綾菊酒造（酒蔵企業分析）

讃岐の米と水を、技術で未来へつなぐ酒蔵

所在地：香川県綾川町｜創業：1790年｜主要銘柄：綾菊・国重・主基のさと

情報確認日：2026年10月9日

公式情報・行政資料・審査会の公表資料など、確認できた公開情報を基に構成する。非公開の財務・生産情報は未確認とし、経営評価は公開情報からの分析として記載する。

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① 一行定義

綾菊酒造は、香川県産米オオセトと伏流水を軸に、吟醸・燗酒・オリーブ酵母・発泡清酒を展開する1790年創業の酒蔵である。

② 企業結論・ブランド要約

企業としての核は、地元の米を使いこなす技術と、その原料を地域で育て続ける仕組みにある。

伝統的な食中酒を土台に、オリーブ酵母、低アルコール、スパークリングへ商品を広げている。分析上、地域の農業・醸造技術・新商品開発を結びつけた酒蔵と評価できる。

③ 基本情報

項目	内容
会社名	綾菊酒造株式会社
創業	1790年〈寛政2年〉
法人設立	1945年〈過去の企業紹介資料による〉
代表者	岸本健治〈国税庁の公開事例に記載〉
所在地	〒761-2204 香川県綾歌郡綾川町山田下3393番地1
電話	087-878-2222
FAX	087-878-1655
グループ	飯田グループ
主要事業	清酒・焼酎・リキュールの製造販売
公式サイト・通販	綾菊酒造
最新の企業規模	単体売上高・利益・生産量・従業員数は未確認

過去の企業紹介には資本金4,706万円・従業員19人の記載があるが、現状を示す数値としては扱わない。

④ 歴史・企業形成

1790年創業。地元の米と水を基本とする酒造りを受け継いできた。2014年5月には株式会社飯田が全株式を取得し、技術・ブランド・従業員を引き継ぐ事業承継が行われた。

その後、2017年度に綾川町山田地区でオオセトの栽培を再開。歴史の継承を、地元での原料生産の再構築へつなげている。

⑤ ブランド構造

ブランド・商品群	役割
綾菊	地域に根ざす中心銘柄
国重	名誉杜氏の名を冠した限定流通シリーズ
主基のさと〈すきのさと〉	山田地区の契約栽培米を用いる地域性の強い銘柄
さぬきオリーブ	香川県由来の酵母を生かす商品群
AWASAKE 泡菊	乾杯・祝いの場にも対応する発泡清酒
焼酎・リキュール	清酒以外の嗜好へ対応する商品群

地域、杜氏の技術、原料産地、飲用場面という異なる入口を持つブランド構造である。

⑥ 水・風土・地域テロワール

仕込水は、香川と徳島の境に位置する阿讃山脈から流れ出る伏流水。公式説明では硬度50～60mg/L、pH6.9の軟水とされる。

綾川町山田地区では、米の栽培環境と醸造がつながる。綾菊の地域性は、土地で育つ米、その土地の水、米に合わせた製造技術を一体として説明できる点にある。

⑦ 独自技術・酒造技術

中心技術は、一般米オオセトの特性に合わせた麹づくりと温湿度管理である。公式には、国重弘明名誉杜氏が長年研究し、宮家秀一杜氏が継承した技術として説明されている。

技術領域	確認できる取り組み
高精白	契約栽培オオセトを25％まで磨く純米大吟醸
酵母の活用	さぬきオリーブ酵母による醸造
発泡清酒	瓶内二次発酵による透明な「泡菊」
製造体制	発泡清酒の生産に向けたサーマルタンク導入

独自性は、原料の特徴に合わせた技術の蓄積と、新しい酒質への応用にある。

⑧ 原料・酒米戦略

オオセトは酒造好適米とは異なる一般米であり、綾菊が醸造用原料として重視する品種である。一方、純米大吟醸などには山田錦も使用され、全商品がオオセトというわけではない。

農業法人グリーンフィールドと連携し、2017年度に地元栽培を再開。2018年度には水田センサーなどを導入した。施肥・穂肥時期の検証、適期刈り取り、乾燥方法まで原料品質に関わる取り組みが確認できる。

⑨ 商品・商品戦略

代表商品	容量	税込掲載価格	主な仕様
特別純米 国重	720ml	1,617円	オオセト・精米歩合60％・15％
さぬきオリーブ純米酒	720ml	1,815円	オオセト・精米歩合60％・15％
さぬきオリーブ11	720ml	1,672円	オオセト・アルコール11％
AWASAKE 泡菊	720ml	5,500円	オオセト・瓶内二次発酵・13％
綾菊 純米大吟醸	720ml	6,710円	山田錦・精米歩合40％・15％
国重 無濾過原酒 二割五分磨き	1.8L	12,100円	契約栽培オオセト・精米歩合25％

価格は確認時の公式通販掲載値。二割五分磨きの1.8L商品は確認時に売り切れ表示だった。容量差があるため、表の価格だけで単純比較はできない。

商品構成は、日常の食中酒、軽めの飲用、季節商品、贈答、祝いの乾杯までをカバーする。

⑩ 味わい・酒質設計

共通して見える方向性は、米の旨味と酸、後口のキレを料理に合わせることである。

国重特別純米は穏やかな香りとまろやかさ、オリーブ純米酒は果実を思わせる香りと酸、オリーブ11は柔らかな甘味、泡菊は辛口の発泡感を持つ。以下の評価は公式商品説明に基づき、本稿での実飲評価ではない。

⑪ 受賞・品質評価

審査会・年度	商品・銘柄	結果
全国新酒鑑評会・2026年〈令和7酒造年度〉	綾菊	金賞
全国燗酒コンテスト・2026年	國重 特別純米	最高金賞
同コンテスト・2026年	國重 純米吟醸／綾菊 金紋	金賞
ワイングラスでおいしい日本酒アワード・2026年	綾菊 純米大吟醸	金賞
Oriental Sake Awards・2026年	綾菊 山廃 純米	シルバー
Kura Master・2025年	綾菊 純米大吟醸	プラチナ賞・決勝進出
IWC・2025年	綾菊 AWASAKE 泡菊	スパークリング部門金賞

全国新酒鑑評会は公表目録、Kura Master・Oriental Sake Awardsは主催者資料、その他は公式商品・受賞案内で確認した。公式には2026年の全国新酒鑑評会を「3年連続金賞」と案内している。

⑫ 地域ブランド

綾菊の地域ブランドは、綾川町の米づくりと、香川県のオリーブ文化を酒へ取り込む構造を持つ。

「主基のさと」は主基斉田に結びつく土地の契約栽培米を使用する。また、泡菊は2023年のG7香川・高松都市大臣会合歓迎レセプションで乾杯酒に選ばれた。農業の歴史と現代の地域発信が重なる酒蔵である。

⑬ 人・組織・継承

公式サイトは、国重弘明名誉杜氏から宮家秀一杜氏への技術継承を紹介している。国重氏は1970年に杜氏へ就任し、「現代の名工」や黄綬褒章などの経歴を持つ。

飯田グループの技術部門と協力した新商品の開発も確認できる。分析上、個人の経験を継承しながら組織的な開発へつなぐ体制が強みとなる。最新の従業員数や次世代の人員配置は未確認である。

⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

項目	公式の見学案内
受付	通年・完全予約制
見学時間	10:00～16:00
所要時間	約60分・相談可
入場料	無料
内容	歴史・酒造りの説明、ビデオ、蔵・工場見学、買い物
休業等	年末年始・お盆。土日祝は要確認
アクセス	高松空港から車約20分／琴電綾川駅から車約10分
駐車場	あり・大型バス対応

仲酒蔵などには登録有形文化財としての価値がある。2026年2月14日の蔵開き案内も確認でき、歴史建築と製造現場の両方を体験する入口を備える。作業状況により見学できない場合がある。

⑮ 流通・販売

販路は、公式通販、蔵での販売、取扱酒販店など。「国重」「主基のさと」は公式に限定流通として位置づけられている。

飯田グループへの所属は、原料・技術・流通の接点を持つ点で事業基盤となる。泡菊では料亭・ホテル・百貨店・地酒専門店でのテスト販売が行政資料に記録されている。販路別売上や輸出額は未確認である。

⑯ 事業構造

清酒を中心に、焼酎・リキュールも扱う。清酒内には日常の食中酒、高精白の吟醸酒、季節酒、低アルコール酒、発泡清酒という複数の需要層がある。

分析上、商品と飲用場面を分散できる構造である。ただし、各事業の売上比率・利益率は未確認であり、多品種展開が実際の収益改善へどの程度寄与しているかは判断できない。

⑰ 競合比較

以下は公開情報による事業モデルの比較であり、売上順位や品質順位を示すものではない。

比較対象	綾菊酒造の特徴
山田錦を中心とする酒蔵	オオセトの醸造技術を差別化の軸に持つ
原料を外部調達する酒蔵	地元農業法人との栽培連携がある
定番清酒を中心とする酒蔵	低アルコール・発泡清酒へ展開
独立経営の酒蔵	グループの技術・流通との接点を持つ
見学を受け入れない酒蔵	予約制の無料見学と歴史建築を備える

競争上の核は、地域原料の物語を、栽培と製造の具体的な取り組みで裏づけられることにある。

⑱ 経営課題・成長余地

⑲ SWOT分析

区分	分析
強み：S	長い歴史。オオセトの製造技術と地元栽培。国内外の受賞。発泡清酒の開発。グループとの連携
弱み：W	特殊な原料を扱う技術の継承負担。多品種管理。ブランド・商品間の違いを理解する負担
機会：O	地域の食との組み合わせ。燗酒、低アルコール、祝いの乾杯。酒蔵観光と通販
脅威：T	原料・資材・物流費の変動。気象による米品質への影響。競合商品との比較。人材確保

※強みは確認した事実、その他は事業構成からの分析である。

⑳ PEST分析

区分	外部環境と事業への影響
政治・制度：P	酒類の製造・販売・表示、輸出先制度への対応が必要となる
経済：E	米・資材・エネルギー・物流費が原価と価格設定へ影響する
社会：S	食との相性、地域の物語、飲用量やアルコール度数の好みが商品選択に関わる
技術：T	栽培計測、発酵管理、冷蔵・瓶詰、通販運営が品質と販売を支える

※現在の法改正や個別設備計画を示すものではなく、酒造事業の外部環境分析である。

㉑ 4P分析

区分	構成
Product：商品	地域米の食中酒、高精白吟醸、オリーブ酵母、低アルコール、発泡清酒
Price：価格	確認した720ml商品例は税込1,617～6,710円。用途に応じた価格帯
Place：販路	公式通販、蔵販売、専門酒販店、飲食・宿泊施設など
Promotion：販促	受賞、蔵見学・蔵開き、原料栽培の物語、地域行事での採用

商品用途に応じて、日常購入と特別な日の購入を取り込める構成である。

㉒ ターゲット

商品構成から想定される購入者は、次の層である。

• 料理と日本酒を楽しむ人：旨味・酸・キレの調和を求める層。
• 燗酒を好む人：国重特別純米などを温めて楽しむ層。
• 地域原料に関心を持つ人：オオセトの栽培と醸造に価値を感じる層。
• 軽めの酒質を選ぶ人：アルコール11％の商品を選ぶ層。
• 贈答・祝いの酒を探す人：吟醸酒や泡菊を選ぶ層。

これは商品からの顧客像の分析であり、実際の顧客属性調査ではない。

㉓ ブランドコピー・見せ方

讃岐の米を磨き、土地の未来を醸す。

地元で米を育て、その特性を技術で生かす。綾菊の価値は、土地への思いを栽培と醸造の行動へつなげていることにある。

※上記は本稿の独自コピーであり、公式コピーではない。

㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

㉕ 最終評価

評価基準：◎＝特に強い裏付けあり／○＝公開情報で確認／△＝限定的な確認・発展余地あり／―＝未確認

本稿の定性評価であり、公式格付けではない。

評価軸	評価	判断理由
歴史性	◎	1790年創業、歴史建築も現存
地域性	◎	綾川町の米・水・農業との結びつき
山田錦力	○	精米歩合40％の純米大吟醸に使用
原料品質	◎	契約栽培、施肥・収穫・乾燥への取り組み
契約農家力	◎	農業法人と連携した地元栽培
土壌研究力	○	水はけ・施肥・圃場環境の検証。独自研究成果は未確認
テロワール力	◎	栽培地、水、醸造技術を結ぶ構成
酒米復活力	◎	地元でのオオセト栽培を再開。品種自体の復活ではない
酒米開発力	―	独自育種・新品種開発は未確認
吟醸技術力	◎	25％精米の商品と鑑評会金賞
国際評価力	◎	Kura Master・IWCなどの受賞
プレミアム力	◎	高精白吟醸と認定発泡清酒を展開
生酒力	○	季節の純米吟醸生酒などを展開
熟成酒力	△	ひやおろしは確認。長期熟成清酒の体系は未確認
商品開発力	◎	オリーブ酵母、11％、発泡清酒への展開
食中酒力	◎	複数商品で料理との調和を説明
直販力	○	公式通販と蔵販売を運営
観光体験力	◎	予約制見学、歴史建築、蔵開き
海外適性	○	国際評価と発泡清酒。輸出規模は未確認
ブランド独自性	◎	地域米の栽培と独自の醸造技術
成長可能性	○	食・観光・祝いの場へ用途を広げられる

㉖ 最終結論

綾菊酒造の本質は、讃岐の米を育て、使いこなし、その価値を新しい酒へ広げることにある。

地元栽培の再開と技術継承が伝統を支え、オリーブ酵母や泡菊が新しい飲用場面を生む。財務面の成果は公開情報だけでは判断できないが、地域農業と商品開発を結びつける事業基盤を持つ酒蔵と評価できる。

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