― 享保5年創業。飛騨川と馬瀬川が交わる宿場町・飛騨金山で、清らかな伏流水と岐阜県産「ひだほまれ」、兵庫県産山田錦を使い、「奥飛騨」と「初緑」を二本柱に、燗酒・無濾過原酒・大吟醸・スパークリングから焼酎・ウォッカまで展開する、飛騨金山水系型・二層ブランド型・総合酒類型・国際品質評価型酒蔵 ―

※本稿は2026年9月時点で確認できる奥飛騨酒造公式、酒類総合研究所、岐阜県酒造組合連合会、名古屋国税局、Kura Master等の情報を優先して整理しています。
※所在地は岐阜県下呂市金山町金山1984番地。代表取締役・11代目蔵元は高木千宏氏、公式「酒造りへの想い」で紹介される杜氏は後藤克伸氏です。創業は享保5年・1720年です。

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① 導入・一行定義

岐阜県下呂市金山町金山1984番地。

享保5年・1720年創業。

初代・吉田屋多吉が、飛騨金山の地で酒造業を始めたことを起源とし、300年以上にわたって酒造りを続ける企業が奥飛騨酒造株式会社です。現在の主力銘柄は、

「奥飛騨」

「初緑」

の二本柱です。

酒蔵が位置する金山町は、

飛騨川
と
馬瀬川

が合流する水の町。

その清らかな伏流水と、岐阜県産酒造好適米**「ひだほまれ」**を中心に、自社杜氏と蔵人が酒を醸します。高級酒には兵庫県産山田錦を使用し、最高級ラインでは35％まで精米します。

一行定義

「飛騨川と馬瀬川の合流地・飛騨金山の伏流水と岐阜県産ひだほまれを地酒の軸、兵庫県産山田錦を高級酒の軸として、『奥飛騨』では地域・燗・日常食中酒、『初緑』では無濾過・吟醸・現代酒を展開し、さらに焼酎・リキュール・ウォッカまで酒類領域を広げる、“飛騨金山水系型・二層ブランド型・国際評価型・総合酒類型酒蔵”」

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② 結論・企業ポジション

奥飛騨酒造最大の企業価値は、

「300年蔵でありながら、伝統酒だけに固定されず酒質・市場・酒類を広げ続けていること」

です。

企業構造を見ると、

奥飛騨
＝地元・食中・燗・伝統

初緑
＝吟醸・無濾過・フレッシュ・現代

という役割分担が明確です。

さらに、

• 麦焼酎
• 米焼酎
• 芋焼酎
• ゆず酒
• うめ酒
• りんご酒
• ウォッカ55度

まで展開しており、単一の清酒メーカーではありません。

品質評価も非常に強く、最新の令和7酒造年度・2026年全国新酒鑑評会では「奥飛騨」が金賞。これにより2023・2024・2025・2026年の4年連続金賞となりました。

評価軸	内容
会社名	奥飛騨酒造株式会社
所在地	岐阜県下呂市金山町金山1984
創業	1720年・享保5年
代表者	高木千宏
蔵元	11代目
杜氏	後藤克伸
資本金	1,600万円
主力銘柄	奥飛騨
第二主力銘柄	初緑
水	飛騨川・馬瀬川水系の伏流水
地域酒米	ひだほまれ
高級酒米	山田錦
地域米	飛騨ほたる米
主要酵母	岐阜県G酵母等
最大技術資産	吟醸・無濾過・燗・多酒質設計
基本酒質	旨味・コク・キレ
現代酒質	果実香・フレッシュ・酸
最新全国評価	2026全国新酒鑑評会 金賞
全国金賞	2023～2026年 4年連続
2025 IWC	初緑純米大吟醸 GOLD
2025 Australian Sake Award	初緑大吟醸 部門TOPプラチナ
2026 Kura Master	奥飛騨ゆず酒 金賞
観光	資料館＋予約制蔵見学＋試飲
清酒以外	焼酎・リキュール・ウォッカ
海外	1981年から輸出実績
本質	地酒・現代酒・蒸留酒を併せ持つ総合酒類蔵

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③ 基本情報

項目	内容
会社名	奥飛騨酒造株式会社
所在地	〒509-1622 岐阜県下呂市金山町金山1984
TEL	0576-32-2033
FAX	0576-32-3328
創業	享保5年10月・1720年
現法人の前身	高木酒造株式会社
法人設立	1952年
代表取締役	高木千宏
蔵元	11代目
資本金	1,600万円
主銘柄	奥飛騨・初緑
本店	同所在地
本店営業時間	9:00～17:00
定休日	不定休
酒蔵見学	要予約
見学人数	2名以上
見学時間	11:00／14:00
所要	約45分
見学料金	無料
試飲	あり
駐車	あり・大型車対応
JR	飛騨金山駅徒歩約10分
下呂温泉	車約30分
EC	公式通販あり
海外言語	英語・中国語サイトあり

会社概要では代表取締役・資本金・所在地・創業年が明示されています。蔵見学は2名以上・事前予約制で、11時と14時、約45分、無料です。

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④ 歴史・企業沿革

1. 1720年創業

享保5年10月、吉田屋多吉が酒造業を開始。

飛騨金山は古くから交通・物流上の要衝であり、宿場町として発展してきました。

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2. 「初緑」

初緑は奥飛騨よりも古い歴史を持つ銘柄で、

江戸後期・天保年間に尾張藩主から命名

されたと公式が説明しています。

意味は、

「緑と水に囲まれた山里の酒」

です。

後年いったん表舞台から離れましたが、「日本酒の美味しさと楽しさをもう一度伝える」ことを目的に復活しました。

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3. 1952年 法人化

昭和27年、

高木酒造株式会社

を設立。

高木多吉氏が社長へ就任しました。

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4. 1959年 ウォッカ製造免許

昭和34年、

ウォッカ製造免許を取得。

日本の造り酒屋としては極めて早期のスピリッツ参入です。

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5. 1971年 全酒類卸免許

全酒類の卸免許を取得。

日本酒だけでなく、酒類全体へ企業領域を広げる基盤となりました。

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6. 1981年 海外輸出

シンガポールへ輸出開始。

1989年には香港、2006年にはタイへ輸出しています。

地方酒蔵としては比較的早い海外展開です。

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7. 1984年 酒造資料館

高木酒造資料館完成。

現在の本店は岐阜県「まちかど美術館・博物館」として、酒造文化・大福帳・古道具等を公開しています。

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8. 「奥飛騨酒造」へ

国内外へ「飛騨」を発信するため、主力銘柄に合わせ、

奥飛騨酒造株式会社

へ社名変更。

地域ブランドと企業名を一致させました。

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9. 300周年

2020年に、

創業300周年

を迎えています。

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⑤ 自然環境・水・テロワール

奥飛騨酒造を理解する中心は、

飛騨川と馬瀬川

です。

蔵は二つの清流が合流する金山町に立ち、その伏流水を酒造りに利用します。

テロワール構造

飛騨山地
↓
雪・雨
↓
馬瀬川・飛騨川
↓
地下伏流水
↓
金山町
↓
ひだほまれ
↓
寒冷な冬
↓
奥飛騨・初緑

となります。

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飛騨金山

金山町は現在の下呂市南部に位置し、

飛騨
と
美濃

の接点にある地域です。

下呂温泉から約30分であり、高山ほど観光都市化されていない分、

「山里の地酒」

という初緑の名称と自然環境が一致しています。

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酒質との関係

伏流水
＋
ひだほまれ

による「奥飛騨」は、

米旨
コク
キレ
燗適性

へ。

一方、山田錦と高度精米を組み合わせる「初緑」は、

果実香
繊細さ
透明感
滑らかさ

へ展開します。

一つの水を、二つのブランドで異なる酒質へ変換している点が特徴です。

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⑥ 原料米・農業戦略

奥飛騨酒造の米戦略は、

「ひだほまれ＝地域」「山田錦＝高級」「飛騨ほたる米＝地域革新」

の三層構造です。

米	産地	主な商品	役割
ひだほまれ	岐阜県	奥飛騨・初緑特別純米・BK	地域母艦
山田錦	兵庫県	純米大吟醸・大吟醸・初緑純吟	高級
飛騨ほたる米	下呂市金山町	初緑スパークリング	地域革新
美山錦	商品別	初緑限定酒	酒米比較

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ひだほまれ

奥飛騨酒造の地域性を最も強く表す酒米です。

「奥飛騨 特別本醸造」は、

• ひだほまれ
• 精米60％
• 飛騨川伏流水

という地元中心の設計です。

「初緑 特別純米 無濾過生原酒」は、

• 岐阜県産ひだほまれ
• 精米55％

で、梨やメロン系の香りと濃い米旨を表現します。

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山田錦

高級酒では兵庫県産山田錦。

「初緑 純米大吟醸」は、

山田錦35％

まで精米。

IWC 2025 GOLD、Kura Master 2023プラチナ・TOP銘柄に選ばれています。

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飛騨ほたる米

初緑スパークリングでは、

下呂市金山町産の減農薬「飛騨ほたる米」

を使用。

さらに岐阜県産多酸性G酵母を組み合わせています。

これは、

地元米＋県酵母＋低アルコール＋瓶内発酵

という地域革新型商品です。

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⑦ 酒造技術・製造思想

奥飛騨酒造の酒造思想を象徴する言葉は、

「一、こうじ　二、もと　三、造り」

です。BKシリーズでもこの格言を明示しています。

杜氏・後藤克伸氏は、米や酵母自体は他蔵も同じものを入手できるが、

「水と造り手の思いが入ることで、その蔵にしかない酒になる」

という考えを示しています。

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1. 吟醸造り

最高級酒では、

• 山田錦
• 35％精米
• 低温発酵
• 香味管理

によって、上品な吟醸香と滑らかな口当たりを作ります。

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2. 無濾過

「初緑」の重要な技術軸です。

濾過で味を整えすぎず、

酒本来の香り・米旨・コク

を残します。

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3. 生原酒

無濾過生原酒では、

加水しない
火入れしない

ことで、フレッシュさと濃い酒質を保ちます。

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4. 一回火入れ

「初緑 特別純米 無濾過原酒＜火入れ＞」は、一回火入れ。

生酒のような香味を残しながら安定性を高めています。

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5. 岐阜G酵母

季節酒「秋あがり純米吟醸」では、

ひだほまれ＋岐阜県G酵母

を使用。

約180日熟成させることで、淡麗辛口へまとめています。

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6. 瓶内発酵

初緑スパークリングでは、

瓶内発酵

によって細かな発泡を形成。

アルコール5％で日本酒初心者にも対応します。

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7. 熟成

秋あがり、長期貯蔵焼酎、ウォッカなど、

醸造後・蒸留後の時間を味へ変える

技術も持っています。

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技術 → 酒質

伏流水
＋
ひだほまれ／山田錦
＋
麹・酒母重視
＋
吟醸
＋
無濾過
＋
生／一回火入れ
↓
米旨
↓
果実香
↓
コク
↓
フレッシュさ
↓
キレ

です。

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⑧ ブランド構造

奥飛騨酒造は、

「奥飛騨」と「初緑」の二大ブランド構造

です。

ブランド	役割	ターゲット	酒質
奥飛騨	企業母艦	地元・全国	食中・辛口・燗
初緑	現代母艦	酒通・若年・海外	吟醸・無濾過
BK	デザイン型	ギフト・若年	酒質別
金賞酒	技術証明	贈答・愛好家	鑑評会
初緑スパークリング	入門	初心者・若年	甘酸・低アル
ゆず酒等	リキュール	初心者	果実
焼酎	蒸留酒	焼酎層	麦・米・芋
ウォッカ	スピリッツ	洋酒層	55度

奥飛騨

地域
伝統
日常
燗
食中

を担います。

初緑

無濾過
吟醸
フルーティー
新しい飲み方
国際市場

を担います。

この役割分担が企業ブランドの大きな強みです。

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⑨ 商品ポートフォリオ

1. 奥飛騨 純米大吟醸

• 山田錦
• 精米35％
• 16度

奥飛騨ブランドの最高峰。

穏やかな吟醸香と深い味わいを持つ高級酒です。

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2. 特撰 純米大吟醸 奥飛騨

IWC 2022純米大吟醸部門、

GOLD

受賞酒です。

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3. 特撰 大吟醸 奥飛騨

近年の全国新酒鑑評会・岐阜県新酒鑑評会の技術母艦。

2023・2024・2025年の岐阜県新酒鑑評会では吟醸酒部門県知事賞を連続受賞しています。

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4. 奥飛騨 特別本醸造

• ひだほまれ
• 60％
• 15度

冷酒から熱燗まで対応する、地元型食中酒です。

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5. 初緑 純米大吟醸

• 兵庫県産山田錦
• 35％
• 16度

IWC 2025 GOLD

Kura Master 2023 プラチナ・TOP銘柄

という現在の国際評価上の象徴です。

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6. 初緑 大吟醸

• 山田錦35％
• 16度

Australian Sake Awards 2025で、

Light / Fragrant部門 TOPプラチナ賞

を獲得。

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7. 初緑 純米吟醸 無濾過生原酒

• 山田錦50％
• 16度

華やかな果実香、米旨、キレを特徴とする初緑の基準商品です。

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8. 初緑 特別純米 無濾過原酒

• 岐阜県産ひだほまれ
• 55％

Kura Master 2024プラチナ、2023金賞。

「ひだほまれ」のコクを現代的に見せる商品です。

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9. 初緑スパークリング

• 飛騨ほたる米
• 多酸性G酵母
• 5％
• 瓶内発酵

ワイングラスでおいしい日本酒アワード2020金賞。

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10. BKシリーズ

BK＝Black。

• Gold＝純米大吟醸
• Silver＝大吟醸
• Blue＝淡麗純米吟醸
• Orange＝濃醇純米吟醸

など、色と味で直感的に選べるシリーズです。

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11. 奥飛騨ウォッカ55度

1959年の免許取得に始まる長寿商品。

白樺炭で濾過し、貯蔵熟成

します。2016年のプーチン大統領来日時の山口県での夕食会にも提供されました。

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12. 焼酎・リキュール

• 長期貯蔵麦焼酎
• 麦焼酎
• 米焼酎
• 芋焼酎
• ゆず酒
• うめ酒
• りんご酒

を展開しています。

商品群	主原料	酒質	役割
奥飛騨 特本	ひだほまれ	辛口・燗	日常
奥飛騨 純吟	ひだほまれ等	食中	中核
奥飛騨 純大	山田錦35％	深味	高級
特撰大吟醸	山田錦	華やか	鑑評会
初緑 特純	ひだほまれ55％	果実・濃旨	現代
初緑 純吟	山田錦50％	果実・キレ	中核
初緑 純大	山田錦35％	シルキー	国際高級
スパークリング	飛騨ほたる米	甘酸・泡	入門
BK	酒質別	多彩	ギフト
ウォッカ	スピリッツ	滑らか・55度	非清酒

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⑩ 味わい・酒質ポジション

奥飛騨酒造全体を一つの味で表すことはできません。

むしろ、

「同じ蔵で、クラシックとモダンを両立する」

ことが特徴です。

奥飛騨

すっきり
＋
米旨
＋
辛口
＋
燗適性

初緑

フルーティー
＋
無濾過
＋
コク
＋
鮮度
＋
キレ

です。

味覚軸	評価
香り	★★★★☆
甘味	★★★☆☆
酸	★★★★☆
旨味	★★★★★
コク	★★★★☆
透明感	★★★★☆
キレ	★★★★★
フレッシュ感	★★★★★
燗適性	★★★★★
食中適性	★★★★★
吟醸適性	★★★★★
酒質多様性	★★★★★

酒質定義

「芳醇旨切・伝統現代両立型」

です。

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⑪ 品質評価・受賞実績

全国新酒鑑評会

最新の2026年・令和7酒造年度全国新酒鑑評会で、

奥飛騨＝金賞

を受賞しています。

これにより、

2023年 金賞

2024年 金賞

2025年 金賞

2026年 金賞

4年連続金賞

となりました。

過去にも、

• 2000
• 2003
• 2005
• 2006
• 2018

などで金賞実績があります。

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岐阜県新酒鑑評会

第32回では、

吟醸酒部門「奥飛騨」＝岐阜県知事賞

です。

さらに、

• 純米吟醸酒
• 吟醸酒
• 純米酒
• 本醸造酒

の各部門でも連合会長賞に名を連ねています。

つまり、吟醸だけに強い蔵ではありません。

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名古屋国税局酒類鑑評会

最新公表の令和7年度では、

吟醸酒の部 優等賞

純米吟醸酒の部 優等賞

の二部門受賞です。

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IWC

2025

初緑 純米大吟醸＝GOLD

2022

特撰 純米大吟醸 奥飛騨＝GOLD

です。

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Kura Master

確認できる主な受賞は、

• 初緑 純米大吟醸：2023プラチナ・TOP
• 初緑 特別純米：2024プラチナ
• 初緑 大吟醸：2025金賞
• 奥飛騨 ゆず酒：2026柑橘酒部門金賞

です。

品質評価構造

「全国4年連続金賞＋国税局二部門＋IWC＋Kura Master」

という、国内外双方で非常に強い評価構造です。

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⑫ 地域ブランド・食文化

1. 自然

• 飛騨川
• 馬瀬川
• 山地
• 森林
• 雪
• 伏流水

が地域自然の中心です。

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2. 歴史

金山は宿場町として栄え、奥飛騨酒造もその町の歴史とともに300年以上続いています。

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3. 風土

山地に囲まれ、

冬は寒い
水が豊か
川魚・山の食材が多い

という酒造環境です。

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4. 産業

周辺には、

• 林業
• 農業
• 観光
• 鮎などの川魚文化
• 温泉観光
• 酒造

があります。

奥飛騨酒造は1961年に造林部を設置した歴史もあり、森林地域との企業的な関わりも持っています。

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5. 食文化

奥飛騨・初緑と相性が良い地域食は、

• 飛騨牛
• 朴葉味噌
• 鮎
• 鶏ちゃん
• 山菜
• 川魚
• きのこ
• 味噌料理

です。

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6. 地域構造

飛騨山地＝森

飛騨川・馬瀬川＝水

ひだほまれ＝米

飛騨金山＝宿場

下呂＝観光

奥飛騨・初緑＝酒

という構造になります。

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⑬ 食中酒・ペアリング戦略

酒	料理	理由
奥飛騨 特別本醸造	朴葉味噌・煮物	辛口・燗
奥飛騨 純米	鮎・焼魚	米旨・キレ
初緑 特別純米	味噌カツ・焼肉	コク・旨味
初緑 純米吟醸	刺身・天ぷら	果実香・キレ
初緑 純米大吟醸	白身・会席	上品・滑らか
初緑 大吟醸	椀物・刺身	華やか・爽快
初緑スパークリング	前菜	甘酸・低アル
秋あがり	鍋・焼魚	熟成・辛口
BK濃醇	肉・味噌料理	コク
ウォッカ	肉・燻製	強度・キレ

初緑特別純米には、サバ味噌煮・味噌カツ・焼肉など濃い料理、純米吟醸には刺身・天ぷらなど比較的繊細な料理を公式が推奨しています。

食中酒の本質

「軽い料理には初緑吟醸、濃い飛騨料理にはひだほまれ系」

という使い分けが成立します。

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⑭ 観光・直売・顧客接点

奥飛騨酒造は、

「歴史資料館＋実蔵見学＋試飲型」

です。

本店は約180～190年の歴史を持ち、

下呂市景観重要建造物第1号

として紹介されています。

両側には「うだつ」があり、岐阜県の「まちかど美術館・博物館」にも指定されています。

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酒造資料館

展示物は、

• 大福帳
• 約200年前の雛人形
• 昔の酒ラベル
• 酒造道具
• 杜氏の生活資料

など。

酒蔵の歴史だけでなく、

飛騨金山の商業・生活文化

まで見ることができます。

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蔵見学

• 要予約
• 2名以上
• 11:00
• 14:00
• 約45分
• 無料
• 試飲あり

です。

9～5月の酒造期は、衛生・製造上の理由から蔵の外側を中心に案内されます。

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観光類型

「宿場町歴史型＋酒造資料館型＋試飲型酒蔵」

です。

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⑮ 流通・販売戦略

奥飛騨酒造は、

「地元＋特約店＋直販＋EC＋海外」

を持つ酒蔵です。

「初緑」は公式でも特約店流通を案内しており、「奥飛騨」と流通政策にも違いがあります。

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海外展開

1981年にシンガポールへ輸出。

1989年香港、2006年タイへ拡大。

1994年には成田・関西国際空港の免税店へ納品しています。

流通構造

商品	主流通	役割
奥飛騨	地元・全国	母艦
初緑	特約店	プレミアム・酒通
金賞酒	限定	高級
BK	ギフト・EC	新需要
季節酒	EC・専門	ファン
リキュール	小売・EC	初心者
焼酎	全国・EC	非清酒
ウォッカ	国内外	独自分野

流通の本質

「奥飛騨で広く、初緑で深く」

という構造です。

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⑯ ターゲット

ターゲット	適合度	商品・理由
日本酒初心者	★★★★★	スパークリング・ゆず酒
地元晩酌層	★★★★★	特別本醸造・純米
純米酒ファン	★★★★★	初緑特純・奥飛騨
吟醸酒ファン	★★★★★	初緑・大吟醸
生酒ファン	★★★★★	初緑無濾過生
燗酒ファン	★★★★★	奥飛騨
食中酒層	★★★★★	全般
プレミアム層	★★★★★	初緑純大・金賞酒
ギフト需要	★★★★★	木箱純大・BK
地酒マニア	★★★★★	初緑・山廃・限定
観光客	★★★★★	資料館・試飲
若年層	★★★★★	初緑・スパークリング
女性層	★★★★★	果実香・リキュール
海外客	★★★★★	IWC評価・ウォッカ
蒸留酒層	★★★★★	焼酎・ウォッカ

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⑰ 競合比較

A. 下呂地域競合：天領酒造

B. 飛騨地域競合：渡辺酒造店

C. 観光型競合：舩坂酒造店

D. 現代型酒競合：小坂酒造場

項目	奥飛騨酒造	天領酒造	渡辺酒造店	舩坂酒造店
創業	1720	1680	1870	1703
地域	下呂・金山	下呂・萩原	飛騨古川	高山
水	飛騨川・馬瀬川伏流水	飛騨山水	飛騨地下水	飛騨中軟水
地域米	ひだほまれ	ひだほまれ	ひだほまれ	ひだほまれ
主ブランド	奥飛騨・初緑	天領	蓬莱	深山菊・四ツ星
最大差	二層ブランド＋蒸留酒	地域純米	商品開発・販売	観光・飲食
無濾過生	強い	あり	強い	あり
燗酒	強い	強い	強い	強い
海外	1981～	あり	非常に強い	強い
観光	資料館＋見学	見学型	蔵祭り	観光一体
蒸留酒	焼酎＋ウォッカ	焼酎等	―	ウイスキー
2026全国	金賞	入賞	入賞	入賞

差別化

渡辺酒造店が「販売・商品開発力」、舩坂酒造店が「観光・飲食統合」を強みにするのに対し、奥飛騨酒造は「クラシックな地酒から無濾過吟醸、焼酎、ウォッカまで一蔵で持つ酒質・酒類の広さ」が最大の特徴です。

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⑱ SWOT分析

区分	要素	評価	意味
Strength	1720年創業	非常に強い	歴史
Strength	4年連続全国金賞	極めて強い	品質証明
Strength	飛騨川・馬瀬川伏流水	強い	自然
Strength	ひだほまれ	強い	地域
Strength	奥飛騨＋初緑	非常に強い	二層ブランド
Strength	無濾過原酒	強い	現代市場
Strength	燗酒	強い	日常
Strength	国際受賞	非常に強い	海外
Strength	ウォッカ	極めて独自	多角化
Strength	資料館・見学	強い	観光
Weakness	ブランド・SKU数が多い	高	選択複雑
Weakness	「奥飛騨」が地名と混同される	中	所在地認識
Weakness	金山町＝奥飛騨地域ではない	中	ブランド説明必要
Weakness	伝統酒と現代酒の企業像が分散	中	二層整理
Weakness	観光集客が下呂・高山より弱い	中	周遊依存
Opportunity	下呂温泉観光	大	回遊
Opportunity	インバウンド	大	多言語・受賞
Opportunity	無濾過生市場	大	初緑
Opportunity	低アル市場	大	スパークリング
Opportunity	スピリッツ市場	大	ウォッカ
Threat	酒米価格	高	原価
Threat	日本酒人口減	高	多酒類化
Threat	人材確保	高	技術承継
Threat	気候変動	中	米・水
Threat	ブランド複雑化	中	母艦希薄化

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⑲ PEST分析

区分	外部環境	影響	方向
Political	酒類輸出支援	追い風	海外
Political	地方創生	追い風	金山
Political	酒蔵ツーリズム	追い風	見学
Economic	米価上昇	コスト増	高付加価値
Economic	訪日客増	機会	下呂回遊
Economic	高級日本酒	機会	初緑
Social	フルーティー酒人気	強い	初緑
Social	燗酒再評価	強い	奥飛騨
Social	低アル需要	強い	スパークリング
Social	クラフトスピリッツ	大	ウォッカ
Technological	無濾過管理	強み	初緑
Technological	瓶内発酵	差別化	発泡
Technological	低温貯蔵	品質	吟醸
Technological	EC・多言語	海外	D2C

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⑳ 4P分析

区分	現状	評価
Product	清酒～焼酎・リキュール・ウォッカ	★★★★★
Price	日常～最高級まで多層	★★★★★
Place	地元・特約店・EC・輸出	★★★★★
Promotion	受賞・歴史・資料館が強い	★★★★★

Product

最大の強みです。

清酒だけでも、

本醸造
↓
純米
↓
純米吟醸
↓
大吟醸
↓
純米大吟醸
↓
無濾過
↓
生酒
↓
スパークリング

まで対応。

さらに焼酎・果実酒・ウォッカがあります。

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Price

晩酌酒から山田錦35％の木箱入り純米大吟醸まで幅広く、顧客単価を段階的に引き上げられます。

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Place

奥飛騨は広域流通。

初緑は特約店によって希少性・専門性を維持。

ECと海外も持ちます。

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Promotion

「300年」

「全国4年連続金賞」

「IWC GOLD」

「日本の酒蔵が造るウォッカ」

という複数の強い事実資産があります。

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㉑ 成長戦略・課題

1. 二大ブランドの役割

企業構造の核は、

奥飛騨＝伝統・地域

初緑＝現代・吟醸

です。

この二つを混同しないことで企業像が明確になります。

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2. ひだほまれ

奥飛騨酒造の地域価値を最も明確に説明できる原料です。

日常酒から無濾過原酒まで、酒質の幅を見せられます。

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3. 山田錦

35％精米酒で全国・国際評価を取る、

技術力の証明

として機能しています。

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4. 初緑

現在最も成長性が高い清酒ブランドです。

無濾過
果実香
原酒
低アル
国際受賞

により、新しい日本酒需要へ接続しています。

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5. 全国4年連続金賞

2023～2026年の連続金賞は、

偶発的な受賞ではなく、技術再現性

を示す大きな企業資産です。

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6. 観光

資料館型だけでなく、実際の甑・タンクを案内できる点が強みです。

「見る歴史」と「現役製造」を同時に持っています。

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7. 下呂温泉との連動

下呂温泉から約30分。

温泉宿泊客の半日観光に組み込みやすい距離にあります。

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8. 海外

1981年から輸出を始めた歴史と、現在のIWC・Kura Master評価を接続できます。

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9. 非清酒

焼酎・リキュール・ウォッカは、日本酒市場縮小へのリスク分散でもあります。

特にウォッカは1959年以来の歴史を持ち、

新規事業ではなく、60年以上続く企業技術

です。

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10. 成長資産

4年連続全国金賞
＋
初緑
＋
ひだほまれ
＋
山田錦35％
＋
酒蔵資料館
＋
ウォッカ

です。

短期

• 2026全国金賞酒
• 初緑国際評価
• 初緑無濾過シリーズ
• ゆず酒2026 Kura Master金賞

中期

• 下呂温泉との酒蔵ツーリズム
• 海外向け初緑強化
• ウォッカ・日本酒横断商品
• 飛騨ほたる米の地域価値強化

長期

「飛騨の地酒蔵」から「飛騨の水を日本酒・焼酎・スピリッツへ変える総合酒類企業」へ

という企業像を持っています。

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㉒ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

二つの清流から、三百年の一滴。

地域型コピー

飛騨川と馬瀬川が出会う町で、酒を醸す。

奥飛騨コピー

飛騨の米と水を、毎日の一献へ。

初緑コピー

三百年蔵が醸す、今の日本酒。

技術型コピー

四年連続金賞。その技を日常の酒へ。

食文化型コピー

飛騨の味には、飛騨の酒。

観光型コピー

宿場町の酒蔵で、三百年を味わう。

海外型コピー

300 years of sake from the waters of Hida.

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㉓ この酒蔵をどう見せるべきか

① 最大の歴史資産

1720年創業・300年以上

です。

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② 最大の自然資産

飛騨川と馬瀬川が生む伏流水

です。

二河川の合流地という立地は明確な地域固有性を持ちます。

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③ 地域原料

ひだほまれ

です。

奥飛騨の日常酒から初緑の現代酒までをつなぎます。

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④ 二大ブランド

奥飛騨＋初緑

です。

単一ブランド型ではなく、役割の異なる二本柱を持つことが企業構造上の特徴です。

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⑤ 品質証明

2023～2026 全国新酒鑑評会4年連続金賞

です。

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⑥ 国際資産

初緑 純米大吟醸

IWC 2025 GOLD、Kura Master 2023プラチナという代表的な国際評価を持ちます。

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⑦ 独自企業資産

1959年から続くウォッカ製造

です。

日本酒蔵の多角化として非常に長い歴史があります。

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㉔ 最終評価

評価軸	評価	コメント
歴史性	5.0／5	1720年創業
地域性	5.0／5	飛騨金山
水資産	5.0／5	二河川水系伏流水
原料力	4.9／5	ひだほまれ＋山田錦
テロワール	4.9／5	水・米・宿場町
製法独自性	4.9／5	無濾過・瓶内発酵等
技術力	5.0／5	全国4年連続金賞
酒質完成度	5.0／5	伝統～吟醸まで
食中酒力	5.0／5	冷酒～燗まで
商品力	5.0／5	極めて多層
ブランド力	4.9／5	奥飛騨＋初緑
プレミアム力	5.0／5	山田錦35％
国内評価	5.0／5	4年連続金賞
国際評価	5.0／5	IWC・Kura Master
流通力	4.8／5	特約・EC・海外
観光力	4.8／5	資料館＋蔵見学
初心者導入力	5.0／5	発泡・果実酒
若年層適合	5.0／5	初緑・BK
酒類多様性	5.0／5	清酒＋焼酎＋ウォッカ
独自性	5.0／5	二層清酒＋蒸留酒
成長可能性	5.0／5	海外・観光・多酒類

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㉖ 最終結論

奥飛騨酒造株式会社は、岐阜県下呂市金山町金山1984番地にある、享保5年・1720年創業の酒蔵です。

初代・吉田屋多吉が飛騨金山で酒造りを始め、現在は11代目蔵元・高木千宏氏が代表取締役を務めています。代表銘柄は「奥飛騨」と「初緑」です。

その本質は単なる、

「飛騨の300年酒蔵」

ではありません。

飛騨川と馬瀬川が合流する金山町の清らかな伏流水を仕込み水とし、岐阜県産酒造好適米「ひだほまれ」を地元型酒質の中核へ、兵庫県産山田錦を高級吟醸酒へ、地元金山産の減農薬「飛騨ほたる米」を低アルコールスパークリングへ使い分ける。代表ブランド「奥飛騨」では特別本醸造・純米・吟醸・純米大吟醸までを展開し、冷酒から燗まで対応する米旨・辛口型の地酒を構築。一方、江戸後期の天保年間に尾張藩主から「緑と水に囲まれた山里の酒」という意味で名付けられ、現代に復活した「初緑」では、無濾過生原酒、一回火入れ無濾過原酒、山廃、純米吟醸、純米大吟醸、瓶内発酵スパークリングなど、果実香・フレッシュ感・酸・コクを重視する現代日本酒を展開する。品質面では2023・2024・2025・2026年の全国新酒鑑評会で4年連続金賞となり、令和7年度名古屋国税局酒類鑑評会でも吟醸酒・純米吟醸酒の二部門で優等賞。初緑純米大吟醸は2025年IWC GOLD、2023年Kura Masterプラチナ・上位銘柄、初緑大吟醸も豪州Australian Sake Awardで部門TOPプラチナを獲得するなど、国内外の品質評価を積み重ねている。さらに1959年にはウォッカ製造免許を取得し、白樺炭濾過・熟成による55度の「奥飛騨ウォッカ」を60年以上製造。麦・米・芋焼酎、ゆず・梅・りんごのリキュールまで持ち、1981年のシンガポールを皮切りに海外輸出も早期から展開する。築約180～190年の本店は酒造資料館・岐阜県まちかど美術館として大福帳・酒造道具・生活文化資料を公開し、現在も予約制の蔵見学と試飲を行う。

したがって奥飛騨酒造を最も正確に定義するなら、

「飛騨川と馬瀬川が交わる宿場町・飛騨金山の伏流水と、ひだほまれ・山田錦・飛騨ほたる米を、麹・酒母を重視する伝統技術と、吟醸・無濾過・一回火入れ・瓶内発酵・熟成技術によって、『奥飛騨』という食中・燗の地酒と、『初緑』というフレッシュ・吟醸型の現代酒へ造り分け、さらに焼酎・リキュール・ウォッカまで展開する、“飛騨金山水系型・二層ブランド型・国際品質評価型・総合酒類型酒蔵”」

です。

同じ岐阜県の有力蔵と比較すると、

小坂酒造場＝文化財空間の中で新酒質を開発する蔵

山田商店＝静かな食中酒を磨き世界評価へ到達した蔵

舩坂酒造店＝飛騨高山観光・飲食・輸出を統合する蔵

渡辺酒造店＝商品開発・販売力で全国と海外を広げる蔵

に対して、

奥飛騨酒造＝「300年の地酒文化を守りながら、無濾過吟醸から55度ウォッカまで造る、“守備範囲の広さ”と“4年連続全国金賞の技術力”を併せ持つ蔵」

という独自ポジションを確立しています。

奥飛騨酒造のテロワールを味わう👇