高相性
商品力	4.6／5	高級酒主体
ブランド力	4.7／5	神泉の名称力
プレミアム力	4.9／5	少量・大吟醸
国内評価	5.0／5	全国金賞
国際評価	4.7／5	Kura Master・輸出
流通力	4.3／5	小規模だが海外あり
観光力	5.0／5	国文化財＋試飲
初心者導入力	4.4／5	旨口純吟・試飲
若年層適合	4.2／5	観光で伸びる
独自性	5.0／5	石蔵×石川完結
成長可能性	5.0／5	観光・海外・文化財

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㉖ 最終結論

東酒造株式会社は、石川県小松市野田町丁35番地にある、万延元年・1860年創業の酒蔵です。代表取締役は東祐輔氏。代表銘柄は「神泉」で、日本酒造組合中央会には「蛍舞」も主要銘柄として登録されています。

しかし、その本質は単なる、

「小松の小規模地酒蔵」

ではありません。

白山の伏流水、小松・石川県産の米、金沢酵母という県内資源を酒造りの基本に据え、“石川県の地酒らしい日本酒”を造ることを企業思想とし、年間約300石という少量生産によって、大吟醸・純米・本醸造を中心とした高品質酒を少数精鋭で醸造する。その製造環境となるのは、地元・観音下の山から切り出した石によって築かれた三つの石蔵で、優れた断熱性を持つ伝統的な酒造空間として現在まで機能。2009年には国登録有形文化財、2017年には小松の石文化『珠玉と歩む物語』の日本遺産構成文化財となり、酒蔵そのものが小松の歴史・産業文化を伝える資産となっている。商品では代表銘柄『神泉』を中心に、純米・本醸造・純米吟醸・大吟醸を展開し、石川県独自酒米『百万石乃白』を使う『純吟乃白』では辛口・まろやか・爽やかな香りという石川型純米吟醸を形成。2026年の令和7酒造年度全国新酒鑑評会では『神泉』が金賞、Kura Masterでも金賞実績を持ち、少量生産ながら国内外で品質を証明している。さらに予約制の石蔵見学と試飲を行い、2023年時点では売上の約15％が輸出向けとされるなど、“文化財の地酒蔵”から国内外の体験・高付加価値市場へ進みつつある。

したがって東酒造を最も正確に定義するなら、

「小松産米・白山伏流水・金沢酵母という石川県内資源を、年間約300石の少量高品質醸造と国登録有形文化財の石蔵で『神泉』へ変え、芳醇な米旨、まろやかさ、最後の辛口のキレを備えた酒を全国金賞水準で造る、“石川完結型・少量精鋭型・文化財石蔵型・芳醇食中酒型酒蔵”」

です。

そして石井醸造との違いを一文で表すなら、

石井醸造が「もち四段という一つの伝承技法によって味を作る蔵」なら、東酒造は「石川の米・水・酵母と、石蔵という土地の文化すべてで味を作る蔵」です。

サイト上で東酒造を見せる優先順位は、

① 国登録有形文化財の石蔵
② 石川県産完結型の酒造り
③ 2026全国新酒鑑評会金賞
④ 年間約300石の少量高品質
⑤ 神泉
⑥ 百万石乃白「純吟乃白」
⑦ 蔵見学・試飲

が最も適切です。

特に東酒造は、「石川県の地酒」という抽象的な表現より、“米も水も酵母も石川。しかも石川県の石で造った文化財の蔵で醸す”と具体化すると、他蔵との差が一気に明確になります。

東酒造のテロワールを味わう👇