― 京都・京丹後、久美浜湾の最奥岸で「久美の浦」を醸す小規模酒蔵。前身「亀屋」は1918年創業。代々の但馬杜氏から受け継いだ技を蔵元杜氏・柿本達郎が継承し、京都の酒米「祝」「五百万石」「京の輝き」だけでなく、地元のコシヒカリまで酒へ変える。純米大吟醸から超辛口純米、海底熟成酒まで、久美浜の米・水・湾・手仕事を一つにつなぐ“海辺の地域密着型”酒蔵。

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① 一行定義

久美浜の米と水を「久美の浦」へ醸す、海辺の手造り酒蔵。

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② ブランド要約

所在地： 京都府京丹後市久美浜町45-1
会社名： 熊野酒造有限会社
前身： 亀屋
前身創業： 大正7年・1918年
代表者： 柿本 正大
蔵元杜氏： 柿本 達郎
代表銘柄： 久美の浦
上位銘柄： 吟客
地域： 京丹後市久美浜町・久美浜湾
主要原料米： 山田錦・祝・五百万石・京の輝き・コシヒカリ
特徴的な仕込水： 久美浜・奥山地区「あそび石の水」を使用する商品あり
酒造体制： 小規模・手造り中心
酒造期間： 主に冬季
主力酒質： 純米大吟醸・純米吟醸・特別純米・純米原酒・本醸造・季節原酒・熟成酒
直売： あり
試飲販売： あり
営業時間： 8:00〜17:00
通常の酒蔵見学： 原則非公開
イベント： 「tantan kura around」などで蔵見学・限定酒試飲を実施する場合あり
最寄駅： 京都丹後鉄道 久美浜駅から徒歩約10〜15分

熊野酒造は、久美浜湾の最奥岸に位置する。

蔵から湾を望めることから、

「久美の浦」

と名付けられた。

現在の酒造りを担うのは、

蔵元杜氏・柿本達郎。

代々酒造りを担ってきた但馬杜氏から技を学び、

「学ぶは真似るなり」

を信条に、昔ながらの道具と手仕事を残しながら、その年の米や醪の状態に合わせて酒を造っている。

👉 “酒銘だけでなく、蔵そのものが久美浜湾の風景と一体になっている。”

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③ 味ポジション

香り　　：★★★☆☆〜★★★★★
甘味　　：★★☆☆☆〜★★★★☆
旨味　　：★★★★☆〜★★★★★
透明感　：★★★☆☆〜★★★★★
酸　　　：★★★☆☆〜★★★★☆
キレ　　：★★★★☆〜★★★★★
コク　　：★★★★☆〜★★★★★

👉 “米の旨味と酸をしっかり残し、辛口のキレで締める『丹後・骨格食中型』。”

「久美の浦 純米大吟醸」は、

淡麗
＋ふくらみ
＋豊かな吟醸香。

兵庫県産山田錦を48％まで磨き、厳寒期に低温で長期間発酵させる。

一方、

純米吟醸は、

京都府産の五百万石と京の輝きを使い、

しっかりした酸
＋コク
＋重厚感。

さらに、

祝 純米酒
＝日本酒度＋6・切れの良い辛口

吟客
＝濃醇・豊かな吟醸香・後切れ

翠龍
＝香り高い・なめらか・優しい

龍宮浪漫譚
＝海底熟成・まろやか・濃厚

と、酒質の幅も大きい。

👉 “華やかさ一辺倒ではなく、米・酸・コク・キレをしっかり飲ませる酒。”

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④ 強み

① 久美浜湾を望む唯一性の高い立地
② 前身「亀屋」から続く100年以上の酒造史
③ 但馬杜氏の技を蔵元杜氏へ継承
④ 小規模・手仕事中心の酒造り
⑤ 京都酒米「祝」を100％使用する純米酒
⑥ 丹後産五百万石を活用
⑦ 京都独自米「京の輝き」を活用
⑧ 地元久美浜産コシヒカリを日本酒へ転換
⑨ 久美浜の名水「あそび石の水」を商品へ活用
⑩ 山田錦38％精米の「吟客」
⑪ 兵庫山田錦48％精米の純米大吟醸
⑫ 祝純米酒で辛口・食中酒を明確化
⑬ コシヒカリによる「杜氏の独り言」
⑭ 久美浜産コシヒカリによる「翠龍」
⑮ 純米原酒を久美浜湾で熟成する「龍宮浪漫譚」
⑯ 漁具の浮玉を意匠化した「浮玉」
⑰ 地域の風景を商品デザインへ反映
⑱ しぼりたて・夏酒・ひやおろしなど季節酒を継続
⑲ 2022年度全国新酒鑑評会で大吟醸が金賞
⑳ 2026年全国新酒鑑評会で大吟醸が入賞
㉑ 直売・試飲販売が可能
㉒ 地域酒蔵イベントで限定酒・蔵体験を提供

👉 “最大の強みは、久美浜の米・水・海そのものを、酒の原料・熟成・名前・デザインにまで使っていること。”

特に象徴的なのが、

「龍宮浪漫譚」。

久美浜湾の海底へ純米原酒を沈め、

日本海の波の揺らぎの中で熟成させる。

これは単なる変わり種ではない。

久美浜湾を酒の熟成庫にする

という、地域と酒を直接結びつけた商品である。

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⑤ 向いている人

・丹後・久美浜の地酒を飲みたい人
・日本海の魚介と日本酒を合わせたい人
・小規模な手造り酒蔵が好きな人
・京都酒米「祝」を飲みたい人
・五百万石の酒が好きな人
・辛口純米を好む人
・酸とコクのある純米吟醸が好きな人
・地元米コシヒカリの日本酒に興味がある人
・純米大吟醸も楽しみたい人
・原酒・生酒・ひやおろしが好きな人
・熟成酒に興味がある人
・地域性の強い酒を求める人

👉 “酒だけでなく、久美浜の海・米・水まで一緒に味わいたい人向け。”

選び方は、

吟客
→ 最高峰・山田錦38％・濃醇吟醸

純米大吟醸
→ 山田錦・淡麗・華やか

久美の浦 純米吟醸
→ 五百万石・京の輝き・酸・コク

杜氏の独り言
→ コシヒカリ・名水・地域性

祝 純米酒
→ 京都米・辛口・食中

翠龍
→ 久美浜コシヒカリ・なめらか

龍宮浪漫譚
→ 海底熟成・久美浜湾

と整理すると分かりやすい。

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⑥ 向かない人

・超淡麗な酒だけを求める人
・香りだけを強く出した吟醸酒が好きな人
・低アルコール酒だけを好む人
・全国どこでも大量流通する酒を求める人
・観光施設型の巨大酒蔵を期待する人
・酒米以外の米で造る日本酒に抵抗がある人

👉 “均一で軽い酒より、米の個性・手仕事・地域性を楽しめる人向け。”

熊野酒造は、

小さな蔵。

そのため商品の方向も、

大量供給。

全国統一。

ではなく、

米ごと、季節ごと、仕込みごとの違い

を残している。

一本だけでなく、複数を飲み比べることで蔵の本質が見えやすい。

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⑦ 商品カテゴリ

■ 純米大吟醸 原酒 吟客

熊野酒造の最高峰。

使用米：兵庫県産山田錦100％
精米歩合：38％
アルコール：17％
日本酒度：－1

長期間かけて丹念に醸造し、搾った原酒をそのまま瓶火入れして冷蔵貯蔵。

特徴は、

濃醇
＋豊かな吟醸香
＋後切れの良さ。

👉 “小さな久美浜の蔵が、山田錦を最も高い精度で磨く一本。”

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■ 久美の浦 純米大吟醸

使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：48％
アルコール：16％
日本酒度：＋1.6

厳寒期に低温で長期間醸す。

特徴は、

極めて淡麗
＋ふくらみ
＋豊かな吟醸香。

👉 “久美の浦の吟醸技術を最も素直に味わう一本。”

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■ 久美の浦 純米吟醸

使用米：京都府産五百万石・京の輝き
精米歩合：60％
日本酒度：＋3

特徴は、

しっかりした酸
＋コク
＋重厚感。

👉 “華やかさより、料理と飲める骨格を持つ純米吟醸。”

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■ 純米吟醸 杜氏の独り言

熊野酒造を最も象徴する地域酒の一つ。

使用米：久美浜産コシヒカリ
精米歩合：60％
日本酒度：＋3
仕込水：久美浜・奥山地区「あそび石の水」

「食用米は酒に向かない」という固定観念に対し、

地元のコシヒカリでも良い酒を造れる

ことを示した商品。

米の味を残しながら、切れの良い純米吟醸へ仕上げる。

👉 “酒米ではなく、久美浜の暮らしそのものを酒にした一本。”

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■ 久美の浦 祝 純米酒

使用米：京都府産「祝」100％
精米歩合：65％
日本酒度：＋6

「京のブランド産品」認証商品。

特徴は、

しっかりした米旨
＋切れの良い辛口。

天ぷらや揚げ出し豆腐など軽い油料理にも合う。

👉 “京都の酒米を、丹後らしい辛口食中酒へ。”

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■ 久美の浦 特別純米 翠龍 SuiRyu

使用米：久美浜産コシヒカリ100％
精米歩合：60％

吟醸仕込みに準じて長期低温で発酵。

特徴は、

香り高い
＋非常になめらか
＋やさしい。

👉 “地元の食用米を、繊細な純米酒へ変える一本。”

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■ 久美の浦 特別純米 KENRO

現行の商品群を構成する特別純米。

「翠龍」と並び、定番の純米・純米吟醸とは違う酒質を楽しむ商品として展開される。

👉 “久美の浦の純米酒表現をさらに広げる一本。”

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■ 久美の浦 純米原酒 浮玉

昔、久美浜の海で使われていたガラス製浮玉を模した瓶に詰める地域性の高い酒。

使用米：京都産五百万石・京の輝き
精米歩合：58％
アルコール：18％
日本酒度：＋3

加水せず、

幅のある重厚な味わい

に仕上げる。

包装紙には江戸末期の久美浜を詠んだ「久美八景」を記す。

👉 “久美浜の漁具と景色まで、一本の酒へ。”

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■ 海底熟成酒 龍宮浪漫譚

久美浜湾の海底で熟成する純米原酒。

精米歩合：65％
アルコール：18.6％
日本酒度：＋7

海底でゆっくり熟成させ、

まろやかさ
＋厚み
＋熟成感

を引き出す。

👉 “久美浜湾そのものを熟成蔵に変える、熊野酒造最大の地域商品。”

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■ 久美の浦 特別本醸造

使用米：丹後産五百万石
精米歩合：60％
日本酒度：＋3

少量の醸造アルコールを使い、

深い味わい
＋さらりとした喉越し

へ仕上げる。

👉 “米旨を残しながら軽快に飲める、日常の久美の浦。”

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■ 久美の浦 秀醸

丹後を代表する晩酌酒側。

公式は、

「冷やで良し、燗で良し」

とする。

甘すぎず辛すぎず、

中庸
＋深み
＋飲み飽きしにくさ

を持つ。

👉 “派手ではないからこそ、毎日の食卓に残る酒。”

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■ 久美の浦 豊醸

丹後・但馬地方で長く飲まれる定番酒。

特徴は、

ほんわり
＋やわらか
＋飲み飽きしない。

👉 “受賞酒では見えない、地域の日常を支える久美の浦。”

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■ 季節酒

しぼりたて生原酒
→ 冬・新酒・力強い

原酒 なつの冷や
→ 夏・冷酒

ひやおろし原酒 あき
→ 秋・熟成

などを展開する。

👉 “久美浜の一年を、酒の鮮度と熟成で飲み分ける。”

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⑧ 飲み方

冷酒　　　　　：◎◎
常温　　　　　：◎◎
ぬる燗　　　　：◎◎
熱燗　　　　　：◎
ワイングラス　：◎
生原酒　　　　：◎◎
熟成酒　　　　：◎◎
食中酒　　　　：◎◎

👉 純米大吟醸・吟客は冷酒〜ワイングラス。純米吟醸・祝は冷酒〜常温。秀醸・豊醸は常温〜燗。龍宮浪漫譚は少し温度を上げながら香味変化を楽しみたい。

■ 料理との合わせ方

吟客・純米大吟醸
→ 刺身、白身魚、寿司、松葉がに

純米吟醸
→ 焼魚、煮魚、鍋

杜氏の独り言
→ 地魚、野菜料理、家庭料理

祝 純米酒
→ 天ぷら、揚げ出し豆腐、焼魚

翠龍
→ 白身魚、豆腐、淡い出汁料理

浮玉
→ 煮魚、肉料理、濃い旨味の料理

龍宮浪漫譚
→ かに、牡蠣、ブリ、熟成チーズ

秀醸・豊醸
→ 干物、鍋、煮物、日常の惣菜

久美浜・丹後なら、

松葉がに
久美浜湾の牡蠣
丹後とり貝
ブリ
ハタハタ
カレイ
干物
へしこ

との組み合わせが分かりやすい。

👉 “久美浜の酒を、久美浜湾と日本海の海の幸で飲む。”

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⑨ 位置づけ

クラシック　← ◎ → ○　モダン
穏やか　　　← ◎ → ○　華やか
淡麗　　　　← ◎ → ◎　重厚
辛口　　　　← ◎ → ○　甘旨口
日常酒　　　← ◎ → ◎　高級酒
酒米　　　　← ◎ → ◎　食用米
若酒　　　　← ◎ → ◎　熟成
機械化　　　← ○ → ◎　手仕事
全国酒　　　← ○ → ◎　地域酒

👉 “久美浜湾・地元米・但馬杜氏の技を核に、海底熟成まで地域を酒へ取り込む『久美浜・海辺手造り型』酒蔵。”

京都北部の酒蔵で整理すると、

ハクレイ酒造・白嶺
＝「丹後由良・超軟水・丹後山田錦・山廃・地域観光」

熊野酒造・久美の浦
＝「久美浜湾・手造り・祝・コシヒカリ・海底熟成・地元食中酒」

という違いがある。

熊野酒造のブランド構造は、

久美浜湾
→ 前身・亀屋
→ 1918年
→ 但馬杜氏
→ 久美の浦
→ 柿本達郎
→ 祝・五百万石
→ コシヒカリ
→ あそび石の水
→ 浮玉
→ 海底熟成 龍宮浪漫譚

という流れを持つ。

重要なのは、

「地元産」を単なる宣伝文句にしていないこと。

久美浜のコシヒカリを使う。

久美浜の名水を汲む。

久美浜湾を酒名にする。

昔の漁具を瓶にする。

湾の海底で酒を熟成する。

そこまで地域と酒を重ねている。

つまり熊野酒造は、

“丹後の小さな地酒蔵”

ではない。

“久美浜という土地そのものを、一本一本の酒へ変える蔵”

と捉えるのが最も適切である。

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■ コピー

メイン

「久美浜の海と米を、一杯へ。『久美の浦』。」

サブ

京都・久美浜。

湾を望む小さな蔵で、但馬杜氏の技を受け継ぎ、祝、五百万石、そして地元のコシヒカリまで酒へ変える。

さらに酒は、久美浜湾の海底で時を重ねる。

米も、水も、海も。久美浜そのものを醸す。

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■ 結論

久美浜湾の最奥岸で「久美の浦」を醸す熊野酒造。前身「亀屋」から続く酒造りを蔵元杜氏・柿本達郎が受け継ぎ、京都の祝・五百万石・京の輝きから地元コシヒカリまで手仕事で酒へ変えている。2026年には全国新酒鑑評会で大吟醸が入賞した。

久美浜の米と水だけでなく、その海と記憶まで酒へ――それが熊野酒造である。

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