酒米一覧
osake日本酒に使われる酒米・原料米を、品種・土地・系譜から探す
日本酒の原料となる米は、「山田錦」「五百万石」「雄町」だけではありません。
全国には、地域の気候や農業条件、酒蔵の求める酒質に合わせて育成されてきた多くの酒米があります。
このページでは、令和7年産の「醸造用玄米・産地品種銘柄」として確認した130品種を中心に、日本酒を理解するうえで重要な一般米・古典米22品種も別枠で整理します。
単なる品種名の一覧ではなく、
酒米 → 産地 → 系譜 → テロワール → 酒蔵 → 日本酒
へつながる入口として利用してください。
一粒の米から、土地の酒を読む。
① この一覧の考え方
このページでは、米を大きく2つに分けています。
A｜醸造用玄米として確認できる酒米
令和7年産の産地品種銘柄において、**「醸造用玄米」**として確認した品種。
130品種
を掲載します。
B｜日本酒で重要なその他の原料米
醸造用玄米130品種とは別に、
- 亀の尾
- 朝日
- ササニシキ
- コシヒカリ
- 農林48号
など、日本酒文化や地域酒を理解するために重要な一般米・古典米を掲載します。
② 最初に知っておきたい代表酒米
すべてを一度に覚える必要はありません。
まずは、次の酒米を基準にすると日本酒の違いを理解しやすくなります。
| 酒米 | 主なイメージ | 注目ポイント |
|---|---|---|
| 山田錦 | 上品・なめらか・吟醸型 | 高精白・全国的基幹酒米 |
| 五百万石 | 軽快・淡麗・キレ | 新潟を代表する酒米 |
| 雄町 | 旨味・厚み・複雑さ | 古典酒米・重要な祖先系統 |
| 美山錦 | 軽快・穏やか | 寒冷地酒米の代表格 |
| 愛山 | 芳醇・甘旨・余韻 | 希少性・個性的酒質 |
| 八反錦1号 | 軽快・爽快 | 広島酒米・育種親 |
| 出羽燦々 | 柔らか・上品 | 山形の地域酒米 |
| 越淡麗 | 上品・高精白型 | 山田錦×五百万石 |
| 雪女神 | 高級吟醸型 | 山形の大吟醸向け酒米 |
| 秋田酒こまち | 上品・柔らか | 秋田の地域酒米 |
③ 酒米を味の傾向から探す
※酒米だけで完成した日本酒の味が決まるわけではありません。以下は酒米を理解するための相対的な目安です。
すっきり・軽快
五百万石／美山錦／八反錦1号／吟風／彗星
旨味・厚み
雄町／強力／神力／伊勢錦
上品・吟醸型
山田錦／越淡麗／雪女神／結の香
芳醇・甘旨
愛山／酒未来／龍の落とし子
地域性を楽しむ
さかほまれ／山恵錦／土佐麗／萌えいぶき／百田／一穂積
④ 醸造用玄米130品種一覧
以下は、本サイトの酒米マスタで管理する130品種です。
001〜020
| ID | 品種 |
|---|---|
| SR001 | きたしずく |
| SR002 | ひだほまれ |
| SR003 | ひとごこち |
| SR004 | 五百万石 |
| SR005 | 八反錦1号 |
| SR006 | 出羽燦々 |
| SR007 | 千本錦 |
| SR008 | 吟のさと |
| SR009 | 吟風 |
| SR010 | 夢の香 |
| SR011 | 夢山水 |
| SR012 | 山田錦 |
| SR013 | 強力 |
| SR014 | 彗星 |
| SR015 | 愛山 |
| SR016 | 祝 |
| SR017 | 秋田酒こまち |
| SR018 | 結の香 |
| SR019 | 美山錦 |
| SR020 | 蔵の華 |
021〜040
| ID | 品種 |
|---|---|
| SR021 | 越淡麗 |
| SR022 | 酒未来 |
| SR023 | 金紋錦 |
| SR024 | 雄町 |
| SR025 | 雪女神 |
| SR026 | 露葉風 |
| SR027 | ぎんおとめ |
| SR028 | さかほまれ |
| SR029 | さがの華 |
| SR030 | さけ武蔵 |
| SR031 | しずく媛 |
| SR032 | たかね錦 |
| SR033 | ひたち錦 |
| SR034 | 一本〆 |
| SR035 | 一穂積 |
| SR036 | 令和誉富士 |
| SR037 | 佐香錦 |
| SR038 | 兵庫北錦 |
| SR039 | 兵庫夢錦 |
| SR040 | 出羽の里 |
041〜060
| ID | 品種 |
|---|---|
| SR041 | 吟ぎんが |
| SR042 | 吟のいろは |
| SR043 | 吟の夢 |
| SR044 | 吟吹雪 |
| SR045 | 吟烏帽子 |
| SR046 | 土佐麗 |
| SR047 | 壽限無 |
| SR048 | 夢ささら |
| SR049 | 夢吟香 |
| SR050 | 富の香 |
| SR051 | 山恵錦 |
| SR052 | 改良雄町 |
| SR053 | 渡船 |
| SR054 | 滋賀渡船6号 |
| SR055 | 白鶴錦 |
| SR056 | 百田 |
| SR057 | 石川門 |
| SR058 | 神の穂 |
| SR059 | 神力 |
| SR060 | 福乃香 |
061〜080
| ID | 品種 |
|---|---|
| SR061 | 総の舞 |
| SR062 | 美郷錦 |
| SR063 | 羽州誉 |
| SR064 | 舞風 |
| SR065 | 若水 |
| SR066 | 華吹雪 |
| SR067 | 華想い |
| SR068 | 華錦 |
| SR069 | 西都の雫 |
| SR070 | 誉富士 |
| SR071 | 豊盃 |
| SR072 | 越の雫 |
| SR073 | 越神楽 |
| SR074 | 雄山錦 |
| SR075 | 龍の落とし子 |
| SR076 | Hyogo Sake 85 |
| SR077 | いにしえの舞 |
| SR078 | おくほまれ |
| SR079 | こいおまち |
| SR080 | しらかば錦 |
081〜100
| ID | 品種 |
|---|---|
| SR081 | ちほのまい |
| SR082 | とちぎ酒14 |
| SR083 | なら酒1504 |
| SR084 | はなかぐら |
| SR085 | ひより |
| SR086 | フクノハナ |
| SR087 | 九頭竜 |
| SR088 | 亀粋 |
| SR089 | 五百万星 |
| SR090 | 京の華 |
| SR091 | 京の華1号 |
| SR092 | 伊勢錦 |
| SR093 | 但馬強力 |
| SR094 | 八反 |
| SR095 | 八反35号 |
| SR096 | 八反錦2号 |
| SR097 | 兵庫恋錦 |
| SR098 | 兵庫錦 |
| SR099 | 北陸12号 |
| SR100 | 古城錦 |
101〜120
| ID | 品種 |
|---|---|
| SR101 | 吟の精 |
| SR102 | 山田穂 |
| SR103 | 山酒4号 |
| SR104 | 弓形穂 |
| SR105 | 揖斐の誉 |
| SR106 | 改良信交 |
| SR107 | 改良八反流 |
| SR108 | 新山田穂1号 |
| SR109 | 星あかり |
| SR110 | 杜氏の夢 |
| SR111 | 楽風舞 |
| SR112 | 渡船2号 |
| SR113 | 玉栄 |
| SR114 | 白菊 |
| SR115 | 石川酒30号 |
| SR116 | 石川酒68号 |
| SR117 | 神の舞 |
| SR118 | 神龍錦 |
| SR119 | 秋の精 |
| SR120 | 縁の舞 |
121〜130
| ID | 品種 |
|---|---|
| SR121 | 菊水 |
| SR122 | 華さやか |
| SR123 | 萌えいぶき |
| SR124 | 西海134号 |
| SR125 | 豊国 |
| SR126 | 辨慶 |
| SR127 | 酔むすび |
| SR128 | 野条穂 |
| SR129 | 風鳴子 |
| SR130 | 鳥系酒105号 |
⑤ 日本酒で重要な一般米・古典米22品種
酒造好適米だけを見ていると、日本酒の原料米文化の一部しか見えません。
一般飯米や歴史的品種を積極的に使う酒蔵もあります。
本サイトでは、次の22品種を重要原料米として別枠で扱います。
| ID | 品種 | 位置づけ |
|---|---|---|
| RM001 | 亀の尾 | 古典・在来系 |
| RM002 | 亀の尾4号 | 亀の尾系保存系統 |
| RM003 | 朝日 | 岡山を代表する古典的一般米 |
| RM004 | アケボノ | 岡山などの地域酒に重要 |
| RM005 | 中生新千本 | 千本錦の親にもなる一般米 |
| RM006 | オオセト | 香川を代表する一般米 |
| RM007 | 松山三井 | 愛媛の地域酒に重要 |
| RM008 | レイホウ | 九州系一般米 |
| RM009 | ササニシキ | 東北の食中酒系で重要 |
| RM010 | コシヒカリ | 地域純米酒で幅広く使用 |
| RM011 | あきたこまち | 秋田の地域米仕込み |
| RM012 | つや姫 | 山形の地域米仕込み |
| RM013 | はえぬき | 山形の地域酒 |
| RM014 | ひとめぼれ | 東北の地域酒 |
| RM015 | 日本晴 | 西日本で長い酒造使用実績 |
| RM016 | ハツシモ | 岐阜の地域酒 |
| RM017 | あいちのかおり | 愛知の地域米 |
| RM018 | きぬむすめ | 中国・近畿の地域米 |
| RM019 | ヒノヒカリ | 九州・西日本の地域酒 |
| RM020 | 農林48号 | 山梨を代表する地域原料米 |
| RM021 | 京の輝き | 京都の酒造・加工適性米 |
| RM022 | 農林1号 | 日本の近代稲作史上重要な品種 |
⑥ 古典・復活酒米から探す
現代の育成酒米とは別に、歴史そのものを背負う酒米があります。
雄町
日本を代表する古典酒米。
神力
明治期以降の稲作・酒造史に大きな影響を与えた品種。
強力
鳥取県を代表する古典酒米。栽培途絶を経て復活。
伊勢錦
三重の歴史的品種。
山田穂
山田錦の親品種。
渡船・滋賀渡船6号・渡船2号
「渡船」という名称の背後に複数の保存・選抜系統が存在するため、個別ページでは系統を区別して扱います。
亀の尾
酒造好適米という枠を超え、日本酒史・米育種史の両面で重要な品種。
⑦ 現代の地域酒米から探す
近年の酒米育種では、「良い酒を造る」だけでなく、
その地域で安定して栽培できること
が重要になっています。
北海道
吟風／彗星／きたしずく
秋田
秋田酒こまち／一穂積／百田／美郷錦
山形
出羽燦々／出羽の里／雪女神／酒未来／龍の落とし子
福島
夢の香／福乃香
新潟
五百万石／越淡麗／越神楽
長野
美山錦／ひとごこち／山恵錦／金紋錦
福井
さかほまれ／越の雫／おくほまれ／九頭竜
兵庫
山田錦／愛山／兵庫北錦／兵庫夢錦／Hyogo Sake 85
広島
八反錦1号／千本錦／こいおまち／萌えいぶき
高知
吟の夢／土佐麗／風鳴子
⑧ 気候変動から生まれる酒米
酒米育種は、これから大きく変化する可能性があります。
特に問題となるのが、
登熟期の高温
です。
高温によって米質が変化すると、
- 酒造時の溶解
- 原料利用率
- 精米
- 発酵
- 酒質
にも影響します。
代表的な例が広島県の、
萌えいぶき
です。
系譜は、
改良雄町 × 西南136号（なつほのか）
高温登熟への適応を重要な目的として育成されています。
今後の酒米選びでは、
過去に最も優れていた酒米
だけではなく、
未来の気候でもその土地で育て続けられる酒米
という視点が重要になります。
⑨ 酒米の系譜から探す
酒米を見るとき、親品種を知ると理解が一段深くなります。
山田錦
山田穂 × 短稈渡船
↓
山田錦
さらに、
山田錦 × 五百万石
↓
越淡麗
さらに、
越淡麗 × 秋田酒こまち
↓
一穂積
へつながります。
八反系
八反35号 × アキツホ
↓
八反錦1号
八反錦1号 × 山形酒49号（出羽燦々）
↓
夢の香
山田錦 × 夢の香
↓
秋系酒718
秋系酒718 × 美郷錦
↓
百田
このように酒米の育種は、県境を越えてつながっています。
⑩ 酒米とテロワール
この一覧で重要なのは、
品種名を覚えることではありません。
同じ品種でも、
- 産地
- 標高
- 気温
- 日照
- 降水
- 土壌
- 水
- 肥培管理
- 農家
- 収穫年
によって米質は変わります。
したがって本サイトでは、
「山田錦」という品種
だけを見るのではなく、
「どこの山田錦なのか」
まで追います。
⑪ 酒米から日本酒を選ぶ
酒米は、日本酒選びの入口として非常に有効です。
ただし、
酒米だけで選ばない
ことも重要です。
酒を選ぶときは、
酒米
＋
産地
＋
精米歩合
＋
酵母
＋
製法
＋
酒蔵
を組み合わせて見ます。
。
⑬ この一覧の本質
130品種を並べること自体が、このページの目的ではありません。
重要なのは、その130品種の背後に、
土地
気候
農業
育種
酒蔵
日本酒
が存在することです。
酒米一覧とは、
日本酒に使われる米のカタログではなく、日本各地の「土地と酒造りの関係」を探す入口。
です。
一粒の米から、日本全国の酒へ。
酒米を知れば、
土地が見える。
酒蔵が見える。
日本酒がもっと分かる。
結論
日本酒を知るために、酒米は非常に重要です。
しかし、
「山田錦だから高級」
「雄町だから濃厚」
「五百万石だから淡麗」
という単純な理解で終わってはいけません。
見るべきなのは、
どの品種を、どの土地で育て、誰がどのように酒へ変えたのか。
この一覧から一つの酒米を選び、
酒米 → 産地 → 酒蔵 → 銘柄
へ進んでみてください。
そこから、日本酒を「商品名」ではなく、土地の物語として選ぶ楽しみが始まります。
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