田中屋酒造店（酒蔵ガイド）

長野県飯山市｜土地の水と米で、旨味とキレを醸す「水尾」の蔵

所在地：長野県飯山市大字飯山2227
創業：1873年（明治6年）
代表銘柄：水尾〈みずお〉
電話：0269-62-2057。

① 一行定義

水尾山の湧水と地元米で、澄んだ旨味とキレを醸す奥信濃の蔵。

② ブランド要約

土地の水、土地の米、土地の人がつくる食中酒。

豪雪地・飯山で、「ここでなければ造れないものを造る」という考えを大切にする酒蔵です。

仕込み水は、野沢温泉村・水尾山の麓から運ぶ天然水。米は飯山の「ひとごこち」、木島平の「金紋錦」を中心に使い、地元の杜氏・蔵人が醸します。旨味を感じながら、飲み終わりはすっきり。日常の食卓に似合う酒を目指しています。

③ 味ポジション

澄んだ飲み口 × 米のふくらみ × 後味のキレ。

味の軸	水尾の特徴
口当たり	さらりと、やわらかい
旨味	米の味を感じる、厚みとふくらみ
香り	穏やかな純米系から、華やかな吟醸系まで
後味	味を引きずりにくく、すっきり
食事との関係	料理の味を活かしながら飲み進められる

代表的な「特別純米酒 金紋錦仕込」は、金紋錦らしい深みと幅が持ち味。大吟醸は、華やかな香りと上品さを楽しむ方向です。

④ 強み

地元の原料と、基本を徹底する手造り。

• 水尾山の天然水：仕込みの全量に使用。
• 近隣の契約栽培米：原料米はすべて長野県産。約95％が蔵から5km圏内。
• 金紋錦の活用：独特の深みやふくらみ、熟成による旨味を引き出す。
• 丁寧な原料処理：全量限定吸水・全量箱麹で、細かく状態を管理。
• 目が届く仕込み：仕込み単位を最大1,500kgとし、均一な温度管理を重視。

⑤ 向いている人

• すっきりした後味と、米の旨味を両方楽しみたい人。
• 食事をしながら、ゆっくり日本酒を飲みたい人。
• 冷酒から燗まで、温度を変えて楽しみたい人。
• 金紋錦や地元米の個性に興味がある人。
• 飯山・木島平・野沢温泉の風土を酒で知りたい人。

⑥ 向かない人

• 強い甘味や、濃厚さだけを最優先する人。
• すべての商品に、派手な果実香や発泡感を求める人。
• 米の旨味を感じないほど、軽い酒だけが好みの人。

※吟醸系・生原酒・低アルコール商品など、味の幅はあります。

⑦ 商品カテゴリ

まずは特別純米。好みに応じて辛口・吟醸・季節酒へ。

商品・シリーズ	特徴・選ぶ視点
特別純米酒 金紋錦仕込	水尾らしい深みとふくらみ。最初の一本に
一味	ひとごこち使用の辛口純米。厚みがあり、冷酒も燗も楽しめる
純米吟醸・純米大吟醸・大吟醸	香りと上質な味わいを楽しみたいときに
辛口吟醸・辛口吟醸 生詰・辛口	日常の食事に合わせて選ぶ定番
紅・香雪・ひやおろし・生酒	生原酒の個性や、季節・熟成の違いを楽しむ
淡風	低アルコールで軽快に楽しむ特別純米酒
グランシリーズ	然〈ZEN〉・破龍〈HARYU〉・煌〈KIRA〉。異なる表情を追求するシリーズ

梅酒、活性にごり酒なども展開。季節品や限定品は、発売時期・在庫により入れ替わります。

⑧ 飲み方

少し冷やして透明感を、燗で旨味の広がりを。

以下は飲み方と料理の目安です。

飲み方	合わせたい商品・料理
冷酒：10〜15℃	特別純米や吟醸系。刺身、山菜、冷菜に
常温：20℃前後	特別純米や一味。焼き魚、きのこ料理に
ぬる燗：40℃前後	一味や特別純米。煮物、鍋、うなぎに
生原酒を少量ずつ	紅や香雪。温度による香味の変化を楽しむ

特別純米と一味は、蔵も冷酒・燗の両方をすすめています。一味の燗とうなぎは、地元で紹介される組み合わせです。

⑨ 位置づけ

奥信濃の食卓と風土を、そのまま楽しむ地酒。

水尾を選ぶ理由は、土地に根ざした原料と、旨味を残しながら切れる味わい。日常酒から吟醸酒まで、食事の時間を豊かにする酒として選べます。

蔵人体験や原料の背景を訪ねる地酒ツーリズムも展開し、味と土地を結び付ける取り組みを続けています。

■ コピー

旨味は深く、後味は澄む。

奥信濃の水と米を、いつもの食卓へ。

■ 結論

田中屋酒造店は、米の旨味とすっきりした後味を、料理と一緒に楽しみたい人に向く酒蔵。

最初の一本は「水尾 特別純米酒 金紋錦仕込」。辛口や燗が好きなら「一味」、華やかさを楽しむなら吟醸系、季節の味を探すなら「紅」や「香雪」が選ぶ入口になります。

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