― 文政2年創業、霊峰白山の伏流水「白水の井戸」と自社栽培山田錦、能登杜氏の山廃技術によって「常きげん」を育てる、加賀テロワール型・山廃食中酒型・自社栽培酒米型酒蔵 ―

※以下は2026年8月19日時点の現行情報を基準に整理しています。
※鹿野酒造公式サイトでは、2026年5月の全国新酒鑑評会を「令和8年全国新酒鑑評会」と表記していますが、酒造年度としては2025年7月～2026年6月に該当する令和7酒造年度です。本稿では混乱を避けるため「2026年全国新酒鑑評会」と表記します。鹿野酒造は同鑑評会で入賞しています。

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① 導入・一行定義

石川県加賀市八日市町イ6。

文政2年・1819年創業、代表銘柄「常きげん」を醸す酒蔵が鹿野酒造株式会社です。現代表者は鹿野博通氏。公式会社案内では、霊峰白山の自然と水に抱かれ、特に山廃仕込みを得意とする蔵として自らを位置付けています。

最大の特徴は、蔵に伝わる**「白水の井戸」**と、自社水田で育てる酒造好適米「山田錦」、そして能登杜氏系の酒造技術です。石川県公式観光情報でも、白山伏流水と白水の井戸、能登杜氏の技を「常きげん」の核として紹介しています。

一行定義

「霊峰白山の伏流水『白水の井戸』、加賀市内の自社水田で育てる山田錦、能登杜氏系の山廃技術を組み合わせ、米の旨味・酸・コク・キレを備えた『常きげん』を、冷酒から燗まで楽しめる加賀食中酒へ仕立てる、“白山名水型・自社栽培山田錦型・山廃伝承型・加賀食中酒型酒蔵”」

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② 結論・企業ポジション

鹿野酒造最大の企業価値は、

「山廃」という伝統技術を、白山の水と加賀産酒米へ直結させていること

です。

「常きげん」の山廃酒は、単に古い製法を残しているのではありません。山廃純米は五百万石・精米65％・日本酒度＋3・酸度1.8で、どっしりしたコクと鋭いキレを明確に商品設計しています。山廃純米吟醸では山田錦・美山錦を使い、米旨と山廃由来の幅を両立させています。

さらに鹿野酒造は、自社水田で山田錦を20年以上継続栽培してきた実績を持ち、その米を大吟醸や純米酒にも使用しています。特別純米「幻の加賀の庄」では、加賀市産山田錦＋白水の井戸＋加賀市出身杜氏という「オール加賀」構造を作っています。

評価軸	内容
会社名	鹿野酒造株式会社
所在地	石川県加賀市八日市町イ6
創業	文政2年・1819年
代表者	鹿野博通
主力ブランド	常きげん
水	白山伏流水「白水の井戸」
主原料米	山田錦・五百万石・美山錦・百万石乃白
自社栽培	山田錦
最大技術	山廃仕込み
基本酒質	米旨・コク・酸・キレ
主力商品	山廃純米・純米・本醸造
高級商品	大吟醸中汲み斗瓶囲い・純米大吟醸
地域商品	幻の加賀の庄
季節商品	豊純・山廃純米生原酒・純米生原酒
最新全国評価	2026年全国新酒鑑評会 入賞
地域技術評価	2026年能登杜氏組合きき酒研究会 普通酒部門2年連続第1位
国際評価	Kura Master複数年金賞
燗評価	全国燗酒コンテスト金賞実績
直売	あり
EC	公式オンラインショップあり
本質	白山・加賀・山廃を一本にした地域型酒蔵

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③ 基本情報

項目	内容
会社名	鹿野酒造株式会社
法人格	株式会社
所在地	〒922-0336 石川県加賀市八日市町イ6
TEL	0761-74-1551
FAX	0761-74-6120
創業	1819年
代表者	鹿野博通
資本金	公式情報では確認できず
従業員数	公式情報では確認できず
代表銘柄	常きげん
事業内容	清酒製造・清酒関連商品の販売
営業時間	8:00～17:00
定休日	日曜・祝日・年末年始
EC	公式通販あり
英語案内	あり
直売	あり
酒蔵見学	常設条件は公式サイトで明確に固定表示されていないため要確認

会社概要は鹿野酒造公式で確認できます。

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④ 歴史・企業沿革

1. 創業

鹿野酒造は文政2年・1819年創業。加賀の地で200年以上酒造りを続けています。

2. 「常きげん」の酒名

石川県公式観光によれば、ある年の大豊作を村人と祝った席で、4代目当主が、

「八重菊や 酒もほどよし 常きげん」

と詠んだ句が銘柄名の由来です。

つまり「常きげん」は、

常に機嫌よく
人と酒を楽しむ

という生活文化的ブランドです。

3. 白水の井戸

蔵には蓮如上人に由来すると伝わる「白水の井戸」があり、現在も酒造りの重要な水源・精神的象徴として守られています。

4. 農口尚彦氏の時代

能登杜氏の名工・農口尚彦氏が鹿野酒造で杜氏を務めた時期があり、山廃や高精白大吟醸に挑戦した記録が公式旧サイトに残っています。農口氏自身が40％精米の山廃、35％精米の超吟醸へ挑んだことを記しています。

5. 現代への継承

現在も山廃を中核技術として維持し、山廃純米・山廃純米吟醸・山廃吟醸を定番商品化しています。

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⑤ 自然環境・水・テロワール

鹿野酒造の自然資産の中心は、

霊峰白山の伏流水

です。

その水を蔵内の「白水の井戸」から汲み、仕込み水として使用します。石川県公式観光でも、白山伏流水と白水の井戸を常きげんの味の根幹として紹介しています。

加賀市は、

• 白山山系
• 手取川水系・加賀平野
• 日本海
• 温泉地
• 水田農業

が近接する地域です。

テロワール構造

白山
↓
雪・雨
↓
伏流水
↓
白水の井戸
↓
加賀の水田
↓
自社栽培山田錦
↓
山廃仕込み
↓
常きげん

という構造です。

鹿野酒造の地域性は「白山の水」だけではなく、

水と米を同じ加賀地域へ近づけていること

に価値があります。

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⑥ 原料米・農業戦略

鹿野酒造の原料戦略は、

自社栽培山田錦＋北陸酒米＋石川県独自酒米

です。

酒米	産地・使用	主な商品	役割
山田錦	加賀市自社水田ほか	大吟醸・山廃吟醸・幻の加賀の庄	高級・地域
五百万石	北陸系	山廃純米・純米・本醸造	辛口・食中
美山錦	商品使用	山廃純米吟醸	幅・旨味
百万石乃白	石川県	純米大吟醸	石川高級酒

山廃純米は五百万石、山廃純米吟醸は山田錦・美山錦。

また「幻の加賀の庄」は、以前の五百万石から自社水田で育てた加賀市産山田錦へ切り替え、「米・水・人」のすべてを加賀へ寄せています。

原料戦略の本質

五百万石＝日常・辛口

山田錦＝高級・自社農業

百万石乃白＝石川県ブランド

と整理できます。

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⑦ 酒造技術・製造思想

鹿野酒造最大の技術資産は、

山廃仕込み

です。

1. 山廃

山廃は、一般的な速醸酒母のように乳酸を添加するのではなく、乳酸菌など微生物の働きを利用しながら健全な酒母を育てる伝統的な方法です。

鹿野酒造では山廃を、

• 山廃純米
• 山廃吟醸
• 山廃純米吟醸
• 山廃純米生原酒
• 山廃純米原酒「豊純」

まで展開しています。

2. 高精白吟醸

全国新酒鑑評会金賞受賞酒では山田錦を35％まで精米し、長期低温発酵しています。

3. 中汲み・斗瓶囲い

高級商品として「大吟醸 中汲み斗瓶囲い」を展開。醪の中間部分を選び、斗瓶単位で管理する高級吟醸技術です。公式商品説明では華やかな吟醸香、コク、まろやかさを特徴としています。

4. 熟成

山廃純米原酒「豊純」では、新酒を半年熟成し、まろやかさとコクを出します。

過去には高級山廃酒で複数年熟成にも取り組んできました。

技術 → 酒質

山廃
↓
酸の厚み
↓
米旨
↓
コク
↓
熟成耐性
↓
燗適性
↓
後口のキレ

というのが「常きげん」の技術的な核です。

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⑧ ブランド構造

鹿野酒造は基本的に、

「常きげん」一ブランド集中型

です。

ブランド・シリーズ	役割	ターゲット	位置づけ
常きげん	企業母艦	全層	メイン
山廃シリーズ	技術母艦	日本酒愛好家	最大個性
風神	純米吟醸	中上位	食中吟醸
雷神	吟醸	吟醸層	キレ
幻の加賀の庄	地域	地酒・観光	オール加賀
豊純	季節・熟成	山廃ファン	秋酒
百万石乃白	地域高級	贈答	石川県酒米
中汲み斗瓶囲い	最高級	贈答・愛好家	プレミアム

この構造の強みは、ブランド名が分散しにくいことです。

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⑨ 商品ポートフォリオ

1. 定番酒

本醸造 常きげん

五百万石60％精米、日本酒度＋6。辛口で、晩酌向け。

2. 純米酒

常きげん 純米

五百万石60％精米、日本酒度＋3。米旨・酸・コクが調和し、燗上がりする晩酌酒です。

3. 純米吟醸

風神

米の旨味とキレを両立する純米吟醸。

4. 吟醸

雷神

穏やかな吟醸香と、すっきりしたキレ。

5. 山廃

山廃純米

五百万石65％、日本酒度＋3、酸度1.8。

どっしりしたコクと鋭いキレ。

山廃純米吟醸

山田錦・美山錦55％。米旨と山廃らしい味の幅。

山廃吟醸

山田錦55％、日本酒度＋6。コク・辛口・キレ。

6. 地域酒

特別純米 幻の加賀の庄

加賀市産山田錦60％。米・水・杜氏まで加賀へ寄せた地域酒です。

7. 大吟醸・純米大吟醸

大吟醸 中汲み斗瓶囲い

華やか・コク・まろやか。

純米大吟醸

深い旨味とふくよかな香り。

8. 季節商品

純米生原酒

フレッシュな酸と米旨。

山廃純米生原酒

フレッシュな香り、酸、旨味、キレ。

豊純

半年熟成による米の甘味・コク・山廃酸。

商品	分類	酒米	精米	酒質	役割
本醸造	本醸造	五百万石	60％	辛口	日常
純米	純米	五百万石	60％	米旨・燗	晩酌
風神	純吟	―	―	旨味・キレ	中上位
雷神	吟醸	―	―	穏香・辛口	吟醸
山廃純米	山廃純米	五百万石	65％	コク・酸	技術母艦
山廃純吟	山廃純吟	山田錦・美山錦	55％	米旨・幅	上位
幻の加賀の庄	特純	山田錦	60％	芳醇	地域
純米大吟醸	純大	―	―	深み・旨味	高級
中汲み斗瓶囲い	大吟醸	―	―	華やか・まろやか	最高級

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⑩ 味わい・酒質ポジション

鹿野酒造の酒質を一言で言うなら、

「旨酸・コク切れ型」

です。

山廃純米では酸度1.8、本醸造では日本酒度＋6。つまり「重いだけ」でも「淡麗だけ」でもなく、

入口＝米旨

中盤＝コクと酸

後口＝キレ

という構成です。

味覚軸	評価
香り	★★★☆☆
甘味	★★★☆☆
酸	★★★★☆
旨味	★★★★★
透明感	★★★☆☆
コク	★★★★★
キレ	★★★★★
軽快感	★★★☆☆
重厚感	★★★★☆
フレッシュ感	★★★☆☆
燗適性	★★★★★
食中適性	★★★★★

特に燗適性の高さは常きげんの大きな個性です。

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⑪ 品質評価・受賞実績

全国新酒鑑評会

2026年5月、鹿野酒造は全国新酒鑑評会で入賞しました。公式発表では金賞とは記載していません。

2023年には全国新酒鑑評会で金賞を受賞し、山田錦35％精米・長期低温発酵による受賞酒を限定販売しています。

能登杜氏組合

2026年、能登杜氏組合能登町支部きき酒研究会の普通酒部門で第1位。しかも2年連続です。

これは大吟醸だけでなく、

日常酒の品質にも強い

ことを示します。

Kura Master

2024年、

常きげん 山廃純米＝金賞。

2021年には、

• 常きげん 山廃純米
• 常きげん 純米大吟醸 百万石乃白

が金賞。

さらに2019年にも常きげん純米酒が金賞を獲得しています。

全国燗酒コンテスト

2024年は、

常きげん 純米酒＝金賞。

2021年には山廃吟醸・山廃純米吟醸など複数商品が金賞を獲得しています。

品質評価構造

鹿野酒造は、

「複数商品型＋燗酒型＋山廃国際評価型」

です。

大吟醸だけでなく、

純米
山廃
普通酒
燗酒

まで幅広く評価されている点が強みです。

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⑫ 地域ブランド・食文化

1. 自然

• 白山
• 伏流水
• 加賀平野
• 日本海

2. 歴史

1819年創業。

「常きげん」の句に象徴される、地域の豊作・宴・共同体文化を背景に持ちます。

3. 風土

加賀市は、

• 山代温泉
• 山中温泉
• 片山津温泉
• 九谷焼
• 山中漆器

など、温泉・工芸・食文化が集積した地域です。

加賀市では地酒での乾杯を推奨する条例も施行され、地酒と伝統工芸の酒器を地域文化として結び付けています。

4. 産業

鹿野酒造自身が酒米・山田錦を自社水田で栽培していることは、酒造業と農業を直接接続する大きな特徴です。

5. 食文化

加賀料理、日本海の魚介、治部煮、蟹、ブリ、甘エビ、山菜などに対して、常きげんの旨味・酸・キレは相性が良い酒質です。

6. 地域構造

白山＝水

加賀平野＝米

能登杜氏＝技

加賀温泉郷＝観光

九谷焼・山中漆器＝酒器

常きげん＝酒

という構造です。

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⑬ 食中酒・ペアリング戦略

酒	料理	理由
本醸造	刺身・焼魚	辛口・キレ
純米	煮物・治部煮	米旨・燗
山廃純米	ブリ・肉料理	酸・コク
山廃吟醸	蟹・焼物	辛口＋厚み
山廃純吟	のどぐろ	米旨＋幅
風神	寿司	キレ
雷神	白身魚	穏やかな香り
幻の加賀の庄	加賀料理	地域性
豊純	秋の茸・焼物	熟成・コク

公式商品説明でも山廃純米・純米はぬる燗に対応し、純米は燗上がりする酒と明記されています。

したがって鹿野酒造は、

「冷酒専用の吟醸蔵」ではなく「食事と温度変化まで含めて完成する蔵」

です。

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⑭ 観光・直売・顧客接点

鹿野酒造は、

「直売＋限定見学・地域回遊型」

と見るのが適切です。

公式サイトでは所在地・営業時間・オンラインショップを公開していますが、現在の常設見学条件は固定的に明示されていません。

一方、石川県公式観光では「体験・見学」カテゴリに登録されており、過去には加賀温泉宿泊客向けの鹿野酒造見学バスツアーも実施されています。したがって見学については、事前確認前提で案内すべきです。

周辺には、

• 加賀温泉駅
• 山代温泉
• 片山津温泉
• 山中温泉
• 九谷焼
• 山中漆器

があり、酒蔵単独より加賀温泉郷との回遊が非常に強い立地です。

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⑮ 流通・販売戦略

鹿野酒造は、

地元
＋
北陸飲食店
＋
百貨店
＋
EC
＋
限定高級酒

という構造です。

2021年にも百貨店販売会を行うなど、県外百貨店チャネルへの展開実績があります。

商品群	主流通	戦略
本醸造・純米	地域酒販・飲食	日常
山廃シリーズ	専門酒販・飲食	技術ブランド
風神・雷神	酒販・EC	中価格
幻の加賀の庄	地域・観光	加賀
大吟醸	百貨・EC・贈答	高級
中汲み斗瓶囲い	限定・贈答	プレミアム
季節生酒	酒販・EC	ファン維持

ブランドを「常きげん」に集中できているため、流通上のブランド認知を分散させにくい点は強みです。

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⑯ ターゲット

ターゲット	適合度	適合商品・理由
日本酒初心者	★★★★☆	純米・風神
地元晩酌層	★★★★★	本醸造・純米
純米酒ファン	★★★★★	純米・山廃純米
吟醸酒ファン	★★★★☆	雷神・風神
生酒ファン	★★★★☆	山廃純米生原酒
燗酒ファン	★★★★★	純米・山廃
食中酒層	★★★★★	全般
プレミアム層	★★★★☆	中汲み斗瓶囲い
ギフト需要	★★★★☆	大吟醸・純大
地酒マニア	★★★★★	山廃・幻の加賀の庄
観光客	★★★★☆	常きげん地域商品
若年層	★★★☆☆	生酒・吟醸
女性層	★★★☆☆	風神・純大
海外客	★★★★☆	Kura Master受賞酒

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⑰ 競合比較

A. 同地域競合：小堀酒造店

B. 石川伝統型競合：菊姫

C. 山廃競合：農口尚彦研究所

D. 地域食中酒競合：吉田酒造店

項目	鹿野酒造	小堀酒造店	菊姫
創業	1819	享保年間	江戸期
地域	加賀	白山・鶴来	白山
水	白水の井戸	白山伏流水	白山水系
米	自社山田錦・五百万石	多酒米	山田錦中心
最大技術	山廃	酒米別設計	山廃・熟成
酒質	旨酸・コク・キレ	多層	濃醇
主ブランド	常きげん	萬歳楽	菊姫
観光	地域回遊	本店試飲	蔵元型
国際評価	Kura Master	Kura Master	高評価
最大差	山廃＋自社山田錦	酒米多様化＋梅酒	山廃熟成

差別化

小堀酒造店が「複数の石川酒米を造り分ける蔵」なら、鹿野酒造は「自社山田錦と白水の井戸を、山廃という一本の技術へ集約する蔵」です。

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⑱ SWOT分析

区分	要素	評価
Strength	1819年創業	強い
Strength	常きげん一ブランド	強い
Strength	白水の井戸	非常に強い
Strength	自社山田錦	非常に強い
Strength	山廃	最大独自性
Strength	能登杜氏系技術	強い
Strength	Kura Master実績	強い
Strength	燗酒評価	非常に強い
Weakness	山廃＝重いという先入観	課題
Weakness	若年層訴求	中
Weakness	見学情報が不明瞭	中
Weakness	ブランドデザインが伝統寄り	中
Weakness	高級酒の知名度	中
Opportunity	加賀温泉郷	最大
Opportunity	ガストロノミー	大
Opportunity	燗酒再評価	大
Opportunity	自社栽培	大
Opportunity	百万石乃白	大
Threat	酒米価格	高
Threat	人材継承	高
Threat	日本酒人口減少	高
Threat	山廃競合	高
Threat	気候変動	農業

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⑲ PEST分析

区分	外部環境	酒蔵への影響
Political	酒蔵ツーリズム	追い風
Political	地産地消政策	追い風
Political	地酒乾杯条例	追い風
Economic	米価格上昇	コスト増
Economic	加賀温泉観光	大きな機会
Economic	訪日需要	高級酒機会
Social	発酵・燗酒人気	追い風
Social	地域文化志向	追い風
Social	クラフト志向	追い風
Technological	低温発酵	高級酒
Technological	冷蔵流通	生酒
Technological	EC	全国販売

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⑳ 4P分析

区分	現状	評価
Product	山廃～大吟醸まで明確	★★★★★
Price	日常～高級	★★★★☆
Place	地元・百貨・EC	★★★★☆
Promotion	常きげん・山廃の認知	★★★★☆

Product

非常に強いです。

「山廃」という中核技術と、通常純米・吟醸・大吟醸まで揃っています。

Price

晩酌酒から5,000～10,000円級大吟醸まで対応。

Place

加賀温泉郷との連携余地が大きい。

Promotion

今後は、

「白水の井戸×自社山田錦×山廃」

を一つの物語として見せるべきです。

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㉒ ブランドコピー・見せ方

メインコピー

白山の水、加賀の米、山廃の技。

技術型コピー

時間をかけて、旨味と酸を育てる。

水・自然型コピー

白水の井戸から、常きげん。

地域型コピー

加賀で育て、加賀で醸す。

食文化型コピー

料理を受け止め、最後は切れる。

歴史型コピー

文政二年から、いつも常きげん。

観光型コピー

温泉の前に、加賀の酒蔵へ。

海外型コピー

Yamahai, born from the waters of Hakusan.

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㉓ この酒蔵をどう見せるべきか

① 最大の独自技術

山廃

最優先です。

山廃純米・吟醸・純吟・季節酒まで幅広いことを見せるべきです。

② 水・自然

白水の井戸

ブランドの神話性・自然性・歴史性を同時に持つ資産です。

③ 米・原料

自社栽培山田錦

「山田錦を買っている」だけではなく、自ら育てる点が強い。

④ 主力ブランド

常きげん

一銘柄集中で覚えやすく、酒名の由来も明確です。

⑤ 地域文化

加賀温泉郷＋九谷焼＋山中漆器

酒・料理・酒器・宿泊を一体化できます。

⑥ 品質証明

全国鑑評会＋Kura Master＋燗酒＋能登杜氏評価

評価レンジが広いことを見せるべきです。

⑦ 成長資産

「山廃×燗×加賀料理」

です。

高級吟醸競争よりも、ここに鹿野酒造らしい差別化があります。

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㉔ 最終評価

評価軸	評価	コメント
歴史性	4.9／5	1819年創業
地域性	5.0／5	加賀との結び付きが強い
水資産	5.0／5	白水の井戸
原料力	5.0／5	自社山田錦
テロワール	5.0／5	水・米・人を加賀化
製法独自性	5.0／5	山廃が明確
技術力	5.0／5	鑑評会・杜氏評価
酒質完成度	4.9／5	旨味・酸・キレ
食中酒力	5.0／5	最大級の強み
商品力	4.8／5	山廃ラインが強い
ブランド力	4.9／5	常きげん一極
プレミアム力	4.7／5	斗瓶・大吟醸
国内評価	4.9／5	全国入賞・過去金賞
国際評価	4.7／5	Kura Master継続
流通力	4.5／5	地域＋全国
観光力	4.1／5	立地強、整備余地
初心者導入力	4.1／5	純米・吟醸が入口
若年層適合	3.8／5	伸びしろ
独自性	5.0／5	山廃×白水×自社米
成長可能性	4.8／5	温泉・燗・海外

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㉖ 最終結論

鹿野酒造株式会社は、石川県加賀市八日市町イ6にある、文政2年・1819年創業の酒蔵です。代表者は鹿野博通氏、代表銘柄は「常きげん」。白山伏流水「白水の井戸」と山廃仕込みを企業の中核に置いています。

しかし、その本質は単なる、

「加賀の老舗地酒蔵」

ではありません。

霊峰白山から流れる伏流水を、蓮如上人に由来すると伝わる「白水の井戸」から仕込み水として汲み、自社水田で20年以上にわたり栽培を続ける加賀市産山田錦、北陸を代表する五百万石、石川県独自酒米百万石乃白などを使い分け、能登杜氏系の技術を基盤に鹿野酒造最大の特徴である山廃仕込みへ落とし込むことで、米の旨味、力強い酸、どっしりしたコク、後口のキレという「常きげん」独自の酒質を形成。山廃純米では五百万石65％精米・酸度1.8、山廃純米吟醸では山田錦・美山錦55％精米とするなど商品ごとに酒質を設計し、冷酒だけでなく常温・ぬる燗でも完成する食中酒として展開する。一方、全国新酒鑑評会では山田錦35％精米・長期低温発酵による大吟醸で金賞実績を持ち、2026年も入賞。Kura Masterでは山廃純米が複数年金賞、全国燗酒コンテストでは純米酒・山廃系商品が金賞、能登杜氏組合きき酒研究会では2026年に普通酒部門2年連続第1位となるなど、高級吟醸だけでなく山廃・燗酒・日常酒まで幅広い品質評価を獲得している。さらに「幻の加賀の庄」では加賀市産自社山田錦・白水の井戸・地元杜氏という“米・水・人”を加賀へ揃えることで、単なる地元販売酒ではなく、地域条件そのものを味へ変える本格的なテロワール酒を構築している。

したがって鹿野酒造を最も正確に定義するなら、

「白山伏流水『白水の井戸』と加賀市自社栽培山田錦を原料基盤に、能登杜氏系の山廃技術で米旨・酸・コク・キレを引き出し、冷酒から燗まで料理とともに完成する『常きげん』を、全国鑑評会・Kura Master・燗酒・杜氏品評会の複数評価で証明する、“白山名水型・自社酒米型・山廃伝承型・加賀食中酒型酒蔵”」

です。

そして石井醸造との違いを一文で表すなら、

石井醸造が「第四段を加えて旨味と甘味に厚みを出す蔵」なら、鹿野酒造は「山廃で時間と微生物を味方につけ、酸・旨味・コクを育てる蔵」です。

企業戦略上、鹿野酒造で最も強く打ち出すべき順番は、①山廃 → ②白水の井戸 → ③自社栽培山田錦 → ④常きげん → ⑤燗酒・食中酒 → ⑥加賀温泉郷です。この順番なら、他の石川県酒蔵との差が非常に明確になります。

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