新潟県・雪と里山醸造所（地域ブランド分析）

雪が育む棚田の恵みを、料理と響き合う一杯へ。

① 一行定義

雪と里山醸造所は、松之山の棚田米と里山の素材を、料理との調和と文化体験へつなぐ地域ブランドである。

新潟県十日町市松之山黒倉1880-1に所在。2025年に創業した、クラフトサケと輸出用清酒を手がける醸造所である。

② 成立構造

「雪」「棚田」「里山の素材」「醸造」「食との組み合わせ」がつながっている。

• 自然：雪解け水が田んぼを潤す松之山。
• 原料：棚田で育つ米と、地域のハーブや山菜。
• 醸造：素材に合わせ、小さな単位で仕込む酒。
• 体験：料理との調和から、土地の文化を知る。

分析上、地域の恵みを酒へ変え、食事を通じてその価値を伝える構造に特徴がある。

③ 自然

自然の中心は、雪が水となり、棚田の実りを支える循環である。

松之山は豪雪地帯であり、春の豊富な雪解け水が棚田を潤す。周辺にはブナ林も点在し、四季によって大きく表情が変わる。

地域ブランド分析上、雪は冬の景観に加え、米づくりを支える資源でもある。酒の背景を、雪・水・田んぼという具体的な関係で理解できる。

④ 歴史

長く続く里山の営みに、新しい醸造所が加わった。

2025年、デュケット智美氏が雪と里山醸造所を創設。輸出用清酒とその他の醸造酒の製造免許を取得し、酒づくりと文化発信に取り組み始めた。

分析上、醸造所の歴史は新しいが、その土台には棚田の耕作や雪国の食文化がある。受け継がれた地域資源を、現代の事業へ結びつける存在である。

⑤ 風土

松之山の風土は、自然の条件に合わせ、手間を重ねて暮らすことに表れる。

醸造所は、自らの棚田で育てた米や、信頼する周辺生産者の魚沼産コシヒカリを原料に使っている。食用米の価値を酒へ生かす姿勢を持つ。

分析上、田んぼごとの環境を読み、米を育てる仕事と、素材に合わせて醸す仕事が重なる。その関係が、里山らしさの根拠になる。

⑥ 産業

農業・醸造・飲食・滞在をつなぐ事業を目指している。

醸造所は、酒の製造に加え、酒づくりや食の組み合わせを学ぶ文化体験の展開を掲げている。隣接する「醸す森」は、地元食材を中心とする料理と宿泊を提供する別施設である。

分析上、酒の購入だけでなく、食事や宿泊を伴う滞在へ関心を広げられることが、地域経済との接点になる。

⑦ 酒文化

料理と合わせることで完成する酒を目指している。

醸造所は、料理を引き立てる「ソース」のような役割を酒に求めている。地元産ハーブやフキノトウを使い、香りや味の組み合わせを探っている。

分析上、酒単独の香味に加え、食材との調和を評価する酒文化である。料理人と飲み手が、地域の素材を別の角度から楽しむ入口となる。

⑧ 観光資源

里山の食と酒を、自然散策や温泉滞在と組み合わせられる。

• 醸す森：隣接する宿泊・飲食施設。森を望みながら里山料理を楽しめる。
• 美人林：四季のブナ林を通じて、松之山の自然に触れる場所。
• 松之山温泉：地域の滞在を支える温泉資源。
• 越後妻有のアートと棚田景観：自然と人の営みを知る周遊先。

酒造組合の案内では、一般の酒蔵見学は実施していない。企画される体験プログラムは、通常見学と分けて実施状況を確認する必要がある。

⑨ ターゲット

分析上の中心層は、食と酒を通じて地域文化を深く知りたい成人層である。

• 食を目的に旅する人：料理と酒の新しい組み合わせを楽しみたい。
• クラフトサケ愛好家：地域素材を使う醸造に関心がある。
• 国内外の文化旅行者：米づくりや発酵の背景を学びたい。
• 環境や農業に関心がある人：里山の継続につながる消費を選びたい。

短時間の買い物より、背景を理解しながら味わう過ごし方と相性がよい。

⑩ 導線

分析上、有効なのは「料理で出会う→素材を知る→松之山へ関心を持つ→滞在する」という流れである。

飲食店での提供や公式発信から酒を知り、棚田米や里山素材の背景へ関心を広げる。醸造所も、一杯の体験を地域への来訪につなげる方針を示している。

訪問時は食事、宿泊、自然散策を組み合わせる。体験や販売については、公式の最新案内を入口にすることで、目的に合った滞在を組み立てやすい。

⑪ 強み

分析上の強みは、地域の素材と、味わう場面が明確につながっていることである。

• 土地が具体的：松之山の雪と棚田が背景にある。
• 素材に個性がある：米に加え、ハーブや山菜を使う。
• 食との関係が明確：料理を引き立てる役割を追求する。
• 滞在へ広がる：食・温泉・自然を一つの旅にできる。

酒の味を説明することが、地域の暮らしや風景を伝えることにもつながる。

⑫ 弱点

分析上の課題は、生産と体験の規模が限られる中で、出会いの機会をつくることである。

少量生産では供給量が限られ、飲みたい時に購入できるとは限らない。料理との調和を重視するため、飲食店などで適切に紹介されることも重要になる。

また、一般見学と個別の文化体験は異なるため、旅行者に実施内容が伝わりにくい可能性がある。

雪深い立地では、季節に応じた移動や滞在計画も必要になる。

⑬ 本質

雪と里山醸造所の本質は、酒を入口に、里山の価値を未来へつなぐことである。

醸造所は、七世代先まで雪と里山の景観や文化を残すことを理念に掲げている。

分析上、棚田米や山菜を使うこと、料理と味わうこと、地域を訪れることが、一つの関係としてつながる。酒はその関係を生む文化の入口となる。

⑭ コピー

雪が育てた里山を、一杯に。

棚田の米と、料理が出会う酒。

味わうほどに、松之山へ。

今日の一杯を、未来の里山へ。

■ 結論

雪と里山醸造所は、松之山の棚田米や里山素材を、料理との調和と文化への関心へ変える地域ブランドである。

分析上の中心価値は、地域の素材を使うことに加え、その素材を育む自然や人の仕事まで伝えようとする姿勢にある。

料理とともに酒を味わい、背景を知り、松之山を訪れる。その積み重ねが、里山の価値への理解を深めていく。

雪と里山醸造所の地域ブランド価値は、雪国の恵みを食の体験として届け、里山の文化を次代へつなぐことにある。