― 1808年創業の小山本家酒造が、創業者ゆかりの京都・伏見へ1995年に開設した関西の酒造拠点。伏見の名水から「世界鷹」を醸し、杜氏の経験をデータ化した品質管理と近代設備を融合。伏見の柔らかくふくよかな酒質を、関東系のしっかりした旨味と調和させ、“毎日の食卓で安定して旨い酒”を全国へ届ける、大規模・技術融合型の酒蔵である。

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① 一行定義

伏見の名水と酒造データで「世界鷹」を醸す、関西の技術融合型酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 京都府京都市伏見区新町2丁目504
会社名： 株式会社小山本家酒造
製造場： 京都伏見工場
会社創業： 文化5年・1808年
京都伏見工場稼働： 1995年9月
代表銘柄： 世界鷹
本社： 埼玉県さいたま市
地域： 京都・伏見
工場の仕込水： 伏見の名水
役割： 関西方面の主要生産拠点
生産規模： 小山本家酒造全体の約2割
酒造方針： 品質第一＋合理性＋創意工夫
製造思想： 杜氏の知恵・経験と先進設備・データの融合
主要工程： 原料処理・製麹・発酵・上槽・貯蔵・調合・充填
代表評価銘柄： 世界鷹
2026年全国新酒鑑評会： 金賞
2025年全国新酒鑑評会： 入賞
大阪国税局清酒鑑評会： 優秀賞実績あり

小山本家酒造そのものの創業地は京都ではない。

創業者・小山屋又兵衛は、灘・伊丹・伏見などで酒造技術を学び、のちに関東へ移住。1808年に酒造業を始めた。

その創業者が技術を学んだ土地の一つである伏見へ“戻る”形で1995年に開設されたのが京都伏見工場である。

現在、京都伏見工場は会社全体の約2割を生産する関西拠点。

伏見の水による、

柔らかさ
＋ふくよかさ

を酒へ与え、本社側のしっかりした旨味と組み合わせることで、酒質全体の幅を広げている。

👉 “埼玉で始まった200年の酒造技術を、創業者が学んだ伏見の水でもう一度磨く蔵。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★★☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆
透明感　：★★★★☆〜★★★★★
酸　　　：★★★☆☆〜★★★★☆
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★☆☆〜★★★★☆

👉 “伏見の柔らかさに、吟醸香とクリアなキレを重ねる『ふくよか・食中型』。”

京都伏見工場について伏見酒造組合は、

「伏見の名水を用いて、ソフトでふくよかな味わいの酒を醸す」

と説明している。

「世界鷹」のブランド側では、

華やかな吟醸香
＋フルーティーさ
＋米の旨味
＋繊細な口当たり
＋クリアなキレ

が基本設計。

特に純米吟醸は、米の旨味を残しながらほんのり甘味を感じる酒質で、冷酒だけでなくぬる燗でも高く評価されている。

👉 “派手さだけを追わず、毎日の料理へ置ける吟醸酒を目指す。”

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④ 強み

① 1808年創業、200年以上の酒造技術
② 創業者が酒造りを学んだ伏見へ1995年に進出
③ 伏見の名水を使う関西生産拠点
④ 会社総生産量の約2割を担う規模
⑤ 伏見の柔らかい酒質と関東系の旨味を融合
⑥ 「品質第一」を合理性と両立させる経営思想
⑦ 杜氏の経験・勘をデータ化して継承
⑧ コンピュータによる発酵・温度管理
⑨ 自動製麹と温湿度管理技術
⑩ 二重構造タンクによる細かな醪温度制御
⑪ 分析データと官能評価を組み合わせる品質管理
⑫ 大規模生産でも酒質を再現する技術力
⑬ 高級吟醸から日常酒まで幅広く対応
⑭ 「世界鷹」で全国新酒鑑評会の継続的な入賞実績
⑮ 2023年全国新酒鑑評会 金賞
⑯ 2025年全国新酒鑑評会 入賞
⑰ 2026年全国新酒鑑評会 金賞
⑱ 大阪国税局清酒鑑評会で優秀賞実績
⑲ 世界鷹純米吟醸が全国燗酒コンテスト2023最高金賞
⑳ 同純米吟醸がワイングラス日本酒アワードで複数回金賞
㉑ 吟醸酒でも燗適性を持たせる酒質設計
㉒ 全国6酒蔵を持つ世界鷹小山家グループのネットワーク
㉓ 原料調達・精米・醸造・充填・物流を大規模に統合
㉔ 大量生産と品質再現性を同時に追う技術体系

👉 “最大の強みは、職人の感覚を捨てずに数値化し、大きな生産規模でも同じ品質へ再現できること。”

小山本家酒造では、

麹づくり。

醪管理。

温度。

分析値。

貯蔵。

ブレンド。

までデータを蓄積する。

しかし、

「機械に酒を造らせる」

という発想ではない。

長年の杜氏技術を設備・データへ落とし込み、

人の経験を、大規模生産でも再現する。

そこが京都伏見工場の技術的な本質である。

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⑤ 向いている人

・京都・伏見の酒を飲みたい人
・柔らかな伏見酒が好きな人
・吟醸香とキレを両方求める人
・純米吟醸を日常的に楽しみたい人
・食中酒を重視する人
・冷酒だけでなく燗も楽しみたい人
・受賞酒に興味がある人
・大手酒造の品質管理技術に興味がある人
・手頃さと品質の両方を求める人
・安定した酒質を重視する人
・日本酒初心者
・全国流通で選びやすい酒を求める人

👉 “希少性より、毎日の食卓で安心して飲める品質を重視する人向け。”

選び方は、

世界鷹・鑑評会系
→ 吟醸技術・最高品質・受賞

金紋世界鷹 純米吟醸
→ 米旨・フルーティー・燗

金紋世界鷹 吟醸50
→ クリア・やや辛口・軽快

純米吟醸ひやおろし
→ 熟成・秋・旨味

吟醸50新酒しぼりたて
→ フレッシュ・力強い

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・超小規模な家族蔵だけを求める人
・全工程を昔ながらの手作業だけで造る酒を好む人
・希少限定酒だけを重視する人
・単一田・単一酒米のテロワールだけを追う人
・生酛や山廃専門の酒蔵を求める人
・大規模醸造そのものを避けたい人

👉 “クラフト感や希少性より、再現性・品質・価格バランスを評価する人向け。”

京都伏見工場は、

小ささを価値にする蔵ではない。

生産量を確保しながら、

酒質を安定させる。

毎年同じ安心感を届ける。

その中で鑑評会酒のような高精度な酒も造る。

「規模が大きいからこそ必要な技術」

を磨いてきた酒蔵である。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 世界鷹 鑑評会出品酒系

京都伏見工場を公的な鑑評会で代表する銘柄が、

「世界鷹」。

2026年の全国新酒鑑評会では、京都伏見工場の「世界鷹」が金賞を受賞した。

2025年も入賞しており、継続して吟醸技術が評価されている。

👉 “大規模生産拠点でありながら、全国最高水準の吟醸酒も造れることを示す酒。”

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■ 金紋世界鷹 純米吟醸

小山本家酒造を代表する「世界鷹」ブランドの純米吟醸。

2014年にラインアップへ追加。

特徴は、

フルーティーな香り
＋豊かな米の旨味
＋ほんのりした甘味。

全国燗酒コンテスト2023「お値打ちぬる燗部門」で最高金賞。
2022年は金賞。

ワイングラスでおいしい日本酒アワードでも2017・2018・2019年に金賞実績を持つ。

👉 “冷酒でも燗でも成立する、世界鷹の食中型純米吟醸。”

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■ 金紋世界鷹 吟醸50

創業200周年を記念して2008年に発売した吟醸酒。

精米歩合50％クラスの吟醸造りを軸に、

フルーティー
＋飲みやすい
＋クリア
＋やや辛口

へ仕上げる。

全国燗酒コンテスト2017最高金賞、2018・2019年金賞。

👉 “吟醸酒を特別な日だけでなく、毎日の酒へ近づける一本。”

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■ 金紋世界鷹 純米吟醸 原酒ひやおろし

秋季限定。

ひと夏熟成させ、

丸み
＋深い旨味
＋原酒らしい厚み

を引き出す。

松茸、秋刀魚、さつまいも、銀杏など秋の食材との組み合わせが提案されている。

👉 “世界鷹の柔らかさを、ひと夏の熟成で深める秋酒。”

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■ 金紋世界鷹 吟醸50原酒 新酒しぼりたて

冬季限定。

搾りたてならではの、

フレッシュ感
＋原酒の力強さ
＋吟醸香

を楽しむ。

鍋や年末年始の料理にも合わせやすい。

👉 “安定した定番酒とは違う、酒造期の勢いを味わう世界鷹。”

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■ おいしい大吟醸

小山本家酒造が展開する大吟醸ブランド。

名前の通り、

大吟醸を分かりやすく、手に取りやすくする

ことを担う商品群。

会社の商品体系では「金紋世界鷹」と並ぶ主要ブランドに位置づけられている。

👉 “大吟醸を特別な高級品だけにしない、小山本家らしい商品。”

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■ 界

小山本家酒造の現代的ブランドの一つ。

公式商品体系では普通酒カテゴリーに位置づけられ、

日常酒領域で新しい商品価値をつくる。

👉 “高級吟醸だけではなく、普段飲む日本酒まで磨く商品設計。”

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■ 東京盛

長く受け継ぐ小山本家酒造のブランドの一つ。

「世界鷹」「界」「おいしい大吟醸」とともに現在の主要ブランド体系を構成する。

👉 “複数ブランドを酒質・価格・飲用場面で使い分ける総合酒造型の商品構造。”

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■ 小山本家酒造の季節酒

会社全体では、

しぼりたて
＋ひやおろし
＋生原酒
＋期間限定酒

も継続して展開。

定番商品の安定性とは別に、

季節ごとの鮮度・熟成

を楽しむ入口を設けている。

👉 “大量流通の安定感と、季節酒の変化を両立する。”

※京都伏見工場の公的な製造場銘柄は「世界鷹」。小山本家酒造の商品体系には、本社工場などグループ内の生産拠点と連携して製造・供給される商品も含まれる。京都伏見工場は関西の生産拠点として伏見の酒質を全社の酒造りへ加える役割を担う。

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
熱燗　　　　　：○〜◎
ワイングラス　：◎◎
新酒　　　　　：◎◎
熟成酒　　　　：◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 吟醸酒は冷酒〜ワイングラス、純米吟醸は冷酒からぬる燗まで。ひやおろしは常温〜燗、新酒しぼりたては冷酒で鮮度を楽しむ。

■ 料理との合わせ方

世界鷹 吟醸系
→ 刺身、白身魚、天ぷら、湯葉

純米吟醸
→ 焼魚、鶏料理、煮物、鍋

吟醸50
→ 寿司、魚介、おばんざい

ひやおろし
→ 秋刀魚、茸、銀杏、煮物

新酒しぼりたて
→ 鍋、焼鳥、揚げ物

京都・伏見なら、

湯豆腐
湯葉
京野菜
鱧
西京焼き
おばんざい
焼鳥
漬物

との組み合わせが分かりやすい。

👉 “伏見の柔らかな酒を、京都の出汁と日常の料理で味わう。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ◎　近代醸造
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ○　ふくよか
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
日常酒　　　← ◎ → ◎　鑑評会酒
職人技　　　← ◎ → ◎　データ管理
小仕込み　　← ○ → ◎　大規模生産
地域酒　　　← ◎ → ◎　全国流通
手仕事　　　← ◎ → ◎　自動化

👉 “伏見の水と200年の杜氏技術をデータ化し、大規模でも品質を再現する『伏見・技術融合量産型』酒蔵。”

伏見の主要酒造を比較すると、

月桂冠
＝「伏見・研究開発・四季醸造・全国／世界展開」

黄桜
＝「伏見・家庭酒・ブランド開発・ビール／ウイスキー」

玉乃光酒造
＝「伏見・純米吟醸・酒米・味吟醸」

小山本家酒造 京都伏見工場
＝「伏見・世界鷹・大規模生産・品質再現・杜氏技術×データ」

と整理できる。

京都伏見工場の構造は、

1808年小山本家創業
→ 創業者が伏見で修業
→ 1995年伏見へ生産拠点設置
→ 伏見の名水
→ 世界鷹
→ 杜氏技術
→ データ化
→ 近代設備
→ 品質再現
→ 関西供給
→ 全国流通

という流れを持つ。

重要なのは、

「大規模だから酒造りが機械的」という見方をしないこと。

職人が経験で判断してきた、

米の状態。

麹の温度。

醪の発酵。

搾り。

熟成。

その情報を数値として蓄積し、

設備で再現する。

だからこそ、

大量に造りながら、

鑑評会金賞レベルの酒も生み出せる。

つまり京都伏見工場は、

“大手メーカーの関西工場”

だけではない。

“200年の職人知を、伏見の水と現代技術で再現する酒蔵”

と捉えるのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「伏見の水に、二百年の技を。『世界鷹』。」

サブ

京都・伏見。

創業者が酒造りを学んだ土地へ、約二百年後に戻ってきた小山本家酒造。

伏見の柔らかな水に、受け継いだ杜氏の技と現代のデータを重ねる。

伝統を感覚だけに残さず、毎日の旨さへ再現する。

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■ 結論

1808年創業の小山本家酒造が、創業者ゆかりの伏見へ1995年に開いた京都伏見工場。伏見の名水と「世界鷹」を軸に、杜氏の経験を近代設備とデータへ落とし込み、大規模生産と高い酒質を両立している。2026年には「世界鷹」が全国新酒鑑評会で金賞を受賞した。

伏見の水と二百年の技を、誰もが飲める安定した一杯へ――それが小山本家酒造 京都伏見工場である。

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