― 名古屋城下から続く善光寺街道の入口・山田で、越後流の淡麗な酒造りを受け継ぎ、「金虎」と「虎変」を醸す1845年創業の名古屋の老舗酒蔵。地元の日常酒から山田錦の大吟醸、愛知県産米の純米酒、酸を生かした実験酒まで、“名古屋を醸す”を掲げて伝統と革新を両立する都市型酒蔵。 ―

① 一行定義

金虎酒造は、愛知県名古屋市北区山田で「金虎」「虎変」「名古屋城」などを醸す、1845年創業・越後流・淡麗な飲み口・手造り・山田錦・夢山水・夢吟香・五百万石・名古屋城との歴史・若手杜氏による技術革新・地域密着を強みとする、名古屋を代表する伝統×革新型酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 愛知県名古屋市北区山田三丁目11番16号
会社名： 金虎酒造株式会社
創業： 弘化2年・1845年
法人設立： 1956年
代表者： 水野 善兵衛
杜氏： 木村 伸一
代表銘柄： 金虎
革新ブランド： 虎変
地域ブランド： 名古屋城・名古屋城本丸御殿
地域： 名古屋市北区山田・旧善光寺街道入口
伝統技法： 越後流を基本とする淡麗な酒造り
主要酒米： 山田錦・夢山水・夢吟香・五百万石ほか
事業内容： 日本酒・リキュールの製造販売
アクセス： JR・名鉄・地下鉄「大曽根駅」から徒歩約15分
蔵見学： 6〜10月を中心に予約制・試飲付きで実施
直売： 蔵元販売あり

👉 “名古屋の歴史・風土・人の縁そのものを酒にする『名古屋を醸す』酒蔵。”

金虎酒造は1845年、当時の山田村で初代・大阪屋善兵衛が創業した。屋号「金虎」は、名古屋城の金鯱と、寅年生まれだった三代目善兵衛に由来する。1945年5月の名古屋大空襲では、名古屋城と同じ時期に蔵を焼失した歴史も持つ。現在も名古屋城を冠した酒を醸し、地域との関係をブランドの核としている。

金虎酒造が掲げる言葉は、

「名古屋を醸す」。

単に名古屋で酒を造るのではなく、

名古屋の歴史
＋気候風土
＋人との縁
＋食文化

を日本酒へ織り込み、酒を通して地域そのものを活性化する考え方である。

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★☆☆〜★★★★☆

👉 “越後流の淡麗・キレを軸に、名古屋らしい旨味の広がりを加えたバランス型食中酒。”

金虎酒造の伝統的な酒質は、

淡麗
＋クリア
＋飲みやすい
＋後口が良い

という越後流が基礎。

ただし単に淡麗なだけではなく、名古屋の食文化に合わせ、

柔らかな甘味
＋ほどよい旨味
＋キレ

を残す方向へ磨かれてきた。公式も、飲みやすさを保ちながら味の広がりを感じられる酒を理想としている。

一方「虎変」では、

大吟醸
＝透明感・フローラル・キレ

純米吟醸
＝メロン系・柔らかな甘味・ふくよかな旨味

特別純米
＝淡麗辛口・丸み・強いキレ

と、越後流を基礎に酒質の幅を広げている。

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④ 強み

① 1845年創業、180年以上の歴史
② 名古屋市内に残る数少ない老舗酒蔵
③ 善光寺街道・山田村という歴史的立地
④ 名古屋城の金鯱に由来する「金虎」の強い地域ブランド
⑤ 越後流を基本とする淡麗な酒造り
⑥ 洗米・麹造りなど繊細な工程を手作業で実施
⑦ 小仕込みと細かな温度管理
⑧ 山田錦40％精米の大吟醸「虎変」
⑨ 愛知県産夢山水を使う純米吟醸「虎変」
⑩ 愛知県産夢吟香を使う特別純米「虎変」
⑪ 瓶火入れ・低温貯蔵による香味管理
⑫ 「虎変」を特約店限定でブランド管理
⑬ 木村伸一杜氏の高い吟醸技術
⑭ 2026年愛知県新酒品評会・本醸造酒の部 愛知県知事賞
⑮ 2026年同品評会・純米吟醸酒／純米酒でも県組合会長賞
⑯ 2025年Tokyo酒チャレンジで純米大吟醸 金虎がGOLD
⑰ 全国新酒鑑評会・名古屋国税局鑑評会などで継続的評価
⑱ KCT＝チャレンジタンクによる試験醸造・研究開発
⑲ 酒蔵開放・イベントによる地域との近い顧客接点

👉 “180年の伝統を守るだけでなく、若い造り手が毎年酒質を更新していることが最大の強み。”

杜氏・木村伸一は若くして全国新酒鑑評会で連続金賞を重ね、2024年度には日本醸造協会醸造技能者表彰を受賞。金虎酒造の伝統酒質を守りながら、酸・低アルコール・試験醸造など新しい領域にも取り組んでいる。

2026年愛知県新酒品評会では、本醸造酒の部「金虎」が愛知県知事賞。さらに純米吟醸酒の部、純米酒の部でも「金虎」が県組合会長賞を受賞した。高級大吟醸だけではなく、日常酒の領域まで品質評価を得ていることが重要である。

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⑤ 向いている人

・名古屋の地酒を飲みたい人
・地元に根づく老舗酒蔵を選びたい人
・淡麗で飲みやすい酒が好きな人
・辛口でも旨味がある酒を好む人
・山田錦の大吟醸を楽しみたい人
・愛知県産夢山水・夢吟香に興味がある人
・名古屋城に関連する酒を探している人
・冷酒だけでなく燗酒も楽しみたい人
・味噌料理や濃い味の料理と合わせたい人
・伝統と革新の両方を評価する人
・特約店限定酒を探したい人
・試験醸造や新しい酒質に興味がある人
・酒蔵開放や蔵元イベントを楽しみたい人

👉 “昔ながらの名古屋地酒と、現代的な吟醸酒を同じ蔵で楽しみたい人向け。”

特に金虎酒造は、

金虎
→ 伝統・日常・名古屋

虎変
→ 高品質・限定流通・革新

名古屋城
→ 地域文化・贈答

KOTORA／KCT
→ 実験・新世代

という入口が明確である。

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⑥ 向かない人

・超濃醇甘口だけを求める人
・高酸モダン酒だけを追う人
・無濾過生原酒だけを好む人
・生酛・山廃だけを重視する人
・巨大な観光酒蔵を期待する人
・全国どこでも同じ商品を買いたい人
・特約店限定流通を煩わしく感じる人

👉 “極端な味わいより、透明感・飲みやすさ・旨味・キレのバランスを評価する人向け。”

「虎変」は小仕込み・手作業・低温管理を重視するため大量生産せず、理解のある地酒専門店や百貨店などの特約店を中心に販売されている。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 純米大吟醸 金虎

金虎ブランドの最高級ラインの一つ。

2025年Tokyo酒チャレンジではGOLDメダルを受賞。

伝統の「金虎」を純米大吟醸領域まで高めた酒で、

透明感
＋上品な香り
＋米の旨味
＋きれいな余韻

を重視する。

👉 “日常酒『金虎』の技術を、プレミアム領域へ引き上げた一本。”

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■ 純米大吟醸 名古屋城

名古屋という地域性を最も強く打ち出す純米大吟醸。

使用米：愛知県産 夢山水・夢吟香
精米歩合：50％

特徴は、

熟したリンゴのような香り
＋柔らかな甘味
＋艶のある旨味
＋洗練された酸
＋長い余韻

である。

2023年にはワイングラスでおいしい日本酒アワード・プレミアム純米部門で最高金賞を受賞している。

👉 “愛知の酒米と名古屋城を一本につないだ、地域型プレミアム純米大吟醸。”

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■ 大吟醸 名古屋城本丸御殿

1991年から造り続ける、名古屋城との縁を象徴する大吟醸。

使用米：夢山水
精米歩合：50％

特徴は、

フローラルな香り
＋艶のある舌触り
＋主張しすぎない旨味
＋きれいな余韻

である。

名古屋大空襲で蔵と名古屋城本丸御殿がともに焼失した歴史から、本丸御殿の復元を願って商品化され、売上の一部を復元基金へ寄付してきた。

👉 “名古屋城の記憶と復興を、一杯へ残す金虎酒造の象徴酒。”

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■ 大吟醸 虎変

「虎変」の技術的フラッグシップ。

使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：40％

特徴は、

百合のような上品な香り
＋バナナ系吟醸香
＋柔らかな甘味
＋控えめな酸
＋高い透明感
＋シャープなキレ

である。

👉 “越後流の淡麗さを、高精白山田錦で研ぎ澄ませた一本。”

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■ 純米吟醸 虎変

虎変ブランドの中核。

使用米：愛知県産 夢山水
精米歩合：50％

特徴は、

熟したメロンのような香り
＋柔らかな甘味
＋ふくよかな旨味
＋さらりとした飲み口

である。

食中酒としてのバランスを強く意識した設計。

👉 “華やかさと旨味を両立する、虎変の基準酒。”

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■ 特別純米 虎変

杜氏が長年目指してきた、

越後流淡麗辛口

を形にした特別純米。

使用米：愛知県産 夢吟香
精米歩合：55％

特徴は、

落ち着いた米の香り
＋丸み
＋凝縮した旨味
＋鋭いキレ

である。

冷酒、常温、ぬる燗まで幅広く対応する。

👉 “淡麗でも薄くない。金虎酒造の食中酒思想を最も明確に示す酒。”

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■ 特別純米 虎変 秋上がり

夢吟香を55％まで磨く秋限定酒。

夏を越して、

米の旨味
＋丸み
＋熟成感
＋穏やかな香り

を引き出す。

👉 “若い虎変が、時間によって円熟する季節酒。”

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■ 金虎 純米

金虎ブランドの日常純米酒。

伝統的な淡麗さを軸に、

米の旨味
＋食中性
＋燗適性

を持つ。

名古屋国税局酒類鑑評会の燗酒部門でも優等賞実績がある。

👉 “名古屋の日常料理に最も自然に寄り添う金虎。”

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■ 本醸造 金虎

金虎酒造の日常酒を代表する一本。

使用米：五百万石・一般米
精米歩合：60％

特徴は、

ほのかな果実香
＋優しい甘味
＋控えめな旨味
＋ほどよいドライ感

である。冷酒・常温・熱燗まで対応する。

2026年愛知県新酒品評会では、本醸造酒の部「金虎」が愛知県知事賞を受賞。

👉 “高級酒ではなく、本醸造でも県最高評価を得る金虎の底力。”

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■ 金虎 上撰

長く地域で飲まれてきた伝統酒。

使用米：五百万石・一般米
精米歩合：70％

淡麗ながら、時間とともに、

柔らかな旨味
＋コク
＋強めのドライ感

が現れる。

👉 “名古屋の晩酌文化を支える、金虎の原点。”

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■ 初しぼり

冬の酒造り開始を知らせる季節酒。

使用米：五百万石・一般米
精米歩合：70％

特徴は、

フレッシュ
＋瑞々しい甘味
＋若々しい荒々しさ
＋ドライな後口

である。

👉 “酒造年度の始まりを、そのまま味わう冬の金虎。”

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■ 新米新酒 吟醸 初しぼり・にごり酒

新米を使う季節限定シリーズ。

しぼりたての鮮度を重視し、

吟醸香
＋新酒らしい瑞々しさ
＋若々しい旨味

を楽しむ。

👉 “老舗の伝統酒に、季節の鮮度を加える新酒ライン。”

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■ KOTORA

金虎酒造の新世代ライン。

リンゴ酸やクエン酸など、

酸を積極的に酒質へ使う

ことで、従来の「金虎」と異なる味わいを提示する。

👉 “淡麗辛口だけに留まらない、若い飲み手へ向けた金虎の実験。”

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■ KCT ― キントラチャレンジタンク

毎年テーマを変える試験醸造シリーズ。

これまで、

リンゴ酸高生産酵母
純米酒とアル添酒の比較
酒母しぼり
凍結酒

など、通常商品とは異なる製法へ挑戦している。得られた技術は既存商品の品質向上にもフィードバックされる。

👉 “失敗を避けるための研究ではなく、次の金虎を作るための実験場。”

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■ きんとらうめ酒

日本酒蔵の技術を生かしたリキュール。

梅酒のほか、

ローゼルを使う商品

なども展開し、日本酒以外の入口を広げている。

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　：◎◎
常温　　　　：◎◎
ぬる燗　　　：◎◎
熱燗　　　　：◎◎
ワイングラス：◎◎
季節酒　　　：◎◎
食中酒　　　：◎◎

👉 虎変・名古屋城は冷酒中心、金虎純米・本醸造は常温〜燗。高級酒と日常燗酒の両方に強い蔵。

■ 料理との合わせ方

大吟醸 虎変
→ 白身魚、寿司、会席料理

純米吟醸 虎変
→ 魚料理、鶏料理、出汁料理

特別純米 虎変
→ 煮魚、ぶり照焼、焼鳥、貝の酒蒸し

純米大吟醸 名古屋城
→ 鰻、名古屋コーチン、上質な和食

大吟醸 名古屋城本丸御殿
→ 刺身、天ぷら、白身魚

本醸造 金虎
→ 味噌おでん、牛すじ煮込み、焼鳥

金虎 上撰
→ どて煮、煮物、鍋、日常の家庭料理

名古屋なら、

味噌おでん
どて煮
味噌カツ
手羽先
名古屋コーチン
ひつまぶし
きしめん
あさり
ハマグリ
煮魚

との相性が分かりやすい。

👉 “越後流のキレで、名古屋の濃い味を受け流す。”

味噌・醤油・タレを使う料理が多い名古屋では、酒そのものが濃すぎるより、

旨味はあるが、後口が切れる

金虎の酒質が食中酒として機能しやすい。

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ◎　モダン
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　濃醇
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
日常酒　　　← ◎ → ◎　高級酒
伝統　　　　← ◎ → ◎　実験・革新
地域密着　　← ◎ → ○　全国評価
大量生産　　← ○ → ◎　小仕込み手造り

👉 “1845年の越後流を基礎に、虎変・名古屋城・KCTで次代へ進む『名古屋伝統革新型』酒蔵。”

これまで整理した愛知県の蔵と比較すると、

関谷醸造・蓬莱泉
＝「奥三河・農業・夢山水・総合酒文化」

丸石醸造・二兎
＝「岡崎・酒米比較・二律背反・モダン純米」

山﨑合資会社・尊皇／奥／幻々
＝「西尾・愛知米・濃醇・辛口・熟成」

清洲桜醸造・鬼ころし／祥鳳
＝「清洲・全国大量流通・日常酒・総合酒類」

神の井酒造・神の井
＝「大高・熱田神宮・少人数手造り・地域密着」

金虎酒造・金虎／虎変
＝「名古屋・越後流・淡麗・名古屋城・若手杜氏・伝統×革新」

と整理できる。

金虎酒造のブランド構造は、

山田村
→ 善光寺街道
→ 1845年創業
→ 越後流
→ 金虎
→ 名古屋城
→ 虎変
→ 若手杜氏
→ KCT
→ 名古屋を醸す

という流れを持つ。

特に重要なのは、

「金虎」と「虎変」が対立していないこと。

「金虎」は、

地域
＋日常
＋伝統

を守る。

一方「虎変」は、

高品質
＋小仕込み
＋酒造好適米
＋限定流通
＋革新

を担う。

つまり金虎酒造は、

古い酒を守る蔵

でも、

新しい酒だけを追う蔵

でもない。

伝統を基準にして、毎年変化し続ける蔵

と評価するのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「名古屋を醸す。伝統は『金虎』、革新は『虎変』。」

サブ

名古屋・山田、善光寺街道の入口で1845年に始まった金虎酒造。

名古屋城の金鯱と、寅年生まれの当主に由来する「金虎」は、越後流の澄んだ味わいと軽やかなキレを受け継ぎながら、味噌や鰻、煮込み料理など、名古屋の豊かな食文化に寄り添う旨味を育んできた。

1945年、名古屋大空襲で蔵と名古屋城はともに焼失。それでも酒造りの灯は消えず、2012年には革新の銘柄「虎変」が誕生した。

山田錦、夢山水、夢吟香。手仕事の麹造り、小仕込み、瓶火入れ、低温貯蔵。そしてKCTによる酵母や酸への挑戦。

伝統を守るために、変わり続ける。

名古屋の歴史と食、人と未来を、一杯の酒に映す。

それが、金虎酒造の掲げる「名古屋を醸す」という哲学である。

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■ 結論

金鯱と寅の名を掲げ、
焼け跡からも酒を立ち上げ、
名古屋の記憶を一杯に醸す。

越後流の淡麗に、
味噌や鰻に寄り添う旨味を重ね、
澄んだキレで街の食を受け止める。

金虎は伝統、虎変は革新、
名古屋城は記憶、KCTは未来、
すべてを結ぶ言葉は「名古屋を醸す」。

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