― 京都府京丹後市久美浜町45-1。日本海と砂州「小天橋」に囲まれた久美浜湾の最奥岸に蔵を構え、湾を一望できる立地から代表銘柄を「久美の浦」と命名。前身の酒造業は大正期に始まり、1944年に地域の酒造家が統合して現在の熊野酒造有限会社が成立した。歴代の但馬杜氏から技を受け継いだ四代目蔵元杜氏・柿本達郎氏が、古い蔵に残る道具と手作業を生かし、京都府産五百万石・京の輝き・祝、久美浜産コシヒカリ、兵庫県産山田錦など多様な米を仕込む。町内奥山地区「あそび石の水」を使う「杜氏の独り言」、久美浜産コシヒカリ100％の「翠龍」、久美浜湾の海底で熟成する「龍宮浪漫譚」など、地域の米・水・海そのものを商品へ変換。令和4酒造年度全国新酒鑑評会で金賞、令和7酒造年度には「久美の浦」が入賞した、久美浜湾岸型・但馬杜氏継承型・少量手造り型・地域原料実験型・海洋テロワール型酒蔵 ―

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① 導入・一行定義

京都府京丹後市久美浜町45-1。

久美浜湾の最奥岸で、代表銘柄**「久美の浦」**を醸す酒蔵が熊野酒造有限会社です。

現在の代表者は柿本正大氏。酒造りの中心を担うのは、歴代但馬杜氏のもとで修練を積んだ蔵元杜氏・柿本達郎氏です。

熊野酒造を一言で定義するなら、

「久美浜湾を目の前に、丹後の米・名水・海と但馬杜氏の技を小規模な手仕事で酒に変える、海の京都型地酒蔵」

です。

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② 結論・企業ポジション

熊野酒造の最大の価値は、

「久美浜という場所そのものを酒にできること」

です。

伏見の酒蔵が、

都市型酒造地
＋
地下水
＋
全国市場

を背景とするのに対し、熊野酒造には、

久美浜湾
＋
小天橋
＋
丹後の米
＋
地域の湧水
＋
日本海の魚介
＋
手造り

という別の京都があります。

酒銘「久美の浦」自体も、蔵から久美浜湾を一望できることに由来します。

評価軸	内容
会社名	熊野酒造有限会社
所在地	京都府京丹後市久美浜町45-1
前身	亀屋
創業	大正期・資料に1913／1918／1921の差異あり
現法人成立	1944年・地域酒造家の統合
代表者	柿本正大
杜氏	柿本達郎
代表銘柄	久美の浦
上位酒	吟客・純米大吟醸
地域型商品	杜氏の独り言・翠龍・祝純米酒
独自商品	龍宮浪漫譚
主力地域米	五百万石・京の輝き・祝・コシヒカリ
高級酒米	兵庫県産山田錦
水	久美浜周辺の名水・あそび石の水等
製造	小規模・手仕事中心
最新全国評価	令和7酒造年度全国新酒鑑評会 入賞
本質	久美浜の自然と食文化を酒へ変える蔵

創業年は資料によって異なり、日本酒造組合中央会は1913年、京都府観光連盟・海の京都は1918年、蔵元取材記事では1921年とされています。公式サイトでは明確な創業年を掲げていないため、本稿では**「前身は大正期創業」**として扱います。

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③ 基本情報

項目	内容
社名	熊野酒造有限会社
読み	くまのしゅぞう
所在地	〒629-3401 京都府京丹後市久美浜町45-1
TEL	0772-82-0019
FAX	0772-82-1594
代表者	柿本正大
杜氏	柿本達郎
代表銘柄	久美の浦
法人番号	9130002033869
現法人成立	1944年
資本金	公式非公表
従業員	公式非公表
売上高	公式非公表
EC	公式通販あり
直売	あり
店舗営業時間	8:00〜17:00
最寄駅	京都丹後鉄道 久美浜駅
駅から	徒歩約10分
駐車場	乗用車3台
試飲販売	あり

会社所在地・代表者は公式サイト、営業時間・アクセスは京都府観光連盟と日本酒造組合中央会で確認できます。

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④ 歴史・企業形成

熊野酒造の歴史は、

亀屋
↓
戦時統合
↓
熊野酒造
↓
但馬杜氏
↓
蔵元杜氏

という構造です。

大正期

前身となる酒造業「亀屋」が始まります。

京都府観光連盟・海の京都では1918年創業、日本酒造組合中央会では1913年、別の蔵元取材では1921年と記録に差があります。

1944年

戦時下の企業整備の中で近隣酒造家が統合し、現在の熊野酒造有限会社が成立しました。京都府中小企業団体中央会資料にも、大正期創業後、昭和19年に近隣酒造家との統合で熊野酒造を設立した経緯が記載されています。

但馬杜氏

丹後と隣接する但馬地域の杜氏が長く酒造りを担いました。

現在

柿本達郎氏がその技を受け継ぎ、蔵元杜氏として酒造りを行っています。

海の京都は、古い蔵に残る道具を使い、工程の多くを手仕事で行っていると紹介しています。

歴史の本質は、

「但馬杜氏の外部技能を、蔵元自身の技能へ継承したこと」

です。

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⑤ ブランド構造

熊野酒造の商品体系は「久美の浦」を中心に、原料・製法・地域性によって分化しています。

ブランド・商品	役割
久美の浦	企業母艦
純米大吟醸	上位定番
吟客	プレミアム原酒
純米吟醸	京都酒米型
杜氏の独り言	久美浜米＋名水
祝 純米酒	京都酒米
KENRO	アート・山田錦
翠龍 SuiRyu	久美浜コシヒカリ
浮玉	久美浜文化・土産
龍宮浪漫譚	海底熟成
特別本醸造	食中定番
秀醸・豊醸	地元晩酌
しぼりたて	冬季
なつの冷や	夏季
ひやおろし原酒 あき	秋季

現在の公式商品一覧には、純米大吟醸から普通酒、季節酒、酒粕まで幅広い商品が掲載されています。

ブランド構造を一言でまとめると、

久美の浦＝地域

吟客＝技術

杜氏の独り言・翠龍＝農業

龍宮浪漫譚＝海

です。

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⑥ 水・風土・久美浜テロワール

熊野酒造最大の地域資産は、

久美浜湾

です。

久美浜湾は、小天橋と呼ばれる砂州によって日本海と隔てられた周囲約28kmの潟湖。

穏やかな湾内にはカキ棚が広がり、久美浜かきも地域名物です。

熊野酒造はその湾の最奥岸にあります。

そして「久美の浦」という酒名も、

蔵から久美浜湾を一望できること

から命名されました。

水について特徴的なのが、

あそび石の水

です。

「杜氏の独り言」では、久美浜町奥山地区の「あそび石の水」を汲み、久美浜産コシヒカリと組み合わせています。

つまり熊野酒造のテロワールは、

久美浜の山
↓
湧水
↓
田んぼ
↓
米
↓
酒蔵
↓
久美浜湾
↓
魚介

という地域循環です。

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⑦ 独自技術・酒造技術

熊野酒造の最大の技術的特徴は、

小規模な手仕事による微調整

です。

海の京都は、古い蔵に残る道具を使いながら工程のほとんどを手仕事で進めていると紹介しています。

但馬杜氏の技

柿本達郎氏は熟練した但馬杜氏のもとで修練。

本人も、米・醪の状態は毎年異なり、最終的には「勘」による微調整が必要だと語っています。

長期低温醸造

純米大吟醸や吟醸系商品では、厳寒期に低温で長期間かけて醸造します。

原酒瓶火入れ・冷蔵

「吟客」は搾った原酒をそのまま瓶火入れし、冷蔵保管します。

食用米醸造

酒造適性が低いとされやすいコシヒカリも、60％精米・純米吟醸として仕込みます。

「酒造作業上は扱いにくくても、出来上がった酒が悪いわけではない」という経験を商品化したのが「杜氏の独り言」です。

海底熟成

「龍宮浪漫譚」では久美浜湾の海底で純米原酒を熟成。

波の揺らぎを利用し、まろやかな酒質を狙います。

技術の本質は、

「設備で均一化する」のではなく、「地域原料ごとの違いを手仕事で酒へ合わせる」

ことです。

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⑧ 原料・酒米戦略

熊野酒造は酒米一本型ではありません。

むしろ、

地域の米を酒に変えること

が特徴です。

山田錦

兵庫県産山田錦を純米大吟醸・吟客・鑑評会酒に使用。

「吟客」は38％精米です。

五百万石

丹後・京都府産を純米吟醸・特別本醸造などへ使用。

京の輝き

京都府産米として五百万石と組み合わせ、純米吟醸などに使用。

祝

京都府限定の酒造好適米「祝」を100％使用する純米酒を展開。

同商品は「京のブランド産品」の認証商品とされています。

コシヒカリ

久美浜産コシヒカリを「杜氏の独り言」「翠龍」に採用。

酒造好適米ではない食用米を、地域性のある酒へ変えています。

つまり、

山田錦＝技術頂点

五百万石・京の輝き＝地酒

祝＝京都

コシヒカリ＝久美浜

という構造です。

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⑨ 商品・商品戦略

純米大吟醸 原酒 吟客

兵庫県産山田錦100％。

精米歩合38％。

アルコール17度。

濃醇ながら後切れがよく、豊かな吟醸香を持つ原酒。

役割：プレミアム・技術頂点

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久美の浦 純米大吟醸

兵庫県産山田錦。

低温長期醸造。

淡麗ながらふくらみがあり、豊かな吟醸香を持ちます。

役割：上位定番・贈答

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久美の浦 純米吟醸

京都府産五百万石・京の輝き。

精米歩合60％。

日本酒度＋3。

酸味とコクを持つ重厚型。

役割：久美の浦の中核純米吟醸

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純米吟醸 杜氏の独り言

久美浜産コシヒカリと「あそび石の水」。

精米歩合60％。

役割：久美浜テロワールを最も直接的に表す商品

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久美の浦 祝 純米酒

京都府産「祝」100％。

精米歩合65％。

日本酒度＋6。

キレのある辛口。

役割：京都酒米型食中酒

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特別純米 KENRO

兵庫県産山田錦55％精米。

現代書道アーティスト劔朧による龍神イメージを採用。

役割：酒×アート・ギフト市場

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特別純米 翠龍 SuiRyu

久美浜産コシヒカリ100％。

精米歩合60％。

長期低温醸造。

香り高く、なめらかで優しい味わい。

役割：地域米型プレミアム純米

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純米原酒 浮玉

五百万石・京の輝きを使用。

漁具のガラス製浮玉を模した瓶を採用し、包装紙には「久美八景」を記載。

役割：久美浜文化・観光土産

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海底熟成酒 龍宮浪漫譚

久美浜湾の海底で熟成した純米原酒。

精米歩合65％、アルコール18.6％、日本酒度＋7。

役割：海洋テロワール・最高独自商品

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久美の浦 特別本醸造

丹後産五百万石。

精米歩合60％。

深い味わいと軽快な喉ごし。

役割：日常上質酒

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秀醸・豊醸

「豊醸」は丹後・但馬地方の晩酌定番。

「秀醸」は冷や・燗の両方に対応。

役割：地元日常酒

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⑩ 味わい・酒質設計

熊野酒造の酒質は、

米旨・酸・コク・キレ

で整理できます。

味覚軸	商品
華やか・濃醇	吟客
淡麗・ふくらみ	純米大吟醸
酸・コク	純米吟醸
なめらか	杜氏の独り言
辛口	祝純米酒
優しい	翠龍
重厚	浮玉
まろやか	龍宮浪漫譚
軽快	特別本醸造
飲み飽きしない	豊醸
燗適性	秀醸
高アル原酒	なつの冷や・ひやおろし

特に「杜氏の独り言」は、焼魚や刺身と相性がよい酒として紹介されており、海産物との食中性が明確です。

したがって熊野酒造の味覚思想は、

「日本海側の食卓で飲んで完成する酒」

と整理できます。

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⑪ 受賞・品質評価

熊野酒造は小規模蔵ながら、全国新酒鑑評会で継続的に評価されています。

令和7酒造年度・2026年

「久美の浦」入賞

全国793点中411点が入賞、うち217点が金賞。

熊野酒造は入賞で、金賞ではありません。

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令和4酒造年度・2023年

「久美の浦」金賞

公式商品ページでも金賞受賞大吟醸原酒を販売。

兵庫県産山田錦38％精米を使用しました。

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2012年

全国新酒鑑評会

入賞。

International Wine Challenge

「純米大吟醸」がBRONZEを受賞しています。

受賞構造を見ると、

大量生産能力ではなく、少量・手造り型の吟醸技術

が競争力になっています。

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⑫ 地域ブランド

熊野酒造の地域ブランドは、

「京都」より「久美浜」を先に出せるほど明確

です。

地域構造は、

京都府
↓
海の京都
↓
京丹後
↓
久美浜
↓
久美浜湾
↓
久美の浦

です。

久美浜湾は周囲約28kmの潟湖で、小天橋によって日本海と隔てられ、カキ養殖など独自の食文化があります。

さらに商品には、

久美浜コシヒカリ
あそび石の水
浮玉
久美八景
海底熟成

まで入り込みます。

つまり、

地域名をラベルに付けただけの地酒ではなく、地域資源を商品構造まで入れた地酒

です。

2025年10月には京都府全域を対象とするGI「京都」が指定され、京都の酒について、柔らかな口当たりと適度な旨味・甘味、料理との調和が地域特性として定義されています。

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⑬ 人・組織・継承

現在の企業代表は、

柿本正大氏

酒造技術の中心は、

柿本達郎氏

です。

柿本達郎氏は四代目蔵元杜氏として紹介され、但馬杜氏のもとで修練。

先代杜氏の引退を機に実家へ戻り、蔵人として技を継承しました。

本人が掲げる考え方は、

「学ぶは真似るなり」

です。

先代の作業を模倣しながら基本を身につけ、その上で毎年違う米・醪の状態へ細かく対応しています。

公式求人では酒造期を11月〜翌3月とし、洗米・浸漬、蒸米、製麹、酒母、醪管理、上槽、瓶詰などを少人数で担う体制が確認できます。

つまり、

蔵元
＋
蔵元杜氏
＋
少人数蔵人
＋
季節労働

という伝統的な小規模酒蔵構造です。

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⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

熊野酒造の観光価値は非常に高いです。

最大の理由は、

蔵の目の前が久美浜湾

だからです。

京丹後市観光公社・海の京都ともに、湾を一望できる酒蔵として紹介しています。

基本アクセス

京都丹後鉄道・久美浜駅から徒歩約10分。

営業時間は8:00〜17:00。

試飲販売があります。

酒蔵体験

小天橋観光協会では、

「酒搾り体験 熊野酒造」

を地域体験として紹介しています。

蔵イベント

2026年5月23日の「tantan kura around」では、

• 秘蔵純米生にごり酒
• 有料試飲
• 蔵見学

を実施しました。

周辺観光

久美浜湾
小天橋
かぶと山
豪商稲葉本家
如意寺
久美浜温泉

などと組み合わせられます。

観光タイプは、

酒だけを見る蔵ではなく、久美浜そのものを一緒に体験する酒蔵

です。

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⑮ 流通・販売

熊野酒造は地元消費だけの蔵ではありません。

主な販売構造は、

蔵元直売
＋
公式EC
＋
地域酒販店
＋
百貨店催事
＋
酒イベント
＋
観光土産

です。

2026年10月14〜20日にはジェイアール京都伊勢丹でプロモーション販売、10月17〜18日には大阪の「オオサカ サケ スクエア2026」への出店が予定されています。

2025年には米国向けメタバース展示会「JVREX Food 2025 USA」にも出展。

また京都府酒造組合連合会の欧州販売キャンペーンでは、「久美の浦 純米大吟醸」「杜氏の独り言」「吟客」が紹介されています。

つまり、

丹後の小規模地酒
→ 京都都市圏
→ 大阪
→ 海外商談

へ販路を広げる段階です。

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⑯ 事業構造

熊野酒造の事業は日本酒製造が圧倒的な中心です。

事業	内容
清酒	中核
純米大吟醸	吟客・久美の浦
純米吟醸	久美の浦・杜氏の独り言
純米酒	祝・翠龍等
本醸造	特別本醸造
普通酒	秀醸・豊醸
生酒	しぼりたて
原酒	浮玉・季節酒
海底熟成	龍宮浪漫譚
酒粕	奈良漬用酒粕
EC	全国直販
直売	蔵元販売
観光	見学・酒搾り・イベント
催事	京都・大阪等
海外接点	展示会・販促企画

最大の特徴は、

同じ小規模醸造設備から、日常酒・高級酒・観光商品・実験的商品まで生み出していること

です。

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⑰ 競合比較

木下酒造との比較

項目	熊野酒造	木下酒造
地域	久美浜湾南岸	久美浜町
主力	久美の浦	玉川
核	久美浜・手仕事	個性的醸造・熟成
米	地元米を幅広く使用	多様な原料設計
観光	地域体験型	酒蔵見学型
一言	久美浜を酒にする	醸造個性を深める

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ハクレイ酒造との比較

項目	熊野酒造	ハクレイ酒造
地域	久美浜	宮津・由良
水	地域名水	不動山水
核	小規模手仕事	伝統＋商品革新
米	コシヒカリ・祝等	丹後山田錦
海	久美浜湾	日本海
観光	湾岸酒蔵	天保蔵
一言	湾を酒にする	山と海を酒にする

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竹野酒造との比較

項目	熊野酒造	竹野酒造
地域	久美浜	弥栄
核	地域食・手造り	高付加価値・表現
主力	久美の浦	弥栄鶴等
酒質	食中・旨口・辛口	個性・プレミアム
一言	地元生活密着型	ブランド表現型

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伏見大手蔵との比較

最大の違いは規模です。

熊野酒造は、

設備
全国広告
大量流通

では競いません。

代わりに、

蔵元杜氏
手仕事
久美浜米
名水
海
海底熟成

という、

大手では再現しにくい地域密度

で差別化できます。

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⑱ 経営課題・成長余地

① ブランド体系の整理

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② 小規模生産

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③ 蔵元杜氏への依存

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④ 久美浜観光との統合

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⑤ 海底熟成

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⑥ 海外

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⑲ SWOT分析

区分	診断	評価	打ち手
Strengths	久美浜湾立地	最大級	地域母艦化
Strengths	久美の浦ブランド	強い	湾と統合
Strengths	蔵元杜氏	最大級	人を可視化
Strengths	但馬杜氏技術	強い	技術物語
Strengths	手仕事	最大級	小規模価値
Strengths	地域米	最大級	コシヒカリ等
Strengths	あそび石の水	強い	水の物語
Strengths	海底熟成	最大級	独自商品
Strengths	全国鑑評会金賞歴	強い	技術証明
Strengths	2026入賞	強い	現在品質
Weaknesses	小規模生産	供給制約	高付加価値化
Weaknesses	人材依存	高い	技能継承
Weaknesses	ブランド数	やや複雑	久美の浦軸整理
Weaknesses	都市圏から距離	不利	観光滞在化
Opportunities	海の京都観光	最大級	食×酒
Opportunities	GI京都	大きい	京都北部訴求
Opportunities	海底熟成	大きい	象徴商品
Opportunities	海外市場	大きい	地域物語
Opportunities	食用米酒	独自	コシヒカリ
Opportunities	体験観光	大きい	酒搾り等
Threats	蔵人不足	最大課題	人材育成
Threats	米価格上昇	原価圧力	地元連携
Threats	地方人口減少	地元市場縮小	EC・観光
Threats	気候変動	米・水に影響	原料分散
Threats	日本酒市場縮小	長期課題	観光・海外

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⑳ PEST分析

区分	外部環境	熊野酒造への影響	対応方向
Political	GI京都	北部京都酒に追い風	地域訴求
Political	海の京都政策	観光機会	湾岸観光
Political	地方創生	小規模蔵に有利	地域連携
Political	農業支援	地元米に有利	生産者連携
Economic	米価格上昇	原価負担	高付加価値
Economic	地方人口減	地元需要縮小	EC
Economic	インバウンド	観光機会	体験
Economic	プレミアムSAKE	吟客に有利	高級化
Social	地酒志向	非常に有利	久美浜
Social	食中酒志向	有利	海産物
Social	クラフト志向	手造りに有利	蔵元杜氏
Social	体験消費	有利	蔵見学
Social	地域ストーリー	最大機会	海底熟成
Technological	低温醸造	吟醸品質	高級酒
Technological	EC	地方蔵に有利	直販
Technological	冷蔵物流	生酒市場	季節酒
Technological	海底熟成	独自性	龍宮浪漫譚
Technological	SNS	蔵元発信	ファン化

GI「京都」は2025年10月1日に京都府全域を産地として指定されました。

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㉑ 4P分析

区分	現状	評価	戦略
Product	久美の浦	母艦	久美浜ブランド
Product	吟客	最高級	技術
Product	純米大吟醸	上位定番	贈答
Product	純米吟醸	中核	食中
Product	杜氏の独り言	地域	米＋水
Product	祝純米酒	京都	酒米
Product	翠龍	久美浜米	地域純米
Product	KENRO	アート	ギフト
Product	浮玉	観光	久美八景
Product	龍宮浪漫譚	独自	海底熟成
Product	秀醸・豊醸	地元	日常
Price	日常価格	豊醸等	地元
Price	中価格	純米吟醸等	地酒層
Price	高価格	吟客・龍宮	ギフト
Place	蔵元直売	強い	観光
Place	EC	全国	直販
Place	地元酒販	強い	地域
Place	百貨店	催事	都市圏
Place	酒イベント	京都・大阪	認知
Promotion	久美浜湾	最大資産	地域
Promotion	蔵元杜氏	人	手造り
Promotion	全国金賞	品質	技術
Promotion	コシヒカリ	独自	地域米
Promotion	海底熟成	最大独自性	観光・ギフト

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㉒ ターゲット

ターゲット	適合商品・価値
丹後地酒ファン	久美の浦
久美浜観光客	浮玉・久美の浦
日本海魚介好き	純米吟醸・特別本醸造
純米酒ファン	祝・翠龍
コシヒカリに関心がある層	杜氏の独り言
酒米ファン	祝・山田錦
大吟醸層	吟客
プレミアム層	吟客・龍宮浪漫譚
辛口層	祝純米酒
原酒ファン	浮玉・季節原酒
燗酒層	秀醸
日常晩酌層	豊醸
限定酒ファン	季節酒
アート層	KENRO
観光土産	浮玉
体験旅行層	酒蔵・酒搾り
海の京都旅行客	久美の浦
インバウンド	海底熟成・吟客
全国鑑評会酒ファン	大吟醸
小規模蔵好き	全商品
手造り酒ファン	久美の浦
海鮮宿泊客	食中酒各種

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㉓ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

久美浜の海を、酒にする。

サブコピー

久美浜湾のほとりで、但馬杜氏の技と丹後の米・水を一滴ずつ「久美の浦」へ。

地域型コピー

湾を望む蔵から、久美の浦。

海型コピー

海の幸を旨くする、海の京都の地酒。

杜氏型コピー

但馬杜氏の技を、蔵元の手へ。

農業型コピー

コシヒカリも、酒になる。

水型コピー

久美浜の米を、久美浜の水で。

海底熟成型コピー

酒を、久美浜湾で眠らせる。

短い説明文

熊野酒造有限会社は、京都府京丹後市久美浜町45-1、久美浜湾の最奥岸にある小規模酒蔵です。前身は大正期に始まった「亀屋」で、1944年に地域酒造家の統合によって現在の熊野酒造が成立しました。蔵から久美浜湾を一望できることから代表銘柄を「久美の浦」と命名。現在は熟練した但馬杜氏から技を受け継いだ四代目蔵元杜氏・柿本達郎氏が、古い蔵道具と手作業を重視して酒を醸しています。京都府産五百万石・京の輝き・祝、久美浜産コシヒカリ、兵庫県産山田錦などを使い分け、「杜氏の独り言」では久美浜の「あそび石の水」とコシヒカリ、「翠龍」では久美浜産コシヒカリ100％、「龍宮浪漫譚」では純米原酒を久美浜湾の海底で熟成するなど、地域資源を酒へ直接変換。令和4酒造年度全国新酒鑑評会では金賞、令和7酒造年度では「久美の浦」が入賞しています。

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㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

熊野酒造は、以下の7資産で整理すると企業像が最も明確になります。

① 久美浜湾

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② 蔵元杜氏・柿本達郎

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③ 手仕事

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④ 地域の米

コシヒカリ

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⑤ あそび石の水

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⑥ 龍宮浪漫譚

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⑦ 全国新酒鑑評会

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最終評価

評価軸	評価	コメント
歴史性	4.5／5	大正期創業・1944年法人成立
地域性	5.0／5	久美浜湾そのもの
水資産	4.9／5	あそび石の水等
酒米力	4.9／5	山田錦・祝・五百万石等
地域米力	5.0／5	コシヒカリまで醸造
製法独自性	5.0／5	手仕事＋海底熟成
杜氏力	5.0／5	但馬杜氏技術継承
技術力	4.9／5	全国金賞・入賞
品質再現性	4.6／5	少量手造り型
商品力	4.9／5	日常〜海底熟成
食中酒力	5.0／5	日本海魚介との親和性
辛口酒力	4.8／5	祝＋6等
プレミアム力	4.9／5	吟客・龍宮浪漫譚
地域表現力	5.0／5	米・水・湾・漁文化
観光力	4.8／5	湾岸立地・体験
初心者導入力	4.5／5	地域物語が明快
全国流通力	4.1／5	小規模ながら催事・EC
海外適性	4.5／5	地域物語が強い
ブランド独自性	5.0／5	久美浜湾×酒
成長可能性	4.9／5	観光・海底熟成・海外

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㉖ 最終結論

熊野酒造有限会社は、京都府京丹後市久美浜町45-1、久美浜湾の最奥岸に蔵を構える小規模酒蔵です。

しかし、その本質はそれ以上に、

大正期に前身「亀屋」として始まった酒造業を基盤に、1944年の戦時下に地域の酒造家が統合して現在の熊野酒造有限会社が成立。山陰海岸を代表する白砂の小天橋によって日本海から隔てられた久美浜湾を蔵から一望できる立地そのものを代表銘柄「久美の浦」の名へ落とし込み、代々酒造りを担ってきた但馬杜氏の技を、現在は四代目蔵元杜氏・柿本達郎氏が継承。古い蔵に残る道具を使いながら、洗米、製麹、酒母、醪管理、上槽まで人の感覚を重視する少量手造りを続け、兵庫県産山田錦38％精米の「吟客」、京都府産五百万石と京の輝きによる純米吟醸、京都府限定酒米「祝」による辛口純米酒、久美浜産コシヒカリ100％を長期低温で醸す「翠龍」、久美浜産コシヒカリと奥山地区「あそび石の水」を使う「杜氏の独り言」など、一般的な酒米だけでなく地域で食べられている米と地域の水を積極的に商品へ変換。さらに漁具の浮玉を模した瓶と久美八景を組み合わせる「浮玉」、現代書道と龍神伝説を組み合わせる「KENRO」、純米原酒を久美浜湾の海底で熟成し、日本海の波の揺らぎまで製造工程へ組み込む「龍宮浪漫譚」によって、久美浜の文化と海そのものを酒へ落とし込んでいる。令和4酒造年度全国新酒鑑評会では「久美の浦」が金賞を獲得し、令和7酒造年度・2026年発表でも入賞することで小規模手造り蔵としての吟醸技術を継続的に証明。久美浜湾、小天橋、牡蠣・魚介、温泉、豪商稲葉本家など地域観光との相性も高く、酒蔵見学・酒搾り体験・蔵イベント・試飲販売を通じて酒を地域滞在へつなげながら、京都・大阪の催事や海外展示会へ販路を広げる、「京都の日本酒」という大きな括りの中でも、久美浜の米・水・海・人・食文化をこれほど直接的に一杯へ集約できる、久美浜湾岸型・但馬杜氏継承型・少量手造り型・地域原料実験型・海洋テロワール型の酒蔵

です。

■ コピー

「久美浜の海を、酒にする。」

■ 結論

熊野酒造の最大の価値は、全国新酒鑑評会で金賞を取ったことだけでも、小規模な手造り蔵であることだけでもありません。

久美浜の米を使い、久美浜の水を汲み、久美浜湾を眺めながら酒を醸し、ついには酒を久美浜湾の海底で熟成するところまで、「土地」を製造工程へ取り込んでいることです。

「久美浜にある酒蔵」ではなく、
「久美浜そのものを酒にする酒蔵」。

それが、熊野酒造の企業としての本質です。

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