① 一行定義

丹波の超軟水・丹波杜氏の技・里山の食と文化を、1849年創業の酒蔵が「小鼓」と発酵体験へ昇華する“丹波・文化発酵型地域ブランド”。

株式会社西山酒造場は、

兵庫県丹波市市島町中竹田1171。

創業は、

嘉永2年・1849年。

現在の代表取締役社長は、

西山周三

です。

資本金は、

2,000万円。

事業は、

清酒。

焼酎。

リキュール。

グラッパ。

スイーツ。

ノンアルコール製品。

さらに、

登録有形文化財を活用した飲食。

カフェ。

バー。

宿泊。

アクティビティ。

まで広がっています。

代表銘柄は、

小鼓

です。

この酒名は、

三代目蔵主・西山泊雲とその弟・泊月が師事した俳人、

高浜虚子

によって、

1915年に命名されました。

西山酒造場の地域ブランドの核は、

丹波 × 超軟水 × 丹波杜氏 × 小鼓 × 文人文化 × 発酵体験

です。

つまり、

単なる地方の老舗酒蔵ではありません。

「丹波の自然・発酵・文学・食・建築を、一つの酒蔵文化へ束ねる蔵」

です。

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② 成立構造

丹波の山々
↓
豊かな森
↓
超軟水の井戸水
↓
丹波の米・農産物
↓
丹波杜氏
↓
1849年創業
↓
発酵技術
↓
1915年
高浜虚子命名「小鼓」
↓
文人墨客が集う文化サロン
↓
日本酒
＋
焼酎
＋
リキュール
＋
甘酒
＋
発酵食品
↓
登録有形文化財
＋
酒蔵宿
＋
ペアリング
＋
酒造り体験
↓
丹波の食
＋
芸術
＋
宿泊
＋
発酵文化
↓
「丹波そのものを、酒・食・文化・滞在へ変える地域ブランド」

沢の鶴が、

山 → 水 → 米 → 技 → 純米 → 食卓

なら、

西山酒造場は、

山 → 水 → 発酵 → 酒 → 文化 → 滞在

です。

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③ 自然

西山酒造場を支える第一の自然資産は、

丹波の超軟水

です。

公式では、

1849年創業以来、

丹波の自然と、

超軟水

を活かして酒造りを続けているとしています。

敷地内には、

現在も仕込み水が湧き出る井戸があります。

この水は、

発酵を穏やかに進め、

やわらかく、

丸みのある酒質をつくりやすい基盤になります。

つまり、

灘の宮水が、

力強い発酵とキレを生むなら、

丹波・西山酒造場では、

超軟水が、繊細さとやさしさをつくる

と整理できます。

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第二の自然資産は、

丹波の複雑な気候

です。

丹波市には、

日本で最も低い標高の分水嶺があり、

温暖な瀬戸内側と、

寒冷な日本海側の気候が交わります。

そのため、

多様な植生。

水。

農産物。

を育む環境があります。

つまり、

丹波は、

「南北の気候が混じり合う内陸型テロワール」

です。

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第三の自然資産は、

丹波の農産物

です。

西山酒造場は、

日本酒だけでなく、

丹波栗。

丹波黒豆。

発酵調味料。

甘酒。

スイーツ。

などへ事業を展開しています。

酒造りの周囲に、

米。

豆。

栗。

発酵食。

がある。

これが、

西山酒造場を、

単なる日本酒企業ではなく、

丹波の農産物を発酵技術で価値化する企業

にしています。

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地域ブランド上は、

「丹波の山・森・超軟水・農産物を、発酵で酒と食へ変える里山型テロワール」

と整理できます。

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④ 歴史

西山酒造場の創業は、

1849年

です。

丹波という土地で、

酒造りを始めました。

1849年
↓
丹波で創業
↓
丹波杜氏の技を継承
↓
1891年頃
現在の主屋建築
↓
三代目 西山亮三・泊雲
↓
弟 泊月
↓
高浜虚子に師事
↓
1915年
高浜虚子命名「小鼓」誕生
↓
ホトトギス発刊所で販売
↓
文人・画人が集う文化サロン形成
↓
小川芋銭などとの交流
↓
酒造技術・商品多角化
↓
焼酎・リキュール・発酵商品へ展開
↓
登録有形文化財活用
↓
鼓傳整備
↓
酒蔵宿・食・文化・体験へ拡張
↓
現在

という流れです。

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西山酒造場の歴史で最も重要なのは、

酒蔵でありながら、文化サロンでもあったこと

です。

三代目蔵主の、

西山泊雲。

弟の、

西山泊月。

両者は、

高浜虚子の俳句門下で、

「丹波二泊」

と呼ばれました。

蔵には、

俳人。

画家。

文人。

が集まりました。

つまり、

西山酒造場は、

「酒を造る場所」と「文化を生む場所」が同じだった蔵

です。

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⑤ 風土

西山酒造場が位置するのは、

兵庫県丹波市市島町

です。

この地域を構成する要素は、

山。

森。

川。

井戸水。

農地。

集落。

丹波杜氏。

農閑期文化。

発酵。

です。

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特に重要なのが、

丹波杜氏

です。

丹波杜氏は、

日本三大杜氏の一つ。

かつて丹波の農家は、

農閑期になると、

灘などへ出向き、

酒造りを行いました。

つまり、

丹波は、

酒米産地というだけではなく、

「酒を造る人を送り出した地域」

です。

---

西山酒造場は、

その丹波で、

自ら酒を造ります。

つまり、

灘酒が、

丹波杜氏が外へ出て造った酒

だとすれば、

西山酒造場は、

丹波杜氏の技を、丹波の土地へ戻して造る酒

です。

ここに、

大きな地域的意味があります。

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⑥ 産業

西山酒造場の産業構造は、

「酒造＋蒸留＋発酵食品＋観光＋宿泊＋文化」

です。

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第一｜日本酒

主力は、

小鼓

です。

純米。

純米吟醸。

純米大吟醸。

生酒。

季節酒。

などを展開します。

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第二｜焼酎・蒸留酒

栗。

黒豆。

を使った焼酎。

ジン。

ブランデー。

グラッパ。

なども展開します。

つまり、

丹波農産物を、

日本酒以外の蒸留酒へも広げています。

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第三｜リキュール

ぶどう酒。

チョコレート酒。

梅酒。

微炭酸酒。

などがあります。

これにより、

日本酒を飲まない層も、

小鼓ブランドへ入れます。

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第四｜ノンアル・発酵食品

こうじ甘酒。

豆乳系飲料。

塩麹。

甘麹。

酒粕。

など、

米発酵技術を、

日常食品へ展開しています。

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第五｜飲食

鼓傳では、

酒蔵の発酵文化を取り入れた、

食事。

ペアリング。

発酵料理。

を提供します。

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第六｜宿泊

酒蔵宿 西山「鼓傳」

があります。

蔵の中に滞在し、

酒造りの空気。

蔵人の動き。

発酵文化。

を体験できます。

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第七｜体験

酒蔵見学。

ペアリング。

酒造り体験。

文化鑑賞。

などを組み合わせています。

👉 「酒を造る産業から、丹波を滞在して理解する産業へ拡張した酒蔵」

です。

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⑦ 酒文化

超軟水
↓
丹波の米
↓
丹波杜氏
↓
発酵
↓
小鼓
↓
路上有花
＋
純米酒
＋
純米大吟醸
＋
焼酎
＋
発酵食品
↓
食卓
＋
ペアリング
＋
文化
＋
宿泊
↓
「丹波の自然と文化を、やさしく響かせる発酵酒文化」

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第一の特徴｜「小鼓」

西山酒造場の中心は、

小鼓

です。

酒名は、

1915年、

俳人・高浜虚子によって命名されました。

つまり、

ブランド名そのものが、

文学と酒造史を結びます。

「小鼓」という名は、

大きく主張するものではありません。

小さく、

静かに、

響く。

その印象は、

西山酒造場が掲げる、

「丹波のリラクゼーション」

とも親和性があります。

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第二の特徴｜「路上有花」

現在の重要シリーズが、

路上有花

です。

その名前には、

道端に咲く一輪の花に感動するような、

穏やかで優しい気持ちになれる酒でありたい、

という思いがあります。

2025年には、

沙羅。

山茶花。

が加わり、

5種のシリーズになりました。

つまり、

花・季節・感情を酒名へ変えるブランド

です。

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第三の特徴｜路上有花 葵

代表的な高級酒が、

路上有花 葵

です。

山田錦を使用し、

すっきりした口当たりと、

華やかな香りを持つ純米大吟醸。

International Taste Instituteで、

2013年から2023年まで、

11年連続で三ツ星を受賞しました。

👉 「丹波のやさしい酒質を、国際評価へつないだ商品」

です。

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第四の特徴｜兵庫北錦

2025年発売の、

路上有花 沙羅

では、

兵庫県北部で栽培される、

希少な酒米、

兵庫北錦

を使用しています。

つまり、

山田錦だけではなく、

北兵庫の酒米多様性

まで商品へ取り込みます。

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第五の特徴｜丹波杜氏の技

西山酒造場は、

丹波杜氏文化そのものを、

現役の酒造技術として持っています。

2026年には、

杜氏・八島公玲が、

全国選抜清酒品評会で、

45名の出品者の中から、

第一位

を受賞。

本人として3度目の最高位となりました。

つまり、

丹波杜氏は、

歴史展示ではありません。

現在も競争力を持つ技術

です。

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第六の特徴｜発酵文化

西山酒造場は、

日本酒だけでなく、

甘酒。

塩麹。

甘麹。

酒粕。

発酵料理。

へ広げます。

つまり、

酒造技術を、

「酔うための酒」から「暮らしを整える発酵」へ

広げています。

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したがって、

西山酒造場の酒文化は、

「丹波の超軟水と米を、丹波杜氏の発酵技術で『小鼓』へ醸し、高浜虚子との文化交流をブランド名に残し、『路上有花』では花と季節、『葵』では高級酒、『兵庫北錦』では地域酒米、発酵食品では日常、鼓傳では食・芸術・宿泊を表現する“丹波・文化発酵型酒文化”」

と定義できます。

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⑧ 観光資源

西山酒造場

小鼓蔵元直売所

登録有形文化財主屋

塀

三三庵

鼓傳

酒蔵宿

酒蔵見学

鼓 懐廊

ペアリングコース

酒造り体験

井戸

句碑

高浜虚子

西山泊雲

小川芋銭

丹波の里山

などがあります。

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観光の中心は、

蔵そのもの

です。

西山酒造場では、

主屋。

塀。

三三庵。

の3件が、

国の登録有形文化財に登録されています。

主屋は、

1891年頃建築。

現在は、

直売所として使われています。

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小鼓蔵元直売所

営業時間は、

10:00～17:00

休業日は、

年末年始

です。

日本酒。

焼酎。

リキュール。

ノンアル。

グッズ。

などを扱います。

試飲は、

予約不要。

日本酒1杯440円から。

3種飲み比べ1,100円などがあります。

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酒蔵見学

外観。

登録有形文化財。

井戸。

句碑。

などを、

ガイド付きで巡ります。

所要時間は、

約30分。

1～10名4,950円。

7日前までの予約制です。

通常見学では、

蔵内には入りません。

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鼓 懐廊

高浜虚子。

小川芋銭。

綿貫宏介。

など、

西山酒造場ゆかりの作品を鑑賞できます。

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ペアリング

通常非公開の、

登録有形文化財の和室で、

日本酒。

丹波の旬食材。

丹波焼。

を組み合わせるコースがあります。

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酒蔵宿

西山「鼓傳」

では、

酒蔵に宿泊できます。

さらに宿泊者は、

蔵内体験や、

実際の酒造り体験を追加できます。

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酒造り体験

宿泊客限定。

約3時間。

料金は、

33,000円／人

です。

麹造り。

仕込み。

蔵内見学。

質疑応答。

を体験します。

👉 観光タイプは、

「酒蔵＋文化財＋文学＋食＋宿泊＋酒造り体験型」

です。

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⑨ ターゲット

◎ 最優先

小鼓ファン
丹波地酒ファン
丹波杜氏文化に関心がある層
酒蔵建築ファン
俳句・文学ファン
発酵文化ファン
酒蔵宿を体験したい層
日本酒と食のペアリングを楽しみたい層
丹波観光客
本物の酒造りを体験したい層

○ 相性が良い

純米大吟醸ファン
山田錦ファン
兵庫北錦に関心がある層
日本酒初心者
発酵食品好き
丹波栗・黒豆ファン
文化財巡りが好きな層
建築好き
美術・工芸ファン
丹波焼ファン
シニア旅行
インバウンド
高付加価値旅行層

△ 条件付き

短時間で大量の蔵を巡りたい層
駅前型酒蔵観光を求める層
予約なしで全体験を完結したい層
低価格の量販酒だけを求める層

■ 想定ユーザー

丹波杜氏の故郷を訪ねたい人

酒蔵に泊まりたい人

高浜虚子と酒の関係を知りたい人

文化財の中で日本酒を飲みたい人

丹波の食材と日本酒を合わせたい人

酒造りを実際に体験したい人

丹波の里山文化を深く知りたい人

---

⑩ 導線

■ 王道モデル

兵庫県
↓
丹波市
↓
市島
↓
西山酒造場
↓
小鼓

👉 「丹波を飲むなら、小鼓から。」

---

■ 水モデル

丹波の山
↓
森
↓
超軟水
↓
井戸
↓
小鼓

👉 「丹波の水を、やさしい一献へ。」

---

■ 杜氏モデル

丹波
↓
農村
↓
丹波杜氏
↓
灘で修業
↓
丹波へ
↓
西山酒造場

👉 「外で磨いた技を、故郷で醸す。」

---

■ 文学モデル

西山泊雲
↓
高浜虚子
↓
俳句
↓
1915年
↓
小鼓

👉 「俳句から生まれた酒名。」

---

■ 発酵モデル

米
↓
麹
↓
酒
↓
甘酒
＋
塩麹
＋
発酵食
↓
暮らし

👉 「酒造りを、発酵の暮らしへ。」

---

■ 観光モデル

蔵元直売所
↓
文化財
↓
井戸
↓
句碑
↓
試飲
↓
鼓傳
↓
食事・宿泊

👉 「飲むだけではなく、丹波に泊まる。」

---

■ 文化モデル

酒蔵
↓
俳句
↓
絵画
↓
建築
↓
現代作家
↓
鼓 懐廊

👉 「酒蔵を、文化が響く場所へ。」

---

⑪ 強み

① 1849年創業

170年以上の歴史があります。

② 丹波市市島町

丹波杜氏文化の本拠地にあります。

③ 超軟水

酒質を明確に説明できる自然資産です。

④ 丹波杜氏

日本を代表する杜氏文化と直結します。

⑤ 現役杜氏の技術力

2026年、全国選抜清酒品評会第一位です。

⑥ 小鼓

文学的なブランド名を持ちます。

⑦ 高浜虚子

酒銘命名者という明確な文化資産があります。

⑧ 丹波二泊

蔵主自身が俳句史と結び付きます。

⑨ 登録有形文化財

建築そのものが観光資源です。

⑩ 文人墨客との交流

酒蔵文化の物語性が非常に強いです。

⑪ 路上有花

花・季節・感情という現代的ブランドがあります。

⑫ 国際評価

路上有花 葵はITI三ツ星を長期継続しました。

⑬ 発酵商品

日本酒以外の入口があります。

⑭ 蒸留酒

栗・黒豆など丹波素材を広げられます。

⑮ 酒蔵宿

非常に希少な体験資産があります。

⑯ 酒造り体験

「見る」より深い観光が可能です。

⑰ 食との統合

ペアリングコースを持ちます。

⑱ 文化との統合

現代作家の発表にも酒蔵を開いています。

---

⑫ 弱点

第一の弱点は、

全国的なブランド認知が、大手酒蔵ほど高くないこと。

「小鼓」は日本酒ファンには知られていますが、

白鶴。

大関。

日本盛。

などの全国大手と比べると、

一般層での認知は限定されます。

---

第二に、

丹波という地域の魅力を、短い言葉で説明しにくいこと。

水。

山。

杜氏。

文学。

発酵。

文化財。

栗。

黒豆。

と、

資産が多いため、

訴求軸が分散しやすい構造です。

---

第三に、

観光体験の多くが予約制であること。

酒蔵見学。

ペアリング。

宿泊。

酒造り体験。

は、

事前予約が必要です。

そのため、

偶然立ち寄る旅行者より、

目的来訪型観光に向きます。

---

第四に、

通常の酒蔵見学では蔵内へ入れないこと。

一般の見学は、

外観中心です。

本格的な蔵内体験は、

宿泊者向けオプションになります。

---

第五に、

商品群が広いため、「小鼓＝何の酒か」がぼやけやすいこと。

日本酒。

梅酒。

リキュール。

焼酎。

ジン。

ブランデー。

甘酒。

発酵食品。

スイーツ。

まで広がります。

---

第六に、

文化資産が豊富すぎて、日本酒そのものが主役から外れる可能性があること。

高浜虚子。

小川芋銭。

文化財。

宿泊。

発酵料理。

などが非常に強いため、

酒質そのものの説明を意識しないと、

「文化施設」として理解されすぎる可能性があります。

---

⑬ 本質

👉 「丹波の水・杜氏・農・文学・建築を発酵で束ね、酒を商品ではなく、丹波という土地そのものを体験する入口へ変えること。」

西山酒造場を、

単なる、

「丹波の老舗酒蔵」

として捉えるだけでは、

本質は見えません。

---

第一の核は、

丹波

です。

創業から現在まで、

ものづくりの場所を、

丹波から動かしていません。

山。

森。

井戸水。

農産物。

杜氏。

文化。

すべてが、

丹波にあります。

西山酒造場は、丹波から離れると成立しない酒蔵です。

---

第二の核は、

水

です。

溢れ続ける井戸水。

超軟水。

この水が、

酒質の基盤です。

強く押す酒ではなく、やわらかく響く酒。

「小鼓」という名前とも、

非常に相性があります。

---

第三の核は、

丹波杜氏

です。

丹波は、

酒米だけでなく、

酒造りの人材を育てた地域です。

西山酒造場は、

その技術を、

故郷で継ぎます。

2026年の全国選抜清酒品評会第一位は、

その文化が、

現在も生きた技術であることを示します。

---

第四の核は、

文学

です。

高浜虚子。

西山泊雲。

泊月。

俳句。

小鼓。

この関係は、

他の酒蔵には簡単に模倣できません。

「酒名そのものが、日本近代俳句史とつながっている」

ことが、

西山酒造場最大級のブランド資産です。

---

第五の核は、

文化財

です。

1891年頃の主屋。

塀。

三三庵。

そこに、

虚子の句。

小川芋銭の画。

酒造道具。

が残ります。

つまり、

酒蔵建築そのものが、

ブランドの物的証拠

になっています。

---

第六の核は、

発酵

です。

日本酒。

甘酒。

塩麹。

甘麹。

酒粕。

発酵料理。

西山酒造場は、

酒造技術を、

「アルコール」から「暮らしの発酵」へ

広げています。

---

第七の核は、

滞在

です。

酒を買うだけではなく、

食べる。

泊まる。

酒を仕込む。

文学を見る。

建築を歩く。

「一杯の酒から、一泊の文化体験へ。」

これが、

現在の西山酒造場の最も現代的な価値です。

---

したがって、

西山酒造場の地域ブランド上の本質は、

「1849年創業以来、丹波市市島町で超軟水と丹波杜氏の技を受け継ぎ、1915年に高浜虚子が名付けた『小鼓』を軸に、文人墨客が集った文化サロン、登録有形文化財、純米大吟醸『路上有花』、丹波農産物を使う蒸留酒、発酵食品、ペアリング、酒蔵宿、酒造り体験までを一体化し、丹波の自然・発酵・文学・食・建築を一つの滞在体験として伝えること」

にあります。

西山酒造場は、

「170年以上続く丹波の酒蔵」

にとどまりません。

「丹波の自然と文化を、発酵によって現代の体験へ変える“丹波・文化発酵型酒蔵”」

です。

---

⑭ コピー

「丹波を、発酵で響かせる。」

「超軟水を、小鼓の一献へ。」

「丹波杜氏の故郷で醸す。」

「外で磨いた技を、故郷の酒へ。」

「俳句から生まれた酒、小鼓。」

「高浜虚子が名付けた一献。」

「酒蔵に、文学が宿る。」

「丹波の山と水を、やさしい酒へ。」

「道端の花のような一杯を。」

「路上有花。暮らしに、ひとつの花を。」

「酒を飲む。文化に泊まる。」

「一杯から、一泊の丹波へ。」

「酒蔵を、発酵の宿へ。」

「丹波の米・水・技を、発酵文化へ。」

「酒蔵で、丹波の時間を味わう。」

「酒を造る場所から、文化を伝える場所へ。」

「丹波の自然を、瓶の中だけに閉じ込めない。」

「飲み、食べ、泊まり、仕込む。」

「小さな鼓の音が、丹波に響く。」

「酒と俳句と発酵の里へ。」

「丹波の水・技・文化を、発酵で未来へ。」

---

■ 結論

兵庫県丹波市・西山酒造場を取り巻く地域は、**山・森・超軟水・農地・丹波杜氏・発酵食・文学・伝統建築が重なる“自然・技・文化一体型発酵文化圏”**です。

西山酒造場は1849年、丹波市市島の地で創業しました。現在も同じ場所で酒造りを続け、超軟水の井戸水と、丹波杜氏から受け継いだ技を酒質の基盤としています。

その地域性は、単に「丹波の酒」というだけではありません。

丹波の水。

丹波杜氏。

兵庫北錦。

山田錦。

丹波栗。

丹波黒豆。

発酵食品。

里山景観。

これらを酒造と発酵によって結びます。

さらに、

三代目西山泊雲と高浜虚子の交流から、

1915年に「小鼓」が誕生。

蔵は文人・画人が集まる文化サロンとなり、現在も主屋・塀・三三庵が国の登録有形文化財として残っています。

その成果を、

「小鼓」では酒蔵の原点へ。

「路上有花」では花・季節・感情へ。

「葵」では純米大吟醸と国際評価へ。

兵庫北錦では地域酒米へ。

甘酒・塩麹・酒粕では暮らしの発酵へ。

鼓傳では食・芸術・文化へ。

酒蔵宿では滞在へ。

酒造り体験では、見る観光から参加する観光へ変換しています。

西山酒造場最大の特徴は、

酒そのものより広い「丹波の発酵文化」を事業にしていること

です。

酒を造る。

飲む。

食べる。

文学を見る。

文化財を歩く。

泊まる。

実際に麹を扱い、

酒を仕込む。

ここまで一体化したことで、

西山酒造場は、

酒蔵を単なる製造施設ではなく、

丹波そのものを体験する場所

へ変えています。

したがって西山酒造場は、**「1849年創業以来、丹波の超軟水と丹波杜氏の技を受け継ぎ、高浜虚子が命名した『小鼓』と文人文化、登録有形文化財、丹波の農産物、発酵食品、宿泊・食・酒造り体験を一体化し、丹波の自然・技・文学・食を発酵によって次代へ伝える“丹波・文化発酵型地域酒蔵”」**です。

「丹波の水・技・文化を、発酵で未来へ。」

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