松瀬酒造（酒蔵ガイド）
osake― 滋賀・竜王町の田園地帯で1860年から「松の司」を醸す酒蔵。地下120mを流れる鈴鹿山系・愛知川伏流水と、1988年から続ける契約栽培米を核に、小仕込み・箱麹・低温発酵・低温瓶貯蔵を徹底。山田錦の土壌差、水、蔵付酵母、有機栽培まで掘り下げ、“シンプルな中に奥深い個性”を追求する、滋賀を代表するテロワール型酒蔵。
① 一行定義
竜王の米・水・土を「松の司」へ映す、1860年創業の酒蔵。
② ブランド要約
所在地： 滋賀県蒲生郡竜王町弓削475番地
会社名： 松瀬酒造株式会社
創業： 万延元年・1860年
会社創立： 1963年10月1日
代表取締役： 松瀬 忠幸
杜氏： 石田 敬三
代表銘柄： 松の司
地域： 滋賀県竜王町・弓削
仕込水： 地下120mを流れる鈴鹿山系・愛知川伏流水
主力原料米： 竜王町産山田錦・吟吹雪・渡船、兵庫県東条産山田錦など
契約栽培開始： 1988年
全量契約栽培化： 1992年
環境配慮： 2003年産から無農薬・無化学肥料栽培米に取り組む
酒造規模： 小仕込み・1.2t以下
麹： 箱麹法
酒母： 速醸＋生酛
酵母： 社内保存酵母、金沢酵母、熊本酵母ほか
貯蔵： 瓶詰め・5℃以下の低温熟成
直販： 蔵元での直接小売・オンライン直販なし
流通： 特約販売店中心
松瀬酒造が酒造りで重視しているのは、
米。
水。
土。
発酵。
そのすべてを別々に考えるのではなく、
土地から生まれる一つの味
として組み立てることにある。
1988年から竜王町と兵庫県旧東条町で山田錦の契約栽培を開始し、1992年には全原料米を契約栽培へ移行した。さらに無農薬・無化学肥料栽培、有機栽培、土壌別仕込みへと進み、酒米の品種だけでなく**「どの田んぼで育ったか」**まで酒質へ反映している。
👉 “米の名前ではなく、米が育った土地まで酒にする蔵。”
③ 味ポジション
香り ：★★★☆☆〜★★★★★
甘味 ：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味 ：★★★★☆〜★★★★★
透明感 ：★★★★★
酸 ：★★★☆☆〜★★★★☆
キレ ：★★★★☆〜★★★★★
コク ：★★★★☆
👉 “華美に寄りすぎず、透明な旨味と穏やかな余韻を重ねる『端正・テロワール型』。”
松の司の基本は、
柔らかな香り
＋透明感
＋米の上品な旨味
＋落ち着いた酸
＋端正なキレ
＋長すぎない余韻
である。
公式が掲げるのは、
「シンプルな味わいの中に奥深いオリジナリティを」
という考え方。
一つの味を強く突出させるより、
水・米・麹・酵母・土地
が自然につながることを重視している。
代表的な純米吟醸は、
柔らかく爽やかな香り
＋突出しない旨味
＋きれいなふくらみ
＋程よく消える余韻。
一方、純米大吟醸「陶酔」は、
爽やかな果実香
＋華やかさ
＋透明感
＋きれいな旨味
を持つ。
👉 “濃い・薄いではなく、どこにも無理のない美しさを目指す酒。”
④ 強み
① 1860年創業、160年以上の酒造史
② 地下120mの鈴鹿山系・愛知川伏流水
③ 1988年から地元で酒米契約栽培
④ 1992年から全原料米を契約栽培化
⑤ 竜王町産山田錦を長期的に育成
⑥ 無農薬・無化学肥料栽培への長期的取り組み
⑦ 有機山田錦・有機渡船まで展開
⑧ 土壌ごとの酒質差を表現する「土壌別仕込」
⑨ 自家精米を含む原料処理へのこだわり
⑩ 箱麹法による麹造り
⑪ 1.2t以下の小仕込み
⑫ 低温でも完全発酵を目指す醪管理
⑬ 速醸と生酛の両方を使い分ける
⑭ 蔵付酵母を使用するAZOLLA
⑮ 5℃以下での瓶詰低温熟成
⑯ 水そのものをテーマにした「みずき」
⑰ 有機JAS認証の「オーガニック純米酒 渡船」
⑱ 竜王産有機山田錦35％「弓削竜王」
⑲ 2007年IWCトロフィー受賞実績
⑳ 2026年全国新酒鑑評会 金賞
㉑ IWC 2026「弓削竜王」Gold
㉒ IWC 2026「オーガニック純米酒 渡船」Gold＋滋賀純米トロフィー
㉓ SAKE COMPETITION 2026で3商品GOLD
㉔ 「純米大吟醸 黒」純米大吟醸部門8位
㉕ 「純米吟醸 楽」純米吟醸部門9位
㉖ 「生酛純米酒」純米酒部門5位
👉 “最大の強みは、醸造技術だけでなく、田んぼ・土・水そのものを酒質設計の対象にしていること。”
特に象徴的なのが、
「純米大吟醸 弓削竜王」。
弓削地区で育てた有機山田錦を35％まで磨き、2026年IWCでGoldを獲得した。
また「オーガニック純米酒 渡船」も同年Goldに加え、滋賀純米トロフィーを受賞している。
⑤ 向いている人
・滋賀・竜王の地酒を飲みたい人
・山田錦の産地差を楽しみたい人
・酒米の栽培から日本酒を考えたい人
・テロワールに興味がある人
・有機栽培酒米を重視する人
・派手すぎない純米大吟醸が好きな人
・透明感と米の旨味を両立した酒が好きな人
・生酛にも興味がある人
・酒米と土壌の違いを飲み比べたい人
・蔵付酵母の酒を試したい人
・水の違いを日本酒で感じたい人
・食中酒を重視する人
・高品質な純米酒を日常でも飲みたい人
👉 “銘柄名だけでなく、米・水・土の違いまで酒から読み取りたい人向け。”
選び方は、
弓削竜王
→ 有機山田錦・35％・竜王テロワール
AZOLLA35
→ 無農薬山田錦・蔵付酵母・理想形
黒
→ 東条山田錦・35％・フラッグシップ
陶酔
→ 東条山田錦・45％・上品
純米吟醸
→ バランス・基準
楽
→ 軽快・家飲み
みずき
→ 水・低アル・柔らか
オーガニック渡船
→ 有機・滋賀・土地
生酛純米酒
→ 酸・旨味・食中
と整理すると分かりやすい。
⑥ 向かない人
・強烈な甘旨だけを求める人
・超華やかな吟醸香だけを評価する人
・極端な高酸酒だけを追う人
・蔵元で直接買いたい人
・大量流通でどこでも買える酒を求める人
・酒米や産地の違いに興味がない人
・一口目のインパクトだけを重視する人
👉 “強いキャラクターより、土地・米・水・余韻の繊細な違いを楽しむ人向け。”
松瀬酒造は、蔵元で直接小売を行わず、全国の特約販売店を通じて流通している。
そのため、
観光蔵でその場購入するタイプ
ではなく、
酒そのものと、その背景にある土地を理解して選ぶタイプ
の酒蔵である。
⑦ 商品カテゴリ
■ 松の司 純米大吟醸 弓削竜王
現在の松瀬酒造を象徴する一本。
原料米：滋賀県竜王町弓削産 有機山田錦
精米歩合：35％
酵母：金沢酵母
アルコール：15度
1988年から続く竜王町での酒米づくりが、2024年産からオーガニック栽培へ深化。
2026年IWCでGoldを受賞。
👉 “弓削の土・米・蔵を一つにした、松の司の現在地。”
■ 松の司 純米大吟醸 AZOLLA35
松の司が「一つの理想形」と位置づける酒。
原料米：竜王町産山田錦
栽培：無農薬・無化学肥料
精米歩合：35％
酵母：無添加・蔵付酵母
土地と自然環境への配慮を、米づくりから醸造まで一貫させる。
👉 “自然環境まで酒質の一部として考える松の司。”
■ 松の司 大吟醸 Ultimus
最高級大吟醸領域。
原料米：兵庫県東条産山田錦・特上米
精米歩合：30％
酵母：熊本酵母・きょうかい18号など
モダンで洗練された酒質へ仕上げる。
👉 “松の司が積み重ねてきた吟醸技術を、極限まで磨く一本。”
■ 松の司 純米大吟醸 黒
通常商品のフラッグシップ。
原料米：兵庫県東条産山田錦
精米歩合：35％
2026年SAKE COMPETITION純米大吟醸部門で8位・GOLD。
👉 “東条山田錦で表現する、松の司の王道。”
■ 松の司 純米大吟醸 陶酔
長年造られてきた代表的上位酒。
原料米：兵庫県東条産山田錦
精米歩合：45％
酵母：熊本酵母主体
アルコール：15度
爽やかな果実香と、透明感のあるきれいな旨味を持つ。
👉 “華やかさと透明感を、食卓へ近づけた純米大吟醸。”
■ 竜王山田錦 土壌別仕込
竜王町の山田錦を、
弓削
橋本
林
など圃場・土壌ごとに分けて醸すシリーズ。
弓削は粘土質に砂・砂利を含み、骨格のしっかりした酒質になるとされる。
👉 “同じ山田錦でも、田んぼが変われば酒が変わることを示すシリーズ。”
■ 松の司 純米吟醸
ミドルクラスの基準酒。
原料米：山田錦
精米歩合：55％
酵母：金沢酵母
アルコール：15度
特徴は、
柔らかな香り
＋きれいな旨味
＋バランス
＋程よい余韻。
👉 “松の司の『偏らない美しさ』を最も理解しやすい一本。”
■ 松の司 純米吟醸 楽
家飲み酒として人気の軽快な純米吟醸。
原料米：竜王町産山田錦・吟吹雪
精米歩合：60％
酵母：金沢酵母主体
2026年SAKE COMPETITION純米吟醸部門9位・GOLD。
👉 “高級酒だけではない、日常で飲む松の司。”
■ 松の司 純米吟醸 みずき
「米」ではなく、水を起点に設計した酒。
精米歩合：55％
酵母：きょうかい901号
アルコール：13度
岡鑿泉工業所の柔らかな井戸水を生かし、
ほどけるような口当たり
を目指す。
2024年には美酒コンクール最高得点の美酒 of the Yearを受賞した。
👉 “酒は米の酒であると同時に、水の酒であることを示す一本。”
■ 松の司 オーガニック純米酒 渡船
原料米：滋賀県竜王町産 有機渡船
精米歩合：65％
酵母：無添加・蔵付酵母
酒米だけでなく、酒造工程も有機JAS認証を受けた有機清酒。
2026年IWCでは、
Gold
＋滋賀純米トロフィー
を獲得。
👉 “滋賀の米と土地を、オーガニックという方法で次世代へつなぐ酒。”
■ 松の司 生酛純米酒
昔ながらの生酛酒母を用いる純米酒。
米の旨味と酸を引き出しながら、日常の料理へ寄り添う。
2026年SAKE COMPETITION純米酒部門で5位・GOLD。
👉 “吟醸だけではない、松の司の食中酒としての厚み。”
■ 松の司 純米酒
日常食中酒の中心。
上位酒と同じく、米・水・発酵へ丁寧に向き合いながら、
穏やか
＋米旨
＋食中性
を重視する。
👉 “毎日の食卓で、松の司の思想を味わう一本。”
■ 松の司 産土
蔵の土地と日常性を意識した酒。
公式は、
日々の暮らしの中の「普通」の日本酒
として楽しむことを提案している。
👉 “特別な日に飲むのではなく、土地の日常へ戻る松の司。”
■ 松の司 純米酒 尾花
秋の熟成をテーマにした商品。
日本酒本来の魅力である、
熟成
を季節の味として表現する。
👉 “新酒だけでなく、時間まで酒にする松の司。”
■ 季節酒
純米吟醸 あらばしり
→ 新酒・フレッシュ
純米吟醸 しぼりたて楽
→ 軽快・新酒
huit
→ 季節限定・新しい表現
などを展開。
👉 “土地の酒を、季節の時間軸でも楽しませる。”
⑧ 飲み方
冷酒 ：◎◎
常温 ：◎◎
ぬる燗 ：◎◎
熱燗 ：○〜◎
ワイングラス ：◎◎
生酛 ：◎◎
酒米比較 ：◎◎
食中酒 ：◎◎
👉 純米大吟醸・みずきは冷酒〜ワイングラス。純米吟醸は冷酒〜常温。生酛純米・純米酒は常温〜燗まで楽しむと旨味が広がる。
■ 料理との合わせ方
弓削竜王・AZOLLA・黒
→ 寿司、白身魚、会席料理、近江牛
陶酔
→ 魚介、天ぷら、焼き茄子
純米吟醸
→ 焼魚、鶏料理、野菜料理
楽
→ 家庭料理、揚げ物、鍋
みずき
→ 白身魚、前菜、豆腐、淡い出汁
オーガニック渡船
→ 近江野菜、発酵食品、湖魚
生酛純米酒
→ 煮物、肉料理、根菜、発酵食品
純米酒
→ 焼魚、里芋、豆乳料理、日常の惣菜
滋賀なら、
鮒寿司
湖魚
近江牛
赤こんにゃく
近江野菜
日野菜漬
発酵食品
との相性が分かりやすい。
👉 “竜王の米と水を、近江の食卓で味わう。”
⑨ 位置づけ
クラシック ← ◎ → ◎ モダン
穏やか ← ◎ → ○ 華やか
淡麗 ← ◎ → ○ 濃醇
辛口 ← ◎ → ○ 甘旨口
軽快 ← ◎ → ◎ 旨味
日常酒 ← ◎ → ◎ 最高級酒
伝統 ← ◎ → ◎ 研究開発
酒米 ← ◎ → ◎ 土壌表現
慣行栽培 ← ○ → ◎ 有機栽培
全国銘柄 ← ○ → ◎ 地域テロワール
👉 “竜王の米・水・土を醸造技術で精密に翻訳する『近江テロワール精醸型』酒蔵。”
浪乃音酒造と比較すると、
浪乃音酒造・浪乃音
＝「琵琶湖・家族醸造・小仕込み・酒米多様性・次世代」
松瀬酒造・松の司
＝「竜王・契約栽培・山田錦・水・土壌・有機・精密醸造」
と整理できる。
松瀬酒造のブランド構造は、
鈴鹿山系
→ 愛知川伏流水
→ 竜王町
→ 1860年創業
→ 契約栽培
→ 山田錦
→ 土壌
→ 水
→ 小仕込み
→ 生酛・吟醸
→ 有機栽培
→ 松の司
という流れを持つ。
重要なのは、
「良い山田錦を使う」だけで終わらないこと。
どの土地か。
どの土か。
どの水か。
どう育てたか。
どの酵母か。
どの温度で醸したか。
それらを一つずつ見つめながら、
“松の司らしい一杯”
へまとめていく。
つまり松瀬酒造は、
“高品質な山田錦の酒を造る蔵”
ではない。
“竜王という土地の個性を、米・水・土から酒へ翻訳する蔵”
と捉えるのが最も適切である。
■ コピー
メイン
「米を知り、水を知り、土地を醸す。『松の司』。」
サブ
滋賀・竜王。
地下深くを流れる水。
田んぼごとに異なる土。
そこで育つ山田錦。
松瀬酒造は、その違いを消さずに酒へ映す。
小さく仕込み、低温で醸し、静かに熟成させる。
酒米ではなく、田んぼまで味わう。
それが「松の司」である。
■ 結論
滋賀・竜王で1860年から続く松瀬酒造。
地下120mの伏流水と契約栽培米を基礎に、土壌・水・有機栽培・生酛まで掘り下げ、「松の司」という一杯へまとめている。
米を磨くだけでなく、土地そのものを酒へ――それが松瀬酒造である。
松瀬酒造のテロワールを味わう👇
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松瀬酒造 |
竜王の米・水・土を「松の司」へ映す、1860年創業の酒蔵。 |
