赤酢と日本酒を一貫して醸し、食卓の味を支える和歌山の蔵

株式会社九重雜賀｜和歌山県紀の川市

公開情報確認日：2026年10月1日
公式サイト・公式通販・公的資料で確認できる情報を整理。経営評価は公開情報からの考察であり、非公開の財務情報は含まない。

① 一行定義

九重雜賀は、赤酢を原点に、日本酒・調味酢・果実酒・ノンアルコールを醸す和歌山の企業である。

② 企業結論・ブランド要約

九重雜賀の核は、良い酢を造るために、原料となる酒粕、その酒粕を生む日本酒まで自ら醸す考え方にある。

日本酒は料理と合わせる酒として、赤酢は料理の味を支える素材として位置づく。果実酒とノンアルコールも加わり、食卓で選ばれる機会を広げている。

酒と酢を共通の醸造思想で結び付けていることが、企業としての最大の特徴である。

③ 基本情報

項目	内容
会社名	株式会社九重雜賀
読み	ここのえさいか
創業	1908年1月
法人設立	2006年1月
社長	雜賀俊光
本社	和歌山県紀の川市桃山町元142-1
平成蔵	和歌山県紀の川市桃山町調月字奥新田1624-7
資本金	4,000万円
電話／FAX	0736-66-3160／0736-66-3163
主な事業	食酢・日本酒・リキュール・清涼飲料水・食品などの製造販売
公式サイト	九重雜賀公式サイト

売上高、利益、事業別売上構成、最新の従業員数は今回確認した公式情報では把握できない。

④ 歴史・企業形成

年	主な出来事
1908年	初代・雜賀豊吉が食酢製造販売を創業
1934年	酒粕からの一貫造りを目指し、日本酒製造部門を創業
1950年	食酢・食品部門を法人化
2006年	酒類部門の法人化と食品部門の統合により、九重雜賀へ
2012年	ノンアルコール商品を発売
2013年	本社・食酢・日本酒製造場を紀の川市へ移転
2015年	一部商品に点字入り首掛けを導入

食酢から始まり、原料品質を高めるために日本酒へ進出した歴史が、現在の事業構造を形づくっている。

⑤ ブランド構造

ブランド・商品群	主な役割
雑賀	食事に合わせる日本酒と関連商品
雜賀孫市	上位の日本酒・贈答商品
錦郷	山廃仕込みの日本酒
雑賀 吟醸赤酢	一貫造りを象徴する食酢
九重酢	日常の調理を支える食酢
雑賀 調味酢	家庭料理の利便性と味づくり
果実酒・ノンアルコール	飲用場面と顧客層の拡張

企業名は「九重雜賀」、商品名は公式表記に合わせて「雑賀」「雜賀孫市」などを使い分ける。

⑥ 水・風土・地域テロワール

本社は紀の川市桃山町にあり、地域の農業と和歌山の食文化がブランドの背景となる。

上位商品の公式説明には、和歌山産山田錦と紀ノ川の水が登場する。ただし、今回確認した公式資料では仕込水の硬度・成分を数値で把握できなかった。

地域の価値は、米や果実だけでなく、寿司・酢料理と結び付く用途にも表れている。 全商品・全原料が和歌山産という意味ではない。

⑦ 独自技術・酒造技術

酒粕から赤酢へつなぐ一貫造り

吟醸赤酢は、自家醸造の酒粕を3年以上熟成させ、30石の大木桶で120日以上発酵・熟成する伝統製法を紹介している。

日本酒と調味料に共通する手仕事

日本酒では山廃仕込みや上位商品の斗瓶取りを展開。調味酢では、酒袋を利用して自家製だしを取る工夫もある。

強みは、発酵・熟成・素材処理の技術を、酒と酢の双方へ生かすことにある。

⑧ 原料・酒米戦略

原料	主な取り組み・意味
山田錦	上位商品と吟醸系の品質設計
和歌山産山田錦	地域性を持つ高精白商品の原料
雄町	酒米の個性を楽しむ商品
自家醸造酒粕	赤酢の品質を支える原料
国産梅・柑橘など	果実酒・調味料・飲料への展開

公式は米づくりから関わる「一貫造り」と、地元農家を中心とした素材調達を紹介している。契約面積、農家数、自社栽培比率、独自の土壌研究体制は未確認である。

⑨ 商品・商品戦略

商品・商品群	主な特徴
雑賀 純米大吟醸 山田錦	米の旨みとキレを楽しむ上位定番
雑賀 純米吟醸 雄町	酒米の個性を楽しむ商品
雑賀 純米吟醸 辛口・吟醸 大辛口	食中酒の選択肢
雑賀 純米 山廃仕込・錦郷	山廃による味わい
雜賀孫市	大吟醸・純米大吟醸・数量限定品
季節酒	本生、しぼりたて、おりがらみ、にごり、夏酒、ひやおろし
吟醸赤酢・九重酢	料理の味を支える食酢
調味酢	すし酢、だし酢、ぽん酢、ドレッシング
リキュール	梅酒、にごり梅、黒糖梅酒、柚酒、檸檬酒など
ノンアルコール	梅・柚・檸檬のRock’nシリーズ

飲む商品と料理に使う商品を併せ持ち、同じ食卓で複数の需要に応える構成である。季節品・限定品の規格と在庫は変動する。

⑩ 味わい・酒質設計

日本酒の中心思想は、寿司や料理に合わせることにある。香りの華やかさだけでなく、米の旨みと後口のキレを重視する。

山廃系、辛口系、吟醸系では味の方向が異なり、飲む温度も商品ごとに選べる。

酢料理の酸味と調和する酒を目指す点が、食酢を醸す企業ならではの酒質設計である。 日本酒に赤酢を加えているという意味ではない。

⑪ 受賞・品質評価

公式が公表する主な近年の受賞は、次のとおりである。

年	商品	評価
2026年	雜賀孫市 大吟醸	Kura Master・大吟醸部門 プラチナ賞
2026年	雑賀 純米大吟醸 山田錦	Kura Master・純米大吟醸36～50％部門 金賞
2026年	雑賀 純米 山廃仕込	SAKE COMPETITION・モダンナチュラル部門7位
2026年	雑賀 純米大吟醸 山田錦	全国燗酒コンテスト 金賞
2026年	雑賀 柚酒	Kura Master・柑橘酒部門 金賞
2025年	雑賀 にごり梅	Kura Master・梅酒コンクール プラチナ賞
2025年	雑賀 梅酒	Kura Master・梅酒コンクール 金賞
2025年	雜賀孫市 大吟醸／雑賀 純米大吟醸 山田錦	ワイングラスでおいしい日本酒アワード 金賞

日本酒・果実酒・調味料に評価実績がある。ただし、受賞は商品・年・部門を限定して捉え、全商品の品質や企業収益へ一般化しない。

⑫ 地域ブランド

九重雜賀の地域ブランドは、紀州の素材と食文化を、日常の料理へつなぐ点にある。

地元米による日本酒、果実を生かす飲料、寿司や酢料理に使う調味料が、土地の価値を具体的な用途へ変えている。

地域土産として購入されるだけでなく、旅の後も家庭の食卓で使えることが、ブランドの継続性につながる。

⑬ 人・組織・継承

公式サイトは、招聘杜氏に頼らず、社員による日本酒造りを実現したと説明している。

組織には日本酒と食酢の異なる発酵管理、果実加工、調味料製造を受け継ぐ役割がある。長期間の熟成を伴うため、現在の作業と数年後の品質をつなぐ管理も重要となる。

複数の製造技術を社員の知識として継承できるかが、企業の持続性を左右する。

⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

項目	確認できる内容
見学の特徴	日本酒と食酢の製造を知る機会
2026年の蔵開き	4月5日開催、事前予約制
公開された体験	蔵見学、ラベル貼り、試飲、きき酒企画
会場	本社・桃山町元142-1
通常見学	常時受付の条件は今回確認できない
会社営業時間	平日8：30～17：30、指定休業日あり

2026年の蔵開きは終了した催事であり、次回の日程や内容を保証するものではない。会社営業時間も、そのまま観光見学の受付時間とは扱えない。

⑮ 流通・販売

公式オンラインショップで、日本酒・食酢・調味料・果実酒・ノンアルコール・ギフトを販売している。

赤酢には家庭用から業務用の容量があり、寿司店・料理店への用途も公式に紹介される。海外購入者向けの案内も掲載している。

家庭向け通販、専門店、飲食店、海外という複数の接点を持つ構造である。販路別売上、輸出比率、取扱店総数は未確認である。

⑯ 事業構造

領域	分析上の役割
日本酒	酒粕供給と飲用商品の価値
赤酢・食酢	創業事業と料理の基盤
調味酢	家庭調理の利便性
果実酒	飲用層と贈答需要の拡張
ノンアルコール	飲酒しない人への接点
ギフト・関連食品	商品を組み合わせた販売

各事業は、原料・製造・用途で関連している。商品数を増やす多角化に、食卓という共通の目的がある。 ただし、事業別の収益性は公開情報だけでは判断できない。

⑰ 競合比較

比較する競争軸	九重雜賀の特徴
日本酒専門蔵との比較	赤酢と酒を一体で説明できる
食酢メーカーとの比較	酒粕の元となる日本酒も醸す
果実酒メーカーとの比較	専用に醸した日本酒をベースに使う
地域ブランドとの比較	素材だけでなく料理の用途を持つ
海外市場での比較	一部商品の認証と受賞実績
贈答商品の比較	酒・酢・飲料を組み合わせられる

競争上の位置づけを整理したものであり、市場シェアや品質順位を示すものではない。

⑱ 経営課題・成長余地

⑲ SWOT分析

区分	内容
Strengths／強み	酒と赤酢の一貫造り、木桶発酵、多様な商品、受賞、商品別認証
Weaknesses／弱み	商品体系の説明負担、熟成在庫、複数製造工程の管理
Opportunities／機会	寿司・和食、家庭料理、ノンアルコール、海外の食文化対応
Threats／脅威	原料・物流費の変動、技術継承、価格競争、海外制度の変化

⑳ PEST分析

区分	外部環境と企業への関係
Politics／制度	酒類・食品表示・輸出先制度・認証管理
Economy／経済	米、果実、容器、物流、保管費と価格の釣り合い
Society／社会	飲用選択の多様化、家庭調理、和食、宗教・信条への対応
Technology／技術	発酵・熟成管理、食品加工、通販、情報の整備

㉑ 4P分析

要素	内容
Product／商品	日本酒、赤酢、調味酢、果実酒、ノンアルコール
Price／価格	日常使用から業務用・上位贈答商品まで
Place／販路	公式通販、専門店、飲食店、海外販売
Promotion／訴求	一貫造り、料理との相性、受賞、認証、レシピ

「何から造るか」と「何に使うか」をつなぐ説明が、販売上の中心となる。

㉒ ターゲット

顧客層	主な関心
食中酒を探す人	寿司・料理との調和
寿司店・料理店	赤酢の香味と使い勝手
家庭で料理をする人	調味酢による味づくり
果実酒を楽しむ人	果実感と日本酒の風味
飲酒しない人	ノンアルコールの選択肢
海外の購入者	和食、受賞、商品別認証
贈答品を探す人	背景を説明できる商品

㉓ ブランドコピー・見せ方

米から酒へ。酒粕から酢へ。食卓へ。

料理を支える赤酢と、料理に寄り添う日本酒。
和歌山の蔵が、一貫して醸す味わい。

上記は本稿によるブランド表現である。

㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

㉕ 最終評価

公開情報に基づく定性評価。「確認材料不足」は能力の低さを意味しない。

評価軸	評価・根拠
歴史性	強い／1908年の食酢創業
地域性	強い／紀州の素材と食文化
山田錦力	明確な強み／地元米と高精白商品
原料品質	方針が明確／国産素材と自家醸造酒粕
契約農家力	調達関係を確認／契約規模は未確認
土壌研究力	確認材料不足
テロワール力	あり／地域素材と製造文化
酒米復活力	確認材料不足
酒米開発力	確認材料不足／独自育種は未確認
吟醸技術力	実績あり／上位商品と受賞
国際評価力	強い／日本酒・果実酒の国際受賞
プレミアム力	あり／雜賀孫市と限定商品
生酒力	商品展開を確認／季節の本生など
熟成酒力	季節熟成を確認／長期古酒の材料は限定的
商品開発力	高い／酒・酢・果実酒・飲料
食中酒力	中核的な強み／寿司・料理を重視
直販力	基盤あり／公式通販
観光体験力	特別公開に価値／常設条件は未確認
海外適性	高い／用途・受賞・商品別認証
ブランド独自性	高い／酒と赤酢の一貫造り
成長可能性	あり／家庭・業務用・海外の用途拡張

㉖ 最終結論

九重雜賀は、赤酢を原点に、日本酒と食品を一貫した考え方で醸す和歌山の企業である。

酒は料理に寄り添い、酢は料理を支える。果実酒とノンアルコールは、食卓に参加する人の選択肢を広げる。

財務面の優良性は公開情報だけでは判断できない。一方、原料・発酵・熟成・料理の用途がつながることは、九重雜賀の明確なブランド資産である。

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