山田商店（酒蔵観光ガイド）
osake― 「玉の井戸」の軟水を、三人の手仕事で世界最高賞へ。八百津の水・食・山里文化を「玉柏」で味わう酒旅 ―
① 観光結論＋ターゲット
■ 観光結論
👉 **「山田商店は、1868年創業、木曽川が流れる山里・八百津町、旧地名『玉井』の由来となった『玉の井戸』の軟水、冬季だけの全量手造り、飛騨誉・山田錦などの酒米、料理に寄り添う“飲み飽きしない酒”という一貫した思想、そしてKura Master 2023日本酒コンクール最高賞『プレジデント賞』を受賞した『玉柏』を、八百津の食・自然・人道文化とともに味わう、“八百津名水・手造り食中酒文化型”の酒蔵」**です。
酒蔵観光で最も重要なのは、
「世界で評価された高級酒を造る蔵なのに、酒造りの思想は“食事の邪魔をしない、長く付き合える酒”である」
という点です。
山田商店が掲げる理想は、
喉ごしが良い
↓
飲み飽きない
↓
甘口・辛口、淡麗・濃醇という単純な分類に縛られない
↓
「とにかく長く付き合える酒」
です。
その酒質を支えるのが、
「玉の井戸」の軟水。
山田商店の所在地は、かつて「玉井」と呼ばれました。
その名の由来となった井戸水を、現在も仕込み水として使用しています。
さらに、
冬の短い酒造期に、
全量手造り
で酒を醸します。
日本酒造組合中央会は、柔らかな軟水と手仕事によって、口当たりの優しい酒が生まれる蔵と紹介しています。
そして2023年、
「玉柏 純米大吟醸」
が、
フランスのKura Masterで、
純米大吟醸酒部門・審査員賞
さらに、
全5部門1,090銘柄の頂点となる、
プレジデント賞
を受賞しました。
👉 山田商店は、“大規模な見学施設を持つ観光酒蔵”ではなく、“小さな手造り蔵から世界最高評価の酒が生まれる理由を、八百津の水・食・土地から理解する酒蔵”です。
■ 向いている人
玉柏が好きな人
食中酒が好きな人
飲み飽きしない日本酒を探している人
柔らかな軟水の酒が好きな人
小規模な手造り酒蔵に興味がある人
世界的コンクール受賞酒を飲みたい人
Kura Master受賞酒に興味がある人
純米大吟醸が好きな人
山田錦の高級酒を飲みたい人
飛騨誉の酒を比較したい人
岐阜県産原料に興味がある人
燗酒も冷酒も楽しみたい人
日本酒と料理の相性を重視する人
八百津町を旅行する人
杉原千畝ゆかりの地を訪れる人
五宝滝など山里の自然が好きな人
ハヤブサ消防団関連の地域文化に興味がある人
酒蔵よりも土地全体を巡りたい人
■ 向かない人
酒蔵内部の常設見学を目的にする人
製造タンクの横を自由に歩きたい人
大型工場見学を期待する人
蔵開きイベントを常時期待する人
酒蔵博物館や大型展示施設を求める人
大量の試飲だけを目的にする人
公共交通だけで多数の酒蔵を短時間に回りたい人
👉 山田商店は、“見る酒蔵”より、“買って飲み、八百津の土地と合わせて理解する酒蔵”です。
② 基本情報＋アクセス
■ 基本情報
酒蔵名： 合資会社 山田商店
通称： 蔵元やまだ
所在地： 岐阜県加茂郡八百津町八百津3888-2
創業： 1868年・明治元年
代表銘柄： 玉柏
主要銘柄： 玉柏、龍吟、吉宝ほか
電話： 0574-43-0015
酒造形態： 冬季醸造・全量手造り
直売： あり
蔵元やまだは、日本酒造組合中央会でも1868年創業の八百津の酒蔵として掲載されています。
■ 1868年創業
山田商店は、
1868年・明治元年創業。
2026年時点で約158年の歴史を持ちます。
山々に囲まれ、
木曽川が町の中央を流れる八百津で、
代々酒造りを続けてきました。
👉 「明治から続く老舗」というだけでなく、八百津の水環境そのものに立地理由がある蔵です。
■ 玉の井戸
山田商店のテロワールを理解する最重要要素です。
現在の蔵がある場所は、
かつて、
「玉井」
と呼ばれていました。
これは、
「玉の井戸」
に由来する地名です。
その堀井戸から汲み上げる水を、
現在も仕込み水として使っています。
水質は、
柔らかな軟水。
これが、
柔らかな口当たり
優しい飲み口
料理と合わせ続けやすい酒質
の土台になります。
👉 「玉柏」の“玉”というブランドの響きと、“玉の井戸”という土地の記憶を重ねて理解すると、地域性が非常に分かりやすくなります。
■ 冬だけの酒造り
山田商店は、
冬季中心の短い醸造期間
で酒を造ります。
しかも、
全量手造り。
日本酒造組合中央会は、この小さな蔵が昔ながらの環境の中で手造りを続けていることを特徴として紹介しています。
Kura Master受賞時にも、蔵元は、
「設備も道具も昔ながらの環境の中、3人で醸した手造りのお酒」
で最高評価を得られたことへの誇りを語っています。
👉 山田商店の強さは、巨大設備ではなく“少人数の技術密度”です。
■ 「飲み飽きしない酒」
山田商店の酒造思想は非常に明確です。
「喉ごしが良く、飲み飽きしない酒」
そして、
「とにかく長く付き合える酒」
です。
つまり、
一口目だけで強烈な印象を残す酒より、
一杯。
↓
料理。
↓
もう一杯。
↓
別の料理。
↓
また一杯。
という、
食卓の中で持続する酒
を目指します。
■ 玉柏と世界評価
この“控えめな食中酒思想”が、
世界で評価されました。
2023年Kura Masterでは、
日本酒5部門
340蔵
1,090銘柄
が出品。
その中から、
玉柏 純米大吟醸
が、
純米大吟醸酒部門「審査員賞」を受賞。
さらに全受賞酒から選ばれる、
日本酒コンクール最高賞「プレジデント賞」
を受賞しました。
審査側は、
透明感、
黄色い果実や花、
パイナップルやマンゴーなどの香り、
ミネラル感、
ダイナミックな質感
などを評価しています。
👉 “派手さを追わない食中酒”が、フランスのソムリエから最高評価を受けたところが山田商店の面白さです。
■ 2026年の技術評価
蔵元公式は、
令和7酒造年度・2026年全国新酒鑑評会で「玉柏」が金賞
を受賞したと掲載しています。全国新酒鑑評会では2026年、793点の出品から217点が金賞酒となっています。
👉 2023年の海外評価だけでなく、現在も国内の鑑評会で技術力を示しています。
■ 美濃和紙
純米大吟醸 玉柏のラベルには、
美濃和紙
を使用。
笹の葉を漉き込んだ和紙を採用しています。
つまり、
酒そのものだけでなく、
岐阜の工芸文化まで商品へ取り込んでいる
ことになります。
■ 山田商店の成立構造
八百津の山
×
木曽川流域
×
玉の井戸
×
柔らかな軟水
×
冬季醸造
×
全量手造り
×
山田錦・飛騨誉
×
飲み飽きしない食中酒思想
×
玉柏
によって成立しています。
■ アクセス
所在地：
岐阜県加茂郡八百津町八百津3888-2
八百津町全体への公共交通は、
名鉄明智駅
↓
YAOバス
↓
八百津町ファミリーセンター
が一つの基本ルートです。八百津町観光協会は、可児駅・美濃太田駅・名鉄明智駅方面から町中心部へのバス路線を案内しています。
車では、
八百津町主要観光地まで、
東海環状自動車道「可児御嵩IC」から約20分前後
が目安です。
👉 酒蔵だけなら町中心部で完結しますが、人道の丘・五宝滝まで回るなら車・タクシー利用が便利です。
■ 営業時間
岐阜県観光公式の現行案内では、
9:00～18:00
不定休
です。
駐車場は、
近隣の共同駐車場
を利用する案内です。
👉 不定休のため、遠方から訪れる場合は営業確認をしてから訪問するのが確実です。
③ 見学条件
■ 現在の酒蔵見学
2026年9月現在、
通常の酒蔵内部見学は実施していません。
岐阜県観光公式は、
「蔵見学なし」
と明記しています。
日本酒造組合中央会も、
「酒蔵見学・工場内での試飲不可」
と案内しています。
したがって、
👉 「予約すれば製造蔵へ入れる酒蔵」として掲載するのは適切ではありません。
■ 試飲
ここは情報を分けて理解する必要があります。
岐阜県観光公式では、
「試飲あり」
と案内されています。
一方、
日本酒造組合中央会は、
「工場内での試飲不可」
としています。
したがって、
製造蔵内部での試飲は不可
店舗側では試飲対応がある
と読むのが最も自然です。
ただし、当日の商品・運転者・営業状況によって変わる可能性があるため、
👉 試飲を目的に訪れる場合は事前確認を推奨します。
■ 蔵開き
岐阜県観光公式の現行案内では、
「蔵開きなし」
となっています。
したがって、
冬季だからといって、
製造現場公開や大型新酒イベントが常時ある蔵ではありません。
■ 直売
直売店舗は、
明治期の建物を改装した店舗
です。
公式は、
八百津の町・酒蔵に合わせた落ち着いた外観、
引き戸、
中庭、
酒器などを紹介しています。
👉 製造蔵には入れなくても、“蔵元の空間で玉柏を選ぶ”観光価値はあります。
■ 見学できないからこその観光方法
山田商店では、
製造設備を見る代わりに、
1. 玉の井戸という水
2. 昔ながらの手造り
3. 玉柏の商品構造
4. 八百津の山と木曽川
5. 地域の食
をつなげて理解することが重要です。
👉 山田商店観光は「工程を見る観光」ではなく、“出来上がった酒から土地へ逆算する観光”です。
④ 体験構造
■ 基本体験
八百津町中心部
↓
山田商店
↓
1868年創業を知る
↓
玉の井戸
↓
軟水
↓
冬季手造り
↓
玉柏
↓
試飲・購入
↓
八百津の町
↓
地域の食
↓
人道の丘
↓
木曽川・山里景観
という流れです。
■ 体験の八層構造
第1層：山
八百津の山々
山林
谷
自然環境
第2層：川
木曽川
水の町
山間水系
第3層：井戸
玉の井戸
堀井戸
軟水
柔らかな口当たり
第4層：歴史
1868年
明治元年
玉井
手造り
第5層：米
山田錦
飛騨誉
岐阜県産米
第6層：人
蔵元
杜氏
蔵人
少人数醸造
第7層：酒
玉柏
龍吟
OUTUS
ヤオロズ
開
季節酒
第8層：八百津文化
杉原千畝
人道の丘
五宝滝
ハヤブサプロジェクト
山里の食
■ 本質
👉 「八百津の柔らかな井戸水を、少人数の手仕事で酒にし、一口の派手さより“料理と長く付き合える味”へ磨く。」
これが山田商店の体験構造です。
⑤ 滞在時間＋雰囲気
■ 滞在時間
購入のみ：
15～30分
試飲＋商品選び：
30～45分程度
山田商店＋八百津町中心部：
1～2時間
山田商店＋杉原千畝記念館：
半日
山田商店＋人道の丘＋五宝滝：
半日～1日
八百津食文化・宿泊まで含む：
1日～1泊2日
👉 酒蔵内部を見学する蔵ではないため、滞在時間は短め。その分、八百津町全体へ時間を配分するのが適しています。
■ 雰囲気
山
木曽川
坂
古い町
明治の店舗
井戸
軟水
冬
少人数
手造り
玉柏
静けさ
👉 “山あいの小さな蔵で、三人の手仕事から世界最高賞の酒が生まれた。”
というスケールの対比が魅力です。
■ 季節別の魅力
冬
山田商店の酒造りの本番です。
日本酒造組合中央会は、
冬季のみの短い醸造時期
に全量手造りすると紹介しています。
しぼりたて原酒などの季節商品も展開されています。
👉 新酒を選ぶなら冬が最も酒蔵らしい季節です。
春
新酒が落ち着き、
八百津の山里散策と組み合わせやすい季節。
五宝滝など自然観光との相性も高まります。
夏
八百津の木曽川・山・アウトドア文化と、
玉柏 OUTUS
の相性が最も分かりやすい季節です。
OUTUSは、
アウトドア料理、
特に重厚な肉料理へ合わせるために開発され、
飛騨誉を使用した純米吟醸として展開されています。
秋
ひやおろし、
山里の食材、
五宝滝の紅葉
が重なります。
五宝滝の紅葉は例年11月中旬頃が見頃と案内されています。
👉 酒・山・紅葉を一つの八百津旅行へまとめやすい季節です。
⑥ 試飲・商品特性
■ 「玉柏」の基本方向
玉柏全体の酒質を一言でまとめるなら、
「柔らかい口当たり＋米の旨味＋爽やかな酸＋飲み飽きしにくさ」
です。
山田商店自身が、
甘口・辛口、
淡麗・濃醇、
という分類よりも、
「長く付き合える酒」
を重視しています。
👉 日本酒単体でインパクトを競うより、食卓の中で評価すべきブランドです。
■ 玉柏 純米大吟醸
山田商店の象徴です。
原料米：
山田錦
精米歩合：
35％
アルコール：
16％
日本酒度：
－3.2
です。
そして、
Kura Master 2023 プレジデント賞。
全5部門1,090銘柄から選ばれた、日本酒コンクール最高賞受賞酒です。
味ポジション
香り ：最大級
透明感 ：最大級
甘味 ：中～高
ミネラル感：高
複雑性 ：最大級
上品さ ：最大級
国際評価 ：最大級
👉 「小さな八百津の手造り蔵が世界へ届いた」ことを象徴する一本。
■ 純米 玉柏
玉柏の日常的な基準酒として重要です。
原料米：
飛騨誉
精米歩合：
55％
日本酒度：
＋2.0
公式では、
米のまろやかな風味＋爽やかな酸味
を特徴としています。
味ポジション
香り ：穏やか
旨味 ：高
酸 ：中～高
まろやかさ：最大級
キレ ：高
食中性 ：最大級
👉 「長く付き合える酒」という蔵の思想を最も日常的に理解しやすい一本です。
■ 本醸造 玉柏
飛騨誉を使用。
精米歩合60％。
日本酒度＋4.5。
公式は、
まろやかな口当たり
芳醇な旨味
を特徴としています。
👉 高級酒だけでなく、地域の日常酒を造り続ける蔵であることが分かります。
■ 玉柏 あんどん燗
燗酒文化を象徴する商品です。
飛騨誉を使用し、
日本酒度は、
＋15。
かなり辛口です。
江戸時代に行灯の熱で酒をゆっくり温めたという飲酒文化を商品名に取り込んでいます。
味ポジション
香り ：穏やか
辛口感 ：最大級
燗適性 ：最大級
キレ ：最大級
食中性 ：最大級
文化性 ：高
👉 「玉柏＝高級純米大吟醸」だけではないことを理解できる酒です。
■ 純米吟醸 龍吟
岐阜県開発の、
G2酵母
と、
岐阜県産酒米を使う、
オール岐阜型純米吟醸
です。
精米歩合50％。
日本酒度＋1。
👉 八百津だけでなく、“岐阜県という地域全体”を酒にする商品です。
■ 龍吟「忍者」
飛騨誉を使用。
精米歩合55％。
岐阜に伝わる美濃流忍者の文化を題材にし、地元人形工房によるデザインも採用しています。
👉 日本酒＋地域文化＋工芸を土産商品へ変える試みです。
■ 玉柏 OUTUS
非常に現代的な商品です。
アウトドア専用酒
をテーマに開発。
原料米：
飛騨誉
精米歩合：
50％
重厚な肉料理に負けない、
味
キレ
ふくらみ
を、オール岐阜県産素材で目指しています。
観光価値
アウトドア性：最大級
岐阜県産性 ：最大級
肉料理適性 ：最大級
現代性 ：最大級
若年層入口 ：高
👉 八百津の山・川・アウトドア観光へ日本酒を接続する商品です。
■ 純米玉柏「ヤオロズ」
八百津町との地域連携を象徴します。
町の「ハヤブサプロジェクト」に連動し、
ドラマ「ハヤブサ消防団」に登場する「居酒屋さんかく」の雰囲気をイメージして商品化。
飛騨誉55％精米。
冷酒・燗の両方で楽しめます。
👉 酒蔵の商品が“町おこし”へ直接参加している例です。
■ 純米「開」
日本酒の新しい方向を提案する商品です。
岐阜県開発酵母を使用し、
日本酒度：
－20.7
酸度：
3.7
アルコール：
13％
という特徴的な設計。
ロックでも提案されています。
👉 伝統的食中酒だけでなく、新しい味わいへの挑戦も行う蔵です。
■ 商品構造
純米大吟醸 玉柏
＝世界最高評価・山田錦・35％
純米 玉柏
＝飛騨誉・まろやか・食中酒
本醸造 玉柏
＝日常・旨味
あんどん燗
＝辛口・燗・伝統文化
龍吟
＝オール岐阜
OUTUS
＝アウトドア・肉料理
ヤオロズ
＝八百津町・地域プロジェクト
開
＝甘酸味・低アルコール・革新
👉 “世界最高峰の純米大吟醸”から“八百津の普段酒・アウトドア酒”まで、一本の手造り思想でつながっています。
■ おすすめ飲み比べ
玉柏の本質を知る
純米 玉柏
↓
本醸造 玉柏
↓
純米大吟醸 玉柏
👉 日常酒から最高峰酒まで、蔵の技術がどう変化するかを比較できます。
岐阜テロワールを知る
純米 玉柏・飛騨誉
↓
龍吟
↓
OUTUS
👉 岐阜の米・酵母・食文化へ広げる飲み比べです。
日本酒の幅を知る
あんどん燗
↓
純米 玉柏
↓
開
👉 辛口燗酒から甘酸っぱい現代酒まで、一つの蔵の幅を理解できます。
■ 食との相性
玉柏の核心は、
食中酒。
です。
蔵元自身が、
料理の邪魔をせず、
食事へそっと寄り添う酒を理想としています。
合わせやすい方向性は、
川魚
鮎
鶏料理
煮物
山菜
豆腐
発酵食品
味噌料理
焼魚
肉料理
チーズ
など。
純米大吟醸なら、
繊細な料理。
純米玉柏なら、
日常の和食。
OUTUSなら、
肉・アウトドア料理。
あんどん燗なら、
煮物・焼物・冬料理。
という使い分けができます。
👉 玉柏は“どの酒が一番上か”ではなく、“どの料理にどの玉柏を合わせるか”で楽しむブランドです。
⑦ 観光導線＋モデルコース
■ 推奨基本導線
八百津町中心部
↓
山田商店
↓
玉柏を知る
↓
玉の井戸・八百津の水を理解
↓
玉柏購入
↓
地域の昼食
↓
杉原千畝記念館
↓
人道の丘公園
↓
八百津の山並み
👉 「酒→食→歴史→景観」を一日へまとめる基本ルートです。
■ 半日基本ルート
山田商店
↓
試飲・商品購入
↓
八百津町中心部
↓
地域の食
↓
杉原千畝記念館
👉 初めて訪れるなら最も組みやすい半日コースです。
杉原千畝記念館は見学約30～60分、9:30～17:00の案内です。
■ 八百津名水ルート
八百津の山
↓
木曽川
↓
玉の井戸
↓
山田商店
↓
玉柏
👉 「酒はどこから生まれるのか」を水から理解する、山田商店で最重要のテロワールルートです。
■ 世界評価ルート
小さな八百津の蔵
↓
昔ながらの設備
↓
少人数手造り
↓
玉柏 純米大吟醸
↓
Kura Master
↓
2023プレジデント賞
👉 「設備規模と品質は比例しない」ことを理解するルートです。
■ 食中酒ルート
純米 玉柏
↓
八百津の料理
↓
もう一杯
↓
あんどん燗
↓
別の料理
👉 山田商店が最も重視する“長く付き合える酒”を、食卓で理解するルートです。
■ ハヤブサプロジェクトルート
山田商店
↓
純米玉柏「ヤオロズ」
↓
八百津町
↓
ハヤブサ関連施設・地域企画
八百津町では、小説・ドラマ「ハヤブサ消防団」と連動する「ハヤブサプロジェクト」を町おこしに活用し、撮影セットなどを展示するハヤブサ・ミュージアムも展開しています。
👉 酒蔵を地域コンテンツ産業へ接続する現代型ルートです。
■ 五宝滝ルート
山田商店
↓
玉柏購入
↓
五宝滝
↓
山林
↓
渓谷
↓
八百津の水環境を体感
五宝滝は5つの滝からなり、一～三の滝は3段に連なり合計落差約80m。宮本武蔵が修行したという伝説も残ります。
👉 「玉の井戸」という一点の水から、“八百津という山全体が水を育てる”という理解へ広げられます。
■ 秋・紅葉ルート
山田商店
↓
玉柏
↓
五宝滝
↓
紅葉
↓
ひやおろし
五宝滝の紅葉は例年11月中旬頃が見頃です。
👉 山里の秋と熟成酒を組み合わせる八百津らしい季節ルートです。
■ 杉原千畝・人道文化ルート
山田商店
↓
八百津町の歴史
↓
杉原千畝記念館
↓
人道の丘公園
↓
八百津の景観
👉 日本酒とは直接異なる文化資源ですが、“小さな山里から世界へ届いたもの”という構造では、玉柏と非常に興味深い共通性があります。
■ 1日・八百津ルート
午前
八百津町中心部
↓
山田商店
↓
玉柏試飲・購入
↓
町歩き
昼
八百津の地域料理
午後
杉原千畝記念館
↓
人道の丘公園
↓
木曽川景観
↓
帰路
👉 酒・食・歴史を無理なく組み合わせる王道ルートです。
■ 1日・自然重視ルート
午前
山田商店
↓
玉柏購入
↓
五宝滝
昼
八百津町内
午後
木曽川周辺
↓
人道の丘公園
↓
八百津の山並み
👉 「玉柏を造る水の町」を自然から理解するコースです。
■ 観光導線の特徴
山田商店は、
蔵内部を公開する酒蔵ではありません。
そのため、
酒蔵
↓
見学
↓
試飲
だけで観光を完結させると弱い。
しかし、
玉の井戸
↓
八百津の山
↓
木曽川
↓
地域の食
↓
杉原千畝
↓
五宝滝
へ広げると、
八百津という土地の厚みが見えてきます。
👉 「酒蔵の中を深く見る」のではなく、“酒蔵を入口に八百津を深く見る”タイプの観光です。
⑧ 本質＋評価＋コピー
■ 観光価値の本質
👉 「木曽川が流れる山里・八百津で、『玉の井戸』の柔らかな軟水を使い、冬の短い期間に少人数で全量手造りし、“派手さより料理と長く付き合える酒”を追求した結果、その純米大吟醸がフランスの1,090銘柄の頂点に立った、小規模手造り食中酒蔵。」
山田商店を、
「Kura Masterで世界一になった蔵」
だけで説明すると、
実は本質を外します。
なぜなら、
この蔵が目指してきたものは、
世界一目立つ酒
ではないからです。
目指したのは、
飲み飽きない酒。
です。
甘いか。
辛いか。
淡麗か。
濃醇か。
そうした単純な分類より、
料理と一緒に、
「もう一杯飲めるか。」
を大切にしてきました。
その酒を支えるのが、
玉の井戸。
柔らかな軟水。
そして、
少人数の手仕事です。
2023年、
その考え方を突き詰めた、
玉柏 純米大吟醸
が、
Kura Masterで、
純米大吟醸酒部門の審査員賞。
さらに、
プレジデント賞。
を受賞しました。
つまり、
「目立たないことを目指した酒が、世界で最も目立つ評価を受けた。」
という逆説があります。
ここが山田商店のブランドとして非常に強いところです。
■ コピー
「玉の井戸から、玉柏へ。」
「小さな蔵から、世界の頂点へ。」
「三人の手仕事が、パリへ届いた。」
「世界一になっても、目指すのは飲み飽きない酒。」
「八百津の水を、食卓の一杯へ。」
「派手に主張しない。だから、もう一杯。」
「料理の隣に、玉柏。」
「柔らかな水が、柔らかな酒になる。」
「世界が選んだ、八百津の手造り。」
「山田錦を磨く前に、八百津の水を知る。」
「酒蔵を見るのではない。八百津を飲む。」
「長く付き合える酒を、明治元年から。」
■ 最終結論
👉 “大型の製造施設を公開する観光酒蔵”ではなく、“1868年から八百津の『玉の井戸』の柔らかな軟水を使い、冬の短い期間に少人数・全量手造りで『飲み飽きしない酒』を追求し、その哲学を結晶させた『玉柏 純米大吟醸』がKura Master 2023日本酒コンクール最高賞を獲得した、八百津名水・手造り食中酒文化型酒蔵”。
山田商店は、
1868年創業。
しかし、
観光で最も重要なのは、
創業年より、
水。
です。
昔、
この場所は、
「玉井」
と呼ばれていました。
その由来が、
玉の井戸。
その井戸から、
今も水を汲み、
酒を醸します。
水は、
柔らかな軟水。
だから、
酒も、
柔らかい。
そして、
山田商店が目指しているのは、
強烈な甘口でも、
鋭い辛口でも、
派手な香りだけでもない。
「長く付き合える酒」。
です。
食事をする。
↓
玉柏を飲む。
↓
また料理を食べる。
↓
また玉柏を飲む。
その繰り返しの中で、
酒が邪魔をしない。
しかし、
存在感は消えない。
これが、
山田商店の考える日本酒です。
そして、
その酒を、
大工場ではなく、
冬の小さな蔵で、少人数の手仕事によって造る。
Kura Master受賞時、
蔵元が語ったのは、
豪華な設備
山田商店のテロワールを味わう👇
| イメージ | 酒蔵 | 説明 | リンク |
|
1
 |
山田商店 |
山田商店は、岐阜県八百津町で「玉柏」を醸す、1868年創業・玉の井戸の軟水・全量手造り・山田錦・ひだほまれ・飲み飽きしない酒質・高い鑑評会実績・Kura Master最高賞受賞を強みとする八百津の小規模老舗酒蔵。 |
