雪と里山醸造所（酒蔵企業分析）

松之山の自然と食文化を、一杯のマリアージュへ

2026年10月21日時点の公開資料に基づく。事業の現状と発表時点の計画を区別し、企業評価・成長余地は公開情報をもとに分析した。

① 導入・一行定義

松之山の米とハーブから、料理と響き合う酒を醸す小さな醸造所。

雪と里山醸造所は、新潟県十日町市松之山に誕生した酒蔵。代表・デュケット智美氏が、酒造りと日本酒文化の体験を通じ、地域の魅力を世界へ伝えることを目指して創設した。新潟県酒造組合は、創業日を2025年10月1日と紹介している。

② 結論・企業ポジション

「料理のための少量醸造」と「里山文化の体験」を結び付ける、新設の酒蔵。

中心にあるのは、料理との組み合わせで価値が広がる酒造り。少量生産の個性を飲食店で伝え、地域への関心や訪問につなげる事業構想を持つ。分析上の位置づけは、食・文化・観光を一杯に集約する高付加価値型の醸造所である。

③ 基本情報

項目	内容
名称	雪と里山醸造所
英語表記	Snow Satoyama Sake
創業者・代表	デュケット智美
創業日	2025年10月1日〔酒造組合掲載〕
所在地	〒942-1341 新潟県十日町市松之山黒倉1880-1
電話	025-506-5509
メール	info@snow-satoyama.com
主なブランド	Snow Satoyama Sake／里山マリアージュ・コレクション
情報発信	公式Instagram、公式LINE

国税局の2025年公表資料では、製造者名義は「デュケット智美／雪と里山醸造所」。法人名を冠した酒造会社とは区別して把握できる。

④ 歴史・企業形成

酒蔵ツーリズムの構想が、自ら酒を造る事業へ発展した。

酒造組合の取材によると、2018年の十日町市のビジネスコンテストで酒蔵ツーリズムの構想がグランプリを受賞。2019年に土地・建物を取得した後、コロナ禍を経て自社醸造へ進んだ。
その他の醸造酒の製造免許は2025年4月10日、清酒の輸出免許は同年9月11日に取得している。

⑤ ブランド構造

蔵の理念を「Snow Satoyama Sake」で表し、商品ごとに料理との役割を分ける。

酒造組合の代表銘柄表記は「雪と里山」。商品展開では、里山マリアージュ・コレクションの「The Crystal」「The Heritage」「The Venus」が確認できる。
ブランド全体の分析軸は、辛口・甘口だけでなく、香り・酸・泡が料理に何を加えるかにある。

⑥ 水・風土・テロワール

豪雪、棚田、山菜、ハーブが、酒の背景と個性を形づくる。

拠点は松之山の黒倉集落。雪深い里山の農業や暮らしが、醸造所の活動基盤となっている。
創業時の発表では、棚田米・山菜・雪解け水など、地域の恵みを生かす方針を掲げる。ただし、仕込み水の採水地点・硬度・成分分析値は今回確認できず、水質から酒質を断定することはできない。

⑦ 独自技術・酒造技術

小さな仕込みで素材を扱い、時間をかけて酒を整える。

公表された製法では、1バッチ約30リットルの少量仕込み、木桶の活用、自然に沈んだ滓から上澄みを移す作業などを重視する。
酒造組合の取材では、ハーブを抽出した仕込み水や、フキノトウを加える仕込みも紹介された。小規模であることが、多様な素材と料理に対応する開発力につながる。

⑧ 原料・酒米戦略

魚沼産コシヒカリを軸に、地域の農業と結び付いた原料選択を行う。

自らの棚田で育てた米に加え、周辺の信頼する生産者の魚沼産コシヒカリを使用。食用米の価値を酒に生かす考え方が特徴で、全量自社栽培という意味ではない。
創業発表では無農薬・減農薬米の使用方針を示すが、これは全商品が有機認証を取得していることを示すものではない。

⑨ 商品・商品戦略

香り・甘み・泡の違いから、料理に合わせる選択肢をつくる。

商品	公開されている特徴	主な役割
The Crystal／クリスタル	クリスプ・ドライ。ハーブやスパイスを思わせる香り	魚介や肉料理へ香りと輪郭を添える
The Heritage／ヘリテージ	木桶スパークリング	泡と酸を生かした組み合わせ
The Venus／ヴィーナス	木桶スイート	甘み・果実感を生かした組み合わせ

特徴は酒造組合の紹介に基づく。
クリスタルは、醸す森の宿泊プランで参考小売価格「500ml・14,200円」と案内されている。他商品の現行価格や各商品の詳細規格は、販売窓口への確認が必要となる。

⑩ 味わい・酒質設計

米の旨味に香りと酸を重ね、食事の中で広がる味を目指す。

クリスタルはミントやアニス、生姜、山椒を思わせる香りが紹介され、醸す森では牛肉・豚肉のしゃぶしゃぶと組み合わせている。これらは香味表現であり、すべてが使用原料という意味ではない。
味の位置づけは、香りや酸の存在感を楽しむ食中酒。甘辛だけでは捉えきれない、料理との相互作用が選ぶ基準になる。

⑪ 受賞・品質評価

Tokyo酒チャレンジ2026で、出品3商品とデザインが評価された。

商品	受賞
The Crystal	Craft sake部門・プラチナ賞
The Heritage	Craft sake部門・金賞
The Venus	Craft sake部門・金賞
The Venus	国内酒のデザイン賞

主催者の公式結果で確認できる。プラチナは同大会の最高の賞区分だが、クリスタルだけが大会全体の単独総合優勝という意味ではない。また、受賞対象は出品された商品であり、将来の商品すべてを保証するものではない。

⑫ 地域ブランド

松之山の自然を、食卓で味わえる地域ブランドへ変える。

地域の米や植物を酒にし、食文化とともに伝えることで、農業・料理・醸造がつながる。創業時から、仕込み体験や米づくり、里山歩きなどを通じた文化発信を構想している。
分析上の強みは、商品を飲む行為が「その土地を知る体験」へ進みやすいこと。松之山の景観や暮らしが、ブランドの背景として機能する。

⑬ 人・組織・継承

酒を造る技術と、文化を伝える専門性を組み合わせる。

代表のデュケット氏は、栄養士、唎酒師、日本酒学講師、WSET Level 3 in SAKEなどの資格・経験を持ち、国際交流や文化発信にも取り組んできた。
酒造組合の取材では、製造責任者として南雲歩氏を紹介。従業員数や組織構成の詳細は未確認であり、人材育成と技術の共有は今後の事業基盤となる。

⑭ 観光・酒蔵ツーリズム

現在確認できる飲用体験と、酒造り体験の計画を分けて捉える。

新潟県酒造組合の蔵元案内は「酒蔵見学は実施しておりません」と掲載している。
一方、隣接する醸す森では、クリスタルを夕食時にグラス1杯提供する宿泊プランを確認できる。
酒造り・学習体験は公表構想に含まれるが、常設の実施日・料金・予約条件は確認できず、利用には個別確認が必要となる。

⑮ 流通・販売

飲食店への限定供給と、公式窓口を通じた案内が中心。

2026年4月の発表では、飲食店中心の限定提供、取扱店募集、一般向けの公式LINE優先案内を説明している。全国の店頭で常時買える商品とは捉えにくい。
製造免許は「その他の醸造酒」と「輸出免許の清酒」。国内向けクラフトサケと輸出用清酒は、商品区分・販路を分けて把握する必要がある。

⑯ 事業構造

酒の販売を基盤に、食体験・学習・地域滞在へ価値を広げる構想。

事業発表には、業務用・一般向けの製造販売、酒造り体験、ガイド育成やマリアージュの学習などが含まれる。
ただし、すべてが同じ規模で稼働し、収益化しているとは確認できない。売上高・利益・年間製造量・事業別売上構成は今回確認できず、30リットルという仕込み規模を年間生産量へ換算することもできない。

⑰ 競合比較

比較すべきは、酒の価格だけでなく、料理や体験まで含めた価値。

比較対象	雪と里山醸造所の特徴
一般的な地域清酒	ハーブや山菜なども地域表現に取り込む
クラフトサケ	料理とのマリアージュを事業の中心に置く
高級酒	少量醸造と里山の背景を価値として伝える
酒蔵観光	仕込み・学習・食・滞在を結び付ける構想を持つ

分析上の差別化は、商品と食文化をまとめて体験できる点。ただし、観光事業の競争力は、実際の提供体制が整ってから継続的に評価する必要がある。

⑱ 経営課題・成長余地

⑲ SWOT分析

区分	分析
Strengths／強み	松之山の地域性、料理に向けた酒質設計、少量醸造、代表の文化発信力
Weaknesses／弱み	限られた供給量、手作業への依存、購入機会の少なさ、新設事業としての実績蓄積
Opportunities／機会	食と酒の組み合わせ、地域滞在、海外のSAKE需要、文化体験への関心
Threats／脅威	原料・物流費の上昇、豪雪による移動制約、農業の担い手減少、高級品需要の変化

⑳ PEST分析

要因	事業への影響
Politics／制度	製造品目・免許条件に応じた商品管理と販路設計が必要
Economy／経済	少量生産の原価、飲食店の購買力、旅行消費が採算を左右する
Society／社会	地域文化や自然への関心が追い風。高価格の背景を伝える説明も重要
Technology／技術	小規模設備の温度・衛生管理、予約・受注管理の整備が安定運営を支える

※SWOT・PESTは、公表された事業内容と立地を基にした分析。

㉑ 4P分析

要素	現状と評価
Product／商品	ドライ、スイート、スパークリングを、料理に合わせて選べる構成
Price／価格	クリスタルは宿泊施設案内で500ml・参考小売14,200円。食体験を含む価値説明が重要
Place／流通	飲食店中心の限定供給と公式窓口。買える場所・飲める場所の案内が接点となる
Promotion／販促	受賞実績、料理との組み合わせ、造り手と里山の背景が主な訴求材料

価格は宿泊施設が示す参考価格であり、醸造所の現行販売価格を一律に示すものではない。

㉒ ターゲット

料理と酒を一緒に楽しみ、背景にある土地や文化にも関心を持つ人。

飲食店では、個性的なペアリングを組み立てたい料理人・ソムリエ。個人では、香りや酸を楽しむ酒の愛好家、松之山の食文化を味わいたい旅行者との相性がよい。
一方、日常用の手頃な酒を常時購入したい人や、香りの控えめな酒だけを求める人は、価格・供給・酒質を確認して選ぶ必要がある。

㉓ ブランドコピー・見せ方

里山の香りが、料理の余韻になる。

松之山の米と自然から生まれる、食卓のためのSAKE。

味わう入口は一杯の酒。そこから、米を育てる棚田、季節の植物、里山の暮らしへと関心が広がる。料理との組み合わせが、その土地を知るきっかけになる。

※上記コピーは本分析に基づく表現。

㉔ この酒蔵をどう見せるべきか・最終評価

㉕ 総括

雪と里山醸造所は、酒を通じて地域の食と文化を届ける新設事業である。

米づくりに関わり、地域の植物を醸造へ取り込み、料理との組み合わせで価値を伝える。その先に、学びや訪問を結び付ける構想がある。
今後の焦点は、商品への評価を継続購入と地域での体験へつなげ、少量醸造を支えられる事業として育てることにある。

㉖ 最終結論

雪と里山醸造所は、松之山の自然を料理と響き合う酒へ変える、食文化志向の醸造所である。

一杯の香りと味から、里山の暮らしを知る。酒造りと文化体験がつながることで、松之山を訪れ、味わい、関わり続ける理由を育てる事業として位置づけられる。